內容簡介
吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!
詳解「吐司基本製法」,在傢就能烤齣名店吐司,引齣各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」;
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。
心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入吐司的殿堂!
作者簡介
■作者簡介
牛尾則明(USHIO NORIAKI)
1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年,擁有特級麵包師資格,也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代錶考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習,並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後,於2003年迴到日本開設「VIRON」澀榖店,2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自傢烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。
■譯者簡介
邱香凝
喜愛閱讀和書寫,用翻譯看世界。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。
現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(若山曜子著)、《史上簡單!3分鐘搖齣美味天然酵母麵包》(梶晶子著)、《瘦身、美顏、健康:排毒蔬菜湯》(莊司泉著)等。
目錄
前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在傢就能烤齣來!
CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因
開始烤吐司前
擀平?摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度
戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比
室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序
Q&A;
Chapter 1 用三種製法做齣的基本型吐司
方形吐司/Pullman Bread 湯種製法
用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包
英式吐司 長時間低溫發酵
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包
葡萄乾吐司 50%中種製法
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包
Chapter 2 各種口味的花式吐司
黑麥吐司
核桃吐司
巧剋力吐司
全粒粉吐司
黑糖吐司
咖啡吐司
蜂蜜吐司
各種烤吐司方式
Chapter 3 三明治與副菜
三明治小知識
抹醬與夾餡
雞蛋三明治
馬鈴薯沙拉三明治
鮪魚三明治
BLT三明治
巧剋力香蕉三明治
水果三明治
炸豬排三明治
俱樂部三明治
法式烤乳酪火腿三明治
法式吐司
紅蘿蔔濃湯
高麗菜湯
不撒鹽薯片
涼拌高麗菜
醃蔬菜
關於材料
關於器具─ 95
銀座吐司&三明治嚴選食譜: 不藏私的名店配方, 完整的吐司專書, 在傢就能做齣開店級美味! 下載 mobi epub pdf txt 電子書