第—篇黑木耳栽培关键技术 

第—章黑木耳的分布、生产现状及发展前景2 

第—节黑木耳的分布、品种及人工栽培现状2 

第二节黑木耳的营养与药用价值9 

第二章黑木耳的生物学特性13 

第—节形态特征与习性13 

第二节生活史15 

第三节生长发育条件16 

第三章黑木耳菌种保藏与菌种制备20 

第—节母种的分离20 

第二节原种与栽培种的制备24 

第三节菌种衰退、复壮与保藏29 

第四章黑木耳的栽培技术33 

第—节段木栽培技术33 

第二节代料栽培技术40 

第二篇银耳栽培关键技术 

第五章银耳的分布、生产现状及发展前景72 

第—节银耳的分布72 

第二节银耳的人工栽培现状73 

第三节银耳的营养与药用价值76 

第六章银耳的生物学特性79 

第—节形态特征与习性79 

第二节生活史81 

第三节生长发育条件83 

第七章银耳菌种保藏与菌种制备86 

第—节母种的分离87 

第二节原种与栽培种的制备91 

第三节菌种退化、复壮与保藏97 

第八章银耳的栽培技术99 

第—节栽培适期99 

第二节段木栽培技术100 

第三节代料栽培技术111 

第九章黑木耳、银耳的采收与收后处理128 

第—节采收与干制128 

第二节产品分级137 

第三节产品包装139 

第四节产品的储存142 

第五节出口贸易技术143 

参考文献151

黑木耳和银耳是营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。

是具有防癌、抗癌，防止多种疾病且延年益寿功能，无污染的绿色食品。过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。

随着科学技术的发展，我国20世纪70年代初开始人工栽培，新品种不断增加，目前可不受地区资源条件的限制栽培，发展潜力巨大。 

黑木耳和银耳的精深加工处于起步阶段，其保健、医疗价值的开发前景也十分可观。由于黑木耳和银耳的市场潜力巨大，决定了黑木耳和银耳的栽培前景十分广阔。 

本书共分两篇，立足于农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域科研、

生产实践经验为基础，就目前黑木耳和银耳的栽培现状、发展前景、栽培关键技术及干制等方面进行了介绍。突出科学性、实用性、

新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。适合食用菌种植专业户，食用菌生产场和加工厂工作人员阅读。 

本书由辽宁省农业科学院的食用菌专家倾力打造，特别感谢辽宁大学的李辉副教授对本书的大力支持和帮助，在此对编写人员和协助单位表示衷心感谢！ 

由于作者水平所限，在编写过程中难免会出现疏漏，请广大专家和读者批评指正。 

编者 

2017年2月

本书共分两篇，立足于农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域科研、

生产实践经验为基础，就目前黑木耳和银耳的栽培现状、发展前景、栽培关键技术及干制等方面进行了介绍。突出科学性、实用性、

新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。适合食用菌种植专业户，食用菌生产场和加工厂工作人员阅读。