正版翻糖装饰新食典 160款经典翻糖造型美味与技术的完美组合轻松上手一本就够生活美食新食典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218579

商品编码：25921158561

丛书名： 翻糖装饰新食典

开本：16开

出版时间：2015-06-01

特卖价：￥39.8 价格 ￥108.00 节省 ￥68.2 折扣 3.69折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥39.8 价格 ￥105.00 节省 ￥65.2 折扣 3.79折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥39.8 价格 ￥156.20 节省 ￥116.4 折扣 2.55折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	翻糖装饰新食典
作者：
市场价：	49.8元
ISBN号：	9787555218579
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-06-01	版次：1	页数：316
印刷时间：2015-06-01	印次：1	字数：

内容简介

翻糖有的延展性，适用于各种烘焙食品的装饰。本书介绍了200余款各种翻糖造型装饰。从食品类别上划分，有饼干、公仔捏塑、杯子蛋糕以及艺术蛋糕4个大类。从造型类别上划分，有平面装饰和立体装饰。每一款都配备有详细的步骤图，还有精美的成品大图。

作者简介

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为家专业西点学校的创办人，他将西点技术大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。  他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

目录

翻糖艺术必修课  CHAPTER 1  一翻糖概述  二翻糖工具及原料  三翻糖面团的制作  翻糖饼干  CHAPTER 2  一饼干面团配方  二细裱花袋的折叠方法  三翻糖饼干的装饰手法  四翻糖饼干的保存和包装  动漫经典  海军米奇  情侣米奇  兔宝贝  Kitty猫  蜡笔小新  蓝精灵  维尼熊家族  史迪仔  加菲猫  趣味奶牛  哼哼小卡  海贼王  堆雪人  名卡通组合  损鸟一族  蜘蛛侠战队  怪咖玩偶  沙漠舞台  冰雪奇缘  美女与野兽  ……

 

《翻糖艺术：从经典到创新的百变造型指南》 翻糖，一种如丝缎般柔滑、如同雕塑般可塑的糖膏，以其独特的质感和无限的创意空间，征服了无数烘焙爱好者和甜点艺术家的心。它不仅仅是一种装饰材料，更是将烘焙与艺术完美融合的媒介，能够将平凡的蛋糕瞬间化身为令人惊叹的视觉盛宴。本书《翻糖艺术：从经典到创新的百变造型指南》正是这样一本旨在带领您深入探索翻糖世界的宝藏。它将带您穿越翻糖的起源，领略其发展脉络，掌握从基础到精湛的制作技法，并激发您无限的创作灵感，让您轻松驾驭这一迷人的烘焙艺术。 第一章：翻糖的魅力之旅——起源、发展与无限可能 翻糖的魅力，首先在于它的历史渊源。翻糖（Fondant），源自法语“fondre”，意为“融化”，最早可追溯到16世纪的欧洲。最初，它被视为一种珍贵的糖衣，用于保护蛋糕并赋予其光滑的外观。随着时间的推移，翻糖的配方不断改良，其可塑性和延展性大大增强，从而演变成了我们今天所熟知的、能够塑造各种复杂造型的翻糖膏。 本书将带您回顾翻糖的发展历程，从古老的糖霜工艺到现代的柔韧翻糖，了解不同时期翻糖的特点和应用。我们将探讨翻糖在世界各地的传播与演变，例如英式翻糖的精致细腻，美式翻糖的奔放创意，以及亚洲地区翻糖的本土化创新。 更重要的是，我们将深入剖析翻糖为何如此迷人。它的光滑质感，如同画布般为您的创意提供无限可能；它的延展性，让您能够捏塑出栩栩如生的花卉、可爱的卡通人物、精美的建筑模型，甚至抽象的艺术装置。翻糖的颜色可以随心调配，图案可以精心绘制，质地可以千变万化，这一切都使得翻糖成为烘焙界最令人兴奋的装饰材料之一。 本章将为您勾勒出一幅翻糖艺术的全景图，让您在开始实践之前，对翻糖有一个全面而深刻的认识，点燃您对翻糖创作的热情，并对它所能实现的无限可能充满期待。 第二章：翻糖制作的基石——精细的配方与核心技法 要创作出令人赞叹的翻糖作品，扎实的理论基础和精湛的制作技法是必不可少的。本书将为您提供最经典、最稳定的翻糖膏配方，并详细解析每种配料的作用，让您理解配方的科学原理。我们将从零开始，引导您掌握制作翻糖膏的每一个关键步骤，从糖粉的筛选到糖浆的熬煮，再到揉面的技巧，确保您能够制作出柔韧、易于塑形且口感良好的翻糖。 除了基础翻糖膏的制作，我们还将介绍其他几种常用的翻糖相关材料，例如： 糖霜（Royal Icing）： 这种由蛋白、糖粉和柠檬汁制成的糖霜，干燥后坚硬，是勾勒线条、绘制细节、制作蕾丝和连接翻糖部件的理想选择。我们将教授您不同浓度的糖霜制作方法，以适应不同的应用需求。 甘佩斯（Gumpaste）： 甘佩斯是一种比翻糖更硬、干燥速度更快的材料，非常适合制作需要保持特定形状的细致元素，如花瓣、叶片和精美的立体装饰。我们将讲解甘佩斯的制作技巧，以及如何利用它创作出逼真的花卉和精致的细节。 巧克力翻糖（Chocolate Fondant）： 在翻糖中加入巧克力，不仅可以丰富口感，还能带来独特的风味和颜色。我们将介绍巧克力翻糖的制作要点，以及它在制作巧克力主题蛋糕时的绝佳表现。 在掌握了基础材料的制作之后，本章将重点讲解翻糖制作的核心技法： 翻糖的调色： 学习如何利用食用色素精确调配出您想要的各种颜色，以及如何通过不同颜色的搭配营造出层次感和立体感。 翻糖的擀压与塑形： 掌握翻糖的厚度控制、平整度处理，以及如何利用刮板、滚轮等工具塑造出光滑的表面。 翻糖的拼接与粘合： 学习使用糖水、蛋白霜或食用胶水等粘合剂，将不同的翻糖部件牢固地连接在一起，确保作品的稳固性。 翻糖的压纹与雕刻： 利用各种模具和工具，为翻糖表面增加纹理和图案，赋予作品更丰富的细节和艺术感。 翻糖的绘制与上色： 学习使用食用色素笔、喷枪或刷子，在翻糖表面绘制图案、增加阴影和高光，使作品更具生命力。 通过对这些基础配方和核心技法的深入学习，您将为后续的创意实践打下坚实的基础，拥有独立完成翻糖作品的能力。 第三章：绽放指尖的花艺——逼真花卉的制作艺术 在翻糖艺术中，花卉的制作无疑是最能展现创作者细腻情感和精湛技艺的部分。一朵栩栩如生的翻糖花，能够为蛋糕增添无穷的生命力和浪漫气息。本章将带领您走进翻糖花艺的奇妙世界。 我们将从最经典、最受欢迎的花卉开始，例如： 玫瑰（Rose）： 从最简单的卷瓣玫瑰到层层叠叠的盛开玫瑰，我们将详细解析从花瓣的制作、卷曲、压纹，到花心的捏塑、花瓣的组合与定型，以及叶片的添加和整体的逼真处理。 牡丹（Peony）： 学习如何利用甘佩斯制作出层层叠叠、饱满而富有层次感的牡丹花瓣，以及如何通过巧妙的组合和自然的卷曲，展现牡丹的雍容华贵。 康乃馨（Carnation）： 这种花瓣边缘带有褶皱的花卉，在翻糖制作中尤其考验耐心和细节处理。我们将讲解如何通过工具制作出逼真的褶皱，以及如何将花瓣巧妙地组合成一朵立体的康乃馨。 百合（Lily）： 学习如何制作出百合花独特的花蕊和花瓣形状，以及如何通过色彩的晕染，使其更加逼真。 小野花与叶片： 除了大型花卉，我们还将介绍如何制作各种可爱的小野花和写实的叶片，它们可以作为点缀，为您的作品增添自然的韵味。 在制作过程中，我们将重点讲解以下技巧： 花瓣的薄度控制： 学习如何将翻糖或甘佩斯擀得极薄，模拟真实花瓣的质感。 花瓣的塑形与卷曲： 利用花瓣模具、压痕工具和手指的巧妙运用，为花瓣赋予自然的卷曲和纹理。 颜色的晕染与渐变： 学习如何利用干粉、喷枪或湿画法，为花瓣增添逼真的色彩变化和阴影效果。 花蕊的制作与组装： 制作出逼真的花蕊，并将其与花瓣巧妙地组合，使整朵花看起来生动自然。 绿叶的塑形与细节： 学习制作各种形态的绿叶，并为其添加叶脉纹理，让作品更显精致。 通过本章的学习，您将能够独立创作出形态各异、色彩逼真的翻糖花卉，为您的蛋糕装饰增添无限的艺术魅力。 第四章：童趣与奇幻的王国——卡通人物与可爱造型 翻糖不仅仅能制作优雅的花卉，它更是实现您奇思妙想、创造各种可爱造型的绝佳载体。本章将带您进入充满童趣与奇幻的翻糖世界，学习如何将您心中的卡通人物、动物或各种有趣的造型变成现实。 我们将从经典的卡通形象入手，例如： 可爱的动物： 学习如何利用简单的球形、椭圆形和圆柱形等基础形状，组合出憨态可掬的小熊、活泼的小兔子、笨拙的小企鹅等。我们将讲解如何为它们制作眼睛、鼻子、耳朵和四肢，以及如何用翻糖表情表达出它们的情绪。 经典的卡通人物： 无论您是喜欢迪士尼的米老鼠，还是皮克斯的胡迪，本章都将教您如何分解复杂的人物造型，从身体、头部、四肢到服装和发型，一步步地将其制作出来。我们将重点讲解如何运用翻糖塑造人物的动态和表情。 迷你糖霜小人： 学习如何制作出小巧玲珑的糖霜小人，它们可以作为蛋糕的摆件，或是小巧的伴手礼。 趣味主题造型： 从食物造型（如小汉堡、小甜甜圈），到交通工具（如小汽车、小飞机），再到各种生活用品的迷你翻糖版本，我们将教您如何发挥创意，将日常事物转化为有趣的翻糖造型。 在制作过程中，我们将重点讲解以下技巧： 基础形状的组合与塑形： 掌握如何利用简单的几何形状，通过捏、压、揉、切等手法，组合出复杂的造型。 细节的添加与刻画： 学习如何利用小工具，为造型添加眼睛、嘴巴、纹理、衣物等细节，使其更加生动。 表情的表达： 掌握如何通过翻糖的形状和色彩，为卡通人物和动物赋予喜怒哀乐的表情。 色彩的运用与搭配： 学习如何利用鲜艳的色彩，为您的作品增添童趣和活力。 支撑与固定： 对于一些复杂或悬空的造型，我们将讲解如何利用牙签、竹签或内部结构进行支撑和固定，确保作品的稳固性。 通过本章的学习，您将能够跳脱平面思维，用翻糖创造出三维立体的可爱世界，让您的蛋糕作品充满惊喜和乐趣。 第五章：实用技巧与灵感碰撞——高级翻糖装饰与创意应用 在掌握了基础的翻糖制作和经典造型的创作之后，本章将为您打开更广阔的翻糖装饰与应用天地。我们将探讨更高级的翻糖技法，并提供丰富的创意灵感，帮助您将翻糖艺术提升到新的高度。 我们将深入介绍一些高级的翻糖装饰技法，例如： 翻糖蕾丝（Sugar Lace）： 学习如何利用蕾丝模具和专用翻糖膏，制作出轻盈、精致的翻糖蕾丝，为蛋糕边缘或表面增添优雅的细节。 翻糖浮雕（Bas-relief）： 掌握如何在翻糖表面制作出具有立体感的浮雕图案，可以是花纹、人物肖像或抽象图案，为蛋糕增添艺术气息。 翻糖彩绘（Sugar Painting）： 学习利用食用颜料和精细的画笔，在翻糖表面绘制出细腻的图案或风景，如同在画布上作画一般。 翻糖剪纸（Sugar Cutting）： 探索利用翻糖制作出精美的剪纸效果，可以是窗花、祥云或各种具有东方韵味的图案。 翻糖立体模型（3D Sculpting）： 进一步学习如何制作更复杂的立体模型，例如建筑、车辆、甚至是复杂的场景，这需要更精湛的技巧和耐心。 除了技法之外，本章还将提供丰富的创意灵感，帮助您将翻糖艺术融入各种生活场景： 主题蛋糕设计： 学习如何根据不同的场合，如生日、婚礼、节日庆典等，设计出与之主题相符的翻糖蛋糕。我们将分析成功的案例，并提供构思方向。 翻糖杯子蛋糕装饰： 学习如何将翻糖巧妙地运用于杯子蛋糕上，制作出精致的顶部装饰，让小小的杯子蛋糕也能成为艺术品。 翻糖饼干装饰： 了解如何利用翻糖为饼干穿上漂亮的外衣，制作出独具风格的翻糖饼干。 翻糖糖果与小摆件： 学习制作各种精致的翻糖糖果和桌面小摆件，作为伴手礼或派对装饰。 创意搭配与色彩美学： 探讨如何将翻糖与其他烘焙元素（如奶油、水果）进行搭配，以及如何运用色彩理论，创造出和谐而富有吸引力的视觉效果。 我们将强调在创意过程中，观察生活、捕捉细节、激发灵感的重要性。本书将鼓励您打破思维定势，勇于尝试新的造型和技法，将翻糖艺术的可能性推向新的边界。 结语：开启您的翻糖甜蜜之旅 《翻糖艺术：从经典到创新的百变造型指南》旨在成为您翻糖学习道路上的忠实伙伴。我们相信，通过本书的引导，您将不仅仅学会制作精美的翻糖作品，更能在这个过程中体验到创造的乐趣，感受到烘焙艺术带来的无限喜悦。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的甜点师，本书都将为您提供宝贵的知识和灵感。 翻糖的世界是广阔而充满惊喜的，每一个作品都承载着创作者的心意和对生活的热爱。现在，就让我们一同启程，用指尖的魔法，将甜蜜的梦想，化作令人惊艳的翻糖艺术！

评分☆☆☆☆☆

作为一名拥有多年烘焙经验的蛋糕师傅，我一直在寻找能够拓展我翻糖技能的专业书籍。《正版翻糖装饰新食典》以其“160款经典翻糖造型”的丰富内容吸引了我。在行业内，不断学习新的造型和技术是保持竞争力的关键。这本书的书名中“新食典”三个字，让我觉得它可能蕴含了一些我尚未接触到的创新理念和前沿技术。我尤其好奇的是，这160款造型在经典的基础上，是否还融入了新的设计元素和流行趋势？书中在技术讲解方面是否足够深入和专业，例如对于不同类型翻糖的使用、调色技巧、以及模型的使用等方面是否有详细的指导？我希望这本书能够提供一些高级的翻糖技巧，帮助我突破瓶颈，创作出更具独特性和艺术价值的翻糖作品，从而更好地服务我的客户，提升我工作室的专业形象。

评分☆☆☆☆☆

我平时对生活品质有着较高的追求，喜欢尝试各种能够提升生活仪式感的美食。《正版翻糖装饰新食典》这本书给我的感觉非常符合我这样的需求。“生活美食新食典”的副标题，让我觉得它不仅仅是一本制作技巧的书，更是一种关于生活方式的体现。我好奇书中是否提供了一些适合特殊场合，比如节日、纪念日等场合的翻糖造型设计？这些造型是否能够融入一些与节日相关的文化元素或者主题？另外，书中对于翻糖装饰的搭配和整体构图是否有指导？我希望通过这本书，我不仅能学会制作漂亮的翻糖造型，更能将这些造型巧妙地运用到我的烘焙作品中，创造出充满格调和艺术感的甜点，为我的家庭聚会或朋友小聚增添一份特别的精致与品味。

评分☆☆☆☆☆

我是一位业余烘焙爱好者，平时喜欢在家尝试制作一些小点心，但总觉得缺少一些能够提升作品“颜值”的技巧。在一次偶然的机会下，我了解到翻糖装饰能够极大地丰富蛋糕的表现力，于是便开始寻找相关的书籍。当我看《正版翻糖装饰新食典》时，我被它“美味与技术的完美组合”的宣传语深深打动了。翻糖蛋糕给我的印象一直停留在“好看但味道一般”的阶段，所以“美味”的承诺让我非常期待。我翻看了书中的部分内容，发现它不仅仅是展示造型，还似乎在强调糖皮的口感和甜度的平衡，这一点对于追求口感的食客来说尤为重要。我非常想了解书中是如何做到将美观与美味兼顾的，它是否提供了一些关于翻糖配方的调整建议，或者有哪些小技巧可以提升翻糖的整体风味？我很期待通过这本书，能够掌握翻糖制作的精髓，做出既好看又能被大家喜爱的好吃的翻糖蛋糕，告别“华而不实”的形象。

评分☆☆☆☆☆

我是一位全职妈妈，平时喜欢为孩子和家人烘焙，但总是觉得自己的烘焙作品不够有吸引力。《正版翻糖装饰新食典》这本书的“轻松上手一本就够”这句话，让我觉得非常贴心。对于像我这样时间精力有限的家长来说，一本能够快速掌握技巧的书籍至关重要。我非常希望这本书能够提供一些简单易学、步骤清晰的翻糖造型，最好是孩子们会喜欢的卡通人物或者可爱的动物造型。另外，它是否有提到如何在家中简易的条件下进行翻糖制作，比如需要的工具是否都比较容易购得，或者是否有关于如何处理翻糖时可能遇到的常见问题（比如融化、开裂等）的实用建议？如果这本书真的能让我轻松做出让孩子惊喜的翻糖蛋糕，那将是我的育儿生活中的一大乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是翻糖爱好者的福音！我一直以来都对手工制作翻糖造型充满兴趣，但总是苦于找不到一本既有丰富造型又讲解详细的教程。当我在书店翻到这本《正版翻糖装饰新食典》时，立刻就被它吸引了。封面设计就非常精美，160款经典造型的图片展示也让人眼前一亮，仿佛能闻到甜美的香气。我特别喜欢书的整体排版，清晰明了，无论是新手还是有一定基础的烘焙爱好者，都能从中找到自己的乐趣。书中的案例都是我非常喜欢的，有精致的花卉、可爱的卡通人物，还有一些比较有创意的组合造型，每一款都充满了艺术感和生活气息。我迫不及待地想要尝试其中的一些基本花卉造型，相信通过这本书的指导，我一定能做出令人惊叹的翻糖蛋糕，为家人的生日派对增添一份特别的惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本充满创意和灵感的宝典，它打开了我对翻糖世界更广阔的想象空间。