我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界

我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

加VACLAV SMIL瓦茨拉夫·斯米尔 著
图书标签:
  • 饮食伦理
  • 素食主义
  • 肉食文化
  • 动物福利
  • 健康饮食
  • 环境影响
  • 食物选择
  • 可持续发展
  • 营养学
  • 食品工业
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店铺: 妙语书言图书专营店
出版社: 电子工业出版社
ISBN:9787121309830
商品编码:29365319452
包装:平装-胶订
出版时间:2017-08-01

具体描述

基本信息

书名:我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界

定价:55.00元

作者:(加)VACLAV SMIL(瓦茨拉夫·斯米尔)

出版社:电子工业出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787121309830

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:128开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


比尔·盖茨年度品鉴著作;畅销书Making the Modern World(《材料简史及材料未来》)作者系列作品之一;全面揭示人类食肉习惯的产生背景,深入探讨无肉不欢如何影响人类社会。

内容提要


食肉通常是个富有争议的主题,无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素,还是从健康相关的层面来说,都争论不断。《我们应该吃肉吗?》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评,贯穿了整个人类的演化历程,跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力;接着检视了现代肉类生产体系,它们的效率、产出和影响。*后叙述了全球肉类消费的重大趋向,旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果,着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之,作者期待的愿景是“理性食肉”,从而降低食肉对环保和健康的影响,动物会受到更人道的待遇,而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。《我们应该吃肉吗?》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单,而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读,尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。

目录


作者介绍


瓦茨拉夫·斯米尔(Vaclav Smil) 从事能源、环境和人口变化、食物生产及营养、技术创新、风险评估和公共政策领域的跨学科研究。他已经出版了30多本专著,发表了500多篇论文。  斯米尔是曼尼托巴大学特聘的荣誉退休教授,加拿大皇家学院(科学院)研究员,个被美国科学促进会授予科学和技术公众普及奖的非美籍学者。  2001年,斯米尔入选《国外政策》杂志评选的全球思想家50强。著有《材料简史及材料未来》《美国制造》《收割生物圈》等畅销书。
王 洁 译者一枚,进京求学务工的关中人。现为健康产业行业分析师。曾在中国农业大学学生物,又在北京协和医学院学药理。坚信真正的知识有益于人,愿在传播科学知识方面略尽绵薄之力。 译著《微观世界的博弈:细菌、文化与人类》。

文摘


序言



《食肉的界碑:一场关于餐桌选择的深度探索》 我们的餐桌,是一幅浓缩了人类历史、文化、伦理与未来的画布。在这幅画布上,肉类占据着核心的地位,它既是滋养生命的源泉,也引发了无数的争议与叩问。本书《食肉的界碑》并非要替您做出选择,而是邀请您踏上一场深度探索之旅,拨开迷雾,审视我们与肉类之间复杂而又深刻的联系。我们是谁?我们为何选择?我们又将走向何方?这些根本性的问题,将在本书的篇章中得到细致的剖析。 第一章:历史的回声——肉类与人类文明的共生 自火的发现以来,肉类便与人类的进化紧密相连。从早期狩猎采集的艰辛,到农耕文明时期畜牧业的兴起,肉类一直是人类能量和营养的重要来源。它不仅满足了生理需求,更在社会结构、宗教仪式、节日庆典中扮演着不可或缺的角色。本书将带领读者穿越时空,回顾肉类在不同文明中的地位演变:从原始部落的祭祀圣品,到皇家宴席上的珍馐,再到现代工业化生产的普及。我们将探讨地理环境、气候条件、宗教信仰如何塑造了不同地区人们的食肉习惯,以及这些习惯又如何反过来影响了社会的发展。从古罗马的盛宴到中世纪的集市,从东方古国的农耕祭祀到西方新大陆的拓荒,肉类始终是连接过去与现在的文化符号。我们将细致描绘这些历史画面,让读者真切感受到肉类在我们祖先生活中的重要性,以及它如何塑造了我们今天的饮食文化。 第二章:营养的权衡——肉类,生命的能量还是健康的隐患? 现代营养学为我们提供了科学的视角来审视肉类的营养价值。富含蛋白质、维生素(如B12)和矿物质(如铁、锌)的肉类,无疑是许多人膳食结构中的重要组成部分。然而,过度摄入加工肉类与红肉,也与心血管疾病、某些癌症等健康风险息息相关。本书将深入分析不同种类肉类的营养成分,对比其优劣,并引用最新的科学研究,探讨适量食肉对人体健康的益处与潜在风险。我们将以严谨的态度,解读科学证据,帮助读者理解“吃什么”比“吃多少”以及“怎么吃”更为关键。从各种肉类中氨基酸的构成,到脂肪的饱和度差异,再到微量元素的吸收率,本书都将进行细致的分析。我们也会探讨烹饪方式对肉类营养价值的影响,以及如何通过科学搭配,最大化肉类的营养效益,同时规避其潜在的负面影响。 第三章:伦理的拷问——动物的福祉与我们的道德边界 当我们享用一块牛排或鸡胸肉时,是否曾停下来思考,这背后隐藏着怎样的生命故事?动物福利问题,是近年来备受关注的焦点。工业化养殖的密集环境、屠宰过程中的痛苦,以及动物是否应被视为独立的个体而非简单的食物来源,这些都构成了对我们道德体系的严峻挑战。本书将客观呈现现代畜牧业的现状,包括其存在的争议点,并探讨不同伦理流派(如功利主义、义务论、权利论)对动物福利的看法。我们将深入研究动物感知能力的研究进展,以及“人道饲养”和“可持续畜牧业”等概念的实践意义。这不是一篇道德说教,而是邀请您一同进行一场深刻的伦理反思,思考我们在食物链中的位置,以及我们是否有权利决定其他生命的存亡。我们将呈现来自不同哲学家、动物行为学家、伦理学家的观点,并引用相关案例,让读者能够全面而深入地理解这一复杂议题。 第四章:环境的账单——肉食与地球的承载能力 畜牧业对环境的影响,已成为全球气候变化讨论中的一个重要议题。土地占用、温室气体排放(甲烷、氧化亚氮)、水资源消耗、森林砍伐以及生物多样性丧失,都与肉类生产密切相关。本书将引用权威的环境报告和科学数据,量化畜牧业对地球的“账单”。我们将对比不同食物生产方式的环境足迹,并探讨“植物性饮食”、“弹性素食”等模式在缓解环境压力方面的潜力。同时,我们也关注可持续的肉类生产方式,例如草饲、本地化养殖等,分析它们在环境保护方面的贡献和局限性。我们将通过具体的数字,例如每生产一公斤牛肉所需的土地面积、水资源以及产生的碳排放量,来直观地展现肉食对环境的压力。本书还将探讨包装、运输等环节对环境的影响,提供一个更全面的视角。 第五章:未来的餐桌——创新、替代与多元的选择 面对日益增长的人口和有限的地球资源,人类正在积极探索未来的食物解决方案。植物肉、细胞培养肉等创新技术的出现,为我们提供了新的可能性。本书将介绍这些新兴的食品科技,分析它们的优势、挑战以及未来的发展前景。我们将探讨“弹性素食主义”的兴起,以及它如何成为一种兼顾营养、健康、环境和伦理的折衷选择。同时,我们也关注传统饮食文化在未来食物体系中的价值,以及如何实现食物生产的可持续发展。本书将描绘一个多元化的未来餐桌景象,其中可能包含各种创新性食品,也可能强调更加尊重自然、可持续的生产方式。我们将介绍一些成功的案例,例如利用废弃物生产蛋白质,或者通过精准农业减少资源消耗。 第六章:个人的选择与集体的责任——在权衡中找到平衡 最终,关于“我们应该吃肉吗?”的答案,并非一个非黑即白的简单命题,而是一个需要个体在充分了解信息后,基于自身价值观、健康需求、环境意识和伦理考量,进行独立判断的过程。本书旨在为读者提供一个全面的信息平台,帮助大家理解不同选择背后的复杂性。我们将探讨如何做出更明智的、更具责任感的食物选择,以及个人选择如何汇聚成集体行动,从而推动整个食物体系的变革。本书将提供一些实践性的建议,例如如何识别可持续的肉类产品,如何减少食物浪费,以及如何支持负责任的食品生产商。我们也会强调,改变并非一蹴而就,而是循序渐进的过程。 《食肉的界碑》是一场关于餐桌的深度对话,一场关于我们与自然、与生命、与未来的对话。它鼓励您带着好奇心、批判性思维和同理心,去审视自己的饮食习惯,去理解食物背后的故事,并最终在对“食肉”这一古老行为的深邃理解中,找到属于自己的、最适合的答案。这本书不提供标准答案,它提供的是理解的钥匙,是启迪思考的火花,是您走向更健康、更可持续、更富有同情心的未来的起点。

用户评价

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这本书简直是打开了我对饮食认知的全新大门!我一直是个无肉不欢的人,觉得肉类是餐桌上不可或缺的美味,仿佛没有了肉,生活就失去了色彩。然而,《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》这本书,以一种极其温和却又深刻的方式,挑战了我根深蒂固的观念。它并没有上来就抨击吃肉的“罪恶”,而是从历史、文化、营养、伦理、环境等多个维度,层层剥茧,展现了一个我们可能从未深入思考过的面向。我特别喜欢其中对不同文化背景下肉食习惯的描绘,从狩猎采集时代到现代工业化养殖,作者细致地梳理了人类与肉类的关系演变,让我理解到,我们今天对肉类的依赖,很大程度上是历史进程和社会发展的产物,而非绝对的生理需要。书中引用了大量科学研究和数据,比如关于肉类生产对温室气体排放的影响,对土地和水资源的消耗,以及对生物多样性的威胁。这些信息量巨大,却被作者用一种引人入胜的方式呈现,没有枯燥的堆砌,而是通过生动的案例和故事,让我切切实实地感受到了我们每一个消费行为背后所牵动的巨大影响。读到后面,我开始反思,我所追求的“无肉不欢”,是不是真的源于内心的渴望,还是仅仅是对社会潮流和味蕾习惯的屈从?这本书让我开始审视自己的选择,不再仅仅是跟随,而是去理解、去思考,然后做出更负责任的决定。它不是一本强迫你放弃肉食的书,而是一本让你更了解自己,更了解这个世界的书。

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读完《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》,我脑海里最深刻的印象是那种“原来如此”的豁然开朗感。我一直以为吃肉是天经地义的事情,就像呼吸一样自然,很少去质疑它的合理性。然而,这本书就像一位博学的智者,循循善诱地引导我看到了事情的另一面。作者在书中并没有采取一种激进的批判姿态,而是以一种非常平和、理性的方式,从生物学、伦理学、经济学乃至心理学等多个角度,深入剖析了我们与肉类之间的复杂关系。我尤其被书中关于人类演化和饮食结构的讨论所吸引,它打破了我对“人类天生就是食肉动物”的简单认知,展现了人类饮食习惯在漫长历史中的变迁和适应。当我了解到,植物性食物在很多时期和地区都是人类生存的主食,并且能提供均衡的营养时,我开始动摇了。书中对于现代肉类工业的描绘也极具冲击力,从工厂化养殖的动物福利问题,到抗生素的滥用,再到对环境造成的破坏,每一项都让我触目惊心。我开始意识到,我餐桌上的每一块肉,都可能是一个复杂链条的终端,而这个链条的代价,远比我之前想象的要沉重。更让我思考的是,书中探讨了“无肉不欢”这种观念是如何在现代社会中被建构和传播的,它不仅仅是个人口味的选择,更是一种文化符号,一种消费主义的体现。这本书让我第一次真正开始审视,我为什么吃肉,以及我是否真的“需要”吃肉。它没有给我一个明确的答案,但它给了我提问的能力,和去探索答案的动力。

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我必须说,《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》是一本让我感到前所未有的启发的书。作为一名从小就习惯大鱼大肉的人,我从未认真思考过“吃肉”这件事背后的复杂性。这本书就像一颗投入平静湖面的石子,激起了我心中层层涟漪的思考。作者以一种近乎学术研究的严谨,却又以一种非学术的流畅笔触,为我打开了一个全新的视野。书中关于肉类消费对环境影响的论述,是我之前从未深入了解过的。那些关于土地退化、水资源枯竭、温室气体排放的数据,虽然触目惊心,但被作者用一种相对温和的方式呈现,并没有让我产生强烈的抵触情绪,反而激发了我想要去了解更多、去改变的决心。我印象最深的是,书中并没有简单地将吃肉定义为“错误”,而是引导读者去理解,在不同的历史时期、不同的社会条件下,人类的饮食选择有其自身的逻辑。然而,在现代社会,当我们可以有更多选择的时候,我们是否应该重新审视那些看似“理所当然”的习惯?书中关于动物福利的讨论,也让我感到沉重。我第一次如此直观地看到,那些被我当作食物的生命,它们的生存环境和生命质量,以及它们所承受的痛苦。这本书不是一本说教的书,它更像是一个耐心的引导者,它用知识和事实,让我自己去做出判断。我开始反思,我口中的“无肉不欢”,究竟是对生活品质的追求,还是仅仅是一种被动的接受?它让我明白,真正的“欢”,或许并不在于是否含有肉类,而在于我们对生命、对环境、对自身健康负责的态度。

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这本书绝对是我近年来读到过的最有分量的一本书!我原本以为它会是一本枯燥的论证,讲述吃肉有多么“不好”,但事实完全超出我的预期。《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》的叙事方式非常特别,它更像是一场引人入胜的旅程,带领我穿越历史、科学、伦理的迷宫。我之前对“无肉不欢”的理解,仅仅停留在口味偏好和文化习惯上,总觉得这是一种天经地义的生活方式。然而,这本书让我看到了隐藏在这背后的巨大体系。作者不仅引用了大量的科学研究,例如关于肉类生产对全球变暖的贡献,还有对水资源消耗的惊人数字,更让我震撼的是,它深入探讨了现代工业化养殖对动物本身造成的巨大痛苦,以及这种生产方式对人类健康的潜在风险,比如抗生素耐药性的问题。让我印象深刻的是,书中并没有直接要求读者立刻放弃肉食,而是提供了一个多维度、多角度的分析框架,让我自己去思考“为什么”和“怎么办”。它引导我去审视,我们所谓的“习惯”和“偏好”,有多少是真实的内在需求,有多少是被社会环境和商业利益所塑造的。书中对于不同人群、不同文化背景下饮食习惯的对比,也让我意识到,我们所认为的“正常”,其实是非常狭隘的。读完这本书,我并没有立刻变成一个素食者,但我绝对无法像以前那样心安理得地大快朵颐了。这本书改变了我看待食物的方式,它让我明白,每一次的进食,都是一个选择,而这个选择,有着超出我想象的深远影响。

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《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》这本书,彻底颠覆了我一直以来对“吃肉”的认知。我一直是个非常享受美食的人,尤其钟爱各种肉类,觉得没有肉的餐桌简直索然无味。这本书没有像一些书籍那样,上来就给我灌输“吃肉是邪恶的”这种观念,而是以一种非常温和、理性的方式,层层递进地引导我去思考。作者花了大量篇幅,从人类历史演变的角度,展现了人类饮食习惯的变迁。我才知道,原来人类并非天生就是完全的食肉动物,我们的祖先在漫长的演化过程中,植物性食物也扮演了至关重要的角色。这一点,就足以让我开始动摇我“无肉不欢”的根基。书中对于现代肉类工业的深入剖析,更是让我感到前所未有的震撼。从动物福利的角度,它揭示了工业化养殖背后令人心痛的真相;从环境可持续性的角度,它用数据和事实展现了肉类生产对地球造成的巨大压力。我开始意识到,我餐桌上的每一块肉,都可能是一个复杂且代价高昂的链条上的一个环节。更让我受到触动的是,书中对“无肉不欢”这种观念的探讨。它让我开始反思,我所谓的“喜欢吃肉”,究竟是源于生理需求,还是仅仅是一种被社会文化和商业营销所塑造的习惯和偏好?这本书并没有强迫我做出选择,但它给了我足够的信息和思考的空间,让我自己去权衡利弊,做出更明智的决定。它让我明白,真正的“欢”,不应该以牺牲其他生命和地球的健康为代价。

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不得不说,《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》这本书,真的让我大开眼界。我一直自诩为“吃货”,尤其喜欢各种肉类,觉得人生就该“无肉不欢”。这本书的出现,就像一股清流,以一种非常独特的方式,挑战了我根深蒂固的认知。作者并没有直接来批判吃肉的行为,而是通过极其详尽的考证和深入浅出的叙述,带领我一步步走进一个我从未想象过的世界。我被书中关于人类演化史的章节深深吸引,了解到人类的饮食结构并非一成不变,植物性食物在我们的生存和发展中也扮演了关键角色。这让我开始质疑,我所谓的“天生食肉”,是否只是一个被社会文化长期灌输的观念。更让我震撼的是,书中对现代肉类产业的描写。那些关于大规模养殖的环境影响,比如对土地、水源的巨大消耗,以及产生的温室气体排放,都让我看得触目惊心。书中对动物福利的关注,也让我开始反思,我口中的“享受”,是否建立在其他生命的痛苦之上。我特别欣赏书中处理信息的方式,它不是简单地罗列事实,而是通过生动的案例和引人入胜的叙述,让这些信息变得鲜活且有力量。它让我看到,我看似个人的选择,背后却牵扯着如此复杂而广泛的影响。这本书并没有直接告诉我“不应该吃肉”,但它给了我足够的力量去思考:我真的“需要”吃肉吗?我所追求的“欢”,是否必须建立在消耗生命和破坏环境的基础上?它让我开始重新审视我的生活方式,并思考如何做出更负责任的选择。

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《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》这本书,绝对是一场思维的盛宴!我一直以为,吃肉就是一种纯粹的个人口味选择,是生活的一部分,没什么好大惊小怪的。这本书却像一个探险家,带领我深入探究了人类与肉类之间那错综复杂的关系。作者以一种极为客观且多维度的视角,从历史、生物学、伦理学、环境科学等多个领域,一一展现了吃肉背后隐藏的宏大叙事。我特别喜欢书中关于人类饮食演变的章节,它打破了我对“人类天生就是食肉者”的刻板印象,让我了解到,在漫长的进化过程中,植物性食物扮演的角色同样不可或缺,甚至在某些时期是人类生存的关键。这让我开始重新审视,我所谓的“无肉不欢”,究竟是源于生理本能,还是仅仅是一种被社会文化和商业利益所塑造的习惯。书中对现代肉类产业的剖析,更是让我感到震撼。从对环境的巨大压力,如土地退化、水资源消耗,到温室气体的排放,再到动物福利问题,每一项都让我意识到,餐桌上的美味,其背后可能付出了我们难以想象的代价。更让我思考的是,书中探讨了“无肉不欢”的社会文化建构。它让我明白,这种观念不仅仅是个人偏好,更是一种被广泛传播的消费主义符号。这本书没有给我一个直接的答案,但它给了我提问的能力,和去寻找答案的动力。它让我明白,真正的“欢”,或许在于我们更深刻的理解和更负责任的选择。

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读完《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》,我感到一种前所未有的启发和思考。我一直是个非常享受肉食美味的人,觉得“无肉不欢”是一种理所当然的生活方式。这本书并没有上来就批判吃肉,而是以一种极其详尽且引人入胜的方式,带我深入了解人类与肉类之间复杂而深远的关系。作者通过历史、生物学、伦理学、环境科学等多个角度,层层剥茧,展现了一个我之前从未深入思考过的世界。我特别喜欢书中对人类演化过程中饮食习惯变迁的探讨。它让我了解到,人类并非从一开始就是纯粹的食肉动物,植物性食物在我们的生存和发展中也扮演了至关重要的角色。这一点,就足以让我开始动摇我“无肉不欢”的认知基础。书中对现代肉类工业的深入剖析,更是让我感到震撼。从动物福利的角度,它揭示了工业化养殖背后令人心痛的真相;从环境可持续性的角度,它用数据和事实展现了肉类生产对地球造成的巨大压力,包括对土地、水源的消耗以及温室气体的排放。我开始意识到,我餐桌上的每一块肉,其背后可能隐藏着一个复杂且代价高昂的链条。更让我触动的是,书中对“无肉不欢”这种观念的探讨。它让我反思,我所谓的“喜欢吃肉”,究竟是源于生理需求,还是仅仅是一种被社会文化和商业营销所塑造的习惯和偏好?这本书没有给我一个简单的答案,但它给了我足够的信息和思考的空间,让我自己去权衡利弊,做出更明智的决定。它让我明白,真正的“欢”,不应该以牺牲其他生命和地球的健康为代价。

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《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》这本书,真的让我耳目一新!我一直是个实打实的肉食爱好者,觉得生活没了肉简直索然无味,完全理解不了那些“素食者”的世界。然而,这本书就像一个温柔的引导者,没有粗暴地否定我的喜好,而是以一种非常包容且富有洞察力的方式,带我走进了一个更广阔的思考空间。作者并没有直接灌输“吃肉不好”的观点,而是从人类发展的历史长河出发,细致地描绘了我们与肉类之间如何建立起如此紧密的联系。我被书中关于早期人类饮食结构的分析所吸引,了解到植物性食物在人类生存和演化过程中所扮演的关键角色,这让我开始质疑,我所谓的“本能”,是否真的那么根深蒂固?更让我印象深刻的是,书中对现代社会肉类消费模式的深入剖析。从对环境资源的巨大消耗,如土地、水资源,到温室气体的排放,再到对动物福利的潜在影响,每一个细节都让我看到了“无肉不欢”背后所付出的巨大代价。作者以一种客观的态度,展现了这些复杂的相互作用,让我不再仅仅从个人口味的角度去审视这个问题。我尤其欣赏书中对“无肉不欢”这种文化观念的探讨。它让我意识到,这不仅仅是个人的口味偏好,更是一种被社会环境和商业利益共同塑造的流行趋势。这本书没有给我一个强制性的答案,但它给了我一种全新的视角,让我开始审视自己,并思考如何做出更符合可持续发展和伦理道德的选择。

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这本书,绝对是我近期阅读中,最让我感到震撼和有思考价值的一本。《我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界》,它并没有用激烈的语言去抨击肉食,而是以一种极其理性、客观的姿态,为我打开了一扇通往全新认知的大门。我一直坚信“民以食为天”,而肉类,在我看来,更是餐桌上的灵魂,是“无肉不欢”的忠实拥趸。然而,这本书让我看到了“吃肉”这件事的另一面,一个我从未深入触及的层面。作者在书中,用大量翔实的史料和科学数据,详细阐述了人类饮食习惯在漫长历史中的演变,我这才了解到,原来人类并非天生就是以肉类为主食的生物,植物性食物在我们的生存和发展中也扮演了不可或缺的角色。这一点,就足以让我开始重新审视自己长久以来对“肉食”的固有认知。更让我感到警醒的是,书中对现代肉类工业的深入剖析。从对环境造成的巨大压力,如土地荒漠化、水资源枯竭,到温室气体排放的惊人数字,再到动物福利方面的问题,每一个论述都让我感到沉重。我开始意识到,我餐桌上的每一份肉食,都可能是一个复杂且代价高昂的链条上的一个环节。这本书并没有直接给我一个“该不该吃肉”的答案,但它给了我足够的信息和思考的空间,让我自己去权衡、去判断,并最终做出更负责任的选择。它让我明白,真正的“欢”,或许不应该建立在对生命和地球的牺牲之上。

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