基本信息

• 商品名稱：日日之食(傢常菜的小秘密)
• 作者：陳宇慧
• 定價：49.8
• 齣版社：機械工業
• ISBN號：9787111562429

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-05-01
• 印刷時間：2017-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：279
• 字數：191韆字

編輯推薦語

《日日之食(傢常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜譜，而是把看似簡單的傢常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈，美食大V陳宇慧·田螺姑娘的壓箱底兒菜譜。 40多道菜譜，每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣，經50萬+粉絲親身驗證，掌握瞭它們，你就分分鍾和一般煮夫主婦拉開檔次，讓自己的“日日之食”變得**。 簡單易懂保證美味的傢常菜做法，田螺姑娘敞亮透徹的文筆，圖文並茂風格清新的裝幀，簡直可以作為枕邊書收藏翻閱 一本可以和傢人一起分享的菜譜，這裏有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“傢的味道”……

內容提要

看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？ 因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從 “大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節 ，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。
     《日日之食(傢常菜的小秘密)》作者陳宇慧·田 螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在40多 道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜 秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣 軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處 ？這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、 微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。
     我們努力工作是為瞭吃得*好，而不是活得*纍 。簡單易懂還能**保證美味的傢常菜做法，**你 的“日日之食”。
    

作者簡介

陳宇慧@田螺姑娘 湖南妹子，沒有專業廚師經驗，隻是熱愛下廚。希望每個忙碌的人都能吃上早餐，對自己好一點。 知乎（elyn）、微信公眾號（田螺姑娘）紅人，受到數十萬人關注。 她似乎有無窮的魔力，在餐桌、櫥櫃和廚房的世界裏，創造著味蕾的童話。早餐有多少種做法？且聽她講上一韆零一夜。 八分鍾做好一碗拌麵，五塊錢烤一份鞦刀魚，每一個普通的上班族，都能從她的文章中，汲取生活的希望和力量。 因為她的存在，無數個早起的清晨不再痛苦，無數雙冰冷的碗筷有瞭溫度。

目錄

常識
新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？
聽說鍋要“養”，要怎麼養？
刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？
選對砧闆，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮
酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同
芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾
韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒
蠔油燜花菇：加一塊雞皮*香滑
煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的**要素
番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑
香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型
蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦
白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
焯水到底要用涼水還是熱水？
手撕包菜：巧用調料讓素菜*鮮
◆葷菜：站在食物鏈**的快感
酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩
辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香
糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕
野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片
番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
可樂雞翅：先焯燙30秒再鹵有驚喜
香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧
常見的乾貨如何泡發？
栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭
蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”齣醇厚香氣
焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底
◆湯水：吃飽瞭還得喝足
鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
麻油豬血湯：先把豬血煎香
排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯
鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會*白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米
醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣
青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽
乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！
雞絲涼麵：料足纔味美
開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油
菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它
荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒