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发表于2024-03-28

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店铺: 善本图书专营店
出版社: 寫樂文化
ISBN:9789869028011
商品编码:1600932485

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具体描述

作者:韓懷宗 出版社:寫樂文化 出版日期:2014-03-02 ISBN:9789869028011 規格:平裝 / 單色 / 448頁 / 17cm×23cm            

 「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」

咖啡界聖經,長銷7年,再版20刷,增修版終於上市!   完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜,烘焙入門技法, 更新增修訂三分之一的內容!   咖啡新機密,搶先公開: ◎新台灣之光:冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解 ◎第三波精髓:北歐咖啡美學chao流、烘焙技法 ◎新烘機出列:低維修、低耗能的高CP值美台名機   關於咖啡的學問,你知道多少?   Q:一種又苦又黑的飲料,具有燥熱性,益胃,可治頭疼,可增加體力,可清潔肌膚,利尿除臭,讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲,骨頭間似有股真氣貫穿,令人神清氣爽,請問是什麼飲料?   A:邦(Bunn)。後人稱為咖啡(Coffee)。   Q:牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎? A:其實史上沒有這號人物!   Q:每天喝四十杯黑咖啡,好讓自己時時清醒的名人是? A:文豪伏爾泰   Q:回教徒每日必喝飲料,又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂,是哪個飲料? A:咖許(Qishr),咖啡的前身。   ◎咖啡史上傳言的牧童之說,其實背暗藏陰謀? ◎咖啡之父另有其人?   喝咖啡之進化史,你可知道? ◎口服咖啡丸:古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪,揉成小球狀,裝入皮囊備用,當成遠行/征戰/搶劫時壯膽食用之大力丸。 ◎咖啡果酒汁:民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。 ◎嚼食咖特草:直接嚼食其葉,吞下汁液,也可泡煮來喝。 ◎煮咖啡果子湯 ◎泡煮咖啡   史上zui早的咖啡食譜--薑汁咖啡   材料: 240㏄水(一杯) 25~30克超細研磨咖啡(愈近麵粉狀愈佳) 20克紅砂糖 5~10克薑末   做法:冷水倒入長柄的土耳其銅壺,加熱至快沸騰前,倒入配方攪拌,沸騰起泡,移開銅壺。俟咖啡泡沫下降,再移進火源加熱,起泡再移開。再重覆上述動作,即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。   咖啡不只拿來喝,其本身就是一個有趣的知識! 喝咖啡是一種日常行為,但學咖啡是一種生活方式。 為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書,可以長賣7年,再版20刷? 為什麼每家咖啡店吧台後的書架上,一定有這本吧台師傅養成必讀教科書?   台灣咖啡界老頑童韓懷宗,在完成四十萬字的《精品咖啡學》後,即回頭修訂前作《咖啡學》,不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂,也加入了新內容,如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹;兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師:北歐杯烘焙賽冠軍陳志煌、世界杯烘豆賽亞軍江承哲的完整介紹。   新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」? 江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理? 除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外,更解析得獎豆配方與烘焙曲線,為坊間僅有的diyi手資訊。   本書秉持作者一貫深入淺出的文字,佐以旁徵博引的咖啡史料,不為外界所知的精彩內幕,以及國際咖啡界zui新資訊,是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員,zui好看、扎實的咖啡書。

 韓懷宗

東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖jipin咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。   任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。   著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。

 Chapter. 1裂解牧羊童說,尋找咖啡教父──咖啡史演繹(上)

香醇咖啡入口,真理豁然浮現。──阿拉伯咖啡史學家,賈吉里 ◎牧童說的杜撰與發揚 ◎歐洲文人爭奪咖啡詮釋權 预订 新版 咖啡學 : 秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論 /港台繁体中文图书 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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