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内容简介

　　随着食品加工技术的发展和管理水平的提升，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，其贯穿于食品供应链的过程控制。对于食品生产者而言，意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是对我们生存的环境——地球态度的客观体现。中国是一个拥有5000年历史的国家，想要建立健全伦理标准和规章程序操作，增强生产者对食品、对人的伦理意识，唯有执行食品伦理管理才能杜绝食品安全事件的发生。
　　《食品伦理学》共分8章，以食品伦理观建设为主线，分析了食品供应链全过程的道德伦理要求，以期为我国食品安全控制提供道德指导。

内页插图

目录

目录
前言
第一章 食品伦理概述 1
第一节 食品与伦理相遇 1
第二节 伦理学与食品伦理学 5
第三节 道德理论与食品伦理学 8
第四节 人道主义的食品伦理学 13
第五节 国内外食品伦理学发展及现状 16
主要参考文献 20
第二章 食品伦理学原则与应用 21
第一节 生命神圣与价值原则 21
第二节 有利与无伤原则 22
第三节 尊重与自主原则 24
第四节 公正与公益原则 25
主要参考文献 26
第三章 健康道德与食品安全伦理 28
第一节 健康道德 28
第二节 食品安全伦理 31
主要参考文献 49
第四章 食品从业人员伦理责任建设 51
第一节 食品科技人员伦理责任 51
第二节 食品企业管理人员伦理责任 57
第三节 食品行业供应链的伦理建设 65
主要参考文献 69
第五章 食品原辅料加工伦理 71
第一节 种植伦理 71
第二节 养殖伦理 73
第三节 食品添加剂伦理要求 77
主要参考文献 81
第六章 食品检验检测机构的伦理建设 83
第一节 食品检验检测机构的伦理缺失 83
第二节 食品安全检测体系发展概况——以河北省为例 88
第三节 食品检验检测机构伦理建设方法 89
第四节 科技伦理与食品安全 92
第五节 国外食品安全检测体系经验总结 94
第六节 食品检测机构的相关案例 95
主要参考文献 98
第七章 转基因食品伦理 99
第一节 转基因食品概述 99
第二节 转基因食物引发争议的伦理根源 109
第三节 世界主要国家对转基因食品的态度 110
第四节 转基因食品的主要伦理问题 113
第五节 转基因食品应遵循的伦理原则 116
第六节 转基因食品的伦理实践 118
主要参考文献 120
第八章 食品安全舆情伦理 121
第一节 食品安全舆情概述 121
第二节 食品安全舆情的危机管理 122
第三节 食品安全舆情的道德伦理建设 126
主要参考文献 127
案例及案例分析 129
案例一 地沟油事件 129
案例二 动物养殖中的伦理 129
案例三 某地现大量淹水食品，商户清洗再包装 130
案例四 无照经营 130
案例五 售卖劣质食品 130
案例六 非法经营 131
案例七 浙江温州某卤味烤肉店加工销售有毒有害食品案 131
案例八 陕西某中医糖尿病研究所生产销售有毒有害食品案 131
案例九 广西柳州市某酒厂生产销售有毒有害配制酒案 132
案例十 广东省惠州市某烤鱼店生产销售有毒有害食品案 132
案例十一 海南生产销售伪劣产品“糖精枣”案 132
案例十二 甘肃省武威市古浪县某酒楼经营不符合食品安全标准食品案 132
案例十三 河北省邢台市某个体户生产销售假冒伪劣白酒案 133
案例十四 浙江金华市某食品有限公司滥用食品添加剂生产肉制品案 133
案例十五 加工经营超范围使用食品添加剂食品等案件 133

前言/序言

　　食品作为人体必需的商品有其更重要的标准，即食品的安全性、适用性、风险性和特殊性，因此食品不能以简单的商品来看待，不能只从企业或者商人的利润最大化角度出发，特别是针对婴幼儿和特殊群体的食品。德才兼备的食品工程及其相关专业的科技人才是高品质安全食品的重要保障，其人才的培养不仅需要注重专业知识的掌握，而且需要加强职业道德和伦理素养的培育。食品安全伦理意识不是与生俱来的，需要通过教育和培养来形成。食品伦理教育的重要目的就是要提高食品从业人员的道德水平和伦理素养，培养食品从业人员的社会责任感。食品从业人员在提高食品伦理意识的同时，增强其遵循食品伦理规范的自觉性，提升其应对食品伦理问题的能力，让高品质安全的食品满足消费者的需求。
　　食品安全问题是世界普遍重视的问题，中国古语云“民以食为天，食以安为先”，说明食品所产生的巨大影响，为此，食品安全不能仅仅定义为食品的质量和卫生，其关系到的不是一个人、一个家庭，而是公共安全和社会大众整体的安全，因此应该将其作为一个社会问题来关注。鉴于此，推动企业伦理道德建设，将有利于促进食品产业的健康发展。企业伦理观念是美国在20世纪70年代提出的，随后一些发达国家也开始对企业伦理问题进行研究。而我国对企业伦理的认识与研究尚处于起步阶段，对企业伦理的内涵尚缺乏了解。食品作为特殊的商品，对食品企业来说，伦理责任更加重要，在食品企业树立伦理的观念，能促使食品企业重视人与社会要素相结合的经营理念。目前，食品产业迫切需要引入企业伦理：①在利益的驱动下，仅靠法律难以阻止食品安全问题的发生；②产品质量和食品安全关系人民群众生命健康和切身利益，关系企业信誉。
　　食品伦理学根源主要为：①功利作为终极标准，引发功利主义过盛的伦理危机；②诚信缺失，引发欺瞒行为蔓延的伦理危机；③社会责任消解，引发社会责任迷失的伦理危机。由此，建立食品企业伦理十分重要，可以考虑从以下几个方面进行：提高食品从业人员的伦理修养；加强食品企业自身建设，建立和完善现代企业制度；加强政府及相关部门的宣传和引导，促使食品企业承担伦理责任；健全相关法律法规，落实和加大惩罚力度；政府相关部门应建立一整套与市场经济相适应的食品企业伦理责任考核指标体系，推进食品行业标准化建设；建立食品企业履行企业伦理的信息披露机制和责任报告制度等，营造一个充分重视企业责任和企业伦理的良好环境。
　　食品科学与工程及相关专业人才的培养是建立在实践基础上的，不但要求其具有扎实的理论知识，而且要求具备丰富的实践经验和伦理素养，这样才能够为社会做出应有的贡献。长期以来，食品科学与工程及相关专业学生的培养没有开展伦理素养的教育，主要原因是没有开设相关课程。在工科高校学习过程中，学校及学生重视理论知识和实践知识的学习，忽略了专业伦理知识的学习，为此，本书介绍了与学生专业伦理素养培养相关的食品伦理知识，为食品企业培养德才兼备的人才提供基础，同时为食品企业伦理建设提供方向。
　　本书主要内容包括：食品伦理概述、食品伦理学原则与应用、健康道德与食品安全伦理、食品从业人员伦理责任建设、食品原辅料加工伦理、食品检验检测机构的伦理建设、转基因食品伦理及食品安全舆情伦理等内容。本书的主要特色是加强对食品产业链等环节的伦理分析及讨论，重点突出，有利于读者了解、掌握食品伦理的相关知识。本书编著者具有丰富的食品理论知识、科研经验和生产管理经验，在编写过程中，注重实用性，能够较好地将生产实际、理论学习与案例分析有机地结合起来，部分内容是编著者在生产实践中的研究成果，具有很强的操作性。本书可作为高校食品科学与工程及相关专业本科生、研究生课程的教材，也可供食品企业及相关领域的管理、科研、生产人员参考。
　　本书由华南师范大学黄儒强和河南工业大学黄继红负责编写，华南师范大学生命科学学院微生物与生化药学专业研究生朱宝君、汪光华、杨喆、吴佩君、王静辉、王倩和高林林，教育硕士李晓宇、吕嘉敏、梁浈、莫雨逢、陈棵强和宋智慧参与了本书资料的收集和整理工作，在此一并致谢。
　　由于时间仓促和水平有限，书中难免有错漏之处，敬请读者批评指正。
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