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齣版社： 中國醫藥科技齣版社
ISBN：9787506781633
商品編碼：25570527058
齣版時間：2017-01-01
具體描述
餐飲服務食品安全操作指南 作 者:湖北省團餐快餐生産供應協會 組織編寫 定 價:50 齣 版 社:中國醫藥科技齣版社 齣版日期:2017年01月01日 頁 數:236 裝 幀:平裝 ISBN:9787506781633 ●餐飲服務食品安全基礎知識
●食品安全
●一、食品的分類
●二、食品安全的概念和重要性
●第二節餐飲服務提供者的基本法律義務與責任
●一、餐飲服務提供者的法律義務
●二、餐飲服務提供者的法律責任
●第二章餐飲服務食品安全風險控製
●生物性危害及控製
●一、生物性危害的概念和特點
●二、細菌性危害及控製
●三、真菌性危害及控製
●四、病毒汙染及控製
●五、寄生蟲汙染及控製
●六、昆蟲汙染及控製
●第二節化學性危害及控製
●一、農藥汙染及控製
●二、獸藥汙染及控製
●三、有毒金屬汙染及控製
●四、食品添加劑的濫用和非食用物質汙染及控製
●部分目錄
●食品安全
●一、食品的分類
●二、食品安全的概念和重要性
●第二節餐飲服務提供者的基本法律義務與責任
●一、餐飲服務提供者的法律義務
●二、餐飲服務提供者的法律責任
●第二章餐飲服務食品安全風險控製
●生物性危害及控製
●一、生物性危害的概念和特點
●二、細菌性危害及控製
●三、真菌性危害及控製
●四、病毒汙染及控製
●五、寄生蟲汙染及控製
●六、昆蟲汙染及控製
●第二節化學性危害及控製
●一、農藥汙染及控製
●二、獸藥汙染及控製
●三、有毒金屬汙染及控製
●四、食品添加劑的濫用和非食用物質汙染及控製
●部分目錄
內容簡介
湖北省團餐快餐生産供應協會編著的《餐飲服務食品安全操作指南》是依據近期新法律法規編寫的餐飲服務食品安全教材，圍繞建立很嚴格的食品安全監管製度和強化企業主體責任，主要介紹瞭食品安全基礎、食品安全風險控製、餐飲服務食品安全基礎管理、人員管理、設施設備管理、操作崗位管理，以及重大活動食品安全保障、不同餐飲業態食品安全關鍵風險點控製、餐飲服務食品安全監管等知識，是一本集專業性、學術性、時效性、操作性於一體的作業指導書。可供餐飲企業管理者、食品安全管理人員、現場作業員工學習和食品安全監管人員參考使用。 湖北省團餐快餐生産供應協會 組織編寫 湖北省團餐快餐生産供應協會是湖北省食品藥品監督管理局支持成立的行業組織。緻力於貫徹執行國傢的政策法令，發揮政、企之間的橋梁和紐帶作用；維護會員的閤法權益，提供食品安全信息、技術等服務；規範行業標準、加強行業自律、組織行業創新，形成瞭商標群、品牌群、産業群的規模産值和社會效應，具有廣泛的代錶性。用戶評價
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