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作  者:江新业,宋钢 编著 定  价:69 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2015年01月01日 页  数:329 装  帧:平装 ISBN:9787122222107 考虑到复合调味料的生产发展到今天，复合调味料生产企业的管理者、研发工程师、品质工程师、销售人员关心的已经不仅是产品的创新问题，而是在激烈复杂的市场竞争大潮中需要面对和解决的其他问题，如产品标准的制定，当前有关复合调味料的国家标准正在陆续出台，但仍赶不上生产和市场变化的需要，不少产品仍处于既无国家标准也无行业标准的尴尬境地，只能制定企业标准应对，即使一些产品有国家标准或行业标准，但标准内检测项目的制定并不能准确反映复合调味料本身的质量，这值得我们从业者深思；在食品安全方面，不少企业对食品添加剂的使等 ● 绪论
● 复合调味料的发展历程
●第二节 复合调味料的定义及分类
●一、复合调味料的定义
●二、复合调味料的分类
●第三节 复合调味料的特点与应用
●一、固态复合调味料的特点与应用
●二、半固态（酱）状复合调味料的特点与应用
●三、液态复合调味料的特点与应用
●四、复合调味油的特点与应用
●第二章 味的产生及复合调味料的呈味机理
● 味的种类
●第二节 味的评价
●一、阈值
●二、味的强度
●第三节 味觉机理
●一、味觉器官的特征
●二、味觉机理学说
●第四节 复合调味料的呈味机理
●一、基本味
●部分目录

内容简介

江新业和宋钢编著的《复合调味料生产技术与配方》主要介绍味觉产生机理、复合调味料的呈味机理和调配原理、复合调味料的原辅料、复合调味料的生产设备与各项标准、固态复合调味料的生产工艺与配方、半固态复合调味料的生产工艺与配方、液态复合调味料的生产工艺与配方、复合调味油的生产工艺与配方。书中列举了大量复合香辛料、沙司、风味酱、火锅底料、调味油的生产工艺和配方。 江新业,宋钢 编著 江新业，北京圣伦食品有限公司，工程师 副总经理，1979年7月生，硕士毕业于北京工商大学应用化学专业香精香料方向，学习期间与毕业后一直从事复合调味料及咸味香精的开发、生产及管理工作。有十多年的复合调味料行业的从业经历，熟悉靠前外的复合调味料市场，熟悉国家对食品行业要求的法律法规，精通复合调味料的开发与生产的质量管理，曾在靠前学术期刊上发表有关复合调味料的研究论文十多篇，有丰富的理论知识及实际生产、开发、市场经验。
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