東京排隊名店嚴選: 用奶油＆植物油做馬芬與蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎？
想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎？
讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌，
一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧！

本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕，
其中包含了「Part1 用奶油做成的馬芬與蛋糕」和
「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類，
不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕，
每一款都是作者為了將食材風味發揮到極*，
而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜，
每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點，
只要跟著本書內容一步一步的製作，
相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕*的馬芬、蛋糕！

◎用奶油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？
能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速的將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。
此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。

◎用植物油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？
*大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油，不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。
因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。

● 用奶油做馬芬
要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬，關鍵在於混拌食材時，必須充分攪拌到奶油乳化為止。
本書會因應餡料的不同，調整馬芬的基底麵糊，每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。

● 用奶油做蛋糕
雖然步驟很簡單，只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整，就能做出變化多端的滋味與口感，而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕，因為這是*美味的尺寸。

● 用植物油做馬芬
用植物油製作的馬芬，魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後，麵糊就會變成咖啡色，還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶，也很推薦當作每天的早餐食用。

● 用植物油做蛋糕
用植物油製作的蛋糕，特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外，要是撒上糖霜，或用不同口味的糖衣來裝飾，則能品嘗到不同的風味，而且賣相也很華麗。

作者简介

■作者簡介

吉野陽美
日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。
曾經一邊當上班族，一邊在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）的東京代官山分校學習製作甜點。
每年會前往紐約數次，著迷於紐約風烘焙糕點，並於2010年自己開店。
在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫，同時又將紐約的道地風味發揮到極*，每道甜點都相當受到歡迎。

Amy’s Bakeshop
〒167-0042東京都杉並区西荻北2-26-8 1F　TEL 03-5382-1193
http://amysbakeshop.com

目录

序言
用奶油與植物油來做馬芬與蛋糕
開始製作之前╱裝飾的要點

Part1 用奶油製作馬芬與蛋糕

用奶油製作馬芬
基本款藍莓馬芬
鮮橙巧克力脆片馬芬
香蕉馬芬
覆盆子巧克力馬芬
綠茶馬芬
酸奶油佐蘋果&肉桂粉馬芬
藍紋乳酪&無花果的鹽味馬芬
萊姆酒漬葡萄乾馬芬
焦糖洋梨馬芬
脆皮原味馬芬
脆皮鹹味馬芬

用奶油製作蛋糕
基本款奶油蛋糕
香蕉巧克力脆片麵包
巧克力蛋糕
鮮橙檸檬蛋糕
檸檬罌粟籽蛋糕
綠茶蛋糕
酸奶油咖啡蛋糕
栗子蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
萊姆酒漬水果乾蛋糕
開心果&蔓越莓特濃蛋糕
巧克力&乳酪黑白蛋糕
乳酪蛋糕

Part2 用植物油製作馬芬與蛋糕

用植物油製作馬芬
基本款糖霜馬芬
花生鮮奶油佐蘋果馬芬
蘋果醬佐核桃馬芬
咖啡&肉桂粉&堅果馬芬
櫛瓜&胡蘿蔔的早安馬芬
馬鈴薯培根馬芬
莓果奶油佐玉米&檸檬馬芬
檸檬奶油佐玉米&莓果馬芬
鹽味奶油佐麥麩馬芬
肉桂奶油佐麥麩&香蕉馬芬

用植物油製作蛋糕
基本款巧克力堅果蛋糕
檸檬生薑蛋糕
香料蛋糕
卡布奇諾蛋糕
胡蘿蔔&蘋果蛋糕
櫛瓜&南瓜巧克力蛋糕
蜂鳥蛋糕
匙用蛋糕
蘋果醬佐胡蘿蔔口味
萊姆酒漬無花果口味
新鮮莓果佐巧克力口味

Amy’s風格的包裝概念
基本的食材
基本的工具
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