杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食 张科,王国平 9787556500284 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张科，王国平 著

图书标签:

• 杭州
• 钱塘江
• 饮食文化
• 地方特色
• 张科
• 王国平
• 烹饪
• 美食
• 历史
• 风俗

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 杭州出版社

ISBN：9787556500284

商品编码：29373745549

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食

定价：36.00元

作者：张科,王国平

出版社：杭州出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787556500284

字数：

页码：147

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《杭州全书》是杭州学研究成果的载体，包括丛书、文献集成、研究报告、通史、辞典五大组成部分，定位各有侧重：丛书定位为通俗读物，突出“俗”字，做到有特色、有卖点、有市场；文献集成定位为史料集，突出“全”字，做到应收尽收；研究报告定位为论文集，突出“专”字，围绕重大工程实施、通史编纂、世界遗产申报等收集相关论文；通史定位为史书，突出“信”字，体现系统性、学术性、规律性、专业性；辞典定位为工具书，突出“简”字，做到简明扼要、准确专业、便于查询。

目录

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章 钱塘江饮食文化简史
一、钱塘江先民的饮食活动
二、先秦两汉南北朝时期的钱塘江饮食
三、隋唐五代时期的钱塘江饮食
四、两宋元代时期的钱塘江饮食
五、明清时期的钱塘江饮食
六、民国时期的钱塘江饮食

第二章 钱塘江名菜名店
一、钱塘江特色鱼类鱼菜
二、地方菜异彩纷呈
三、钱塘江流域特色菜
四、钱塘江畔餐饮名店

第三章 钱塘名士品谈饮食
一、西施“玩月”雪国耻
二、秦始皇品味钱唐鱼
三、严光垂钓子陵滩
四、白居易茅家埠题“醉白”
五、舌尖上的东坡菜
六、高濂品谈饮食养生
七、乾隆钱塘品土菜
八、袁枚与《随园食单》
九、李渔与《闲情偶寄·饮馔部》
十、俞樾湖上讲学烹醋鱼
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂与《清稗类钞》
十三、诗酒年华郁达夫
十四、叶浅予与富春山水美食

第四章 钱塘素食文化
一、素食的特征和食素者
二、钱塘素食的历史追寻
三、素食的类别和流派
四、杭州古代名士素食观

第五章 钱塘江点心小吃与名优特产
一、点心小吃
二、名优特产

作者介绍

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文摘

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《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》：
　　乾隆回京后，念念不忘这顿饭菜。一日在宫中突然想起此菜，即命御厨烹作。可宫中御厨不知烹制了多少山珍海味，此菜却从未听说过。个御厨动脑筋做了，不对；第二个做了又不对，一连难倒了好几个御厨。皇上总感到比不上杭州王小二的手艺。
　　当乾隆再次下江南来杭州时，他兴冲冲地上吴山去找王小二。可这时的王小二却已被店主辞退，失业在家。乾隆问他：“过得怎么样？”王小二长叹一声，回答道：“唉！王小二过年，一年不如一年。”为了报答王小二的一餐之赠，乾隆便资助他在吴山脚下的河坊街开了一爿饭店，取名“王润兴”，乾隆还亲笔为他题了“皇饭儿”三个字。这时，王小二才知道，眼前这位曾经受他简单饭菜招待的来客，原来就是当今的皇上。
　　从此，王小二便在饭店门前挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制“砂锅鱼头豆腐”与“菠菜豆腐”这两道乾隆皇帝钟爱的菜。这两道菜由此名声远扬。曾有食客为“皇饭儿''饭店撰写过一副对联和一幅中堂，对联是：“肚饥饭碗小；鱼美酒肠宽。”中堂是：“左手招福来，右手携名姝；入座相顾笑，堂馆白须眉；问客何所好？鱼头炖豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇饭儿王润兴酒楼”人气旺旺，生意兴隆。提起这家酒楼，老杭州都会把它和乾隆下江南的传说联系起来。
　　“猫耳朵”是杭州的风味小吃。据传这道名点也与乾隆皇帝下江南有关。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他带了个贴身小内侍，自己打扮成客商模样去富春江游览观光。主仆俩雇了一艘大船，船家是祖孙二人。老祖父眉须皆白，身子骨却很硬朗；小孙女十五六岁，清丽秀气，怀中抱着一小花猫，望着客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不测风云，晴空万里之际，突然乌云密布，风浪大作。小内侍慌忙招呼船家，要他们找一个能避风雨的地方躲避片刻。老船家答应一声，就与小孙女一起把船撑到附近的一个桥洞中歇息。一会儿，倾盆大雨一个劲地下了起来。而乾隆却觉得有些饥意，就吩咐小内侍将船舱门窗关好，道：“朕有些饥寒，去取碗面片汤来给朕充饥御寒。”小内侍一听傻了眼，他很清楚，在这游船上要做碗面片汤是件难事，便把此事告知了老船家。老船家听后也犯难了，说：“面粉和作料船上倒有，但我们南方人不会擀面片，而且也没有擀面杖。”正当他们说话的时候，小孙女插嘴道：“做碗面片汤有什么难的，没有擀面杖我也会做。”小内侍一听，喜出望外，忙催她赶快去做。
　　小姑娘来到后舱，从舱内端出鱼篓，倒出一盆早上抓到的富春江虾儿，去头剪须，放入锅内煮了半锅汤。又将面粉揉好，搓成一个个小圆丸，用大拇指一捻，做成一个个卷形的小薄面片。她把锅内的熟虾捞出，又把卷形的小薄面片下锅煮熟，放人生姜、料酒、盐和葱，拌匀后倒进碗里，还在上面撒了些胡椒粉和虾子。一切料理完毕，使唤小内侍送进舱内。正在舱中踱步吟诗的乾隆，见小内侍双手捧着一碗点心进来，一阵阵香味飘逸。待定睛看时，只见碗内盛着的点心，一只只既不像小面片卷，又不像面片。他端起碗来喝上一口，顿觉热腾腾、辣乎乎，又鲜又美。再舀起小面片卷一嚼，又糯又韧，十分可口，于是美美地享用起来。乾隆品尝后赞美不绝。于是问小内侍：“此汤面何名，怎么朕从来未品尝过？”小内侍一时语塞，只得如实道来：“此汤面乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫来小姑娘，问道：“刚才你做的汤面真好吃，它叫什么名称？”小姑娘一时被问住了。忽然间她看到身旁小花猫的耳朵，便说道：“就叫'猫耳朵'呀！”乾隆夸赞道：“这名称好！'猫耳朵'好。”说罢便解下随身所带的一块玉麒麟，作为答谢的小礼物送给了她。
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序言

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《江海潮音：钱塘潮的千年传说与文化印记》 卷一：怒涛中的史诗——钱塘江的自然奇观与历史长河 钱塘江，这条奔腾不息的巨龙，以其壮丽的江潮闻名于世，更是杭州这座城市血脉中最重要的组成部分。它不仅仅是一条河流，更是一部流动的史诗，承载着千年的风云变幻，塑造了这片土地独特的文化基因。 第一章：江的脉搏——钱塘江的地理之魂 源起与流淌： 探寻钱塘江的源头，从巍峨的浙东山脉深处，它蜿蜒而下，穿越崇山峻岭，汇聚无数溪流，最终咆哮入海。详细描绘其流域的地理地貌，从上游的崇山峻岭到中游的丘陵地带，再到下游的平原水网，钱塘江如何因地而异，展现出不同的性格。 江之变迁： 历史的长河中，钱塘江的河道并非一成不变。通过对古籍、地质学研究的梳理，展现钱塘江不同历史时期河道的演变，以及这种变迁对沿江聚落、经济发展带来的影响。例如，历史上杭州城选址于钱塘江畔，其地理优势如何随江而兴。 潮之涌动： 钱塘江最令人心悸的，莫过于那举世闻名的钱塘大潮。本书将深入剖析钱塘大潮的成因，从天文、地理、气候等多个维度进行科学解读。具体阐述农历八月十八前后，大潮为何会达到巅峰，潮水的形成过程，潮头涌来时的速度、高度、声势，以及潮水对江滩、滩涂地貌的塑造作用。 水文与生态： 钱塘江的水文特征，如水位、流速、含沙量等，如何影响着沿岸的生态系统。探讨钱塘江流域的动植物资源，特别是那些与江水紧密相关的物种，以及随着时代发展，钱塘江生态环境所经历的变化与挑战。 第二章：江畔的回响——历史长河中的钱塘记忆 史前与传说： 追溯钱塘江流域的史前文明，从新石器时代的遗址，揭示人类在这片土地上的早期活动。探讨与钱塘江相关的神话传说，如“钱塘”之名的由来，以及这些古老的传说如何折射出先民们对江河的敬畏与想象。 帝国之脉： 钱塘江作为重要的地理标志，在中国古代历史上扮演了何种角色？从春秋战国的越国，到三国时期的东吴，再到宋朝的南宋，钱塘江流域一直是兵家必争之地，也是经济文化的重要枢纽。详细梳理历代王朝在钱塘江畔的治水、筑港、军事活动，以及钱塘江如何成为南北交通和商业交流的重要通道。 城市之根： 杭州，这座“人间天堂”，其繁荣昌盛与钱塘江密不可分。详细描述杭州从一个小渔村发展成为大都会的历史进程，钱塘江如何为杭州提供水源、便利的交通和丰富的资源，以及沿江的城市发展格局。 文人墨客的江山： 历代文人骚客，面对钱塘江的壮丽景色，留下了无数脍炙人口的诗篇。本书将搜集整理描绘钱塘江的经典诗词、散文，分析这些作品如何展现文人对钱塘江的审美情趣、家国情怀以及对历史沧桑的感慨。从白居易的《忆江南》到苏轼的《饮湖上初晴后雨》，再到历代地方志中的记述，展现钱塘江在文学艺术中的不朽地位。 卷二：潮韵流转——钱塘江的文化图谱与人文风情 钱塘江不仅仅是自然的奇观，更是孕育了丰富多彩的地域文化。从节日庆典到民间习俗，从传统技艺到宗教信仰，江潮的澎湃与人间的烟火相互辉映，构成了钱塘江畔独特的文化图景。 第一章：江潮的节日——庆典与仪式中的钱塘记忆 观潮盛会： 农历八月十八，钱塘江畔的观潮节是千年不衰的盛会。本书将详细描绘历代观潮的场景，从古时的帝王将相、文人雅士，到如今的四方游客，人们为何如此热衷于观潮？探讨观潮节的起源、演变，以及其背后所蕴含的文化意义，例如对自然力量的崇拜，对丰收的祈愿，以及节日的娱乐与社交功能。 江畔的年俗： 钱塘江沿岸地区，在春节、端午、中秋等传统节日，有哪些与江相关的独特习俗？例如，端午节的赛龙舟活动，以及人们在江边祭祀、祈福的仪式。详细阐述这些年俗如何反映出当地居民对江水的依赖、敬畏以及对美好生活的追求。 江神与信仰： 钱塘江流域是否流传着与江水、潮水相关的神祇信仰？例如，对龙王、水神等的祭祀活动，以及这些信仰如何融入当地的民间宗教和文化习俗之中。探讨这些信仰如何帮助人们理解和应对江水的力量，以及它们在维系社群团结中的作用。 第二章：江边的生活——民俗风情与传统技艺 渔舟唱晚： 钱塘江孕育了世代以江为生的渔民。本书将描绘钱塘江渔民的生活图景，他们的捕鱼方式、渔具、渔歌，以及江边的渔家风情。探讨渔民的家庭生活、人际关系，以及他们如何与江水和谐共处。 水乡的烟火： 钱塘江下游的三角洲地带，水网密布，形成了独特的水乡聚落。详细描绘这些水乡的建筑风格、生活方式，以及当地的民间手工艺，如渔具制作、水乡织物等。 江鲜的滋味： 钱塘江为沿岸居民提供了丰富的食材，特别是各种江鲜。本书将介绍钱塘江流域的特色食材，例如江鲈、江鳗、以及各种河鲜，并探讨这些食材在当地饮食文化中的地位，以及如何被烹饪成富有地方特色的菜肴。虽然本书不包含具体食谱，但会宏观描绘江鲜在当地饮食文化中的重要性，以及它们所代表的江畔生活风味。 江畔的乐章： 钱塘江畔的民间音乐、戏曲是否有与江水、潮水相关的题材或表现形式？例如，江边传唱的民谣，以及某些地方戏曲中可能出现的与水乡生活、江潮相关的唱段。探讨这些音乐艺术如何成为江畔居民情感抒发的载体。 卷三：江潮的未来——保护、传承与永恒的生命力 钱塘江，这条古老而充满活力的河流，正面临着新的时代挑战。本书的最后一卷，将着眼于钱塘江的未来，探讨如何更好地保护这条母亲河，传承其宝贵的文化遗产，并让它的生命力永续。 第一章：江的守护——环境保护与可持续发展 治水的新篇： 从古代的筑堤、疏浚，到现代的水利工程，钱塘江的治理历经变迁。本书将回顾钱塘江历代的治水成就，并重点探讨当前面临的环保挑战，如水污染、生态破坏等，以及正在进行的生态修复与环境保护工作。 绿色发展的理念： 钱塘江流域的经济发展如何与环境保护并行？探讨发展绿色产业、推广可持续农业、加强湿地保护等，以期实现钱塘江生态环境的长期健康。 公众的参与： 环保事业离不开公众的参与。本书将关注如何提升公众的环保意识，鼓励社会各界力量积极参与到钱塘江的保护行动中来。 第二章：潮的传承——文化遗产的活化与创新 文化基因的挖掘： 钱塘江蕴含的丰富文化，如何在当代得到更好的传承和发展？探讨如何通过博物馆、展览、纪录片、文化旅游等多种形式，向更多人展现钱塘江的文化魅力。 艺术的再生： 钱塘江的自然景观和人文故事，如何激发当代艺术家的创作灵感？探讨文学、艺术、影视等领域对钱塘江文化的创新性表达，让古老的江潮焕发新的生机。 教育的力量： 如何将钱塘江的自然与文化知识融入教育体系，让年轻一代从小认识、了解、热爱这条母亲河？探讨相关的教育项目和活动。 第三章：江海永恒——钱塘江的未来展望 融通与发展： 钱塘江作为连接杭州湾和内陆的重要通道，其在区域经济一体化和“一带一路”倡议中的作用。 生态文明的典范： 展望钱塘江成为中国乃至世界河江生态文明建设的典范，实现人与自然的和谐共生。 永恒的生命力： 钱塘江，这条奔腾不息的河流，将继续承载着历史的记忆，孕育着文化的生机，奔向大海，展现出永恒的生命力。 《江海潮音：钱塘潮的千年传说与文化印记》是一部关于钱塘江的百科全书式的著作，它不仅仅是描绘壮丽的自然景观，更深入挖掘了钱塘江畔积淀千年的历史文化，以及与这条母亲河息息相关的风土人情。本书将带领读者穿越时空，感受江潮的澎湃力量，聆听历史的回响，领略江南水乡的温婉情怀，并共同思考钱塘江的未来。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个地方的饮食文化，是了解其人民生活最直接、最生动的窗口。就好像我每次去到一个新的城市，总会忍不住去尝尝当地的特色小吃，不仅仅是为了满足口腹之欲，更重要的是想通过这些味道，去感受那里的风土人情。钱塘江，在中国地理版图上有着举足轻重的地位，而它流经的杭州，更是无数人心中的“人间天堂”。所以我对这本书所描绘的“钱塘江饮食”充满了美好的想象。我猜想，这里面一定会有关于龙井虾仁、西湖醋鱼这些耳熟能详的杭帮菜的深度解读，但更吸引我的是，它会不会挖掘出更多鲜为人知，却同样充满地域特色的美食？比如，钱塘江两岸的渔民们是如何就地取材，烹饪出最鲜美的江鲜？又比如，古时候文人墨客在品尝佳肴时，留下了怎样的诗篇或轶事？这本书会不会像一位经验丰富的老饕，娓娓道来，带领读者穿越时空，品味那些被岁月沉淀下来的、最地道的钱塘江味道？

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引人，采用了柔和的水墨风格，隐约勾勒出钱塘江的壮阔与秀丽。封面上的字体选择也很讲究，既有古韵，又不失现代感，让人一眼就能感受到这本书蕴含的文化底蕴。我之前对钱塘江的印象大多停留在它奔腾咆哮的自然景象，或是与之相关的历史传说。但从这本书的名称和作者组合来看，似乎它将带领我们走入一个全新的视角，去探索钱塘江畔那些更为生活化、更为日常的方面。特别是“饮食”二字，瞬间勾起了我的好奇心。杭州作为一座历史悠久的城市，其饮食文化必然有着深厚的积淀。我想象着书中会描绘怎样的美食，是传承百年的老字号，还是创新涌现的新口味？是街头巷尾的市井小吃，还是文人雅士的精致宴席？我期待着能在这本书中找到答案，了解钱塘江水滋养下的杭州人，他们是如何通过味蕾来感受生活、传承文化的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够深入挖掘地方文化底蕴的图书情有独钟。而“杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食”这个书名，无疑正中我的下怀。钱塘江，这条孕育了无数历史与文明的大江，它所承载的饮食文化，定然是丰富多彩、耐人寻味的。我猜想，这本书或许会从最基础的食材入手，讲述钱塘江畔特有的水产、农作物，以及它们是如何被一代代人加工、烹饪，最终成为餐桌上的美味。同时，我也好奇，书中是否会涉及到不同历史时期，钱塘江饮食的变迁？例如，在古代，人们的饮食结构是怎样的？到了近代，又有哪些新的食材和烹饪技巧被引入？更进一步，书中会不会穿插一些与饮食相关的历史故事、民间传说，甚至是诗词歌赋？这会让阅读过程更加生动有趣，也更能展现出饮食文化背后所蕴含的丰富的生活气息和历史积淀。我期待这本书能带我走进钱塘江畔的厨房，去感受那里的烟火气，去品味那份独属于钱塘江的浓浓乡情。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的作者名字，张科和王国平，我 immediately 联想到他们之前在文化普及领域的耕耘。这让我对这本书的学术性和可读性都有了更高的期待。我曾经读过一些关于地方史的著作，有些过于学术化，让人望而却步；有些又过于通俗，缺乏深度。我希望这本书能够在这两者之间找到一个完美的平衡点，既能提供翔实可靠的信息，又能以生动有趣的语言呈现出来，让普通读者也能轻松地走进钱塘江的饮食世界。尤其是“全书”、“丛书”这样的字眼，暗示了这可能是一个系列性的、系统性的研究，而“钱塘江饮食”则是一个非常具象化的切入点。我好奇作者们是如何界定“钱塘江饮食”的范畴的？是否仅仅局限于杭州，还是包括了钱塘江流域沿岸的更广阔区域？是否会涉及到食材的源头、烹饪的技法、餐桌上的礼仪，乃至于饮食背后所承载的社会变迁和人文风情？这些都是我非常感兴趣的方面，也让我对这本书的探索深度充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一眼注意到的是它厚实的体量，这预示着内容一定相当丰富。书名中的“全书”和“丛书”字样，也表明了它背后有着更宏大的策划和更深入的研究。“钱塘江饮食”这个主题，虽然听起来很具体，但实际上却承载了极为深厚的文化内涵。从地理环境到物产资源，从历史沿革到民俗风情，饮食从来都不是孤立存在的，它与一个地方的方方面面都息息相关。我希望这本书能够不仅仅停留在对菜肴的介绍，更能深入地挖掘出其背后的故事。比如，哪些食材的出现与钱塘江的水文、气候条件有关？哪些烹饪方式的传承与当地的生产力发展、生活习惯相契合？甚至，饮食在钱塘江沿岸的节日庆典、婚丧嫁娶等重要仪式中扮演着怎样的角色？我期待这本书能够成为一本关于钱塘江饮食的百科全书，既有学术的严谨，又不失人文的温度，让读者在品读美食的同时，也能深刻理解钱塘江流域的地域文化。