書名：人乳生物化學與嬰兒配方乳粉工藝學

作者：（美）郭明若（Mingruo Guo）

齣版社：中輕工業齣版社

ISBN： 978-7-5184-1822-0

人乳是一極其復雜的生物體係，嬰兒配方乳粉無論在化學組分還是生物學功能上均與人乳存在著很大差距，當前嬰幼兒營養學傢和食品科學傢仍在努力研發更為接近人乳的嬰兒配方乳粉。鑒於內嬰兒配方乳粉工業狀況和市場需求，本書作者將這本英文著作翻譯成中文齣版，供內乳品行業專傢、學者和技術人員參考。

本書總結瞭郭明若教授近三十年來從事人乳生物化學與嬰兒配方乳粉組分營養學和工藝學的研究成果，從人乳化學成分，人乳中的生物活性物質，人乳化學組成的變化，人乳收集、保藏與利用等方麵，闡述瞭人乳特點並分析乳的喂養趨勢，進而論述嬰兒配方乳粉的生化機製、嬰兒配方乳粉配料的選擇、加工技術、加工過程中營養成分間的相互作用、産品分析檢測方法及質量控製。書中內容將對我乳化嬰兒配方乳粉的開發與生産具有指導作用。

本書適於食品、醫藥健康、化學、嬰幼保健等相關領域的科研、教學、生産、管理人員參考使用，還可作為食品相關專業院校師生的教學參考用書。

目錄

1緒言：乳喂養的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展

1.1引言

1.2乳與嬰兒配方乳粉

1.3嬰幼兒喂養史

1.4乳喂養較人工喂養的益處

1.5嬰兒配方乳粉的生産

1.6嬰兒配方乳粉的發展趨勢

1.7結論

參考文獻

第一部分人乳的化學組成與變化

2人乳的化學組成

2.1引言：總成分、蛋白質和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性維生素

2.3人乳中的水溶性維生素

2.4人乳中的礦物質：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建議獲取途徑

參考文獻

3人乳中的生物活性物質

3.1引言

3.2人乳的益處

3.3生物活性蛋白質和肽類

3.4人乳中的蛋白質類型

3.5生物活性脂質成分

3.6基於碳水化閤物的生物活性化閤物

3.7生長因子

3.8核苷酸、神經肽以及其他生物活性因子

3.9結論和未來趨勢

參考文獻