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郑伟乾 编

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 主食
• 创意料理

店铺： 哈尔滨出版社图书专营店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538194364

商品编码：26266914989

出版时间：2015-11-01

基本信息

• 商品名称：百变喷香米饭
• 作者：编者:郑伟乾
• 定价：32.8
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538194364

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-11-01
• 印刷时间：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：192
• 字数：0.307千字

内容提要

郑伟乾编著的《百变喷香米饭》共分为6个篇章 ，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭 、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香 滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食 都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精 心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决 您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手 ，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美 味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻 新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美 食，用味觉体验人生。
    

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（**技师），中国烹饪大师，****考评员，烹饪大赛***裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心**讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所**考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法**组合。 先后荣获“深圳金厨”“**青年厨师”“中国名厨”“深圳**教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

目录

**章 五彩斑斓的魅力米食
认识米类的家族成员
鉴别米的好坏
米存储小窍门
“五加”法蒸出好米饭
不同功效的米饭
米饭常见的烹调方式
把米饭吃出健康来
第二章 挑逗味蕾的香味炒饭
炒出好饭有妙招
蒸米饭
扬州炒饭
虾仁炒饭
虾仁时蔬炒饭
三鲜炒饭
鲍汁海鲜炒饭
私房海鲜炒饭
凤梨海鲜炒饭
海瓜子芥蓝炒饭
鳗鱼炒饭
鸡米芽菜炒饭
鲜贝蛋白时蔬炒饭
三文鱼炒饭
酱油**炒饭
咸蛋菜粒炒饭
金包银炒饭
松仁玉米炒饭
榴莲腊味炒饭
广式腊味炒饭
湘味腊肉炒饭
腊味排骨炒饭
瑶柱叉烧炒饭
培根香肠粒炒饭
五花肉炒饭
黑椒牛柳炒饭
牛腊巴炒饭
孜然羊肉炒饭
怪卤炒饭
枸杞鸡粒炒饭
**鸭肝炒饭
豉汁肉片炒饭
乡村**炒饭
双色炒饭
泰米青蟹炒饭
第三章 千滋百味的花样菜饭
广式腊肠煲仔饭
腊味煲仔饭
豆角腊味煲仔饭
蚝油牛肉煲仔饭
香辣牛肉煲仔饭
香菇滑鸡煲仔饭
卤肉煲仔饭
豉汁小排煲仔饭
烧鸭煲仔饭
土优肉饼煲仔饭
鲮鱼煲仔饭
鳝鱼煲仔饭
牛肉蒜薹木桶饭
牛肉咖喱盖浇饭
红酒牛肉盖浇饭
菜远牛肉饭
椒香回锅肉饭
洋葱肉片盖浇饭
尖椒烟肉饭
台湾卤肉饭
照烧鸡排饭
猪脚盖浇饭
亲子盖浇饭
宫保鸡丁盖饭
川味辣子鸡饭
红烧鲳鱼饭
韩式鱿鱼饭
麻婆豆腐饭
鱼香肉丝饭
鱼香茄子饭
烧味双拼饭
鲍汁海鲜烩饭
咕噜肉烩饭
腊肉豆角焖饭
风干肉烩饭
糙米菜粒烩饭
时蔬咸肉烩饭
大连鲜鲍捞饭
五谷捞饭
咸鱼鸡粒饭
风味炒小米喳
糯香竹筒饭
红薯青豆饭
福寿八宝饭
五谷杂粮饭
菠萝紫米饭
果什黑米饭
第四章 光怪陆离的异国风味饭
日式美味寿司
炸猪排丼
日式蛋包饭
韩式石锅拌饭
什锦肥牛拌饭
辣八爪鱼石锅饭
韩国泡菜炒饭
南洋鸡饭
马来西亚椰浆饭
泰式红咖喱炒饭
印尼炒饭
意式烩饭
匈牙利牛肉饭
西班牙海鲜饭
田园培根焗饭
普罗旺斯炒饭
地中海海鲜焗饭
意大利猪排焗饭
第五香滑软糯的健康米粥
喝粥的七大奥妙
熬出好粥有诀窍
皮蛋瘦肉粥
胡萝卜鸡丝粥
桃仁黑芝麻粥
红枣薏米粥
猪肝粥
韭菜虾仁粥
枸杞鱼片粥
百合大米粥
花生猪蹄粥
黄豆莲子红枣粥
瘦肉咸蛋粥
燕麦糙米粥
八宝粥
山药薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鸽子养生粥
补血红豆粥
花生高粱米粥
扁豆红枣小米粥
山药百合红薯粥
滋味海鲜粥
第六章 风情万种的百变米食
鸡丝凉米粉
牛肉米粉
湖南米粉
云南过桥米线
锦什桂林米粉
家常炒米粉
蛤蜊炒意粉
干炒牛河
湿炒牛河
蛋黄炒米粉
虾仁炒米粉
金瓜八宝饭
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飘香粽子
糯米鸡
香脆紫米锅巴
炸年糕
驴打滚
老鼠爱大米
川味冻巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜饼
莲蓉麻团
酒糟汤圆
桂花糯米藕
甜糯红枣

《百变喷香米饭》：一碗米的无限可能 在浩瀚的中华美食版图上，米饭，这一最朴素的谷物，却承载了最深沉的文化与最广泛的味蕾记忆。从南到北，从东到西，它以万千姿态，滋养着一代又一代中国人。而《百变喷香米饭》，并非仅仅是一本讲述米饭烹饪技巧的书籍，它更是一次对米饭作为一种生活方式、一种文化符号的深度探索。它揭示了，那粒粒饱满、喷香扑鼻的米饭，如何能够超越其物质属性，成为餐桌上最动人心弦的主角，并融入我们日常生活的点滴之中。 本书的诞生，源于作者对米饭根深蒂固的热爱，以及对其中蕴含无限创意的惊叹。我们常常认为，米饭不过是配菜的载体，是填饱肚子的基础。然而，《百变喷香米饭》将带你跳出这一传统认知，去发掘米饭本身所能拥有的无穷魅力。它不仅仅局限于如何煮出一碗晶莹剔透、粒粒分明的白米饭，更将目光投向了米饭在不同地域、不同文化、不同烹饪手法下的惊艳蜕变。 从种子到餐桌：米饭的生命旅程 在深入探究米饭的“百变”之前，我们首先需要理解它最本真的模样。本书将从最基础的源头讲起，带你认识不同品种的稻米，理解它们各自的特性：东北的粳稻，米粒饱满，口感软糯，适合蒸煮；南方的籼稻，米粒修长，煮后易松散，适合炒饭或煲粥。不同的灌溉方式、土壤条件、生长周期，都赋予了米饭独特的风味和口感。我们还将介绍如何挑选优质的稻米，以及正确的储存方法，确保每一碗米饭都能发挥其最佳品质。 接着，本书将细致地讲解煮出“完美”米饭的每一个细节。从淘米的手法，到水量与米饭的黄金比例，再到煮饭工具的选择——无论是传统的砂锅、电饭煲，还是创新烹饪工具，我们都会一一剖析其优劣，以及如何根据不同的米种和个人喜好进行调整。你将学会如何掌握火候，如何利用焖饭的时间让米饭的香味充分释放，如何让每一粒米都饱满而富有弹性，散发出诱人的光泽。这不仅仅是技巧，更是一种对食材尊重的体现，是对每一餐的认真对待。 不止于白饭：米饭的千姿百态 当掌握了基础的煮饭技艺后，《百变喷香米饭》将带领你进入一个更加广阔的米饭世界。 第一篇：五谷杂粮的奇妙融合 米饭并非只能与纯粹的白米划等号。本书将深入探索将各种谷物与米饭结合的艺术。糙米、黑米、紫米、小米、燕麦、藜麦……这些“配角”们，不仅能为米饭增添丰富的营养，更能带来独特的口感和色彩。你将学会如何调配不同谷物的比例，如何掌握它们的烹煮时间，如何让这些健康的食材在口中奏响和谐的乐章。想象一下，一碗色彩斑斓、口感层次分明的杂粮饭，它带来的不仅是味蕾的享受，更是一种健康的宣言。 第二篇：香料与调味的魔法 一碗喷香的米饭，香料的运用至关重要。本书将一一介绍各种能够提升米饭风味的香料，从常见的姜、蒜、葱、八角、桂皮，到更具地域特色的香茅、咖喱叶、迷迭香，甚至是烟熏风味的食材。你将学习如何根据不同的菜肴搭配，为米饭注入灵魂。是想要一碗充满异域风情的香料饭，还是想要一碗温润滋补的药膳饭？本书将提供详尽的指导。甚至，你还将了解到如何利用天然食材，如香兰叶、 Pandan叶、香菇水等，为米饭增添天然的清香。 第三篇：创意蒸饭与焗饭 蒸饭，是中国人最熟悉的烹饪方式之一。但“百变”二字，意味着我们可以在这个基础上玩出更多花样。本书将突破传统，为你带来一系列充满创意的蒸饭。例如，将海鲜、肉类、蔬菜与米饭一同蒸煮，让食材的原汁原味充分渗透到米饭中，形成一道道鲜美的“一锅出”。你将学会如何处理不同食材，如何掌握蒸煮的时间，如何创造出令人惊艳的美味。 而焗饭，作为一种西式烹饪手法，与中式米饭的碰撞，却能擦出意想不到的火花。本书将介绍多种经典与创新的焗饭做法，从浓郁的芝士肉酱焗饭，到清爽的海鲜意式焗饭，再到融合了东方风味的照烧鸡肉焗饭。你将学习如何调配酱汁，如何控制烤箱的温度和时间，让米饭在高温下与各种食材完美融合，形成一层金黄酥脆的外壳，内里却是绵软香糯的口感。 第四篇：炒饭的艺术与创新 提到米饭的“百变”，炒饭无疑是当之无愧的明星。本书将从最基础的“如何炒出粒粒分明的炒饭”讲起，讲解颠锅的技巧，火候的掌握，以及各种配料的搭配顺序。在此基础上，我们将引领你探索炒饭的无限可能。 从经典的扬州炒饭、福建炒饭，到充满地方特色的酱油炒饭、XO酱炒饭。再到充满创意的菠萝炒饭、咖喱牛肉炒饭、甚至是为素食者量身定制的蔬菜炒饭。你将学会如何根据不同的食材，选择合适的酱料和调味品，如何让炒饭的口感和风味达到最佳平衡。书中还将介绍一些秘诀，例如如何利用隔夜饭炒出更美味的炒饭，如何让炒饭的色彩更加诱人。 第五篇：粥与饭的对话 粥，与米饭同出一脉，却有着截然不同的温柔与细腻。本书将探讨米饭在转化成粥的过程中所发生的奇妙变化。从基础的白米粥、小米粥，到营养丰富的八宝粥、皮蛋瘦肉粥，再到充满地方特色的潮汕砂锅粥、江南腌笃鲜。你将学习到不同煮粥的技巧，如何掌握米水比例，如何让粥的口感达到“绵密”、“粘稠”或“清爽”。 更进一步，本书还将探讨一些将米饭与粥的元素巧妙结合的创新菜肴，例如将炒饭的鲜香融入粥底，或者用煮粥的技巧来制作更加软糯的蒸饭。这是一种跨越形态的对话，一种对米饭潜力的深度挖掘。 第六篇：饭团与寿司的优雅变身 饭团和寿司，是米饭最精致的艺术体现之一。本书将带你领略这些迷人食物的魅力。从最基础的日式饭团制作，到各种口味的创意饭团，例如照烧鸡肉饭团、金枪鱼沙拉饭团、蔬菜芝士饭团。你将学会如何捏出漂亮的饭团形状，如何调味，如何用紫菜、芝麻等装饰，让它们成为便当里的亮点，或是下午茶的精致点心。 而寿司，则将米饭的烹饪推向了更高的境界。本书将介绍制作寿司饭的关键步骤，包括米饭的调味（醋、糖、盐的比例），以及如何处理和搭配各种寿司食材，如新鲜的鱼生、蔬菜、海鲜等。你将学习制作握寿司、卷寿司、手卷寿司等经典款式，并了解如何创造出属于你自己的特色寿司。 餐桌上的艺术，生活中的美学 《百变喷香米饭》不仅仅是一本食谱，它更倡导一种对食物的尊重，一种对生活的热爱。书中融入了大量的插图和摄影作品，力求将每一道菜肴的美感完整呈现。同时，作者还将分享一些关于餐桌布置、食物搭配的建议，让每一餐都充满仪式感。 本书相信，米饭，这一最平凡的食材，却蕴含着最不凡的能量。通过对米饭的深度探索，我们不仅能够丰富我们的餐桌，更能够从中体会到烹饪的乐趣，感受到食物带来的温暖与满足，最终将这份对生活的热爱，延伸到我们日常的每一个角落。 无论你是烹饪新手，还是经验丰富的大厨，《百变喷香米饭》都将为你打开一扇全新的大门，让你重新认识米饭，发掘它隐藏的无限可能，让每一碗米饭，都喷香四溢，变幻无穷。

评分☆☆☆☆☆

我怎么也没想到，一本关于米饭的书能有如此丰富的文化内涵和深厚的底蕴。这本书并非简单地教授烹饪技巧，而是通过米饭这个载体，带领读者穿越时空，领略不同地域的风土人情。从稻米的起源，到世界各地稻作文明的演变，再到各种节日庆典中米饭所扮演的角色，作者的笔触细腻而富有感染力。我仿佛看到了古老的农耕场景，闻到了田野间弥漫的稻谷香，也体会到了各地人民对米饭的深厚情感。书中穿插着许多关于米饭的传说故事和民间智慧，这些故事让阅读过程充满趣味，也让我对米饭有了更深层次的理解。我记得有一段关于江南水乡的米饭，描述了当地人民如何将新米烹制成香软可口的粥，配以腌菜和咸鸭蛋，那种简单而温暖的幸福感，隔着文字都能扑面而来。还有一段关于东南亚地区香料米饭的描写，各种香料的组合带来的复杂而迷人的香气，让我忍不住想象那样的味道，仿佛身临其境。这本书让我意识到，米饭早已不仅仅是满足口腹之欲的食物，它承载着历史、文化、情感，是连接人与人、人与土地的纽带。阅读这本书的过程，就像是一次跨文化的旅行，充满了发现和惊喜，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“味道”有着近乎执着的追求，尤其是在米饭这种基础食材上。这本书，简直就是为我量身打造的！它不仅仅是教你如何煮出一碗好吃的米饭，更是深入探讨了“喷香”的奥秘。作者从米粒的选材讲起，详细分析了不同品种米在蛋白质、淀粉含量等方面的差异，以及这些差异如何影响最终的香气和口感。我第一次了解到，原来不同产地的稻米，由于生长环境、气候水土的不同，会孕育出截然不同的风味特征，有的带着淡淡的麦芽香，有的则散发出坚果的醇厚。书中的“香气激发法”更是让我大开眼界，无论是用少许食用油或黄油在蒸煮前增加米饭的光泽和香气，还是在蒸饭时加入几片迷迭香或月桂叶，这些看似不起眼的小细节，都能极大地提升米饭的层次感和诱人度。我最喜欢的是书中关于“发酵米饭”的部分，虽然听起来有些复杂，但作者的讲解非常清晰，而且成功率很高。发酵后的米饭，那种独特的醇厚香气和微酸的口感，与很多菜肴都能产生奇妙的化学反应，比如搭配烤肉或者海鲜，简直是绝配！这本书让我彻底颠覆了对米饭的认知，它不再是单纯的淀粉，而是能够带来丰富嗅觉和味觉体验的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太令人惊艳了！我原本以为“百变喷香米饭”不过是讲述几种简单的米饭做法，但当我翻开它，才发现自己错得离谱。作者仿佛一位米饭魔法师，将最平凡的米粒变成了餐桌上的璀璨明星。书中不只是罗列菜谱，更像是在讲述一个关于米饭的史诗。从最基础的东北大米如何蒸出完美的颗粒感，到日式寿司饭的醋米秘诀，再到印度香米搭配咖喱的异域风情，每一种米饭都有其独特的灵魂和故事。我尤其喜欢其中关于如何选择适合不同菜肴的米种的部分，这远远超出了我之前的认知，原来不同产地、不同品种的大米，在口感、吸水性和风味上都有如此显著的差异，这让我恍然大悟，之前做出的米饭口感平平，原来根源在这里！书中对于每一种米饭的处理方式都进行了极其细致的讲解，从淘米的手法、水量比例的精确到火候的掌控，都像是在进行一场科学实验，但又充满了艺术的美感。更别说那些闻所未闻的创意搭配，比如用紫糯米制作的甜点，或是将米饭与海鲜、蔬菜巧妙融合的主食，每一页都充满了惊喜，让我迫不及待地想要动手尝试，为我的家人带来一场味蕾的盛宴。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何品味生活、享受烹饪的指南，它点燃了我对厨房的热情，让我重新认识了米饭这道看似朴素却能承载万千风味的主食。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对烹饪感到非常头疼的人，尤其是那些步骤繁琐、食材复杂的菜肴。所以我一开始对“百变喷香米饭”并没有抱太大的期望，觉得可能也就那样吧。但当我静下心来翻阅这本书，我的想法完全改变了。这本书最让我惊喜的地方在于它的实用性和易操作性。作者非常体贴地将各种米饭的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，而且使用的食材大多都是家中常备的，即使是厨房新手，也能轻松上手。我之前总是把米饭煮得干巴巴的，或者太黏糊，口感总是不对。但这本书里介绍的“黄金比例”水量法，还有蒸米饭前的小窍门，简直是救星！我按照书里的方法试了一次，蒸出来的米饭颗粒分明，口感Q弹，香气扑鼻，连我家的挑食小鬼都赞不绝口！而且书中介绍的各种“百变”吃法，比如香菇滑鸡饭、腊味煲仔饭、甚至是麻辣小龙虾拌饭，听起来就很诱人，而且步骤一点都不复杂。我尝试做了几次，每次都能成功，而且味道都得到了家人的高度评价。这本书让我这个曾经的“厨房杀手”重拾了信心，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。我真的非常推荐给所有和我一样，对烹饪感到有些畏惧，但又想为家人做出美味佳肴的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一个生活节奏很快的都市上班族，我平时做饭的时间非常有限，所以总是依赖外卖或者速冻食品。偶然的机会看到这本书，我一开始觉得可能又是一本华而不实的“网红书”，但没想到，它竟然彻底改变了我的饮食习惯。这本书最大的亮点在于，它提供了大量“快手”又“美味”的米饭料理方案，而且这些方案都非常适合忙碌的现代人。很多菜谱的准备时间都控制在15分钟以内，而且很多步骤都可以提前准备，比如提前将配料切好，或者制作好基础酱汁。我尤其喜欢书中介绍的“一锅到底”的米饭料理，比如电饭锅版本的咖喱鸡饭、或者焖烧的香肠蔬菜饭，只需要将所有材料扔进电饭锅，然后按下开关，就可以去做别的事情，等时间到了，一份香喷喷的米饭料理就做好了，既节省了时间和精力，又保证了营养和美味。书中还提供了一些关于如何利用剩米饭制作美味料理的创意，比如将隔夜米饭做成香脆的炒饭，或者制作成小巧的饭团，这对于减少食物浪费也很有帮助。自从有了这本书，我不再觉得做饭是一件麻烦事，反而变成了一种享受。我可以在下班后，快速地为自己和家人准备一顿健康又美味的餐点，这让我觉得生活品质有了很大的提升。