书名：Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 金基師 高寶

作者：金基師

出版：高寶

语种：繁體中文

页数：144 页

装帧：平装

ISBN：9789863614159

出版日期：2017-06-02

做菜更簡單、更美味、更健康

源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮，

精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做出來的料理好吃到令人落淚！

★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流？一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。

★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！

★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。

★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你家就是米其林的餐廳日常。

★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！

從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯，到老少咸宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在家也能自己做！

【舒肥烹調法Q&A;】

Q：什麼是舒肥法？

A：舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。

Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？

A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，*大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。

Q：舒肥法會很難操作嗎？

A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，只要3步驟：1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。

Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？

A：這是舒肥法的*大特點：「均勻一致的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，只要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。

舒肥讓料理升級的6大特點

1.相對低溫，減少食材蛋白質破壞。

2.低溫烹調，不易產生致癌物質。

3.減少油煙，健康好清潔。

4.精準控溫，料理絕不失敗。

5.食物均質熟成，口感升級。

6.烹煮過程完全不用顧火，超方便。

*容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！

1.完整殺菌法介紹，吃得安心。

2.精算溫度、時間，照著做不失敗。

3.達人料理小撇步，美味更升級。

4.快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。

5.100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。

名人推薦

超人氣食譜作家? 小林&郭郭

台灣*大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長? 熊爸

專業美味推薦

什麼是舒肥？

舒肥烹調的工具

舒肥法的運用

用科學升級料理的口感與營養

舒肥法的優點

安全的食用溫度與時間

真空袋的安全

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Chapter2 大廚的舒肥技巧

舒肥步驟與技巧

殺菌方式、溫度與時間

操作衛生原則

不藏私料理小撇步

讓料理加分的交心好貨

舒肥法Q&A;

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Chapter3 超完美排餐

沙朗牛排佐紅酒醬

戰斧牛排

炙燒嫩肩牛里肌

多汁雞胸肉

香煎鮭魚佐奶油慕斯

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Chapter4 創意西式料理

香煎鴨胸佐香橙醬

法式經典油封鴨腿

葡式白酒燉雞

西班牙馬鈴薯章魚Tapas

脆皮雞腿佐芥末白酒醬

私房醬烤雞腿

豬排佐焦糖蘋果

吮指豬肋排

波菜燉飯

迷迭香烤羊肩包

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Chapter5? 經典中式家常菜

黑胡椒香料滷牛腱

滷豬腳

古早味焢肉

黯然銷魂叉燒

糖醋排骨

橙汁排骨

手切滷肉飯

香菇滷肉

醉雞

醬蒜燒雞

香辣棒棒腿

川味口水雞

日式蒸蛋

溏心蛋

茶葉蛋

三杯中卷

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Chapter6? 一罐到底慢舒營養湯品

麻油雞

鳳梨苦瓜雞

玉米排骨湯

羊肉十全大補湯

何首烏烏骨雞湯

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Chapter6? 不失敗甜點食譜

焦糖布蕾

焦糖布丁

自製原味優格

白酒香料燉梨

薑汁撞奶

檸檬蛋黃醬

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Chapter7? 一袋一餐真空料理包

雞肉咖哩

海鮮粥

紫米薏仁桂圓甜粥