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图书介绍


原味幸福料理〔修訂版〕

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曾惠蓉,許詠翔 著



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发表于2022-11-29

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出版社: 原水文化
ISBN:9789866379468
商品编码:16013413
包装:平裝
出版时间:2011-01-24
用纸:胶版纸
页数:224
正文语种:中文,英文
商品尺寸:19cm×26cm

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具体描述

内容简介

  超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開!
  不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟,就能給家人一桌健康美食!
  分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
  傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
  示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技
  以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水?
  這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。

作者简介

曾荷茹/曾惠蓉(Claire)
台灣桃園客家人,銘傳商專畢業,曾任秘書5年,後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。
KC現任&經歷:
曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。
主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。
KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。
Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。
GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。
民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。
【媒體專訪】
中天<今晚哪裡有問題>【2005年4月22日】
中視<我猜我猜我猜猜猜>:吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】
非凡<非凡大探索>【2005年7月】
華視<華視新聞雜誌>【2006年3月】
客家電視台【2006年4月】中視<快樂生活王>【2006年12月】
《商業周刊》927期:15分鐘的心靈時光
《康健雜誌》80期:政商名流排隊學作菜
《科技生活雜誌》80期:在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福
《DECO居家月刊》47期:表達愛意的方式
《戀家誌》33期:愛在廚房
《聯合報》:健康廚房,只歡迎客人來一次【2005年4月12日】
《自由時報》:健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】
《蘋果日報》:原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】
《TVBS餐飲週報》:KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等
出版品
原味的感動(原水文化出版)
原味低脂瘦身餐(凱聞客來食坊出版)
健康新食代DVD Iⅈ(好消息電視台出版)

許詠翔(Kevin)
新加坡人,從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀,抵不住愛情的魔力,選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚,同年10月有了愛的結晶-- KC健康廚房。 "

目录

【推薦序1】充滿愛的原味料理/陳美鳳
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 /陳凱莉 (Kelly Chen)
【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮/Kevin & Claire
本書使用說明/How to use this Book
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
028 基礎營養學,先認識飲食金字塔!/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030 基礎採購學,先練習開菜單!/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
044 保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059 原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065 向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072 讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076 讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings
080 常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings
092 讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100 讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces
PART4
讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes
向食物借油原味料理/Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet
140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid
向食物借水原味料理/Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦/Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus & Garlic Stir-fry
178 五福臨門/Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille
184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 秋葵塔/Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert
向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船/Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附表1:一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附表2:我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2:WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

精彩书摘

推薦序:認真熱情的原味料理達人/陳凱莉
(本文作者為GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人)
「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。
有一回,我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角,Kevin就像尋獲寶藏一般,迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫,只見他鍋蓋一蓋,算準時間就起鍋。雖然簡單又快速,但是,那一口香脆的菱角味道,對我而言,到現在依舊口齒留香。為什麼呢?因為Kevin精準計算蒸煮的時間,不但鎖住營養,也呈現菱

前言/序言

推薦序:充滿愛的原味料理/陳美鳳
(本文作者為知名主持人)
認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒!好用心,好認真在作菜!我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次,每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全,吃了會上癮。
最重要的是,每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出,而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照!
謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多,也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理!
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