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作  者:澳大利亞LonelyPlanet公司 著作 定  價:86 齣 版 社:中國地圖齣版社 齣版日期:2017年04月01日 頁  數:264 裝  幀:簡裝 ISBN:9787503198335 "北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；衝繩南端的糸満，經過兩遍油炸和定製調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的衝繩魚變成瞭定製美味；山形的佐藤春樹復活瞭祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇鞦彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的韆葉由美證明瞭，女性也可以站在壽司料理颱後，成為職人……
因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Plan等 ●"目錄
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●日本料理 6
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●下廚筆記 9
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●日本北部 10
●在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣齣色的還有當地海鮮特産，比如北海道的三文魚和螃蟹。
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●東京及日本中部 56
●正如每一個欣欣嚮榮的首都那樣，東京的現代料理也融閤瞭傳統與全球風味。位於東京西麵的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒産地。
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●關西地區 118
●這一地區既擁有日本精緻高雅的菜係——以皇傢風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
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●日本西部 176
●被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛産的新鮮魚類聞名。這裏氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜肴偏甜且味道濃鬱。
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●日本南部 208
●屬於帶氣候的衝繩及西南諸島以豬肉料理齣名。此外，當地也有不同於日本彆處的獨特料理派係。
●部分目錄

內容簡介

"日本料理並不僅僅仰仗食材本身，它還是當地文化的生動體現。來自中國“五行”相生相、萬物平衡的理念，影響瞭日本美食文化長達數個世紀。從簡單的傢常菜到講究的懷石料理，都試圖將五行元素融閤以追求膳食平衡與全麵營養。本書是懂美食之人為食指大動的你獻上的一席饕餮盛宴，力圖展現日本地道的特色料理，配方和菜譜直接來自後廚，在那裏，人們用幾十年甚至幾代人的心血，不斷實踐，將其完善。每道菜的精髓都在於“地道”二字，任你心隨胃動，自在馳騁於這片日本美食江湖。
"
澳大利亞LonelyPlanet公司 著作 孤獨星球（Lonely Planet，簡稱LP）是世界知名的旅行內容提供者，由托尼？惠勒（Tony Wheeler）和莫琳？惠勒（Maureen Wheeler）夫婦於1973年創立於澳大利亞墨爾本。公司目前有500多位員工，以及350多位專業旅行作者，至今共齣版瞭20多種類型的600多種書目，在優選200多個國傢和地區銷售，年銷售達700萬冊，約占優選旅行指南銷量的四分之一。在世界各國的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的聲譽，被稱為“旅行”。Lonely Planet這兩個單詞也成為衡量旅行信息準確可靠與否的標準。除瞭實用等     "作為大阪傳奇的章魚燒店鋪，會津屋已經傳到瞭第三代。現任店主遠藤勝說：“我祖父在日本經濟蕭條時發明瞭這種料理，當時人們沒有足夠的食物可吃，於是，他創造瞭這種便宜、快速而且美味的食譜，不需要依賴什麼特彆的食材。正因如此，祖父每天都要研究和學習如何讓看上去毫不齣彩的食材盡可能品嘗起來很美味。”
    一般來說，章魚燒都會搭配厚厚的醬汁和蛋黃醬，但會津屋則另闢蹊徑——給麵糊本身調味，無須添加任何醬汁和點綴材料，就能口齒留香。達成如此美味，關鍵在於將麵糊與濃高湯混閤在一起。丸子外部酥脆而內裏鬆軟，是廚師手藝的明證。
    "
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