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图书介绍


自在生活:涓涓的101道家傳好味

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胡涓涓(Carol) 著



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发表于2024-12-23

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出版社: 幸福文化
ISBN:9789868712287
商品编码:16016499
包装:平装
出版时间:2012-04-05
用纸:胶版纸
正文语种:繁體中文
商品尺寸:17×23CM

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具体描述

编辑推荐

《自在生活:涓涓的101道家傳好味》特色:
如果您是因為Carol開始學會烘焙與中式麵食與點心,那您更不能錯過Carol的這本家庭味料理!
部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定!
全書1500張照片以上,最完整的step by step圖解,101道家庭好美味完全公開!
◎每道菜都以step by step方式呈現+做法超完整=So Easy+不失敗+成就感,中式料理新手的絕佳選擇
◎六大烹調法分類+101篇散文+101道家常美味+101種特選食材+1500張圖片=最誠意、最讓人感動的食譜
《自在生活:涓涓的101道家傳好味》得獎與推薦記錄:
博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家

内容简介

繼中式麵點之後,Carol最令人期待的中菜食譜。
以烹調法分類,設計出101道最家常的美味料理,
加上Carol親手繪製,精美傳神的食材插圖,每道料理搭配一種食材介紹,
讓您不只學會Carol不藏私的各式美味,還可細細品味每道料理背後的小故事。
部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定!
《自在生活:涓涓的101道家傳好味》全書1500張照片以上,最完整的step by step圖解,
最誠意也最讓人感動的家傳好味道完整獻給您!

作者简介

胡涓涓(Carol)
超級部落客版主與暢銷人氣食譜作家,目前部落格瀏覽人次已超過4000萬,是Yahoo!奇摩部落格瀏覽人數累計排行榜第三名,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者,2011年6月受邀至馬來西亞參加書展,並於現場示範點心製作,廣獲好評!
多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。
獲獎紀錄:博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
作品:《烘焙新手必備的第一本書--106道超簡單零失敗の幸福甜點》(綠色)、《烘焙新手必備的第二本書--130道不失敗超人氣麵包全圖解》(橘色)與《麵點新手必備的第一本書--140道So Easy中式麵食與點心全圖解》(桃紅色)等等。

目录

推薦序:讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙
自序:幸福就是為家人準備一桌溫暖的菜餚
一、快炒慢煎精製作--煎炒料理
沙茶羊肉空心菜
黑胡椒牛小排.特選食材:洋菇
鹽酥蝦.特選食材:鮮蝦
螞蟻上樹.特選食材:冬粉
乾扁四季豆.特選食材:四季豆
八寶辣醬丁.特選食材:毛豆
薑絲炒大腸.特選食材:薑
乾燒蝦仁.特選食材:蝦仁
滬江烤麩.特選食材:烤麩
櫻花蝦炒蒲瓜.特選食材:蒲瓜
糖醋雞丁.特選食材:雞胸肉
蒼蠅頭.特選食材:韭菜
魚香肉絲.特選食材:黑木耳
麻婆豆腐.特選食材:板豆腐
沙茶玉米.特選食材:玉米
蕃茄炒蛋.特選食材:蕃茄
鹹蛋炒苦瓜.特選食材:苦瓜
滑蛋蝦仁.特選食材:雞蛋
辣子雞丁.特選食材:甜椒
油豆腐鑲肉.特選食材:山藥
腰果蝦仁.特選食材:腰果
辣椒肉絲豆乾.特選食材:豆腐乾
肉末酸豆角.特選食材:酸豆角
魚香油豆腐.特選食材:油豆腐
回鍋肉.特選食材:青蒜
塔香茄子.特選食材:九層塔
照燒豬肉片.特選食材:白芝麻
香橙雞丁.特選食材:柳橙
香蔥蝦米絲瓜.特選食材:蝦米
客家小炒.特選食材:五花肉條
宮保雞丁.特選食材:乾辣椒
二、緩蒸久煮細衡量--燉煮蒸料理
豆豉蒸虱目魚.特選食材:豆豉
花雕雞.特選食材:雞腿
香菇鑲肉.特選食材:鮮香菇
紅燒鯖魚.特選食材:鯖魚
莧菜小魚.特選食材:莧菜
無錫排骨.特選食材:冰糖
蛤蜊獅子頭.特選食材:蛤蜊
醬燒豬腳.特選食材:八角
鹹蛋蒸肉餅.特選食材:鹹蛋
瓜子肉.特選食材:醬瓜
家常滷味.特選食材:陳皮
豆酥鱈魚.特選食材:鱈魚
蘿蔔燒雞翅.特選食材:雞翅
蘿蔔海帶燉肉.特選食材:海帶
干貝燴紅白蘿蔔.特選食材:干貝
皇帝豆燒五花肉.特選食材:皇帝豆
薑蒸冬瓜.特選食材:冬瓜
文蛤蒸蛋.特選食材:文蛤
滷肉飯.特選食材:紅蔥頭
紅燒麵輪.特選食材:麵輪
三、椒麻美點稱嬌豔--涼拌醃漬料理
椒麻豬肉.特選食材:紅辣椒
芹菜干絲.特選食材:芹菜
金橘漬白菜.特選食材:金橘
涼拌素雞.特選食材:素雞
麻辣香菜小黃瓜.特選食材:香菜
辣蘿蔔乾.特選食材:白蘿蔔
糖醋藕片.特選食材:檸檬
涼拌大黃瓜.特選食材:大黃瓜
涼拌洋菜.特選食材:洋菜條
涼筍沙拉.特選食材:竹筍
涼拌茄子.特選食材:茄子
涼拌大頭菜.特選食材:大頭菜
涼拌海哲皮.特選食材:海哲皮
鮪魚洋蔥沙拉.特選食材:鮪魚罐頭
糖醋蘿蔔.特選食材:紅蘿蔔
四、酥脆香排色嫩黃--酥炸料理
炸豬排.特選食材:豬里脊肉
甘梅薯條.特選食材:蕃薯
排骨酥.特選食材:豬小排
豆腐野菜丸子.特選食材:乾燥香菇
脆皮蛋豆腐.特選食材:蛋豆腐
炸牛蒡.特選食材:牛蒡
白菜冬粉丸子.特選食材:白菜
軟炸鮑魚菇.特選食材:鮑魚菇
五、麵飯中西多式樣--主食料理
咖哩烏龍炒麵.特選食材:洋蔥
鮭魚蔬菜粥.特選食材:鮭魚
鮮蝦炒河粉.特選食材:韭黃
肉絲蛋炒飯.特選食材:青蔥
上海菜飯.特選食材:青江菜
什錦炒米粉.特選食材:豆芽
雞絲涼麵.特選食材:小黃瓜
海產粥.特選食材:透抽
芋頭排骨糙米粥.特選食材:芋頭
絲瓜麵線.特選食材:絲瓜
麻辣涼麵.特選食材:蒜頭
茶香蛋炒飯.特選食材:茶葉
油飯.特選食材:乾魷魚
哨子涼麵.特選食材:花生
高麗菜飯.特選食材:高麗菜
皮蛋瘦肉粥.特選食材:皮蛋
六、養生滋補品鮮湯--湯品料理
柿餅燉雞湯.特選食材:柿餅
黑白木耳燉雞湯.特選食材:白木耳
酸菜肚片湯.特選食材:酸菜
鐵觀音卦菜雞湯.特選食材:芥菜
菇菇燉雞.特選食材:杏鮑菇
蕃茄金針排骨湯.特選食材:金針
鳳梨苦瓜雞.特選食材:鳳梨
蘿蔔海帶排骨湯.特選食材:乾燥海帶
牛蒡花瓜燉雞.特選食材:蔘鬚
菜心丸子湯.特選食材:菜心
蓮藕排骨湯.特選食材:蓮藕

前言/序言

推薦序
讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙
我與胡涓涓的緣分說來奇妙,他的父親胡傳安老師,當年與家父同在台北商專(現在的國立台北商業技術學院)任教,真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光,回家經過永和老屋的客廳,父親低聲但又嚴肅說:「沒叫人啊!」我便乖乖喊:「胡叔叔!」在我的記憶裡,那是父親的「最好的時光」。一群年過半百,傳統文人的老哥兒們,庭院裡養蘭花,搭金銀花藤架,喝酒,像老饕不定期相聚台北哪些館子,意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來台的離散者而言,那個年紀,他們早已內心清楚,「回不去了」。他們在永和安家,慢慢小孩也逐一念中學,高中。父親後來收集古硯台,收集字畫,收集印石,收集宜興茶壺,主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的,原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。
問題是,像我們這樣的第二代,哪裡知道那個班傑明般的父親(和他的老友如胡叔叔)這樣的文化遺民,他們那層層的暗影,那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器?後來多年後有一次,聽我文化大學中文系的老師,金榮華主任私底下說,他認識胡傳安(就是胡涓涓的父親),此人詩才極高,一手好字。我驚呼曰:「啊!您說的這位胡老師,是我父親的結拜兄弟呢!!」
同樣的,我不知道那樣的神秘時光裡,父親(就像好萊塢電影“Big Fish”裡那個愛吹噓,最後變成一尾神祕大魚的父親)和他的哥兒們,喝哪些好酒?(金門的陳高、總統紀念酒、花雕,後來他們跑大陸帶回來的酒鬼、五糧液、茅台、孔府家酒。)吃了哪些好菜?在那些味蕾和作工的細節裡,他們曾享受、體驗、品味怎樣層次的味蕾,難以言喻的文明及教養?
我記得小時候,在永和老屋,每逢過年,父親找來當年一起從南京逃來的弟兄,像家人吃團圓飯。我的母親,便一道一道在那破舊的廚房,甚至院子裡用炭爐升火,大蒸籠一屜一屜架上,舉袖撈襟,一道道外省工夫菜:紅燒獅子頭、佛跳牆、珍珠丸子、辣椒鑲肉、蒸臭豆腐、雞湯煨豆乾絲、「轟炸莫斯科」……。可惜我從小粗枝大葉,從不觀察細節,印象只留下那些年節蒸騰的白煙,和小孩腦額葉最深刻的饞。
後來才吃這些淮揚菜或上海本幫菜,都是父親和他那些品酒吟詩老饕的文士結拜兄弟們,在台北那些傳說中的館子,一路吃下來,問了做法,回來教給母親的。後來母親學佛茹素,我們這些子女又恰活在一個,同伴巷弄、夜市吃的是蚵仔煎、甜不辣、炸臭豆腐、豬血糕、蚵仔麵線的現實。台北出現義大利麵、日本料理、韓式火鍋,更別說披薩外賣或麥當勞的現代轟轟而來的世界。父親的那個飲食上的文化鄉愁,遂在我們這代真正斷裂、失傳。
父親晚年,我和妻曾陪他跑幾個館子(譬如秀蘭小館),中山堂對面巷子裡一間老上海本幫菜飯館,看他饞得要命翻吃那「真正入味」的蔥燒鯽魚、涼拌黃豆芽,還有「醃篤鮮」,真正金華火腿和三層白豬肉、冬筍切塊熬成……我總是既慚愧,又好奇。
如今我以這樣完全不懂美食料理的尷尬身分,幫涓涓這位有名的美食料理家寫序,心情上其實有一種,同為(我父親與他父親)這樣的豐饒、深邃,但已隱沒入上輩失傳之教養的暗影,同為這樣的「離散者的孤雛」,但我以西方現代小說的概念和視覺在反省,記錄著我置身的當代;涓涓以向世界張展的味覺美學、手工技藝,創造著她書中那讓人眼花撩亂,卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗,而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。 我是這樣的心情。
祝福涓涓這本書 駱以軍
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书真的不错,就是小贵~!我與胡涓涓的緣分說來奇妙,他的父親胡傳安老師,當年與家父同在台北商專(現在的國立台北商業技術學院)任教,真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光,回家經過永和老屋的客廳,父親低聲但又嚴肅說:「沒叫人啊!」我便乖乖喊:「胡叔叔!」在我的記憶裡,那是父親的「最好的時光」。一群年過半百,傳統文人的老哥兒們,庭院裡養蘭花,搭金銀花藤架,喝酒,像老饕不定期相聚台北哪些館子,意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來台的離散者而言,那個年紀,他們早已內心清楚,「回不去了」。他們在永和安家,慢慢小孩也逐一念中學,高中。父親後來收集古硯台,收集字畫,收集印石,收集宜興茶壺,主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的,原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。

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同樣的,我不知道那樣的神秘時光裡,父親(就像好萊塢電影“Big Fish”裡那個愛吹噓,最後變成一尾神祕大魚的父親)和他的哥兒們,喝哪些好酒?(金門的陳高、總統紀念酒、花雕,後來他們跑大陸帶回來的酒鬼、五糧液、茅台、孔府家酒。)吃了哪些好菜?在那些味蕾和作工的細節裡,他們曾享受、體驗、品味怎樣層次的味蕾,難以言喻的文明及教養?

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問題是,像我們這樣的第二代,哪裡知道那個班傑明般的父親(和他的老友如胡叔叔)這樣的文化遺民,他們那層層的暗影,那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器?後來多年後有一次,聽我文化大學中文系的老師,金榮華主任私底下說,他認識胡傳安(就是胡涓涓的父親),此人詩才極高,一手好字。我驚呼曰:「啊!您說的這位胡老師,是我父親的結拜兄弟呢!!」

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书真的不错,就是小贵~!我與胡涓涓的緣分說來奇妙,他的父親胡傳安老師,當年與家父同在台北商專(現在的國立台北商業技術學院)任教,真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光,回家經過永和老屋的客廳,父親低聲但又嚴肅說:「沒叫人啊!」我便乖乖喊:「胡叔叔!」在我的記憶裡,那是父親的「最好的時光」。一群年過半百,傳統文人的老哥兒們,庭院裡養蘭花,搭金銀花藤架,喝酒,像老饕不定期相聚台北哪些館子,意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來台的離散者而言,那個年紀,他們早已內心清楚,「回不去了」。他們在永和安家,慢慢小孩也逐一念中學,高中。父親後來收集古硯台,收集字畫,收集印石,收集宜興茶壺,主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的,原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。

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