基本信息

书名：上下五千年中华传统文化书系 饮膳肴馔：中华饮食文化大观

定价：25.80元

作者：穆艳霞

出版社：中原农民出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787554209622

字数：

页码：199

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

饮食文化是中国古老文明的一部分，不仅在中国传统文化中占有重要的地位，而且对世界饮食文化的发展也产生了深远的影响。《上下五千年中华传统文化书系·饮膳肴馔：中华饮食文化大观》浓缩了具有代表性的饮华，共分六篇：食化、食思、食礼、食器、食艺、食趣，全面系统的阐述了饮食文化的主要内容，语言流畅，插图精美绝伦，是青少年及广大读者爱国启智的读本。

目录

食话篇
饮食文化释义
饮食文化理论的原则
饮食文化的特征
饮食文化的类型
饮食文化的区域特点
饮食文化的地位

食思篇
思想源头
饮食思想的认同
饮食思想的类型
饮食审美

食礼篇
先秦食礼
食礼起源
封建食礼
近代食礼

食器篇
食器的发展
食器的演变
食器的分类
美食美器

食艺篇
冷菜造型艺术
热菜艺术
食品雕刻艺术
面点造型艺术
围边装饰艺术
筵席设计艺术
饮食环境美化艺术

食趣篇
游龙戏凤
百鸟朝凤
游龙戏金钱
雪月桃花
红棉虾团
涮羊肉
八仙过海闹罗汉
霸王别姬
斩鱼丸
逍遥鸡
虎皮豆腐
明珠鲍鱼
龙风配
红烧蚶肉
商芝肉
茯苓夹饼
乾州锅盔
水晶饼
红娘自配
如意菜
诗礼银杏
三美豆腐
黄焖潍河甲鱼
拔丝甜菜
琵琶鸡
龟羊汤
洞庭桂鱼
灯影牛肉
东坡墨鱼
葫芦头
枫桥白汤面
冬青桃
瓯柑
葱香饼
金橘酸甜肉
鸭儿粑
东坡肉
宁波烧鹅
老蚌怀珠
东坡鱼
全副銮驾
龙女斛珠
湘莲
鲤鱼跳龙
三丁包子
罗汉菜
四鼻鲤
鼋汁狗肉
蜜枣羹
试量狗肉
洛阳水席
八宝饭
慈禧蒸鲥鱼
金丝韭黄
龙凤面
蟹黄汤包
盘香饼
龙凤金团
福州光饼
热冬果

作者介绍

文摘

《上下五千年中华传统文化书系·饮膳肴馔：中华饮食文化大观》：
　　“公堂”，即“堂食”之“堂”，后世“食堂”一词本此。故北宋相臣富弼有“煮羊惟堂中为胜”， “野人”不识“堂食之味”之说。这是“人工”的宫室之“境”。
　　晋时“竹林七贤”时常聚饮歌啸的“竹林”，则属于人工造作的小“境”。李白《月下独酌》诗中的境，则是集自然、人工、大、小于一体的境。“花间一壶酒”的花间，道出的是人工庭院或花园；上有明月，下有身影，天上地下，“云汉”之遥，境不谓不大。
　　自居易《湖上招客送春泛舟》中当属自然的大境： “欲送残春招酒伴，客中谁有风情。两瓶箬下新开得，一曲霓裳初教成。排比管弦行翠袖，指麾船舫点红旌。慢牵好向湖心去，恰似菱花镜上行。”
　　王勃的滕王阁会饮，欧阳修的醉翁亭小宴，均为自然、人工、大、小绝妙结合之境。苏轼《前赤壁赋》所记则以天地宇宙为大境。袁宏道《觞政》中的“醉花”、“醉雪”、“醉楼”、“醉水”、“醉月”、“醉山”等亦是对“境”美的讨论审鉴。当然，宴饮境的审美，更多则在人工，在宫室楼馆，商业都会万人辐辏，尤其如此。
　　两宋都城的“大茶坊”、“熟食店”内饰精雅，且多“张挂名人书画”，“所以消遣久待也”。 “又有瓠羹店，门前以枋木及花样启结缚如山棚；近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之‘欢门’。”诸多“酒楼”则更是“彩楼相对，彩旗相召，掩翳天日。诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子；吊窗花竹、各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便”。
　　至于明清的“酒楼”等诸式饮食市肆楼馆的建筑布置，更逾历代。随着商业经济的发展和城市文化的繁荣，饮食市场和饮食文化也随之进入了鼎盛时代。其标志之一便是上层家庭厅堂及市肆饮食楼馆设计得更具专用性、实用性，布置得具有浓郁文化色彩，从而更突出了人们对饮食文化环境美的理解和追求。
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序言