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内容简介

不只是食譜！
收錄有《深夜食堂》漫畫家．安倍夜郎VS作者．笠原將弘的「居酒屋趣味對談」
不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分！
日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜，
讓你暖胃又暖心！

作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者，在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等，收錄了多達16頁的對談，讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜，都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的，讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合，烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。

當各位想要小酌的時候，除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外，其實還有許多清爽無負擔的下酒菜可以選擇，而且不用特地前往居酒屋，就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜，由日本專業居酒屋店主＋主廚笠原將弘所親自示範作法，只要依照食譜，就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。

作者简介

■作者簡介

笠原將弘
位於東京?惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」，自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年，因父親過世而繼承了「とり将」。2004年，以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論（評價兩極）的心理準備」，以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」，轉眼間便成為一位難求的人氣名店。於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。

目录

我心目中的酒和下酒菜
贊否兩論 何謂血之戒律──
贊否兩論 新血之戒律!!

Part 1
速攻下酒菜
白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒

就這樣先來一杯吧！3樣下酒菜拼盤

明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚蘿蔔乾
油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥
酪梨竹輪
微辣核桃淋裹糖衣
竹輪麩炒鹽昆布
水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋
水煮蛋佐海苔醬
辣韮番茄沙拉
小黃瓜紫蘇葉捲
煎柴魚花豆腐
吻仔魚蔥花豆腐淋熱油
柴漬醬菜拌洋蔥絲
奶油起司納豆
鹽醃牛肉米粉
義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁
涮豆芽菜培根
蕪菁拌和布蕪
烤香菇鑲鮪魚
高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料
涮豬肉片茼蒿
椒麻雞

『深夜食堂』漫畫家 安倍夜郎×笠原老闆
特別篇 居酒屋對談
深夜食堂廣播

Part 2
新感覺下酒菜
馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵
苦味蔬菜木瓜沙拉
煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
炙干貝佐草莓番茄醋
牛排佐醬油焦糖醬汁
炸香蕉鮮蝦
烤番薯藍起司佐味噌
一口炸豬排佐可爾必思味噌醬
梅子起司
黃芥末章魚小黃瓜
冷凍蛋黃裹鹽昆布
鯛魚?生火腿?白菜
奶油柿餅
牡蠣和柿子
無花果黑芝麻天婦羅
玉米蛋糕
鮭魚泥拌芥末醬菜
義式鮪魚生魚片佐珍珠菇醬汁
鰹魚半敲燒佐煙燻蘿蔔美乃滋
鯖魚?土司
味噌醃雞肝搭配芒果
雞肉年糕點綴明太子蔥末
栗子餛飩佐野菇醬汁
紅豆飯燒賣

笠原流 酒和下酒菜的搭配
贊否兩論 血之戒律!!【2005~2008年】

Part 3
熱鬧下酒菜
燉番茄牛筋
雞肝味噌松風
柚子鹽味炸雞
炸雞心
酥炸鰻魚裹馬鈴薯麵衣
海瓜子馬鈴薯
海膽菠菜通心麵
白味噌滷豬肉
豬五花肉蘋果捲
豬肉丸淋醬油芡汁
燉煮豬肩里肌肉
拌炒壽喜燒
豬五花肉牡蠣蒸蛋
紅茶雞和滷蛋
炸豬肝佐韭菜醬汁
炸牛肉塊
燉牛舌
炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾
綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁
麻婆魚白
黃芥末籽醬照燒青魽
鯖魚和牛蒡的西京燒
油燉梅子沙丁魚
南蠻鮭魚

贊否兩論 血之戒律!!【2009~2013年】

Part 4
收尾的一品料理
酢橘飯
牛肉握壽司
治部煮風豬肉燴飯
納豆咖哩
鹽海膽炒飯
白蘿蔔梅子粥
味噌麵線
蜆仔蕎麥麵
後記

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