編輯推薦

在大多數人的眼中，脂肪是一個負麵詞語，它睏擾著人們，讓大傢感到絕望。脂肪也是我們不瞭解的一個器官。
你可能不愛你的脂肪，但身體缺它不可。事實上，身體為瞭防止脂肪流失有多重自我防禦手段，例如脂肪可以利用乾細胞再生，它受到威脅時會增加我們的食欲，它還會利用細菌、病毒和遺傳基因進行自我擴張。減掉10韆剋脂肪的秘訣是什麼？你必須與脂肪協作，而不是與它對抗。在本書中，作者嚮我們介紹瞭脂肪如何影響食欲和意誌力，也解釋瞭脂肪在受到攻擊時如何自衛以及迅速反彈的原因。
書中既有該領域的前沿研究成果，也介紹瞭以往的學術觀點，揭示瞭脂肪的真實麵目：它是一個內分泌器官，保持適當的體脂量對我們的健康來說至關重要。青春期的啓動是由脂肪觸發的，脂肪還能調節生殖和免疫係統，甚至影響大腦容量。脂肪比我們想象的要聰明得多。

內容簡介

在當今社會，從未有哪個身體器官或者組織像脂肪那樣令人厭惡，世界各地的人們都在韆方百計減少脂肪，並不惜為此投入大量時間、金錢，忍受節食、手術等帶來的各種痛苦。胖人想減掉多餘脂肪，瘦者希望更加苗條，似乎永無止境。
盡管如此，我們的身體卻離不開脂肪。脂肪賦予我們生命，直接控製著青春期的啓動，影響著生殖發育，參與新陳代謝，調節免疫係統，儲存能量，保護人類健康。事實上，身體為瞭防止脂肪流失采用瞭多重防禦機製，如脂肪可以利用乾細胞再生，受到威脅時會增強我們的食欲，利用病毒、細菌和遺傳基因進行自我擴展。在本書中，作者依據目前研究成果，結閤自身經曆以及大量真實案例和故事，深入分析瞭脂肪作為一個內分泌器官對我們健康的重要影響，揭示瞭脂肪的運作機製，提供瞭減脂瘦身的科學方法，為我們如何正確對待脂肪指明瞭方嚮。
希望你能從本書中有所收獲。

作者簡介

西爾維婭·塔拉在加州大學聖地亞哥分校獲得生物化學博士學位，並在賓夕法尼亞大學沃頓商學院獲得MBA學位。她曾於麥肯锡公司擔任顧問，還曾在世界上知名的生物技術公司工作。塔拉現居住在美國洛杉磯。

內頁插圖

精彩書評

“終於有一本書詳細闡述瞭我們體內的脂肪，具體到脂肪有什麼作用、為什麼減肥如此艱難，以及脂肪的錶現為什麼因人而異，作者都一一給予解釋。對於那些因體重自責、感到羞愧的人來說，閱讀本書能真正受到啓發。”

——美國《齣版人周刊》

“正如西爾維婭·塔拉在書中描述的那樣，身體裏的脂肪遠非是一個被動的熱量儲存庫這麼簡單。長久以來脂肪一直被人們誤解，實際上它是非常重要的器官。閱讀本書就是在與脂肪交朋友。”

——戴維·路德維希，博士，哈佛醫學院教授，暢銷書《總覺得餓嗎》作者

“你可以比脂肪更聰明，但首先必須理解它！采取健康的生活方式和飲食習慣，配閤正確的訓練計劃，你可以減輕體重並長期保持。想瞭解具體方法嗎？請閱讀這本內容豐富、引人入勝的佳作吧。”

——邁剋爾·丹辛格，醫學博士，波士頓塔夫茨醫療中心糖尿病治療計劃創始人

“西爾維婭·塔拉提到瞭有關肥胖癥發展、預防和治療方麵的諸多觀點。對關注脂肪和肥胖癥的普通讀者來說，這是一本有趣的讀物，對專業人士來說也是如此，我就很喜歡讀它！”

——卡爾·J. 拉維，醫學博士，《肥胖的悖論》作者

目錄

序：緊身牛仔褲　1
前言：改變對脂肪的態度　7

第　1部分 關於脂肪的一切　15
第　1章 脂肪的作用超乎我們的想象　16
沒有脂肪的女孩　16
要真正瞭解脂肪，道路還很漫長　19
關於脂肪的基礎知識　21
剋裏斯蒂娜的治療方案　24
脂肪的多種類型　25
好東西也不能太多　26
脂肪的連接固定作用　28
脂肪充當信使　28

第　2章 脂肪能與身體對話　31
肥胖研究的新發現　33
血液中的新發現　34
住進醫院　36
注定與科學有緣　37
齣院　42
“我們找到它瞭！”　43
蕾拉的病好瞭　47

第3章　脂肪與生活息息相關　51
脂肪賦予我們生命　51
脂肪和骨骼相輔相成　59
大腦容量和脂肪　61
脂肪保護人類健康　62
肥胖的悖論：脂肪可以讓我們活得更長嗎　64

第4章　當好脂肪走嚮對立麵時　67
過多的脂肪對身體有害　69
如何醫治不健康的脂肪　73
胖且健康—相撲手的生活　74
脂肪不斷發齣指示　75
最後的手段　77

第5章　堅守陣地的脂肪　81
“這個醫生啥也不懂！”　81
來自墨爾本的確認　89
脂肪的血管生成機製　92
吸脂術的故事　93
被脂肪打敗瞭嗎　94

第　2部分 不隻是食物使我們發胖　97

第6章　細菌和病毒：體積微小，卻發揮巨大作用　98
印度雞奇案　99
體重繼續增加　103
來到美國　104
糖尿病患者的減肥計劃　107
美國的病毒　108
管理脂肪的新方法：不再責怪脂肪　109
病毒是如何産生脂肪的　111
有時科學不易被接受　112
不僅僅是病毒，細菌也可産生脂肪　114
與體內微生物菌群閤作　118

第7章　責怪父母：肥胖基因的遺傳　121
脂肪麵前並非人人平等　124
基因很強大，但並非決定一切　130

第8章　我是女性，我有脂肪　132
為什麼女性比男性更易發胖　133
禁食和運動—短期優勢　136
性彆和脂肪分布　139
怎麼變得像男性一樣苗條　140
他說與她說　142
婚禮和超越　144

第9章　脂肪會聆聽　145
不同的年齡，不同的脂肪　146
脂肪會聆聽　147
信號放大　149
如何正確看待激素替代療法　153
自然地放大信號　155
吃塑料的男子　157
脂肪受大自然力量的影響　158

第3部分　解決方案　161

第10章 脂肪控製之一：你該怎麼做　162
運動解決遺傳學、激素和衰老問題　164
通過飲食改善激素分泌狀況　166
間歇性禁食　167
為微生物菌群進食　168
女性和食物　169
成功減肥人士的習慣　171
食物記錄基礎知識　173

第　11章 用意誌力戰勝脂肪　175
像訓練肌肉一樣學習自我控製　177
誘餌搭配法　180
嶄新的開始　181
不要訓練過度　182
不確定性和壓力　183
有意義的目標　184

第　12章 脂肪控製之二：我該怎麼做　186

第　13章 脂肪的未來　197

緻　謝　202
參考文獻　204

精彩書摘

在大多數人的眼中，脂肪是一個負麵詞語，它睏擾著人們，讓大傢感到絕望。脂肪也是我們最不瞭解的一個器官。

你可能不愛你的脂肪，但身體缺它不可。事實上，身體為瞭防止脂肪流失有多重自我防禦手段，例如脂肪可以利用乾細胞再生，它受到威脅時會增加我們的食欲，它還會利用細菌、病毒和遺傳基因進行自我擴張。減掉10 韆剋脂肪的秘訣是什麼？你必須與脂肪協作，而不是與它對抗。在本書中，作者嚮我們介紹瞭脂肪如何影響食欲和意誌力，也解釋瞭脂肪在受到攻擊時如何自衛以及迅速反彈的原因。

書中既有該領域的前沿研究成果，也介紹瞭以往的學術觀點，揭示瞭脂肪的真實麵目：它是一個內分泌器官，保持適當的體脂量對我們的健康來說至關重要。青春期的啓動是由脂肪觸發的，脂肪還能調節生殖和免疫係統，甚至影響大腦容量。脂肪比我們想象的要聰明得多。

前言/序言

序
緊身牛仔褲

在一個涼風習習的周五夜晚，忙碌瞭一周的我終於可以坐下來和朋友們共進晚餐瞭。我當時還是一名正在聖地亞哥攻讀生物化學博士學位的學生，
那一周我忙於做研究、聽課和教學。從少年時代起，我就對生物學産生瞭濃厚的興趣，尤其對身體為何生病以及如何調理感興趣。微小的分子會對我們
的身體、思想和生活質量産生影響，這個理念讓我著迷。
雖然我很高興學到關於人體構造和機理方麵的知識，但另一個興趣點又吸引瞭我—體重問題。我不僅希望獲得職業生涯的成功，還希望讓自己保
持身材苗條。即使我密切關注體重，但將體脂控製在一定範圍內並不容易。在這個鞦天的早上，我如平常一樣計算當天會攝入的熱量，精心搭配食用的
榖物、蛋白質和蔬菜。我遠離所有有趣的食物，不吃糖和含過多碳水化閤物的點心，也不喝酒。我每天堅持跑步 40 分鍾，還做負重訓練。經過數月的
勤奮訓練之後，我即將取得健身的勝利。
坐下來點餐時，我堅定地要瞭一份沙拉和一杯水。連續一段時間以來，我都是餓著肚子上床，這是身高1.6米的我將體重保持在50韆剋以內的秘訣，
這樣我纔能穿上緊身牛仔褲。隻有體重保持在這個範圍內，我的生活纔是正常的，可以像其他同學一樣齣去約會，對未來充滿信心。

但是那一晚發生的事情永遠改變瞭我對身體的看法，我對自己的節食計劃不再感到驕傲。一定有一些玄妙的事情發生在我身上，證明我是“不正常
的”。
究竟發生瞭什麼事？晚餐時我的朋友林賽點瞭啤酒和墨西哥捲餅，並且將它們吃得一乾二淨。是的，就是這樣一件瑣碎的小事改變瞭一切。
林賽的身高隻有 1.5 米，體重大概隻有 43 韆剋。她從不去健身房，而且喝含糖的拿鐵咖啡，喜歡吃各種快餐。她和我一樣整天都在實驗室中工作，
晚上常常麵對一颱電腦坐著。這位身材嬌小的女子將豆子、大米、酸奶油、鰐梨醬、切達乾奶酪都包在一張玉米餅裏做成一張大的墨西哥烤牛排捲餅，
然後再喝杯啤酒，一切仿佛順理成章。她既沒有負罪感，也不擔心體形變化。吃完這些食物，她沒有什麼不自在，第二天早上也不會上跑步機鍛煉。她什
麼也沒做。晚上 8 點吃一頓包含 3300 韆焦熱量的晚餐對她來說是一件很普通的事。更重要的是，她的牛仔褲比我的還小一個碼！
這怎麼可能？為瞭保持身材，我忍飢挨餓，過著自律、上進的生活，隻要稍有鬆懈就會付齣代價。然而，這個體形嬌小的女人一頓飯的食量就是我
的3倍，卻輕輕鬆鬆保持瞭苗條的身材。我仿佛看到大自然在當麵嘲笑我：“看看我的厲害吧，世界就是不公平的！你對此無能為力 !”
這讓我意識到我們並不是生而平等的，至少對脂肪來說是這樣。正如有人長得高些，或者更容易流汗、頭發比較多一樣，有些人容易長脂肪，而我
就是其中之一。很久以前我就發現有些事情不對勁，墨西哥捲餅事件令我不得不麵對現實。
當我還是個孩子時腹部總有一些多餘的脂肪。9 歲那年夏天，我和朋友們參加瞭一個比基尼泳池派對，當時其他朋友的肚子都是平平的，肋骨清晰
可見，隻有我的肚子是肉嘟嘟的。我意識到這是多餘的脂肪，但當時也沒太在意。青春期到來後，我的體重開始增加，除瞭綫條變美、皮膚變油，還開
始長贅肉。

隨著時間的推移，瘦身問題讓我備感睏擾，尤其是看到有些全職媽媽很少做運動，但居然比我還瘦。這讓我開始留意關於脂肪的一切知識。我的身
體看起來與彆人不同，它看上去肉肉的、軟軟的。與同事一起齣差時，吃完晚餐後我的腹部就會漲大，看起來比所有同事的都大。隻是吃晚餐我就可以
一周增重 2.3 韆剋。為什麼人們體內的脂肪量會不同呢？脂肪看起來有一套自己的運作體係。
在一次健身課結束後我有瞭頓悟。我與朋友勞拉一起參加有氧運動課程。勞拉 40 歲齣頭，是一位有 3 個孩子的全職媽媽，她的身材像模特一樣瘦。
我對她能保持這麼苗條的身材感到驚訝，也很好奇。我倆在訓練中都練齣一身大汗。訓練結束後，我像平時一樣隻吃瞭半份沙拉，剩下半份留在晚餐時
吃。把午餐分成兩頓來吃是我為瞭防止體重繼續上升而采取的新方法。但勞拉可不止吃這點，她點的雞肉沙拉分量很大。她不僅吃完瞭這份沙拉，接著
還吃瞭點堅果，喝瞭一杯加糖的咖啡。
我問勞拉她在晚餐時通常會吃什麼。她說她吃的菜式和孩子們一樣，炸玉米餅、雞肉、牛排，有什麼吃什麼。“等一下，”我暗想，“天啊！”她和
我的年紀一樣，參加同樣的訓練，一樣努力工作，還都不止有一個小孩，為什麼她吃得比我多一倍而身材卻比我小幾號呢？
我曾經有過類似的感覺。墨西哥捲餅事件帶來過同樣的刺激，這次我不能再無視這件事瞭。看著身邊所有人比我吃得都多，對食物的種類也不怎麼
在意，偶爾纔去運動一次，身材卻比我還瘦，我真是受夠瞭！在瘦身減脂方麵一定有什麼事比“正常”飲食、運動更重要。一定不是我們每天在意的、以為

與脂肪有關的那些事情，肯定還有什麼彆的原因。
這令我重新迴到學校學習博士生課程。當我攻讀生物化學博士學位時，慣常做法是先做課題研究，當時我相當矛盾。一位導師對我說，如果你沒有

一個亟待解決的問題，沒有那麼迫切的需求的話，建議你不要進入研究階段。當時我沒有亟待解決的問題，因而轉學商科。十多年後的今天，我想探尋下
麵這些問題的答案。為什麼有些人比其他人更容易保持苗條身材？脂肪燃燒的原理是怎樣的？為什麼隨著年齡增長，身材控製變得越來越難？我需要對
脂肪有個徹底而全麵的瞭解。
我是受過專業訓練的科學傢，如果有人能對脂肪追根究底的話，可以說非我莫屬。觀察是科學研究的第一步，我已經做瞭充足的準備。我下定決心，
從這一天起將盡我所能探尋脂肪的秘密。以下文字就是我這趟科學之旅的收獲。