出版社：中国农业出版社

出版时间：1979年第一版  2016年1月 第三版

装订：平装

字数：580千字

页数：372

ISBN：9787109212893

书名：茶叶审评与检验（第四版）

作者：施兆鹏主编、黄建安副主编

出版时间：2010-08

适用专业：园艺、农学

奖项：2005年全国高等农业院校优秀教材

ISBN：978-7-109-14785-0

开本：16

页数：294

第四版前言

第三版前言

第二版前言

第一版前言

绪论

第一章 评茶基础知识

第一节 评茶的设备与要求

第二节 茶叶扦样

第三节 评茶用水

第四节 评茶程序

第二章 茶叶品质形成

第一节 茶叶色泽

第二节 茶叶香气

第三节 茶叶滋味

第四节 茶叶形状

第三章 茶叶品质特征

第一节 绿茶品质特征

第二节 黄茶品质特征

第三节 黑茶品质特征

第四节 青茶(乌龙茶)品质特征

第五节 白茶品质特征

第六节 红茶品质特征

第七节 再加工茶品质特征

第四章 茶叶标准

第一节 概述

第二节 茶叶标准

第三节 茶叶标准样

第四节 茶叶标准的制定

第五章 茶叶感官审评

第一节 感官审评的生理学基础

第二节 审评项目和审评因子

第三节 毛茶审评

第四节 精茶审评

第五节 再加工茶审评

第六节 评茶术语

第七节 评茶计分

第六章 茶叶物理检验

第一节 法定物理检验

第二节 一般物理检验

第七章 茶叶化学检验

第一节 特定化学检验

第二节 一般化学检验

第三节 茶叶农药残留检验

第四节 重金属检验

附录

GB／T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件

GB 19296—2003 茶饮料卫生标准

GB／T 13738．1—2008红茶 第1部分：红碎茶

GB／T 13738．2—2008 红茶 第2部分：工夫红茶

GB／T 14456．2—2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶

GB／T 21726—2008 黄茶

GB／T 22291—2008 白茶

GB／T 18745 2006 地理标志产品 武夷岩茶

GB／T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶

GB／T 9833．3—2002 紧压茶 茯砖茶

GB／T 21733—2008茶饮料

    《茶叶审评与检验》经过1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。 

     本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学(主编单位)、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。