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现代餐饮管理导论

作  者: 张建宏 著作 定  价: 39 出?版?社: 知识产权出版社 出版日期: 2011年04月01日 页  数: 202 装  帧: 平装 ISBN: 9787513004350

内容简介

《现代餐饮管理导论》从多角度、多层面对现代餐饮管理的关键工作展开了论述，内容翔实，集条理性、实用性和可操作性为一体，具有较高的实用价值。《现代餐饮管理导论》内容深入浅出，可读性很强，是餐饮业管理人员的理想读物。同时，《现代餐饮管理导论》亦可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的辅助教材。 

●第一章 服务制胜的秘密
●第一节 让微笑成为员工的“Logo”
●第二节 没有“规矩”，难成“方圆”
●第三节 无声胜有声的体态语
●第四节 客史档案——个性化服务的“处方”
●第五节 卫生是餐饮产品质量的最基本要素．
●第六节 一流服务源自一流服务技能
●第七节 讲述菜品背后的故事
●第八节 服务兵法，攻“心”为上
●第九节 记住客人的姓名
●第十节 点菜师，餐厅的“导吃”员
●
●第二章 灵活多样的营销术
●第一节 “常规”促销方式不可忽视
●第二节 环境气氛，餐厅促销的辅助工具
●第三节 “行为艺术”销售与“无声”销售
●第四节 绿色餐饮是当今客人的主要需求
●第五节 搭起让客人体验的“舞台”
●第六节 重视“上帝”身边的“小皇帝”
●第七节 菜品添“秀色”，客人更好之......

    改善客我关系。“客尊我卑”一直是困扰餐饮行业员工的心病，长期在这种心理状态下工作，势必会给员工带来或重或轻的心理失衡，不利于员工个人发展，也无益于企业和客人。在强调人、民主、平等的现代社会，餐饮行业要能够向社会积极倡导“人人都平等、工作无贵贱”的思想。可以通过各种巧妙方式，如张贴“我们尊重敬爱的顾客，我们也疼爱辛劳的员工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“欢迎来到这个互敬互爱的和谐乐园”等类似的提示标语，在企业内部形成一种可感知的氛围，向顾客突出企业人文关怀的独特文化的同时，也暗示顾客要尊重企业员工。
    四、管理方法要顺从人的本性
    适时地给员工以夸奖和赞扬。美国哲学大师威廉·詹姆士说过，“人类本质中*殷切的需求就是渴望被肯定。”我们......

现代餐饮管理导论 张建宏 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 知识产权出版社 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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