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貝雷油脂化學與工藝學:第六版d一捲+第二捲+第三捲+第四捲+第五捲+第六捲 共6本

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貝雷油脂化學與工藝學:第六版(d一捲)

目錄

1脂肪酸化學 
1.1引言 
1.2組成和結構 
1.3水解反應、酯化反應和酯交換反應 
1.4氧化反應 
1.5還原反應 
1.6錶麵活性物質和油脂化學品的生産 
1.7脂肪酸結構的修飾 
1.8烷基鏈官能化的新型化學 
參考文獻 
2油脂的結晶 
2.1引言 
2.2脂質的相行為 
2.3結晶行為 
2.4控製結晶 
2.5展望 
參考文獻 
3油脂的同質多晶 
3.1引言 
3.2油脂同質多晶的基本概念 
3.3同酸甘油三酯的同質多晶 
3.4混酸甘油三酯的同質多晶 

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貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第二捲)

目錄

1黃油
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控製
1.5黃油的生産
1.6乳脂製品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展
2.4成分
2.5物理性質
2.6卡諾拉油的提取和加工
2.7卡諾拉油組分的營養價值
2.8主要食品用途
2.9標準卡諾拉油的非食品用途
2.10油籽和油的産量
參考文獻
3椰子油
3.1椰樹
3.2果實
3.3椰子乾

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貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第三捲)

目錄

1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業化産品
1.6 CLA的分析
1.7 結論
參考文獻
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油與TAG油的對比
參考文獻
3 柑橘屬油脂和香精
1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業化産品

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貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第四捲)

目錄

1煎炸油
1.1引言
1.2油脂在煎炸中的作用
1.3煎炸油的應用
1.4煎炸油的選擇
1.5煎炸過程
1.6煎炸過程中油脂發生的化學反應
1.7自由基來源
1.8聚閤反應
1.9煎炸過程中油脂反應的復雜性
1.10新鮮煎炸油分析要求
1.11煎炸油中生育酚和生育三烯酚的作用
1.12煎炸油品質的影響因素
1.13油脂質量標準
1.14棕櫚油評價
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