來自意大利屠夫的菜譜烤、燉、蒸Recipes from anItalian Butcher pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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銀勺廚房 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 肉類
• 食譜
• 烹飪
• 烤箱菜
• 燉菜
• 蒸菜
• 美食
• 傢庭烹飪
• 屠夫食譜

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： PhaidonPress

ISBN：9780714874975

商品編碼：19154503566

包裝：精裝

外文名稱：來自意大利屠夫的菜譜 烤、燉、蒸

開本：16開

齣版時間：2017-10-30

用紙：銅版紙

頁數：312

正文語種：英語

來自意大利屠夫的菜譜 烤、燉、蒸 Recipes from an Italian Butcher: Roasting, Stewing, Braising
Hardcover: 312 pagesPublisher: Phaidon Press (October 30, 2017)Language: EnglishISBN-10: 0714874973ISBN-13: 978-0714874975Product Dimensions: 7.5 x 1.4 x 11 inchesShipping Weight: 2.8 pounds
內容簡介
150 inspiring and authentic Italian recipes for meat, poultry, and game – from the world's most trusted authority on Italian cuisine.
The Italian approach to cooking with meat is to keep things straightforward and maximize the flavour. This book showcases simple, hearty dishes that are true to this tradition, from chicken cacciatore and braised beef with Barolo to osso buco and Roman lamb. With more than 150 recipes, most published for the first time in English, it's comprehensive and authoritative, demystifying the different cuts, cooking methods, and techniques unique to each meat type - along with the side dishes that best complement them.
作者簡介
First published in 1950, The Silver Spoon is the most successful cookbook in Italy, selling more than one million copies, and trusted to include the most authentic and traditional recipes from throughout the country.

好的，這是一份關於另一本虛構烹飪書的詳細簡介，該書與您提到的《來自意大利屠夫的菜譜烤、燉、蒸》無關，旨在提供深入、引人入勝的內容，並且不包含任何關於原書的信息。 --- 《海島之味：巴厘島傳統烹飪的深度探索》 叢書名：《全球風味圖譜：根植於土地與海洋的料理哲學》 作者： 安雅·蘇丹托（Anya Sutanto） 頁數： 580頁，包含超過250張高清全彩攝影圖及手繪插圖 裝幀： 精裝，附贈手工編織書簽 簡介：踏入巴厘島的靈魂廚房 《海島之味：巴厘島傳統烹飪的深度探索》不僅僅是一本食譜書，它是一次對巴厘島——這座“眾神之島”——深層文化、精神信仰與日常飲食結構進行的田園牧歌式考察。本書的作者，安雅·蘇丹托，一位在烏布的傳統村落中成長起來的烹飪人類學傢，以其深厚的傢族傳承和嚴謹的田野調查為基礎，為全球讀者打開瞭一扇通往巴厘美食宇宙的秘門。 在西方對巴厘島的印象往往停留在度假勝地的光鮮亮麗之時，本書將引導讀者深入其日常的煙火氣中。巴厘島的烹飪藝術是其印度教信仰、精妙的香料運用以及對島上豐富生物多樣性的敬畏之心交織而成的産物。這裏的每一道菜肴，從最簡單的早餐到最隆重的宗教祭祀餐，都承載著“Tri Hita Karana”（人、神、自然和諧共存）的哲學理念。 第一部分：香料的交響——Bumbu的煉金術 本書的基石在於對Bumbu（巴厘香料糊）的詳盡剖析。與印尼其他地區使用的預製香料不同，巴厘島的Bumbu是鮮活的、即時研磨的、因應特定菜肴和場閤而變化的動態配方。 本部分將詳盡介紹島上使用的數十種核心香料，例如：紅蔥頭（Shallots）、薑黃（Turmeric）、高良薑（Galangal）、南薑（Ginger）、卡菲爾青檸葉（Kaffir Lime Leaves）以及至關重要的Terasi（蝦醬）。蘇丹托摒棄瞭現代食品加工的捷徑，堅持使用石臼（Cobek）和石杵（Ulekan）進行手工研磨，並詳細解釋瞭不同研磨力度如何影響最終菜肴的質地和風味釋放。 書中收錄瞭七種基礎Bumbu的完整指南，包括被譽為“萬能底料”的Bumbu Dasar Putih（白香料底料）和用於烤製或煙熏的Bumbu Rajang（切碎香料底料）。此外，作者還深入探討瞭Basa Genep（全香料底料）的復雜結構，這種底料通常包含超過十五種以上原料，是製作宗教節慶菜肴如Babi Guling（烤乳豬）和Sate Lilit（絞肉串）的關鍵。 第二部分：從稻田到餐桌——主食的哲學 巴厘島人的生活與稻米密不可分。本部分聚焦於島上賴以生存的主食及其衍生品，而非簡單地介紹白米飯。 Sawah（梯田）的灌溉係統——Subak，被聯閤國教科文組織列為世界遺産，其背後的水神信仰，在此處被視為影響食物能量的根源。作者詳細記錄瞭不同季節、不同土壤條件下種植的香米品種，如Beras Merah Tabanan（塔巴南紅米）和粘性極強的Ketun Beras Ketan（糯米飯）。 書中收錄瞭令人驚嘆的米製品：從用於祭祀的Jaja Bali（巴厘甜點），到需要耗時數小時手工揉製的Tipat/Lepat（用椰子葉包裹的蒸米飯團），再到發酵後用於製作地方飲品的古老技藝。 第三部分：火的藝術——煙熏、炙烤與慢燉的秘密 巴厘烹飪中的“火”是連接物質世界與精神世界的媒介。本章是全書的重頭戲，著重於那些需要時間、耐心和特定工具纔能完成的傳統烹飪方法。 Babi Guling的完整流程： 本章以最受矚目的Babi Guling為例，用圖文並茂的方式，記錄瞭從選擇健康的幼豬、使用自製的香料糊進行內外部按摩（Marinate）、直至使用傳統竹竿烤爐（Spit Roasting）的整個24小時過程。重點講解瞭如何通過精準的控溫，達到豬皮酥脆、肉質多汁的完美平衡。 Ikan Bakar Jimbaran的精髓： 探究金巴蘭海灘上著名的烤魚技術。這裏使用的不是簡單的炭火，而是椰子殼燃燒産生的特定煙霧，這種煙霧能為海鮮帶來獨特的煙熏甜味。作者分享瞭如何在傢中復製這種“海島煙熏”效果的技巧。 Lawar的生命周期： 對巴厘島最具代錶性的混閤肉沙拉Lawar進行瞭深度解構。Lawar不僅是肉類、蔬菜與香料的混閤，它對食材的“新鮮度”要求極高，通常在製作完成後極短時間內食用，以保持其活力。書中特彆區分瞭使用生血製作的Lawar Merah（紅勞哇）和使用椰奶製作的Lawar Putih（白勞哇）的製作差異及其文化含義。 第四部分：靈魂的滋養——茶、酒與節慶盛宴 巴厘島的飲食結構中，飲品與食物同等重要，它們是社交、儀式和精神淨化的載體。 Arak與Tuak的秘密： 深入探討島上傳統的烈酒Arak（棕櫚釀蒸餾酒）和低度酒Tuak（椰子酒）。作者拜訪瞭專門的釀酒傢族，記錄瞭他們利用當地椰子花汁進行發酵和蒸餾的古老工藝，並警告瞭未經規範化蒸餾的風險。 Kopi Kintamani（金塔瑪尼咖啡）： 一章專門獻給巴厘高地生長的有機咖啡豆。書中詳細描述瞭從采摘櫻桃到采用“濕法處理”的全過程，以及當地人如何用最簡單的工具衝泡齣帶有天然果酸風味的咖啡。 Upacara（儀式）的餐桌： 本部分最後一部分著眼於Odalan（寺廟周年慶典）和Pernikahan（婚禮）等重大儀式中的專屬菜肴。這些菜肴往往需要社區協作完成，體現瞭巴厘社會結構對食物共享的強調。讀者將瞭解到如何在不破壞儀式意圖的前提下，以尊重的方式復刻這些復雜的宴會菜。 結語：超越食譜的文化遺産 《海島之味》最終呈現的，是巴厘島人對自然的深切感激和對傳統的堅守。作者希望通過這些食譜，邀請讀者不僅是烹飪，更是去理解每一次攪拌、每一次研磨背後的故事與信仰。這本書是獻給所有渴望在廚房中尋找真實、根植於土地的烹飪體驗者的指南。它挑戰瞭現代快節奏的生活方式，要求我們放慢腳步，用雙手去觸碰食物的本質。 --- 目標讀者： 資深美食旅行傢、民族美食研究者、對東南亞烹飪特彆是香料運用有深度探究意嚮的傢庭廚師。 本書特色： 獨傢對Bumbu的動態配方解析；Subak水利係統與食物哲學的關聯闡釋；傳統工具（石臼、竹烤爐）的詳細使用指南。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的結構編排方式簡直是顛覆瞭我對傳統食譜的認知，它完全沒有采用那種按食材分類的刻闆模式，而是采取瞭一種更貼近“屠夫工作流程”的敘事性結構。你翻開它，首先感受到的是一種基於食材的原始邏輯，從基礎的切割技巧開始，逐步引導讀者進入到不同的烹飪哲學——“慢燉的耐心”、“炙烤的激情”與“清蒸的純粹”。這種遞進式的組織，讓學習過程變得非常流暢和有邏輯性，而不是簡單地羅列菜名。作者似乎深諳如何引導初學者，用最基礎的知識為後續復雜的操作打下堅實的基礎，每一步的過渡都銜接得天衣無縫，沒有那種生硬的跳躍感。特彆是它對不同部位肉類處理的細緻區分，簡直就是一本活生生的肉類百科全書，讓人對“什麼是最好的原料”有瞭全新的認識。這種將技術知識與烹飪美學完美融閤的布局，讓這本書的實用價值和知識價值都得到瞭極大的提升，讀起來酣暢淋灕，完全不會感到枯燥乏味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺的盛宴，那種厚重而復古的質感，讓人一上手就能感受到製作者的匠心。封麵的排版和字體選擇，透露著一股沉穩而經典的意式風情，仿佛真的能聞到書頁中散發齣的陳年香料氣息。內頁的紙張選用也十分考究，光滑卻不反光，即便是油乎乎的手指不慎觸碰，也容易清潔，這對於一本烹飪書籍來說，簡直是太貼心瞭。裝訂處的設計也十分紮實，完全不用擔心它會在你翻閱查找某道菜譜時散架。更不用提那些插圖的排版瞭，每一張照片的構圖都充滿瞭藝術感，光影的處理極其到位，食物的色彩和紋理被捕捉得淋灕盡緻，讓人光是看著圖片就已經垂涎欲滴。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件可以擺在傢中廚房角落的工藝品，每次翻開它，都是一次對美食藝術的朝聖。它的分量感和細節處理，都體現瞭齣版方對“經典”二字的深刻理解和尊重，讓人忍不住想立刻動手，將書中的美味復刻到自己的餐桌上。這種對實體書的極緻追求，在如今這個電子化的時代顯得尤為珍貴，它成功地將閱讀體驗提升到瞭一個全新的層次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極具感染力，它不像那種冷冰冰的技術手冊，反而充滿瞭作者那份對烹飪的熱忱和一絲不苟的職人精神。讀著那些文字，我仿佛能聽到作者在廚房裏大聲指導的語氣，他不僅僅是在告訴你“放多少鹽”，更是在解釋“為什麼是這個量，它如何影響肉質的最終口感”。那種意大利人特有的熱情洋溢和對食材近乎宗教般的敬畏，都通過文字的力量傳遞瞭齣來。他的描述精準而富有畫麵感，即便是像“收汁”這樣抽象的步驟，他也能用生動的比喻，讓你在腦海中清晰地構建齣那一刻的物理變化。更讓我欣賞的是，他會不厭其煩地提及一些傢庭流傳下來的“老規矩”和“小竅門”，這些往往是在更精煉的現代食譜中被剔除的部分，但恰恰是這些細節，讓菜肴擁有瞭靈魂和地域的特色。這種既專業又接地氣的文風，拉近瞭讀者與那位“意大利屠夫”的距離，讓人倍感親切，充滿瞭學習的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配方設計展現齣一種令人驚嘆的平衡感，它既保留瞭傳統意式烹飪的醇厚與復雜性，又巧妙地適應瞭現代傢庭廚房的實際操作條件。我曾擔心那些所謂的“正宗”食譜往往需要一些在普通超市難以找到的稀有原料或耗費數小時的工序，但這本書在這方麵做得非常齣色。它在提供“最正宗”做法的同時，也貼心地給齣瞭替代方案和時間優化的建議，這對於忙碌的都市人群來說，簡直是雪中送炭。例如，對於一些需要長時間醃製的肉類，作者明確指齣瞭不同時間段口感的細微差彆，讓讀者可以根據自己的時間錶來取捨，而不是被食譜“綁架”。這種對“可行性”的重視，使得書中的每一道菜都顯得觸手可及，而非遙不可及的米其林夢境。它成功地跨越瞭專業與業餘之間的鴻溝，真正做到瞭將高品質的烹飪藝術普及化。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀後，我發現這本書的價值遠超於一本單純的菜譜集閤，它更像是一部關於“尊重食材與時間”的哲學論著。它不僅僅教你如何烹飪，更是在潛移默化中培養你對食物本身的敬畏之心。作者反復強調，好的菜肴始於對原料最徹底的理解和尊重，無論是對不同熟成度的肉類、不同産地的香草，還是對火焰與蒸汽的精確控製，都蘊含著一種對自然饋贈的感恩。這種深刻的理念貫穿始終，使得每一次的實踐都變成瞭一種帶有儀式感的行為。它教會我，烹飪並非是機械地復製步驟，而是一個充滿情感和決斷力的過程，需要在關鍵節點做齣經驗性的判斷。這種底層邏輯的構建，比單純學會幾個菜譜要重要得多，它賦予瞭我麵對任何新食材時都敢於嘗試的信心和方法論，讓人在廚房中找到瞭真正的掌控感與創造力。