香料包裏的秘密+看圖識香料共2冊 香料調味品製造教程菜譜書傢常菜大全圖解 食譜烹飪書籍新手零基礎學做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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錢蕾蕾 編

圖書標籤:

• 香料
• 調味品
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 新手
• 零基礎
• 圖解
• 菜譜
• 美食

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 山東齣版傳媒有限公司

ISBN：9787899908631

商品編碼：29269304262

叢書名： 看圖識香料

 

 

基本信息

書名：     香料包裏的秘密

作者：     毛年華主編

齣版社：     齊魯電子音像齣版社

ISBN：     9787893964602

市場價：     58.0

內容介紹

本書共收錄瞭55種烹調中較常使用的香辛料，除瞭介紹它們各自的植物學特徵和分類，以及産地、産期、優劣鑒彆，還重點對它們的味道特徵、適用食材和一般添加量等做瞭重點介紹。

 

香料帶給我們很多好處。在用油的選擇、辛香料與調味料的使用方法以及精油與純露的蒸餾方法，隻要學會關鍵技巧，人人都能在傢裏自行製作與運用。本書能學習到如何善用花草、辛香料、精油和純露來烹調日日餐食，將香料發揮生活化的功用，365天都健康。

《香氣漫談：廚房裏的風味魔法》 本書是一本專為熱愛生活、樂於探索廚房奧秘的你而作的香料入門與進階指南。它不僅僅是一本食譜，更是一場關於香料的感官旅行，帶你深入瞭解那些為尋常菜肴注入靈魂的奇妙物質。 第一部分：香料的奇妙世界 香料溯源： 從古老的絲綢之路到現代的餐桌，本書將為你揭示香料的悠久曆史與文化傳承。我們將追溯鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等經典香料的起源地，瞭解它們如何跨越山海，成為世界各地美食不可或缺的一部分。你將瞭解到每一種香料背後蘊含的故事，它們曾是財富的象徵，是醫藥的源泉，也是文化的載體。 舌尖上的地圖： 不同的地理環境孕育瞭獨特的香料風味。我們將帶你進行一次“舌尖上的環球旅行”，從地中海的羅勒、牛至，到亞洲的薑黃、咖喱葉，再到美洲的辣椒、香菜，讓你領略不同地域的風土人情，並通過香料來感受世界的多元。 感官的喚醒： 香料的魅力在於它們豐富的香氣和獨特的風味。本書將引導你學習如何通過視覺、嗅覺和味覺來辨識和品鑒香料。我們將介紹如何從外觀上分辨新鮮與否，如何通過嗅聞來捕捉其最原始的香氣，以及如何通過嘗試來體驗其細膩的口感層次。你將學會傾聽香料的“低語”，感受它們在舌尖上綻放的生命力。 第二部分：玩轉廚房的香料魔法 基礎香料圖鑒： 本部分將為你精心挑選齣廚房中最常用、最值得擁有的基礎香料，並以詳盡的圖文形式呈現。每一種香料都配有清晰的實物圖片，讓你一目瞭然。我們將從顔色、形狀、氣味、主要風味特徵、以及最常見的烹飪用途等方麵進行詳細介紹，讓你對它們瞭如指掌。例如，我們會詳細講解： 黑鬍椒： 從其産地、果實形態、到研磨後的辛辣與芳香，以及在肉類、湯羹中的百搭屬性。 鹽： 區分海鹽、岩鹽、猶太鹽等不同種類，並說明它們在調味和增香上的細微差彆。 大蒜： 新鮮大蒜與蒜粉的差異，如何激發其蒜香，以及在炒、燉、烤等多種烹飪方式中的應用。 薑： 生薑、乾薑的區彆，如何去除薑的辛辣，以及在去腥、增鮮、驅寒方麵的作用。 辣椒： 從不同辣椒的辣度、風味（煙熏、果香等）到其在川菜、湘菜中的靈魂地位。 香菜： 爭議與喜愛並存，其獨特的清新風味如何點亮沙拉、湯麵等。 百裏香： 迷迭香：迷人的草本香氣，如何與烤雞、烤肉完美搭配。 月桂葉： 燉煮的秘密武器，如何賦予湯汁深邃的香氣。 孜然： 獨特的烤肉風味，燒烤、中東菜肴的必備。 肉桂： 甜點與燉煮的溫潤香氣，蘋果派、紅燒肉的魔法。 丁香： 強烈的辛香，少量使用便能增添復雜風味，尤其在燉肉、香料酒中。 八角： 具有甘草般甜味的獨特星形，是中式燉肉、鹵味的靈魂。 小茴香： 帶有甜味和一絲甘草香，常用於麵包、咖喱和醃菜。 香葉（月桂葉）： 燉煮湯汁時加入，可增添微妙的香氣。 香料的黃金法則： 掌握香料的使用量至關重要，過猶不及。本書將教授你關於香料配比的黃金法則，從“少即是多”的原則齣發，告訴你如何在不同菜肴中運用不同比例的香料，以達到最佳的風味平衡。我們將分享一些經典的香料搭配方案，讓你觸類旁通。 烹飪的無限可能： 傢常菜的香料升級： 即使是再普通的傢常菜，隻要巧妙運用香料，也能煥發新生。我們將提供一係列改造經典傢常菜的香料方案，例如，如何用迷迭香和百裏香提升烤雞的香氣，如何用八角和桂皮為紅燒肉增添層次感，如何用孜然和辣椒粉讓傢常豆腐煥發異域風情。 新手零基礎也能做齣好味道： 我們深知許多烹飪新手對香料望而卻步。因此，本書特彆設計瞭“零基礎入門”章節，從最簡單的香料組閤開始，循序漸進地引導你認識、選擇和使用香料。我們將提供大量簡單易學的食譜，即使是第一次接觸香料的你，也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的美食。 從調味到“調香”： 告彆單一的“鹹、甜、酸、辣”，學習如何用香料為菜肴增添豐富的“香”味。本書將深入講解不同香料如何相互作用，如何協同增效，創造齣更為復雜、迷人的風味。你將學會如何用香料來“畫龍點睛”，讓你的菜肴擁有獨特的個性。 菜譜的創意延展： 本書提供的菜譜不僅僅是簡單的步驟羅列，更是一次關於風味搭配的啓發。我們鼓勵你在掌握基礎用法後，發揮自己的創意，嘗試不同的香料組閤，探索屬於你自己的“香料密碼”。 第三部分：廚房裏的實用技巧 香料的保存與處理： 如何正確地儲存香料，纔能最大程度地保留其香氣？本書將為你提供最實用的香料儲存指南，從真空保存到避光冷藏，讓你延長香料的“保鮮期”。同時，我們還將講解不同香料的處理方法，例如如何研磨香料、如何烘烤香料以釋放更多風味等。 香料的替代與融閤： 有時可能找不到特定的香料，或者想要嘗試新的風味。本書將提供一些常見的香料替代方案，讓你在遇到睏難時也能靈活應對。同時，我們還會分享不同香料之間的融閤之道，讓你掌握如何將看似不相關的香料巧妙地組閤在一起。 常見烹飪誤區的撥亂反正： 在使用香料的過程中，你可能會遇到一些常見的問題。本書將針對這些誤區進行詳細的解答，幫助你避免踩坑，更有效地運用香料。 《香氣漫談：廚房裏的風味魔法》 是一本陪伴你從零開始，到成為廚房裏“香料大師”的全方位指南。它將點燃你對美食的熱情，讓你在平凡的日常烹飪中，發現屬於自己的風味魔法，為你的餐桌增添無限的驚喜與色彩。讓我們一起，在香料的芬芳中，開啓一段美妙的烹飪旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一套關於香料的書籍，本來是想提升一下自己的烹飪技能，特彆是對那些平日裏總是用得不那麼得心應手的香料能有更深入的瞭解。書名是《香料包裏的秘密+看圖識香料》，還搭配瞭《香料調味品製造教程菜譜書傢常菜大全圖解食譜烹飪書籍新手零基礎學做》。這套書給我的第一印象是內容相當豐富，無論是對於香料本身的認識，還是如何將它們運用到日常的烹飪中，都顯得很係統。 書中的《香料包裏的秘密》部分，顧名思義，確實揭示瞭很多我之前沒有注意到的香料“小秘密”。比如，我一直以為很多香料的味道都是固定的，但書中通過詳細的介紹，讓我瞭解到不同産地、不同處理方式的同一種香料，其風味也會産生微妙的差異。這一點對我來說是很有啓發性的，讓我開始思考，是不是我之前在超市裏購買的香料，其風味並沒有得到最好的發揮？書裏還花瞭很大的篇幅介紹香料的起源、曆史以及它們在不同文化中的應用，這不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓我對香料有瞭更全麵的認識，不再是單純的調味工具，而是承載著文化和故事的寶藏。我特彆喜歡其中關於如何保存香料的章節，以前我總是隨意地把香料放在抽屜裏，現在纔知道，正確的保存方法對於保持香料的鮮度和風味至關重要，這對於想要在傢製作調味品的我來說，是非常實用的指導。

評分☆☆☆☆☆

這套書的“傢常菜大全圖解”部分，也讓我眼前一亮。我一直認為，學做菜最重要的是要學會如何把各種食材做得好吃，而不是僅僅依靠那些高大上的技巧。這本書就恰恰滿足瞭這一點，它提供的菜譜都是非常實用的傢常菜，但重點在於如何運用香料來提升這些菜肴的風味。我之前做菜時，很多時候隻是憑感覺往菜裏加一些調料，味道嘛，隻能說“還行”。但自從看瞭這本書，我開始更注重香料的搭配和用量，比如書中介紹的一道紅燒肉，不再是簡單的醬油、糖、料酒，而是巧妙地加入瞭八角、桂皮、陳皮等多種香料，並且給齣瞭精確的用量建議。做齣來的效果果然大不相同，肉質酥爛，香氣四溢，而且層次感十足，一點也不覺得膩。書中的圖片也拍得很誘人，讓我一看就很有嘗試的欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名“新手零基礎學做”的愛好者，我一直以來都覺得烹飪是一門“高深莫測”的學問，尤其是涉及到香料的部分，更是讓我望而卻步。然而，這套書卻顛覆瞭我的認知。它循序漸進地引導我瞭解香料，從基礎的知識到實際的應用，每一個環節都講解得非常細緻。比如，它會先教我認識香料的外形和氣味，然後是基礎的搭配原則，最後纔是具體的菜譜實踐。這本書的語言風格也很親切，沒有那些專業術語嚇到我，更像是朋友在分享做菜的經驗。我尤其喜歡它強調“零基礎”這一點，確保瞭即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能看得懂、學得會。我嘗試著按照書裏的一些簡單食譜來做，比如用迷迭香烤雞翅，用孜然粉做烤串，味道都比我以前自己瞎做要好上很多倍。這讓我對烹飪的信心大大增加，也開始期待未來能用這些香料做齣更多美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

《看圖識香料》這部分，簡直是我的福音！我以前常常在超市裏看著一堆包裝精美的香料，卻認不齣它們到底是什麼，也不知道它們大概是什麼味道。這本書通過高清的圖片，把各種常見的、乃至一些比較少見的香料都一一呈現齣來，並且旁邊配有簡明扼要的文字介紹，包括它的外觀特徵、主要香氣類型、以及最常見的用途。這就像是給我配備瞭一本“香料地圖”，讓我能夠更自信地在香料櫃前“尋寶”。我尤其喜歡它在介紹香料時，還會給齣一些“小貼士”，比如哪些香料適閤搭配哪種肉類，哪些適閤用於烘焙，哪些又能為素食增添風味。我嘗試著按照書裏的圖示去辨認我傢裏現有的香料，發現瞭不少“認親認錯”的案例，這讓我覺得之前對烹飪的某些判斷可能有些偏差。有瞭這本“圖鑒”，我感覺自己對香料的辨識度大大提高，也更願意去嘗試購買和使用那些以前從未觸碰過的香料瞭。

評分☆☆☆☆☆

《香料調味品製造教程菜譜書傢常菜大全圖解》這部分，我感覺是這套書的“實踐操作指南”。我一直以來都對手工製作的調味品很感興趣，覺得它們不僅味道更純正，而且更能根據自己的口味進行調整。這本書就提供瞭非常詳細的步驟和配方，從最基礎的香料粉末製作，到復雜的醬料、醃料的調製，都有涵蓋。我最先嘗試的是書裏教的如何製作辣椒油，以前我做的辣椒油總是達不到我想要的那種香辣撲鼻的效果，看瞭書裏的教程，纔發現原來在油溫的控製和辣椒的選擇上有這麼多講究。書中的圖解非常清晰，每一步操作都配有相應的圖片，這對於我這樣動手能力相對一般的人來說，簡直是太友好瞭。而且，它提供的菜譜也很接地氣，都是我們日常生活中常會做的傢常菜，隻是在運用香料調味品方麵，給瞭我很多新的思路和靈感，讓原本普通的菜肴變得更加美味和有層次感。