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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：24209348170

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙圣经：从新手到大师的甜点魔法》 内容简介： 踏入香甜诱人的烘焙世界，开启一段关于创意、风味与分享的奇妙旅程。《烘焙圣经：从新手到大师的甜点魔法》是一本为你量身打造的烘焙指南，它不仅仅是一本食谱集，更是一部浸润着烘焙师心血的诚意之作。无论你是初次接触烤箱，对酵母和面糊充满好奇的新手，还是渴望精进技艺，追求极致风味的资深爱好者，本书都将是你不可或缺的烘焙伙伴。 本书的编写初衷，源于对烘焙这项充满魔力的艺术的热爱，以及分享这份热爱、让更多人体验到亲手创造甜蜜的快乐的愿望。我们深知，烘焙不仅仅是将食材混合然后送入烤箱，它是一种感受，一种生活方式，一种传递爱的方式。从面粉的细腻触感到香甜的奶油在舌尖融化，每一个步骤都蕴含着科学与艺术的完美结合。 第一部分：烘焙的基础——科学与艺术的交织 在正式进入令人垂涎的食谱之前，本书将带你深入了解烘焙的科学原理。我们会详细解析每种常用食材的特性及其在烘焙中的作用： 面粉的奥秘： 从低筋、中筋到高筋，我们将解释不同面粉的蛋白质含量如何影响面团的质地，以及如何选择最适合不同烘焙作品的面粉。了解面筋的形成过程，掌握揉面的技巧，是制作出松软面包和酥脆饼干的关键。 糖的魔法： 白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆……每种糖不仅带来甜味，更在质地、颜色和风味上扮演着重要角色。我们会探讨糖在焦糖化、保湿和酥脆度方面的作用，以及如何在不同食谱中巧妙运用。 脂肪的魅力： 黄油、植物油、猪油、起酥油……它们赋予烘焙食品湿润、柔软和浓郁的风味。我们将深入讲解不同脂肪的熔点、风味特点以及它们对酥松度和延展性的影响，让你理解为什么有些饼干入口即化，而有些蛋糕则口感丰富。 鸡蛋的万能： 鸡蛋是烘焙中的“粘合剂”、“乳化剂”和“膨胀剂”。我们会解析蛋清和蛋黄各自的功用，以及如何通过打发鸡蛋来增加空气感，提升蛋糕的蓬松度。 膨松剂的秘密： 小苏打、泡打粉、酵母……这些神奇的物质是如何让烘焙食品膨胀起来的？我们将详细讲解它们的化学反应原理，告诉你什么时候使用哪种膨松剂，以及如何避免因用量不当而导致的失败。 液体元素： 牛奶、水、果汁、咖啡……它们不仅是湿润剂，更是风味的载体。我们会探讨不同液体对烘焙成品质地的影响，以及如何利用液体来激发其他食材的风味。 除了食材，本书还将为你系统介绍烘焙过程中不可或缺的工具和技巧。从量杯、量勺的精确使用，到各种打蛋器、刮刀的妙用；从烤箱的预热、温度的控制，到烘烤时间的判断，我们将手把手教你掌握每一个细节。我们将分享如何正确打发蛋白、如何制作光滑的奶油霜、如何处理易碎的面团，以及如何防止蛋糕塌陷或开裂。 第二部分：经典烘焙的精髓——从入门到进阶 本书精心收录了数百款涵盖了从简单到复杂的经典烘焙食谱。每一个食谱都经过反复测试和优化，确保你在家中也能轻松复刻出媲美专业水准的美味。 入门级甜点： 香浓巧克力曲奇： 酥脆的口感，浓郁的巧克力香气，简单易学的步骤，是开启烘焙之旅的完美选择。 基础海绵蛋糕： 松软的质地，细腻的口感，可以作为各种奶油蛋糕和水果蛋糕的基础。 柠檬玛芬： 口感湿润，带有清新的柠檬香气，搭配一杯咖啡或茶，便是完美的下午茶。 经典布朗尼： 浓郁的巧克力风味，外酥内软的口感，是巧克力爱好者的挚爱。 进阶级面包： 法式长棍面包： 掌握酵母的发酵技巧，做出外脆内软，充满麦香的法式经典。 柔软吐司： 学习揉面和发酵的要点，制作出在家就能享受的香甜吐司。 蔓越莓核桃欧包： 了解天然酵种的魅力，制作出风味独特，口感富有层次的欧式面包。 日式软面包： 学习汤种法等技巧，做出柔软拉丝，奶香浓郁的日式风味面包。 精致蛋糕： 经典芝士蛋糕： 细腻绵密的口感，浓郁的芝士风味，从意式轻乳酪到美式重乳酪，都有详细的制作方法。 香缇鲜奶油蛋糕： 学习如何打发鲜奶油，制作出轻盈蓬松的奶油层，搭配新鲜水果，是生日派对的绝佳选择。 提拉米苏： 意式经典甜点的完美呈现，咖啡、马斯卡彭奶酪和可可粉的完美融合。 慕斯蛋糕： 学习如何制作口感丝滑、风味丰富的慕斯，并掌握脱模和装饰的技巧。 特色糕点： 酥皮类点心： 如苹果派、拿破仑，掌握制作层次分明、酥脆掉渣的酥皮是关键。 挞类点心： 如水果挞、巧克力挞，学习制作香脆的挞底和美味的馅料。 曲奇饼干： 除了经典的巧克力曲奇，还有黄油曲奇、蔓越莓曲奇、抹茶曲奇等多种口味。 对于每一个食谱，本书都提供了： 清晰的步骤说明： 详细列出每一个制作步骤，并配有精美的图片，让你一目了然。 精确的配料表： 列出详细的食材名称和用量，让你无需猜测。 烘焙小贴士： 在关键步骤旁，会提供额外的提示和技巧，帮助你避免常见错误，提升成功率。 风味变化建议： 鼓励读者发挥创意，提供多种风味变化和装饰建议，让你的作品独一无二。 第三部分：装饰的艺术——让甜点更具灵魂 一本优秀的烘焙书，绝不能止步于味道。本书还将带你进入甜点装饰的奇妙世界，让你的作品从美味升华为视觉的享受。 奶油霜的秘密： 从基础的意式、瑞士、美式奶油霜，到口味丰富的巧克力、奶油奶酪奶油霜，我们将详细解析它们的制作方法和特点，并教授如何调色、打发至完美的质地。 糖霜的魔法： 学习制作简单易学的淋面糖霜，以及用于制作复杂花纹的皇家糖霜。 裱花技巧： 详细讲解各种裱花嘴的使用方法，从基础的贝壳、星形，到精致的花瓣、叶子，让你轻松掌握用奶油在蛋糕上“作画”。 水果与巧克力装饰： 学习如何处理和摆放新鲜水果，如何制作巧克力淋面、巧克力卷、巧克力屑等，为你的甜点增添更多色彩和风味。 翻糖的应用： 介绍翻糖的特性，以及如何使用翻糖制作各种可爱的造型、人物和装饰元素，让你的蛋糕成为一件艺术品。 蛋糕抹面技巧： 分享如何将奶油霜均匀地涂抹在蛋糕表面，以及如何制作出光滑、平整或带有纹理的蛋糕侧面。 主题性装饰： 提供关于儿童生日蛋糕、节日主题蛋糕（如圣诞节、复活节）的装饰灵感和实用技巧。 第四部分：常见问题与烘焙难题解答 烘焙过程中难免会遇到各种问题。《烘焙圣经》还将为你提供一个全面的“烘焙诊所”，帮助你解决常见的烘焙难题： 为什么我的蛋糕烤不熟？ 为什么我的面包发不起来？ 为什么我的饼干太硬了？ 为什么我的奶油霜化了？ 如何避免蛋糕塌陷？ 如何处理过多的面团？ 烘烤时间与烤箱温度的对应关系？ 本书提供详细的分析和解决办法，帮助你理解问题产生的原因，并学会预防和纠正。 第五部分：创意烘焙与个性化定制 在掌握了基础知识和经典食谱后，本书鼓励读者勇于尝试，发挥个人创意。我们会提供一些创意烘焙的思路和方向，例如： 无麸质与素食烘焙： 介绍替代食材和制作技巧，让更多人能享受烘焙的乐趣。 儿童烘焙： 设计简单有趣的儿童食谱，培养孩子对烘焙的兴趣。 季节性烘焙： 根据不同季节的食材和节日，提供创意烘焙灵感。 风味混搭与创新： 鼓励读者尝试新的食材组合和风味搭配，创造属于自己的独特食谱。 结语： 《烘焙圣经：从新手到大师的甜点魔法》不仅仅是一本食谱，它是一扇通往烘焙世界的大门，是你在厨房里的得力助手，更是你与家人朋友分享甜蜜与快乐的桥梁。它将陪伴你从懵懂的新手蜕变成自信的烘焙师，用最简单、最纯粹的方式，将爱与温暖揉进每一份香甜的烘焙作品中。准备好你的围裙，让我们一起在这片甜美的土地上，播撒快乐，收获幸福吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的出現，徹底顛覆了我對蛋糕裝飾的刻板印象。我一直以為蛋糕裝飾就是簡單地抹上奶油，然後撒點糖珠，但是《蛋糕裝飾全書》讓我看到了蛋糕裝飾無限的可能性。它所包含的內容之廣泛，涵蓋了我之前從未接觸過的許多領域，例如巧克力裝飾、糖霜繪畫，甚至是鏡面蛋糕的製作。我被書中那些如同鏡子般光滑的鏡面蛋糕深深吸引，那種流光溢彩的效果，簡直就像是將藝術品搬上了餐桌。我對書中關於如何調出飽和度高、色彩柔和的糖霜的講解特別感興趣，這也是我之前一直困擾的問題，因為自己調的糖霜顏色總是差強人意。相信通過這本書的系統學習，我能夠掌握更多的色彩搭配技巧，並且能夠製作出更加精緻、更有創意的蛋糕作品。我已經迫不及待地想嘗試書中介紹的各種立體翻糖造型，感覺就像是在玩捏泥巴一樣有趣，又能做出美麗的蛋糕，真是兩全其美。

评分☆☆☆☆☆

每次購買烘焙書籍，我最看重的就是圖片的質量和內容的實用性，而這本《蛋糕裝飾全書》在這兩方面都做得非常出色。書中的圖片不僅清晰、色彩真實，而且大量的作品展示讓我賞心悅目，也激發了我無窮的創作靈感。我特別喜歡書中針對不同場景的蛋糕裝飾建議，例如婚禮蛋糕、生日蛋糕、節日蛋糕等等，每一個場景都有不同的風格和側重點，讓我能夠根據不同的需求來選擇合適的裝飾方案。我對書中關於如何讓翻糖蛋糕更好地保持造型的講解感到非常實用，這也是我之前在製作翻糖蛋糕時經常遇到的難題，因為有時候天氣潮濕，翻糖就會變得黏黏的，影響最終的效果。我相信這本《蛋糕裝飾全書》將會成為我烘焙路上不可或缺的助手，讓我的蛋糕作品更加賞心悅目，也讓我的烘焙技藝更上一層樓，為我的家人和朋友帶來更多驚喜和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人了，金色的烫边，配上几款精致得如同艺术品的翻糖蛋糕照片，让人一看就觉得里面一定藏着无数的甜蜜秘籍。我拿到书的第一时间，就被它的厚度和内容丰富程度所震撼。虽然我还没有深入翻阅，但光是目录就让我眼花缭乱，从基础的打发奶油、制作翻糖，到各种裱花技巧、糖霜拉线，再到复杂的立体蛋糕造型，几乎涵盖了所有我能想到的蛋糕装饰方向。特别是看到有专门介绍不同国家和地区蛋糕装饰风格的章节，让我对接下来的学习充满了期待。我普段就很喜歡親手做一些小點心，尤其是在生日或者節日的時候，為家人朋友親手製作蛋糕，那種成就感是無與倫比的。這次入手這本《蛋糕裝飾全書》，實在是迫不及待地想把書中的知識學到手，然後嘗試製作出更多驚豔的蛋糕。我對書中那些繁複的蕾絲糖霜裝飾和細膩的翻糖花朵造型尤為感興趣，總覺得那是一種將烘焙與藝術完美融合的展現，希望通過這本書的學習，我也能掌握這樣的技巧，讓我的蛋糕作品更上一層樓，成為朋友圈裡最受矚目的烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

從來沒有想過，一本關於蛋糕裝飾的書，竟然可以讓我如此沉迷。這《蛋糕裝飾全書》不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書。它的編排結構非常清晰，從最基礎的工具介紹，到各種蛋糕體和奶油霜的製作，再到難度遞增的裝飾技巧，循序漸進，讓人不會因為內容過於專業而望而卻步。我尤其喜歡書中講解各種裱花嘴用法的那部分，圖文並茂，每一個花嘴的擠法都講得非常透徹，再配上擠出來的花形圖片，簡直就是最直觀的教學。我之前總是覺得裱花很難，總是擠不出好看的形狀，相信有了這本書的指導，我一定能克服這個難題。而且，書中還介紹了一些利用現成食材進行簡易裝飾的方法，這對於我這種時間比較緊張，但又想讓蛋糕看起來更美觀的上班族來說，簡直太友好了。我已經開始計劃週末要用書裡學到的技巧，給家裡的寶貝女兒製作一個充滿愛意的生日蛋糕了，想想就覺得很興奮。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙抱有濃厚的興趣，尤其著迷於蛋糕裝飾的奇妙世界。市面上關於蛋糕裝飾的書籍不少，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。直到我發現了這本《蛋糕裝飾全書》，它給我的感覺就像是打開了一扇通往夢幻烘焙王國的大門。書中的圖片色彩飽滿，構圖精美，每一張都彷彿在講述一個關於甜蜜和創意的故事。我特別欣賞作者在介紹各種技巧時的細緻入微，不僅提供了清晰的步驟圖，還輔以大量的文字解說，力求讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我對書中關於如何運用色彩和構圖來提升蛋糕整體美感的內容特別感興趣，這部分讓我意識到，蛋糕裝飾不僅僅是堆砌奶油和糖霜，更是一門需要美學功底的藝術。我已經迫不及待想要嘗試書中介紹的各種進階技巧，比如製作逼真的翻糖玫瑰，或是設計獨特的幾何圖案蛋糕，相信通過這本書的學習，我的蛋糕裝飾水平定能得到質的飛躍，讓我的烘焙作品在視覺和味覺上都能帶來雙重享受。