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編輯推薦

你是否想要嘗試保留新鮮食物的美味，卻苦於無從下手呢？

《新鮮食物巧保存：果醬·蜜餞·泡菜·醃肉》是你的完美指南，手把手引你輕鬆入門。

本書將近距離地嚮你展示如何正確進行瓶裝、冷凍和醃製，幫助你快速樹立信心並掌握技巧。

隨書附贈一係列清晰明瞭的美味食譜。藉助書中的建議、提醒和應急處理，可以讓你的櫥櫃迅速填滿可口的美味。

內容簡介

本書將近距離地嚮你展示如何正確進行瓶裝、冷凍和醃製，幫助你快速樹立信心並掌握技巧。

隨書附贈一係列清晰明瞭的美味食譜。藉助書中的建議、提醒和應急處理，可以讓你的櫥櫃迅速填滿可口的美味。

目錄

創建專屬課程6·基本工具8·衛生條件和食品安全11

基本原料12·食物變質的奧秘14·食物保存的原理16

1基礎篇

冷凍新鮮水果 20

冷凍果醬 24

藍莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬

冷凍蔬菜 28

冷凍香草 32

香蒜青醬 34

羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬·芝麻菜香蒜青醬

油封蔬菜 42

意式蔬菜·油封什錦彩椒·油封朝鮮薊

瓶裝酒味水果 46

苦杏酒醃杏肉和杏仁·白蘭地醃櫻桃·白蘭地醃李子·伏特加醃金橘·杜鬆子酒醃黑刺李

通過簡單鹽漬保存食物 52

醃檸檬·蒔蘿醃黃瓜·朝鮮泡菜

泡菜 56

醃嫩黃瓜·什錦泡菜·紫甘藍泡菜·辣泡菜

冷泡菜 62

黃油麵包冷泡菜

酸辣醬 64

李子酸辣醬·紅花菜豆和西葫蘆酸辣醬·番茄和烤辣椒酸辣醬

開胃菜 72

甜玉米和辣椒開胃菜·辣鬍蘿蔔開胃菜·番茄開胃菜·甜菜根開胃菜

2強化篇

水果奶酪 78

溫柏奶酪·西洋李子奶酪·蘋果黃油

果醬 86

覆盆子果醬·波特酒李子果醬

黑醋栗果醬·櫻桃果醬·大黃、梨和薑果醬

蜜餞 98

杏蜜餞·草莓蜜餞·水蜜桃核桃蜜餞

果凍 102

葡萄、檸檬和丁香果凍·蔓越莓果凍·迷迭香果凍

果汁和甘露酒 110

黑莓汁·草莓汁·新鮮薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒

瓶裝糖漿水果 116

糖漿水蜜桃·蜂蜜糖漿無花果

焦糖糖漿剋萊門氏小柑橘

乾製水果和蔬菜 124

西紅柿乾·蘑菇乾·蘋果乾

3拓展篇

酸果醬 134

橙果醬·威士忌剋萊門氏小柑橘酸果醬·粉紅西柚酸果醬

水果凝乳 142

檸檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳

黃油 150

加鹽黃油和無鹽黃油

軟質奶酪 156

加蒜和香草的軟質奶酪

酒精飲料 158

蘋果酒·青梅酒·接骨木花香檳

乾醃魚和濕醃魚 166

醃三文魚·香料醋漬鯡魚捲·快速鹽漬鯡魚

濕醃肉和乾醃肉 174

乾醃培根·濕醃火腿

罐頭肉 184

牛肉罐頭·豬肉醬·油封鴨

索引 188

緻謝 192