正版 zui有妈妈味的百变面点 269道花样面点 南北风味小吃大全面点制作大全面点书籍从零 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京欢声雷动图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：9787553745336

商品编码：26628083825

丛书名： 最有妈妈味的百变面点

开本：16开

出版时间：2015-10-01

商品参数

 

书名:有妈妈味的变面点（在家就能做的超简单创意面点）

：29.80元

作者:甘智荣 主编

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553745336

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

 

1、妈妈的味道，孩子的*爱，让全家人每天都能享受丰富、多变的美味，揉面发面零基础学起，美味主食，变花样，步步分解，一学就会。 2、超清步骤分解图，精选*受欢迎的变花样的美味面点，绝不私藏，一定把您教到会！ 3、这是一本超简单、不失败、极富成就感的美味菜谱书，是面点新手们选择！更多精彩美食好书请点击这里： 营养早餐分分钟就搞定（274 道美味早餐，每一道都是满满的幸福和爱！） 饺子饼类这样做**吃（一学就会的面食大收录！） 人气好汤的257种做法（257种美味汤，一本就够！） *有妈妈味的家常面（面条、汤底、拌酱，就要吃对味！）

目录

 

 

Part1 饼
煎芝麻圆饼
芝麻酥饼
香葱烧饼
腰果巧克力饼
Part2 酥、卷、糕
豆沙扭酥
鸳鸯芝麻酥
天天向上酥
火腿蛋卷
Part3 其他面点
西芹牛肉球
火腿青蔬披萨
薄脆蔬菜披萨
绿茶布丁

 

 

内容介绍

 

《有妈妈味的变面点》共分为篇章，分别介绍饼、酥、卷、糕，将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。同时还介绍了和面的方法及面的选购与粗加工小知识，将面点新手常见问题一一解决。书中每一道面点都经过作者筛选、制作过程简单易学， 味道甜咸兼具，样样都有，让您轻松享受幸福好滋味！

 

作者介绍

 

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （)。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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《妈妈的味道：269道百变面点，南北风味小吃全收录》 开启一段温暖的味蕾之旅，重拾记忆深处那份熟悉的香甜。 在快节奏的现代生活中，我们常常怀念起小时候那碗热腾腾的面条，那一份刚出炉的香软包子，那一口充满爱意的点心。这些不仅仅是食物，更是关于家、关于爱、关于童年最美好的印记。这本《妈妈的味道：269道百变面点，南北风味小吃全收录》便是为你量身打造的一本，让你在家也能轻松复刻出那些令人魂牵梦绕的经典味道。 本书精选了269道涵盖南北地域特色、不同风味、制作难易各异的百变面点。无论你是烘焙新手，还是经验丰富的家庭大厨，都能在这里找到属于自己的乐趣和灵感。我们不追求高难度的技巧，而是回归最本质的烹饪初心——用最真诚的心，最简单的步骤，做出最美味的面点，让这份“妈妈的味道”在你的手中延续和传承。 全书内容亮点，为你一一呈现： 一、 面点基础，打牢根基，轻松上手 “万事开头难”，对于厨房新手来说，面点制作更是如此。本书在介绍具体食谱之前，会为你详细讲解面点的基础知识，让你知其然，更知其所以然。 面粉的秘密： 不同种类面粉的特性（高筋、中筋、低筋），它们各自适合制作什么样的面点，如何根据面点需求选择最合适的面粉。 酵母的魔力： 干酵母、鲜酵母、酵母片的使用方法，如何激活酵母，判断酵母的活性，以及影响发酵的因素（温度、湿度、糖分等）。 揉面的艺术： 手揉和机器揉面的技巧，不同面团状态的辨别（初步成团、光滑、扩展、完全扩展），以及不同状态对面点成品口感的影响。 发酵的智慧： 基础发酵、二次发酵（醒发）的重要性，如何判断发酵程度，以及在不同季节和环境下如何调整发酵时间。 整形的面貌： 压、擀、包、捏、搓、压等基础整形手法，以及一些简单的创意造型技巧，让你的面点不仅美味，更赏心悦目。 蒸、煮、煎、烤的全方位指南： 各种烹饪方式的温度、时间和技巧，确保每一种面点都能达到最佳的口感和风味。 二、 南北风味，荟萃一堂，舌尖上的盛宴 中国地大物博，各地都有其独具特色的面点风味。本书将南北方的经典面点一网打尽，让你不出家门，就能品尝到来自五湖四海的美味。 北方篇——豪放与朴实： 主食类： 软糯香甜的发面饼（葱油饼、芝麻饼、鲜肉饼），层次分明的千层饼，金黄酥脆的烙饼，劲道十足的手擀面，以及家家户户必备的馒头（花卷、刀切馒头）。 点心类： 馅料丰富的包子（猪肉白菜包、韭菜鸡蛋包、豆沙包），香气扑鼻的饺子（水饺、蒸饺、煎饺），以及充满童年回忆的糖油饼、油条、麻花。 特色小吃： 酥脆可口的烧麦，软糯香甜的驴打滚，以及各地特色小吃如饸饹面、打卤面等。 南方篇——精致与细腻： 点心类： 口感软糯的汤圆（芝麻汤圆、花生汤圆），皮薄馅大的馄饨，晶莹剔透的水晶包，以及各种精致的烧卖（如糯米烧卖）。 甜点类： 香甜软糯的年糕（咸甜皆宜），细腻顺滑的豆沙包，以及各种充满地域风情的酥角、芝麻球、南瓜饼。 特色小吃： 鲜美可口的生煎包，香脆可口的葱油饼，以及各类饭团、面疙瘩等。 三、 百变花样，创意无限，满足你的味蕾 这不仅仅是一本基础面点制作指南，更是一本激发你创意灵感的宝典。本书中的269道面点，涵盖了从家常主食到精致甜点，从传统经典到改良创新，总有一款能打动你。 经典回归： 每一个家都有属于自己的“妈妈牌”面点，本书收录了市面上最受欢迎、最经典的家常面点，让你轻松还原记忆中的味道。 创新升级： 在传统的基础上，我们融入了现代人的口味和审美，设计出更具创意和时尚感的新式面点，例如： 缤纷色彩面点： 利用天然食材（如胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯泥、南瓜泥）为面团染色，制作出色彩斑斓的花卷、包子、饺子，让面点变得更有趣，尤其适合哄小朋友。 造型创意面点： 动物造型包子、卡通花卷、立体饺子，让面点不仅仅是食物，更是一种充满趣味的手工艺术。 多元化馅料： 除了传统的肉馅、蔬菜馅、豆沙馅，还引入了芝士、巧克力、水果、海鲜等新式馅料，搭配出意想不到的美味组合。 健康新选择： 针对现代人对健康的关注，书中也会提供一些全麦面点、杂粮面点，以及低糖、低油的制作方法。 节日限定： 针对春节、端午、中秋等传统节日，本书会特别提供相应的节日面点制作方法，让你在节日里也能亲手制作出充满仪式感的家宴美食。 四、 从零开始，细致讲解，人人都是面点师 我们深知，很多读者可能从未尝试过制作面点，或者在过去的尝试中屡屡受挫。因此，本书在编写上力求做到： 图文并茂，清晰明了： 每一步制作过程都配有高清实拍图，让你清晰地看到每一个步骤的操作要点，即使是新手也能轻松模仿。 量化精确，简单易懂： 食材用量精确到克，操作步骤清晰简洁，摒弃了晦涩难懂的术语，用最通俗易懂的语言讲解。 小贴士与技巧： 在每个食谱中，都会穿插一些实用的“小贴士”和“制作技巧”，帮你避开常见的误区，提高成功率。例如，“如何让蒸出来的包子不塌陷”、“如何让煎出来的饺子更酥脆”等。 失败原因分析： 对于一些可能遇到的常见问题，本书会进行简单的分析和解答，帮助你找到问题根源，下次做得更好。 五、 享受过程，温暖治愈，让厨房充满爱 制作面点不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、表达爱的方式。在揉面、发酵、包馅、整形的过程中，你能感受到面团在你手中逐渐变得柔软、饱满，仿佛生命在其中孕育。当你看到家人朋友品尝你亲手制作的面点时，那份满足和幸福感是无可比拟的。 本书旨在引导你走进厨房，感受面点制作的乐趣，将这份温暖、这份爱，通过亲手制作的面点传递给家人。它不仅仅是一本食谱，更是一份关于家常温馨的记录，一份关于亲情、爱情、友情的美好表达。 无论你是想重温儿时的美味，还是想为家人制作一份特别的惊喜，又或是想在厨房中找到一份属于自己的宁静与乐趣，《妈妈的味道：269道百变面点，南北风味小吃全收录》都是你的不二之选。 现在，就让这本书陪伴你，一起开启这场充满爱与香气的面点之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱不仅仅是教你如何做，更能让你明白“为什么”这样做。我希望这本书在传授制作技巧的同时，也能分享一些关于面点背后的文化、历史，或者是一些食材搭配的小知识。比如，为什么某种面点需要用中筋面粉，而不是低筋或高筋？发酵的温度和时间对最终成品有什么影响？不同种类的酵母有什么区别？这些“为什么”，能够帮助我更深入地理解面点制作的原理，从而更好地掌握技巧，甚至能够举一反三，灵活运用。我更希望书中能有关于如何选购优质食材的建议，以及一些关于如何保存面点的小贴士。这样，这本书就能成为我厨房里一本真正实用、有深度、能让我不断学习和进步的宝典，不仅仅是学会269道面点，更能让我成为一个更懂面点、更享受面点制作的人。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本书，就被它朴实又充满温度的书名吸引了。“zui有妈妈味的百变面点”，这简直就是我童年记忆里最深刻的味道。我脑海里立刻浮现出小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，空气中弥漫着发酵面团的香甜，还有那些热腾腾、软糯糯的包子、馒头，或是煎得金黄酥脆的馅饼。这本书仿佛是一张通往过去时光的邀请函，让我迫不及待地想在它身上寻找那些熟悉的味道，以及那些关于家的温暖回忆。我期待着书中不仅仅是单纯的食谱，更能包含一些关于制作面点的小故事，或者是一些来自不同地区、不同家庭的“妈妈的味道”的分享，这样这本书就不仅仅是学习制作技巧，更是一种情感的连接和文化的传承。它应该能让我感受到，即使是最简单的面点，也能承载着浓浓的爱意，温暖每一个品尝它的人。这种“妈妈的味道”，不是那种高大上的山珍海味，而是日常生活中最真挚的慰藉，是我心中最柔软的部分。

评分☆☆☆☆☆

我对“百变面点”的理解，不仅仅是数量上的多，更是在创意和变化上的丰富。我希望这本书能够提供一些非常规的、有创意的面点做法。比如，如何利用不同的食材来制作面点，如何将一些意想不到的口味融入到面点中，如何通过一些巧妙的造型来吸引孩子或者成为宴客的亮点。我尤其期待书中能有一些关于“亲子互动”的面点制作内容，比如一些适合小朋友参与制作的简单面点，或者是一些可以和孩子一起发挥创意的造型面点。这样，这本书就能不仅仅是一本食谱，更成为我与家人共度美好时光的媒介。我也希望它能提供一些关于不同季节、不同节日的主题面点，让制作面点这件事，变得更加有仪式感和趣味性。我希望这本书能够激发我无限的创作灵感，让我发现面点制作的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

“269道花样面点”，这个数字听起来就足够让人眼花缭乱，充满了探索的乐趣。我非常好奇，这269道面点到底涵盖了哪些内容？是只有中式的包子、馒头、饼类，还是也包括了一些西式的面包、蛋糕、酥点？“南北风味小吃大全面点制作”，这让我对书的内容更加期待。我希望它能够真正地做到“南北兼顾”，不仅有北方地区如馒头、饺子、面条等主食类面点，也能有南方地区如烧麦、糕点、点心等精致面点。而且，我更希望这些“花样”是能真正地吸引人，不仅仅是形状上的变化，更是在馅料、口味、制作方法上的创新和多样性。例如，我希望能看到一些结合了南北方风味的面点创意，或者是一些传统面点的改良和升级。这种“百变”意味着这本书拥有很高的实用性和趣味性，能够满足不同人群的需求，也能让我在家就能做出各种各样，而且口味独特又令人惊喜的面点。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情但又常常感到力不从心的新手，我对于“从零”这两个字尤其看重。我经常在网上看到各种精致的面点教程，但往往因为步骤过于复杂或者需要各种专业工具而望而却步。这本书的出现，让我看到了希望。我希望它能够真正做到“从零开始”，用最浅显易懂的语言，最清晰的步骤，一步一步地指导我。比如说，对于发酵的掌握，对于面团的揉捏，这些都是新手最容易犯错的地方，我希望书中能够有非常详细的解释和图示，甚至是一些小技巧，来帮助我克服这些难点。我期待着书中能够讲解基础的面团制作方法，然后在此基础上衍生出各种不同的花样和口味。比如，如何制作出又白又胖的馒头，如何做出口感松软的包子，如何做出外酥内软的饼等等。每一项都应该能够让我这个新手，在按照书中的指导一步一步操作后，都能获得成就感，吃到自己亲手制作的美味面点。