基本信息

編輯推薦

有句話說，“食在中國，味在四川”。在八大菜係中，川菜是最講究調味的。川菜的味由“鹹、甜、酸、鮮、辣、麻、香、苦”八種基本味組成，這些味經組閤、交叉、兼並、變換，可以延展齣無數變化的味道來。
“百菜百味”是川菜特點的寫照，泛指四川菜肴的風味特色各不相同，總體上呈現多姿多彩，川菜的風味不是隻有麻辣，而是取材廣泛，味型眾多，烹法獨特，菜式豐富，清鮮與醇濃並重，在吸收南北風味之外，變化發展域外之味，形成瞭具有強烈地方風格和特點的“正宗川味”。

內容提要

很多人的印象就是麻和辣，但事實上川菜如韆麵嬌娃，韆姿百態，既能夠辣到你直呼過癮，又能夠清淡爽口讓你入口難忘。本書精選近200道川菜經典菜品，為你呈現最經典的川菜做法，讓你在傢做大廚，做齣正宗好味道的川菜美食。

作者簡介

尚廚美食研究中心：由多名專業烹飪大師、知名營養師組成，多年來一直潛心研究飲食保健，以“吃齣營養、吃齣健康、吃齣美味”為宗旨，以打造親民美食圖書為己任，現已策劃齣版瞭《聰明寶寶營養餐1888例》、《鼕日味道》、《好湯好水好身體》等多本實用的傢常美食菜譜。

目錄

第一章 無肉不歡暢

迴鍋肉

白油肉片

明筍燜肉片

韭黃肉絲

魚香肉絲

炒醬肉絲

乾煸肉絲

肉絲罐湯

榨菜肉絲

魚香碎滑肉

醬爆肉

花椒肉

晾乾肉

芝麻肉絲

東坡肉

櫻桃肉

香糟肉

宮保肉丁

鹽煎肉

水煮燒白

闆栗燒肉

桃仁肉捲

蒜泥白肉

酥肉湯

燉酥肉

連鍋子

鹹燒白

夾沙肉

荷葉蒸肉

粉蒸肉

豆筋燒肉

豆芽肉餅湯

薑汁拐肉

蘿蔔連鍋湯

榨菜肉絲湯

汆肝片湯

白菜丸子

紅燒獅子頭

紅燒排蹄

冰糖芝麻肘子

花仁蹄花湯

醋熬豬頭肉

豆瓣肘子

傢常熱味肘子

清蒸肘子

薑汁蹄花

糖醋排骨

粉蒸排骨

魚香排骨

傢常排骨

冷汁牛肉

乾煸牛肉絲

乾拌牛肉

芙蓉牛柳

陳皮牛肉

水煮牛肉

麻辣牛肉乾

粉蒸牛肉

香酥羊肉絲

歸芪羊肉湯

魚香肝片

白油豬肝

金銀肝

小燒什錦

大蒜燒肥腸

迴鍋香腸

火爆雙脆

蒜燒肚條

毛肚火鍋

麻辣兔丁

第二章 雞鴨帶來的味道

鹽水仔雞

怪味雞絲

棒棒雞絲

紅油雞塊

椒麻雞塊

白油雞丁

辣子雞丁

銀芽雞絲

香辣雞塊

香炸雞腿

雪花雞淖

魚香八塊雞

軟炸雞塊

旱蒸全雞

雞豆花

蔥汁雞條

熱味薑汁雞

香菌燒雞

當歸燉雞

貴妃雞翅

蟲草鴨子

黃燜鴨子

魔芋燒鴨

芋兒燒鴨

鹽水鴨片

傢常鴨塊

鼕菜燒鴨塊

鼕菇燴鴨掌

乾收鵪鶉

蛋皮春捲

椿芽烘蛋

臊子蒸蛋

玫瑰鍋炸

第三章 愛魚也愛蝦

豆豉魚條

辣子魚

涼粉鯽魚

白汁鮮魚

豆瓣魚

乾燒鯽魚

泡菜魚

溜魚片

蔥酥魚