具体描述
第—章 饮食风味概述 001
第二章 饮食调味原料 005
—、基本调味料 006
1．食用盐 006
2．酱油 006
3．糖 007
4．醋 007
二、香辛料 008
1．月桂 008
2．甘牛至 008
3．迷迭香 009
4．辣椒 009
5．花椒 009
6．胡椒 009
7．丁香 010
8．小茴香 010
9．砂仁 010
10．百里香 010
11． 蒿 011
12．莳萝 011
13．山柰 011
14．肉桂 011
15．香芹菜 012
16．辣根 012
17．芥菜 012
18．肉豆蔻 013
19．豆蔻 013
20．胡卢巴 013
21．芫荽 013
22．姜黄 014
23．草果 014
24．罗勒 014
25．白芷 014
26．八角茴香 015
27．洋葱 015
28．紫苏 015
29．薄荷 016
三、增稠调料 016
1．黄原胶 016
2．藻酸丙二酯 016
3．麦芽糊精 016
4．卡拉胶 017
5． β- 环状糊精 017
6．食用松香酯 017
7．明胶 017
8．羟丙基淀粉 018
9．羧甲基淀粉钠 018
10．耐酸抗盐羧甲基
纤维素 018
四、增味调料 018
1．甲基环戊烯醇酮 018
2．乙基麦芽酚 019
3．烟熏香味料 019
4．5′- 肌苷酸钠 019
5．核苷酸二钠（I ＋ G） 019
6．辣椒精 020
7．异麦芽酮糖 020
8．天门冬酰苯丙氨酸
甲酯 020
9．麦芽糖醇 020
10．可溶性茯苓多糖 021
11．环己基氨基磺酸钠 021
12．甜菊苷 021
13．木糖醇 021
五、增加营养的调味料 022
1．葡萄糖酸锌 022
2．乳酸钙 022
3．磷酸氢钙 022
4．葡萄糖酸亚铁 022
5．碳酸钙 022
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