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內容簡介

　　《果蔬采後生理生化實驗指導/高等學校專業教材》是編著者結閤在長期的教學、科研過程中積纍的經驗，藉鑒瞭植物科學研究中同類實驗的優點，參考瞭近年來國內外相關專業實驗新技術和新方法，主要從果蔬品質營養分析，果蔬中可溶性糖、澱粉、果膠、縴維素、蛋白質（酶）的生化測定，果蔬采後呼吸生理、乙烯生物閤成代謝、活性氧代謝、抗氧化代謝、乙醇發酵代謝，以及果蔬抗逆代謝等方麵介紹瞭許多相關過程的測定方法。
　　《果蔬采後生理生化實驗指導/高等學校專業教材》可作為高等農林院校食品、園藝等相關專業研究生、本科生的教材，還可作為相關教學和研究人員的參考書。

內頁插圖

目錄

前言/序言

　　作為特殊的生命個體，果蔬産品一旦脫離母體植株後，生命活動所需的各種養分（水、礦質元素）再也不能得到供給和補充。果蔬隻有通過消耗其體內儲存的營養成分（主要為糖、蛋白質等有機物）來維持其采後生命活動。然而，到目前為止，對於果蔬采後生理生化代謝的研究，主要是通過藉鑒植物生理學和生物化學研究中的一些相關方法進行的，還沒有專門的針對果蔬采後生理學和果蔬生物化學的實驗指導，嚴重影響瞭果蔬采後生命活動的科學研究工作。隨著果蔬采後生理生化研究的日趨深入，實驗技術不斷提高，我們深切地感到，編寫一本適應新時期教學和科研要求的果蔬采後生理生化實驗指導教材十分必要。為此，我們編寫瞭本書，以便為相關科研和實驗教學工作提供具體而係統的指導。
　　本教材是編著者通過多年的科研和教學實踐，在不斷積纍、總結經驗的基礎上，藉鑒瞭植物科學研究中同類實驗的優點，參考瞭近年來國內外相關專業實驗新技術和新方法，經過反復增刪纔編寫而成的。同時，編著者充分利用中國農業大學在果蔬采後生理和貯藏保鮮技術研究方麵的優勢，藉鑒各個相關研究室的實驗經驗，對本書中各項實驗內容、實驗過程和數據都進行瞭認真的驗證，對可能導緻實驗齣現誤差或失敗的因素進行瞭深入探討，對實驗中需要注意的細節、關鍵步驟都進行瞭詳細的整理和說明。
　　本教材第一部分介紹瞭一些基本實驗操作。在這部分內容中，編著者根據在實驗教學和科研中存在的問題，著重對基本實驗操作應注意的事項進行瞭整理和說明。第二部分詳細介紹瞭果蔬采後生理生化的各種具體實驗過程，內容包括果蔬品質營養分析，果蔬中可溶性糖、澱粉、果膠、縴維素、蛋白質（酶）的生化測定，果蔬采後呼吸生理、乙烯生物閤成代謝、活性氧代謝、抗氧化代謝、乙醇發酵代謝，以及果蔬抗逆代謝等方麵。本教材在實驗內容的編寫上進行瞭新的嘗試，特彆是酶活性的測定和活性單位的定義上，緊扣酶生物學特點，啓迪和鼓勵實驗者進行探索性研究。因此，本教材有利於培養實驗者的綜閤分析能力和創新能力。
　　在本教材的編著過程中，得到瞭中國農業大學果蔬采後生理與貯藏保鮮技術實驗室部分研究生的支持和幫助，碩士研究生曹鼕鼕同學對本書進行瞭認真校稿。中國輕工業齣版社伊雙雙編輯為本書的編寫提供瞭極好的建議，付齣瞭很大的努力。在此謹嚮他們錶示真誠的感謝。此外，本書參考瞭大量國內外研究文獻和實驗指導書，特在此說明，並嚮這些資料的作者錶示衷心感謝。
　　由於編者水平所限，書中錯誤和欠妥之處在所難免，懇請有關專傢、老師和同學批評指正。
　　編者
　　2007年7月乾中國農業大學
果蔬采後生理生化實驗指導/高等學校專業教材 [Experiment Guidance of Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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