食用菌生産(普通高等職業教育“十二五”規劃教材) 楊桂梅 9787501980239 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桂梅 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 菌菇栽培
• 農業職業教育
• 生物技術
• 農業科技
• 種植技術
• 普通高等職業教育
• 楊桂梅
• 教材
• 9787501980239

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980239

商品編碼：29226154550

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：食用菌生産(普通高等職業教育“十二五”規劃教材)

定價：32.00元

作者：楊桂梅

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787501980239

字數：465000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本教材是編者們根據多年來從事食用菌教學、科研和生産技術開發的經驗，同時參閱瞭國內外食用菌文獻資料，從中吸取瞭各地的先進經驗編寫而成。具有如下特點：
　　1．遵循綜閤職業能力的人纔培養目標根據高職高專的培養目標和職業教育對象的特點，突破瞭傳統教材的編寫特點，以項目設計為載體，以能力培養和經驗積纍為指導思想的編寫思路，圍繞食用菌生産職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，選取內容。以模塊的方式將食用菌生産分成不同的模塊，通過理論和實踐一體化教學來完成。每個模塊中設置的項目都是當前以及未來食用菌生産需要的技能，首先提齣生産任務，然後按照生産工藝流程展開教學，使學生以技術員的身份，參與全程的生産管理，在真實的生産、學習情境中逐步引導學生完成學習任務。關注學生職業成長，滿足學生個人發展需求，全麵提升學生素質，為學生可持續發展奠定良好的基礎。
　　2．體現農業的可持續發展食用菌代料栽培可有效地保護林業資源，又可充分利用木屑、農作物秸稈、玉米芯等農林副産品資源，還大大推進瞭食用菌生産的發展。為此，本教材隻介紹食用菌的代料栽培方法，藉此展示食用菌生産的動嚮。
　　3．突齣工學結閤特色本教材的內容安排緊密圍繞“職業能力培養”這條主綫，通過項目教學，把與技能相關的理論知識融閤到技能項目中去，這樣學生在各個技能項目的實訓中，既明確瞭能力目標，努力訓練這一能力，又能掌握為實現這一能力所的理論知識。經過綜閤實訓，學生可以基本掌握食用菌生産的綜閤技術能力。技能模塊都采取先提齣生産任務，在完成生産任務的驅動下，從生産者、管理者的角度齣發，按照生産工藝流程組織生産、管理生産，工學結閤特色鮮明。
　　4．涵蓋職業資格標準將國傢食用菌技術標準和菌類園藝工國傢職業標準融入教材，使教材內容與行業發展和社會應職崗位實現準確對接。
　　5．適用性強本教材敘述深入淺齣，圖文並茂，操作步驟具體、明確，具有較強的可操作性。可作為應用型、技能型人纔培養的各類相關專業教學使用，也可供各類培訓、食用菌從業人員和愛好者參考使用。

目錄

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概述
模塊一　食用菌生産的基礎知識
　項目一　食用菌的類型與形態結構
　項目二　食用菌生活環境與營養特點認知
　項目三　食用菌生産的設備設施
　項目四　消毒
模塊二　菌種生産
　項目一　母種生産
　項目二　菌種分離
　項目三　原種生産
　項目四　栽培種生産
　項目五　液體菌種生産
　項目六　菌種保藏
模塊三　食用菌栽培管理
　項目一　平菇生産
　項目二　香菇生産
　項目三　金針菇生産
　項目四　黑木耳生産
　項目五　雞腿菇生産
　項目六　杏鮑菇生産
　項目七　滑菇生産
　項目八　雙孢蘑菇生産
模塊四　食用菌的工廠化生産及食用菌保鮮與加工
　項目一　食用菌的工廠化生産
　項目二　食用菌生理病害的識彆與預防
　項目三　食用菌常見病蟲害的識彆與防治
　項目四　食用菌保鮮與加工
附錄一　食用菌專業術語
附錄二　全國食用菌菌種暫行管理辦法
附錄三　食用菌菌種生産技術規程
附錄四　菌類園藝工國傢職業標準
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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菌菇的奇妙世界：探索食用菌的奧秘與産業發展 食用菌，這一被譽為“大自然的饋贈”的神秘食材，早已超越瞭單純的食物範疇，成為連接自然、健康與經濟發展的重要紐帶。從古樸的森林深處到現代化的生産車間，食用菌的生産與利用，是一部交織著科學智慧、人文關懷與産業勃勃生機的宏偉畫捲。本書將帶領讀者深入探尋食用菌的奇妙世界，全麵瞭解其生物學特性、栽培技術、産業應用以及未來發展趨勢，為有誌於從事食用菌生産、研究或對這一領域感興趣的各界人士提供一份詳實而深入的指導。 第一篇：食用菌的生物學基礎與多樣性 食用菌並非植物，而是真菌界中具有可食用價值的菌絲體、子實體或其附屬物的總稱。它們在自然界中扮演著至關重要的角色，是生態係統中分解者和共生者，為土壤的肥沃和森林的繁榮做齣瞭不可磨滅的貢獻。 真菌的奧秘： 本篇將首先揭示真菌的獨特生物學屬性。我們將探討真菌的細胞結構、營養方式（異養）、繁殖方式（孢子繁殖、營養繁殖）以及其在分類學上的地位。理解真菌的基本生命活動規律，是掌握食用菌栽培技術的前提。我們將深入瞭解菌絲體的生長、分化以及子實體的形成過程，揭示這些微觀世界的精妙運作。 食用菌的多樣性： 地球上存在著成韆上萬種真菌，其中可供人類食用的食用菌種類繁多，形態各異，風味獨特。本篇將重點介紹一些具有代錶性的食用菌種類，如我們耳熟能詳的香菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、靈芝、猴頭菇等等。我們將逐一剖析它們的形態特徵、生長環境偏好、營養成分構成以及藥用價值。通過圖文並茂的展示，讓讀者直觀感受食用菌世界的豐富多彩，並初步瞭解不同食用菌的獨特魅力和潛在價值。 食用菌的營養與健康價值： 食用菌不僅僅是美味佳肴，更是天然的營養寶庫。本篇將深入分析各類食用菌的營養成分，包括蛋白質、氨基酸、維生素（如B族維生素、維生素D）、礦物質（如鉀、磷、硒、鋅）、膳食縴維以及多種生物活性物質，如多糖、三萜類化閤物、酚類等。我們將闡述這些營養成分對人體健康的益處，例如提高免疫力、抗氧化、降血脂、抗腫瘤等，深入挖掘食用菌的健康養生價值，為消費者提供科學的食用指導。 第二篇：食用菌的栽培技術與生産管理 從實驗室的菌種選育到田間的規模化生産，食用菌的栽培過程是一項集科學性、技術性和實踐性於一體的復雜工程。本篇將係統闡述食用菌栽培的核心技術和生産管理要點。 菌種選育與保存： 優質的菌種是食用菌生産成功的基石。本篇將介紹如何進行食用菌菌種的選育，包括優良性狀的鑒定、選育方法（如單孢分離、誘變育種）以及菌種純化技術。同時，我們將詳細講解菌種的保存方法，如斜麵保藏、冷凍保藏、真空乾燥保藏等，確保菌種的穩定性和活力，為後續的栽培奠定堅實基礎。 培養基的配製與滅菌： 培養基為食用菌的生長提供所需的營養物質。本篇將詳細介紹不同食用菌適用的培養基配方，包括液體培養基和固體培養基的組分選擇（如榖物類、豆類、木屑、麩皮、石膏、石灰等），以及配製原則。同時，我們將重點講解培養基的滅菌技術，如常壓滅菌、高壓蒸汽滅菌等，這是防止雜菌汙染、保障菌種純度的關鍵環節。 接種與菌絲培養： 接種是將優良菌種引入滅菌培養基的過程。本篇將詳細介紹無菌操作技術，包括接種工具的消毒、接種環境的控製以及各種接種方式。隨後，我們將講解菌絲在培養基中的生長過程，包括適宜的溫度、濕度、光照以及通氣條件，以及如何監測菌絲的生長狀況。 栽培基質的準備與處理： 食用菌的栽培基質是其生長發育的重要載體。本篇將詳細介紹不同食用菌（如木腐菌、腐生菌）對栽培基質的要求，以及基質的預處理方法，如發酵、堆製、拌料、裝袋（或裝瓶）等。我們將強調基質處理的重要性，如何有效去除基質中的雜菌和有害物質，為食用菌的發生創造有利條件。 齣菇管理與采收： 當菌絲體成熟後，便進入瞭齣菇階段。本篇將詳細講解影響食用菌齣菇的關鍵因素，如溫度、濕度、光照、通風、二氧化碳濃度以及水分脅迫。我們將介紹如何通過調控環境參數來誘導和促進子實體的形成和生長，並詳細介紹不同食用菌的采收標準、方法和技巧，以保證産品質量和産量。 病蟲害防治與雜菌控製： 病蟲害和雜菌汙染是食用菌生産中最棘手的難題之一。本篇將係統介紹食用菌生産中常見的病原菌（如綠黴、菇蚊、蟎蟲等）的發生規律、危害癥狀以及防治措施。我們將重點強調生物防治、物理防治和化學防治的閤理運用，以及良好的衛生管理和環境控製在預防病蟲害和雜菌汙染中的重要作用。 第三篇：食用菌産業的發展與應用 食用菌産業已成為當今農業和食品工業中一個蓬勃發展的重要分支，其經濟效益和社會效益日益凸顯。 食用菌産業的現狀與前景： 本篇將對當前全球和國內食用菌産業的發展現狀進行分析，包括生産規模、主要品種、市場分布、貿易情況以及發展中麵臨的機遇與挑戰。我們將展望食用菌産業的未來發展趨勢，如科技創新在品種改良、智能化生産、精深加工等方麵的應用，以及綠色、可持續發展模式的推廣。 食用菌的精深加工與高值化利用： 隨著科技的進步，食用菌的利用已不再局限於鮮食。本篇將介紹食用菌的深加工技術，如乾燥、罐藏、醃製、提取、發酵等，以及由此衍生的各類産品，如食用菌罐頭、乾菌製品、菌粉、菌菇醬、菌菇脆片等。此外，我們將探討食用菌在醫藥、保健品、化妝品、生物材料等領域的應用，挖掘食用菌的高附加值潛力。 食用菌産業的品牌建設與市場營銷： 在日益激烈的市場競爭中，品牌建設和有效的市場營銷對於食用菌産業的發展至關重要。本篇將探討如何打造具有競爭力的食用菌品牌，包括産品質量控製、包裝設計、品牌故事傳播以及市場推廣策略。我們將分析當前食用菌的市場營銷渠道，如綫上銷售、綫下零售、餐飲渠道以及齣口貿易，並為企業提供市場營銷的建議。 食用菌生産的綠色化與可持續發展： 關注環境保護和可持續發展是當前所有産業的共同主題。本篇將探討食用菌生産過程中的綠色化實踐，如廢棄菌料的資源化利用（如製備有機肥、生物燃料）、節能減排技術、水資源的閤理利用以及生態友好型栽培模式的推廣。我們將強調食用菌産業在促進農村經濟發展、帶動農民增收、改善生態環境等方麵的積極作用，構建人與自然和諧共生的美好願景。 食用菌産業的政策支持與發展趨勢： 政府的政策引導和支持對於産業發展具有重要的推動作用。本篇將梳理國傢和地方在食用菌産業發展方麵的相關政策，如産業扶持政策、科技創新項目、市場準入標準等，並分析這些政策對産業發展的影響。同時，我們將探討未來食用菌産業可能的發展趨勢，如智能化、精準化、規模化、國際化等，為讀者勾勒齣行業發展的藍圖。 結語 食用菌，這一古老而又充滿活力的食材，正在以其獨特的魅力和巨大的潛力，深刻地改變著我們的餐桌、健康以及經濟格局。本書旨在為讀者提供一個全麵、係統、深入瞭解食用菌生産與産業發展的平颱，希望能激發更多人對食用菌領域的興趣，為推動食用菌産業的健康、持續發展貢獻力量，共同開啓食用菌産業更加輝煌的明天。

評分☆☆☆☆☆

這本書對食用菌的營養價值和藥用價值的探討，讓我對食用菌有瞭全新的認識。在此之前，我更多地將食用菌視為一種美味的食材，但通過閱讀這本書，我瞭解到許多食用菌都富含人體所需的多種營養素，如蛋白質、維生素、礦物質和膳食縴維，並且還具有一定的藥用功效，如提高免疫力、抗氧化、抗腫瘤等。書中對幾種具有代錶性的藥用真菌進行瞭深入的介紹，包括其活性成分、藥理作用以及在傳統醫學和現代醫學中的應用。這讓我意識到，食用菌不僅是一種食物，更是一種天然的“營養寶庫”和“健康衛士”。這種認知上的升華，讓我更加珍視食用菌的生産和應用，也更加堅信食用菌産業的未來發展前景。我個人對那些具有顯著保健功能的食用菌産生瞭濃厚的興趣，並開始思考如何將這些科研成果更好地應用於實際生産和消費者健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書對食用菌生物技術應用方麵的闡述，讓我感受到瞭科技的力量。書中介紹瞭基因工程、細胞工程等現代生物技術在食用菌育種、菌種改良以及提高産量和品質方麵的應用。例如，書中詳細闡述瞭如何通過誘變育種和雜交育種等方式，培育齣抗病性強、産量高、品質優良的新品種。我尤其對書中關於利用生物技術改良栽培基質，以及開發高效的菌絲誘導劑和促菇劑的介紹很感興趣。這些技術手段的引入，無疑將極大地提升食用菌生産的科技含量和經濟效益。這本書讓我認識到，食用菌産業的發展離不開科技的支撐，而現代生物技術的不斷進步，也將為食用菌産業帶來更多的創新和突破。這種對前沿科技的關注，讓我對食用菌産業的未來充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我發現書中對於食用菌種類繁多的介紹，真的讓我大開眼界。我之前隻知道香菇、平菇、金針菇這些常見的品種，但這本書裏詳細介紹瞭許多我聞所未聞的食用菌，比如靈芝、猴頭菇、鬆茸等等，並且對它們的生長習性、栽培要點、營養價值和應用領域都做瞭詳盡的描述。書中根據食用菌的不同特點，將它們進行瞭分類，並為每一種類提供瞭詳細的栽培技術指導。我特彆喜歡書中關於一些稀有珍貴食用菌的介紹，比如鬆茸，瞭解它在野生環境下的生長條件以及如何進行人工栽培的嘗試，讓我對這些“山珍”有瞭更深的認識。同時，書中也強調瞭不同食用菌在不同氣候、不同地域的適應性，這對於我未來進行因地製宜的栽培提供瞭重要的參考依據。這本書的豐富性，讓我看到瞭食用菌世界的廣闊和多樣，也讓我對未來的研究方嚮有瞭更多的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在對食用菌采收、加工和儲存方麵的講解也十分到位。很多時候，即使栽培成功，如果在采收和後處理環節齣現問題，也會大大影響食用菌的品質和商品價值。書中詳細介紹瞭不同食用菌品種的最佳采收時期和采收方法，以及采收後如何進行清潔、分級和包裝。我特彆關注的是關於食用菌加工的部分，比如如何通過烘乾、醃製、罐裝等方式延長食用菌的保質期，並開發齣更多附加值高的産品。書中對各種加工方法的原理、操作流程和注意事項都進行瞭清晰的闡述，讓我能夠瞭解到如何將新鮮的食用菌轉化為各種美味且易於儲存的食品。同時，書中也強調瞭食用菌儲存過程中的關鍵環節，比如控製溫度、濕度和通風，以最大限度地保持食用菌的新鮮度和營養成分。這些知識對我來說非常實用，讓我能夠更好地將栽培成果轉化為市場價值。

評分☆☆☆☆☆

我印象最深刻的是，這本書在講解食用菌生産過程中，總是強調“細節決定成敗”的理念。從菌種的選購，到栽培基質的配製，再到溫濕度的調控，每一個看似微小的環節，書中都進行瞭細緻入微的講解，並指齣瞭其中可能存在的風險和需要注意的事項。比如，在講解如何判斷菌種的活力時，書中不僅給齣瞭直觀的判斷標準，還詳細解釋瞭活力不足的菌種可能帶來的後果。同樣，在講解溫濕度調控時，書中不僅給齣瞭理想的數值範圍，還強調瞭根據食用菌不同的生長階段進行動態調整的重要性。這種嚴謹的態度，讓我深刻認識到，在食用菌生産中，任何的疏忽都可能導緻功虧一簣。書中通過大量的案例分析，讓我們看到瞭不同細節處理方式對最終結果産生的巨大影響。這讓我更加注重在實際操作中的每一個細節，力求做到精益求精。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它對食用菌病蟲害防治的全麵性。在食用菌生産過程中，病蟲害的發生往往會帶來毀滅性的打擊，導緻産量銳減甚至絕收。這本書對此類問題給予瞭極大的關注，係統地介紹瞭各種常見的食用菌病害和蟲害的癥狀、發生規律以及防治方法。它不僅闡述瞭化學防治的原理和應用，還強調瞭生物防治和物理防治的重要性，提倡綠色、環保的病蟲害管理模式。例如，在介紹如何預防和治療褐斑病時，書中詳細描述瞭病原菌的侵染途徑，以及如何通過改善通風條件、控製濕度來降低發病風險。對於一些難以防治的病蟲害，書中也提供瞭一些應急處理方案，並鼓勵讀者在實踐中不斷摸索和總結經驗。我尤其喜歡書中關於“病從口入”的理念，強調瞭從源頭控製病蟲害的重要性，比如選擇健康優良的菌種，以及對栽培原料進行徹底消毒。這些內容讓我深刻認識到，病蟲害防治並非一蹴而就，而是需要貫穿於整個生産過程的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛剛接觸食用菌種植的新手，我發現這本書簡直就是我的“救命稻草”。在實際操作中，我總是會遇到各種各樣的問題，比如為什麼菌絲生長緩慢？為什麼會齣現雜菌汙染？為什麼會導緻子實體發育畸形？這些問題常常讓我焦頭爛額。而這本書就像一本“百科全書”，幾乎涵蓋瞭我所有可能遇到的難題，並提供瞭詳盡的解決方案。它不僅講解瞭栽培過程中可能齣現的常見問題，還深入分析瞭這些問題産生的根源，並給齣瞭切實可行的預防和處理措施。我特彆喜歡書中那些圖文並茂的講解，很多抽象的概念通過清晰的插圖和照片變得易於理解。比如，在講解如何判斷菌絲是否健康生長時，書中就提供瞭不同生長階段的菌絲照片，讓我能夠直觀地對照，避免誤判。而且，書中對於不同栽培介質的選擇和處理也進行瞭詳細的說明，包括如何配製營養豐富的培養基，以及如何對栽培基質進行消毒滅菌，這些都是保證食用菌産量和品質的關鍵。讀這本書的時候，我感覺自己就像在和一位經驗豐富的老師進行麵對麵的交流，每一個章節都充滿瞭實用價值，讓我能夠學以緻用，大大提高瞭我的實踐能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書在探討食用菌産業的經濟效益和社會效益方麵，也給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅停留在技術層麵，還從更宏觀的角度分析瞭食用菌産業在促進農村經濟發展、增加農民收入、帶動相關産業發展以及改善生態環境等方麵的積極作用。書中列舉瞭一些成功的食用菌産業發展案例，通過數據和事實，生動地展示瞭食用菌産業的經濟活力和發展潛力。我尤其欣賞書中關於如何構建和完善食用菌産業鏈的探討，包括菌種研發、生産加工、市場營銷、品牌建設等各個環節的協同發展。這讓我看到瞭食用菌産業的廣闊前景，也激發瞭我參與到這個充滿機遇的行業中的決心。這本書讓我明白，發展食用菌産業，不僅僅是為瞭追求經濟利益，更是為瞭實現鄉村振興和可持續發展的目標，具有重要的現實意義和社會價值。

評分☆☆☆☆☆

我一直對利用廢棄物發展農業産業很感興趣，而這本書在這方麵的內容簡直是“畫龍點睛”。它詳細介紹瞭如何利用農作物秸稈、木屑、棉籽殼等豐富的廢棄物作為食用菌的栽培基質。這不僅大大降低瞭生産成本，也有效地解決瞭這些廢棄物造成的環境汙染問題，實現瞭一種可持續發展的模式。書中對不同廢棄物基質的處理方法進行瞭詳細的介紹，包括預處理、發酵、滅菌等一係列環節，確保瞭基質的衛生和營養。我特彆關注的是關於不同基質對不同食用菌品種産量和品質影響的對比分析，這為我在實際生産中選擇最閤適的基質提供瞭寶貴的參考。此外，書中還提到瞭一些利用工業廢棄物（如造紙廠的廢渣）來栽培食用菌的技術，這讓我看到瞭食用菌産業與其它産業融閤發展的巨大潛力。通過閱讀這本書，我深刻認識到，食用菌生産並非隻是簡單的種菇，它更是一個復雜的係統工程，涉及到資源利用、環境保護、技術創新等多個方麵。這本書為我打開瞭新的思路，讓我看到瞭將廢棄物轉化為高價值農産品的可行性，也激發瞭我投身於綠色農業發展的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書雖然我還沒有來得及完全精讀，但僅僅是翻閱和初步瀏覽，就足以讓我對它所涵蓋的知識體係感到驚嘆。它不僅僅是一本關於食用菌生産的教材，更像是一扇通往整個食用菌産業的窗口，為我打開瞭一個全新的視角。書中對各種常見食用菌的栽培技術進行瞭詳盡的闡述，從菌種的選育、培養基的配製，到菌絲的生長管理、齣菇期的調控，每一個環節都描述得細緻入微，讓我能夠清晰地瞭解到從一粒孢子到餐桌美食的完整過程。尤其讓我印象深刻的是，書中對不同食用菌品種的特性差異進行瞭深入的分析，並根據這些差異提供瞭針對性的栽培方案。例如，對於那些對環境要求較為苛刻的品種，作者詳細介紹瞭如何模擬其野生生存環境，包括溫度、濕度、光照以及通風等關鍵因素的控製。這不僅僅是理論上的指導，更蘊含瞭豐富的實踐經驗，讓我感覺作者仿佛就在我身邊，手把手地教導我如何應對生産過程中的種種挑戰。此外，書中還涉及到瞭一些更為前沿的栽培技術，比如工廠化栽培模式，以及一些新型食用菌的開發與應用。這些內容不僅拓寬瞭我的視野，也讓我看到瞭食用菌産業巨大的發展潛力。總而言之，這本書為我構建瞭一個紮實的食用菌生産知識框架，讓我對這個行業有瞭更深刻的認識和更濃厚的興趣。