BF:25堂食物实验课 (美)詹妮丝·范克里夫,王晓平 上海科学技术文献出版社 97875 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美詹妮丝·范克里夫，王晓平 著

图书标签:

• 科学实验
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• 食物科学
• 动手实践
• STEM教育
• 趣味实验
• 青少年读物
• 科普读物
• 实验教程
• 詹妮丝·范克里夫

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 上海科学技术文献出版社

ISBN：9787543966383

商品编码：29308492538

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名:25堂食物实验课

定价：20.00元

售价：14.2元

作者:(美)詹妮丝·范克里夫,王晓平

出版社：上海科学技术文献出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787543966383

字数：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推荐

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内容提要

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詹妮丝·范克里夫所*的《25堂食物实验课/做中学丛书》具体介绍了关于我们日常生活中常见的各种食物营养的25个主题，每个主题都有基础知识、思考题及答案、小实验、练习题及答案，是适合中小学校师生阅读的科普读物，小读者读了这本书会增强动手能力并对食物营养有一定的了解。

目录

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作者介绍

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詹妮丝·范克里夫，美国*受欢迎的科学老师，目前从事写作和举办科学研习会。撰写超过40本书，总销售量突破200万册。其中30多本书获得过不同的奖项。

文摘

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序言

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探索厨房里的奇妙科学：一堂关于食物的趣味实验课 你是否曾好奇，为什么刚出炉的面包会膨胀？切开的苹果为什么会变色？冰淇淋如何才能保持冰爽？这些生活中司空见惯的现象，背后都隐藏着令人着迷的科学原理。这本《BF:25堂食物实验课》将带你走进一个充满惊喜的厨房科学实验室，用简单易得的材料和生动有趣的实验，揭开食物的神秘面纱，让你在动手实践中，领略科学的魅力。 本书并非枯燥的科学说教，而是以一种玩乐的方式，将复杂的科学概念融入到日常的食物制作与探索中。作者詹妮丝·范克里夫，一位经验丰富的科学教育家，以其独特的视角和幽默的语言，带领读者穿越厨房的迷人世界。她深信，学习科学不应局限于课本，而应从身边最熟悉的事物开始，而食物，无疑是最好的载体。 从“吃”到“懂”：重塑你对食物的认知 想象一下，你不仅能享受美味的食物，更能理解它们是如何变成这个样子的，它们又为何会发生如此神奇的变化。这本书将颠覆你对食物的固有印象，让你不再仅仅满足于“吃”，而是开始“懂”食物。 比如，当你看到面团在发酵时膨胀，你可能会问：“这是怎么回事？” 书中会引导你通过简单的实验，了解酵母的奇妙作用，以及它如何与面粉中的糖分相互作用，产生二氧化碳气体，从而让面团“呼吸”般地膨胀。你会惊叹于微生物的生命力，以及它们在塑造我们食物中所扮演的关键角色。 再比如，切开的苹果在空气中会迅速变成褐色，这又是为何？通过本书的实验，你会接触到“氧化”这个科学概念。你会了解到，苹果中的某些成分与空气中的氧气发生反应，产生了褐色的色素。而你也可以通过一些简单的“急救”措施，比如用柠檬汁浸泡，来延缓甚至阻止这个过程，从而理解化学反应在食物中的实际应用。 25堂精彩实验：乐趣与知识并存 本书精选了25堂引人入胜的食物实验课，每一堂课都围绕着一个核心的科学主题，并配以清晰的步骤和详细的解释。这些实验不仅能让你动手操作，更能引发你的好奇心，鼓励你去思考和探索。 探索食物的物理特性： 你将学习如何制作不同质地的冰淇淋，并理解冷冻过程中的晶体形成和相变。你还会尝试制作属于自己的爆米花，观察玉米粒如何在高压下瞬间爆裂，释放出美味的淀粉。甚至，你还可以探索如何用不同的方法来制作奶酪，理解凝固和分离的原理。 揭秘食物的化学变化： 书中会深入探讨食物中的酸碱度，以及它们如何影响食物的味道和质地。你将尝试制作自制的苏打水，理解碳酸的形成。你还会学习如何利用酶来制作果酱，了解生物催化剂的神奇力量。甚至，你还能通过实验来观察鸡蛋在不同酸性环境下的变化，理解蛋白质的变性。 理解食物的生物学奥秘： 从发酵的神秘力量到食物的保鲜之道，本书将带你认识食物背后的生命。你将亲手制作酸奶，观察益生菌如何将乳糖转化为乳酸。你还会探索如何利用酵母来烘焙面包，感受生命的力量。甚至，你还可以通过实验来了解植物如何产生淀粉，以及淀粉在食物中的重要作用。 食物与感官的奇妙互动： 除了关注食物的内在科学，本书还将引导你思考食物与我们感官的联系。你将了解味道是如何产生的，以及不同成分如何影响我们的味蕾。你还会探索颜色的奥秘，以及它们如何影响我们对食物的感知。甚至，你还可以尝试制作一些具有视觉冲击力的食物，让科学变得更加生动有趣。 动手实践：从好奇心到创造力 本书最大的亮点在于其强调的“动手实践”。每一堂实验课都经过精心设计，旨在用最简单、最安全的方式，让读者亲身体验科学的魅力。无论你是学生，还是对科学充满好奇的成人，都能从中获得乐趣和启发。 你不需要拥有专业的实验室设备，厨房里常见的锅碗瓢盆、水果蔬菜、调味料等，就是你最好的实验工具。通过观察、记录、分析，你将逐步建立起科学的思维模式，培养解决问题的能力。 例如，当你在制作果冻时，你可能会好奇它为什么会凝固。本书会引导你了解明胶的作用，以及它如何在水中形成三维网络结构，将水分固定其中。通过尝试不同浓度的明胶，你将直观地感受到浓度对凝固效果的影响，并理解“胶体”这一重要的科学概念。 又例如，当你在制作糖葫芦时，你会发现糖浆的粘稠度至关重要。本书会引导你观察不同温度下糖浆的粘稠度变化，并理解“粘度”的概念。你甚至可以通过实验来探索，如何在不改变甜味的前提下，调整糖浆的粘稠度，使其更适合裹在水果上。 点燃科学的火花：让学习成为一种享受 《BF:25堂食物实验课》不仅仅是一本书，它更是一扇窗，为你打开通往奇妙科学世界的大门。它将枯燥的科学知识转化为生动有趣的实践活动，让学习不再是负担，而是一种享受。 书中每一个实验都伴随着深入浅出的讲解，让你在动手操作的同时，也能理解背后的科学原理。作者用通俗易懂的语言，解释了许多复杂的概念，让你在轻松愉快的氛围中，掌握科学知识。 例如，当你在制作自制汽水时，你会了解到二氧化碳的溶解度与温度和压力的关系。你还可以尝试在不同的温度下制作汽水，观察哪种效果更好，并理解其中的科学道理。 又例如，当你在探索食物的颜色变化时，你会接触到“指示剂”的概念。你甚至可以尝试用红甘蓝制作天然的pH指示剂，观察不同酸碱度溶液的颜色变化，从而学习到化学指示剂的应用。 本书的价值不仅在于传授科学知识，更在于激发读者的好奇心和探索精神。它鼓励你去质疑，去思考，去尝试。当你成功完成一个实验，你会获得巨大的成就感，并渴望去探索更多的未知。 结语：你的厨房，你的实验室 《BF:25堂食物实验课》邀请你走进你的厨房，将它变成一个充满无限可能的科学实验室。在这里，每一道食材都可能是一个科学的载体，每一次烹饪都可能是一次奇妙的探索。 这本书将帮助你： 理解食物背后的科学原理： 让你从“吃”到“懂”，深入了解食物的构成、变化和相互作用。 培养科学探究精神： 通过动手实践，激发你的好奇心，培养你的观察、分析和解决问题的能力。 享受学习的乐趣： 将科学知识融入到有趣的实验中，让你在玩乐中学习，乐在其中。 拓展你的视野： 让你看到生活中平凡事物的非凡之处，发现科学无处不在。 无论你是孩子，还是家长，无论你是学生，还是对科学充满热情的成年人，这本《BF:25堂食物实验课》都将是你不可多得的良师益友。准备好你的食材，穿上你的围裙，让我们一起在厨房里，开启一段令人兴奋的科学之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

初见此书，如同打开了一扇通往奇妙味觉世界的窗户，让我对日常食物有了全新的认识。 那些曾经被我视为理所当然的食材，在作者詹妮丝·范克里夫的妙笔生花下，展现出了令人惊叹的科学奥秘。从制作香甜可口的糖果，到探究发酵过程的秘密，再到观察植物如何从种子变成餐桌上的美食，每一个实验都充满了趣味性和启发性。这本书不仅仅是提供了一系列食谱，更重要的是它教会了我如何去观察、去思考、去实践。例如，书中关于如何在家制作晶莹剔透的糖晶体的部分，我尝试按照步骤进行，虽然初次尝试并不完美，但通过反复调整温度和浓度，我最终成功地观察到了晶体生长的那一刻，那种成就感是难以言喻的。作者用极其通俗易懂的语言，将复杂的化学反应和生物学原理融入到轻松愉快的实验中，即使是科学背景不强的读者，也能轻松上手。她鼓励读者动手去做，去感受，去发现，这种学习方式让我摆脱了枯燥的理论知识，而是通过直观的体验来理解科学。每次完成一个实验，我都会对食物产生一种莫名的敬畏感，原来我们每天摄入的食物，竟然蕴含着如此丰富的科学知识和有趣的现象。这本书的价值，远不止于“25堂课”，它更像是一位循循善诱的老师，引导我开启一段充满惊喜的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来科学离我们如此之近，就在我们身边，就在我们的厨房里。 詹妮丝·范克里夫巧妙地将科学知识与厨房里的日常活动巧妙地结合起来，让我对那些习以为常的烹饪过程产生了浓厚的兴趣。她提出的一个个实验，看似简单，却蕴含着深刻的科学道理。比如，关于制作不同种类的面包，我以前只是机械地按照菜谱操作，而这本书让我明白了酵母的工作原理，以及面团发酵过程中发生的化学变化。当我尝试着控制发酵的温度和时间，观察面团是如何一点点膨胀起来的，那种感觉就像是在进行一场奇妙的魔法表演。作者还解释了为什么有些食物会变色，为什么有些食物会变质，以及如何通过科学的方法来保存食物。这些知识不仅增加了我的烹饪技巧，更重要的是让我对食物的安全性有了更深刻的认识。这本书的语言非常生动活泼，充满了作者对科学的热情和对生活的热爱。她鼓励读者在实验中发挥创造力，提出自己的疑问，并尝试寻找答案。这种自主学习的方式，让我体会到了科学的魅力，也让我变得更加独立思考。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何学习、如何探索的书，它点燃了我对科学的兴趣，让我愿意去发现更多生活中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本《BF:25堂食物实验课》就像一本神奇的宝藏，每一次翻阅都能从中挖掘出新的惊喜。 作者詹妮丝·范克里夫用一种极其幽默风趣的方式，将枯燥的科学原理变得生动有趣，让我在哈哈大笑中收获知识。书中的实验设计非常巧妙，既考虑到了操作的简便性，又保证了科学的严谨性。比如，书中关于制作自制冰淇淋的实验，我尝试了几种不同的方法，观察不同比例的脂肪、糖和冰对口感的影响，最终理解了乳化和结晶的原理。作者还鼓励读者记录实验过程中的观察和发现，这不仅培养了我的科学探究能力，也让我学会了如何清晰地表达自己的想法。我尤其喜欢作者在书中提到的许多小故事和趣闻，它们不仅增加了阅读的趣味性，也让我对食物的历史和文化有了更深的了解。比如，她讲述了糖的起源和发展，以及它在人类文明中的重要作用，这让我对眼前的每一颗糖都充满了敬意。这本书不仅仅教会了我如何做实验，更重要的是教会了我如何去思考，如何去质疑，如何去创新。它让我明白，科学并非高高在上，而是触手可及，只要我们有一颗好奇心，就能在日常生活中发现无数的科学奥秘。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对食物充满好奇，但又对科学望而却步的人来说，这本书简直是及时雨。 詹妮丝·范克里夫用一种前所未有的亲切和接地气的方式，将我带入了食物的科学世界。她没有使用任何晦涩难懂的专业术语，而是用最简单、最直观的语言，解释了食物中那些令人着迷的科学现象。书中的每一个实验，都仿佛是一场精心策划的“探险”，让我跃跃欲试。例如，书中关于制作不同颜色和香味的果冻的实验，我按照指导，利用天然食材提取色素和香料，观察它们在凝固过程中的变化，最终制作出了令人赏心悦目的果冻。这个过程中，我不仅学会了如何控制胶体的凝固，还理解了天然色素的稳定性。作者还强调了实验中的安全问题，并提供了详细的指导，让我能够放心地进行操作。她鼓励读者勇于尝试，即使实验失败了也不要气馁，因为失败也是科学探索过程中宝贵的一部分。这种积极乐观的态度，让我对科学学习充满了信心。这本书不仅仅是一本关于食物的实验指南，更是一本关于如何培养科学思维的书，它让我学会了观察、分析、判断，也让我对生活有了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

每一次读完詹妮丝·范克里夫的《BF:25堂食物实验课》，我都会觉得自己的大脑被刷新了一般。 她用一种令人惊叹的视角，揭示了我们日常生活中司空见惯的食物背后所隐藏的复杂而精妙的科学原理。她提出的实验，不仅仅是简单的操作，更像是一次次的“头脑风暴”，让我不得不去思考“为什么”。比如，书中关于制作不同质地的巧克力的实验，我尝试了控制温度和搅拌时间，观察可可脂结晶的过程，最终理解了为什么有些巧克力入口即化，而有些则会显得粗糙。作者的叙述方式非常引人入胜，她会在讲解科学原理的同时，穿插一些有趣的故事和历史典故，让我在轻松愉快的氛围中学习。她鼓励读者大胆提问，并尝试用自己的方式去解答，这种开放式的学习模式，极大地激发了我的求知欲。书中的插图也十分精美，清晰地展示了实验的每一个步骤，让我能够轻松跟随。这本书让我明白，科学并非冰冷的公式和图表，而是充满生命力和创造力的过程。它不仅提升了我的动手能力，更重要的是培养了我对科学的兴趣和探索精神。

评分☆☆☆☆☆

这本《BF:25堂食物实验课》就像一位充满智慧的朋友，带着我深入探索食物的奥秘。 詹妮丝·范克里夫以一种极其生动活泼的语言，将那些看似高深的科学概念，变得触手可及。她用一个个充满趣味性的实验，让我亲身体验食物的神奇变化。比如，书中关于制作不同颜色和口感的棉花糖的实验，我尝试了控制糖浆的浓度和搅拌的速度，观察它如何从粘稠的液体变成蓬松的固体，这个过程让我对物理变化有了更直观的认识。作者还特别强调了实验中的安全与环保，并提供了许多实用的建议，让我能够以一种负责任的态度进行科学探索。她鼓励读者在实验中发挥自己的创意，设计出属于自己的独特实验，这种开放式的学习方式，让我感受到了科学的无限可能。书中的案例都来自日常生活，贴近我们的生活，让我觉得科学无处不在，也让我更加珍惜眼前的食物。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何学习、如何探索、如何创新的指南，它让我对科学产生了浓厚的兴趣，并愿意继续深入探究。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为科学是属于实验室里的，直到我翻开了这本书。 詹妮丝·范克里夫用她那充满魔力的笔触，将科学的触角延伸到了我的厨房，让我看到了食物中隐藏的无穷乐趣。她设计的每一个实验，都充满了挑战性和启发性，让我忍不住想要立刻动手尝试。例如，书中关于制作不同风味的冰淇淋的实验，我尝试了将不同的香料和水果融入其中，观察它们如何影响冰淇淋的口感和质地，这个过程让我对味觉和化学反应有了全新的理解。作者的叙述方式非常幽默，她总能在讲解科学原理的同时，讲一些有趣的冷知识，让我一边学一边笑。她鼓励读者大胆提问，并尝试用自己的方式去解答，这种自主学习的方式，让我变得更加独立和自信。书中的图片清晰地展示了实验的每一个细节，让我能够轻松地模仿。这本书让我明白，科学并非遥不可及，而是存在于我们生活的每一个角落，只要我们用心去观察，就能发现它的奇妙之处。它不仅提升了我的动手能力，更重要的是点燃了我对科学的探索热情。

评分☆☆☆☆☆

《BF:25堂食物实验课》就像一位睿智的长者，用浅显易懂的语言，向我娓娓道来食物的科学故事。 詹妮丝·范克里夫将那些复杂的化学和物理原理，巧妙地融入到一个个生动有趣的实验中，让我对食物的认知达到了一个新的高度。她提出的实验，不仅具有科学性，更充满了趣味性，让我乐在其中。例如，书中关于制作不同颜色和形状的饼干的实验，我尝试了调整面粉的种类和烘烤的温度，观察它们对饼干口感和颜色的影响，这个过程让我理解了蛋白质和碳水化合物的化学性质。作者鼓励读者在实验中进行记录和比较，这不仅培养了我的观察能力，也让我学会了如何系统地分析问题。她还分享了许多关于食物的历史和文化的趣闻，让我对食物有了更深层次的理解。这本书让我觉得，科学并不只是冰冷的公式，而是充满了生活的气息和人文的关怀。它不仅提升了我的实验技能，更重要的是让我对生活充满了好奇心和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

我曾以为烹饪只是一个简单的过程，直到我接触了这本书。 詹妮丝·范克里夫用她独特的视角，为我打开了食物科学的大门。她设计的实验，看似简单，实则蕴含着深刻的科学原理。每一个实验都让我对食物产生了新的认识。例如，书中关于制作不同口感的披萨面团的实验，我尝试了调整酵母的用量和发酵的时间，观察面团是如何产生气泡并膨胀，这个过程让我理解了微生物的作用和发酵的原理。作者的语言非常生动有趣，她常常会用一些比喻来解释复杂的概念，让我能够轻松理解。她鼓励读者在实验中勇于尝试，即使失败了也不要气馁，因为每一次失败都是一次宝贵的经验。这种积极的学习态度，让我对科学充满了信心。书中的插图清晰地展示了实验的关键步骤，让我能够准确地进行操作。这本书让我明白，科学并非枯燥乏味，而是充满了生活的情趣和探索的乐趣。它不仅提升了我的动手能力，更重要的是让我对生活有了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！ 詹妮丝·范克里夫以一种极其亲切和易于理解的方式，将我带入了一个充满惊喜的食物科学世界。她提出的每一个实验，都让我跃跃欲试，迫不及待地想要去亲手实践。例如，书中关于制作不同颜色和口味的冰淇淋的实验，我尝试了将天然的蔬菜汁和水果泥融入其中，观察它们如何影响冰淇淋的口感和颜色，这个过程让我对天然色素和食品添加剂有了更直观的认识。作者的讲解方式非常具有引导性，她会在讲解科学原理的同时，提出一些开放性的问题，引导读者去思考。她鼓励读者在实验中发挥想象力，创造出属于自己的独特作品，这种自主学习的方式，让我感受到了科学的自由和创造力。书中的例子都来源于生活，非常贴近我们的实际，让我觉得科学无处不在，也更加珍惜眼前的食物。这本书让我明白了，科学并非只存在于书本之中，而是可以融入到我们的日常生活中，为我们的生活增添更多的色彩和乐趣。