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《厨师之旅:寻找的饮食(修订版)》由生活·读书·新知三联书店出版。

作者简介

作者：（美国）安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain） 译者：王建华 冷杉

目录

给南茜 
引言 
肉食之源 
重返海滨 
煎熬 
姑娘和小伙子 
伏特加的喝法 
很特别的一样东西 
死亡之路 
重游东京 
拜林之行 
英伦大火 
厨师来自何方？ 
查理会冲浪吗？ 
西海岸 
羊肉杂碎布丁 
吃了你会更强壮 
的一餐

文摘

版权页： 

 

厨师兼主人的胡安·马里·阿尔扎克据说是“十人组合”之一，那是法国新式烹饪法早期令人兴奋的时代了。受到法国名厨特鲁瓦格罗、博库斯、韦尔热、格拉等开创性尝试的影响，阿尔扎克和其他几个人决心把巴斯克烹饪法传统的要素和配料进行改良，把其中油腻的、多余的、愚蠢的和的都剔除掉。他开了个家庭餐馆，他办这个心爱的、易于经营的餐馆，目的是要吸引全欧洲严肃的三星美食家的到来，之后也成了每位自重的厨师作环球之旅时的必来之地。这是先驱般的创举。其间，阿尔扎克毫不妥协、毫不回避自己的根基或巴斯克的烹饪传统。 
路易斯和阿尔扎克像两只老狮子一般互相问候。阿尔扎克把我们当上宾接待，领着我们参观了砌着白瓷砖的洁净的厨房后就和我们一起在餐桌旁坐下。他的女儿埃莱娜在掌勺。 
我要先向埃莱娜，还有胡安道声歉，因为我不得不说。言归正传吧——我回到纽约后，向纽约的厨师们（他们都曾拜访过阿尔扎克饭店）过分夸张地谈着我在阿尔扎克饭店里吃的那顿饭，但他们只想知道一件事：“当时埃莱娜在吗？……噢，天哪。”对许多男厨师来说，性感的莫过于貌美如花、资质聪颖的青年女子，穿着白色的厨师服，手上、腕上都留着烧烤和油脂溅伤的。所以，埃莱娜，如果读到这本书，你就知道，即使在几千英里之遥的纽约，单提到你的名字，满桌的《纽约时代》之星们就会十分激动，流露出初恋般的情怀。

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