内容简介

本书分为营养师基础知识、中级、高级三个部分，共有20章。基础知识部分为全书通用的基本理论和基础知识，构成各级别营养师的辅导和培训的理论基础。其内容涵盖了职业道德、法律法规（国际、国内）、医学基础知识、营养学概论、人群营养学、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育与社区营养管理等内容。基本技能部分重点讲解了相关技能操作的要点、原则、方法、公式与步骤。其内容涵盖了膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、膳食指导和评价、膳食营养评价、社区营养管理和营养干预等。

目录

部分 基础知识 *章 职业道德. 1
*节 职业道德基本知识. 1
第二节 公共营养师职业守则. 6
第二章 医学基础知识. 10
*节 人体解剖生理基础知识. 10
第二节 食物的消化吸收基础知识. 21
第三节 不同人群的生理特点. 24
第三章 营养学基础. 31
*节 营养与健康概论. 31
第二节 能量与宏量营养素. 37
第三节 矿物质. 49第
四节 维生素. 56
第五节 水. 65
第六节 膳食纤维. 67
第四章 人群营养基础. 70
*节 备孕期、孕期和哺乳期营养. 70
第二节 各类人群营养知识. 83
第三节 中医药饮食营养基础知识. 111
第五章 食物营养与食品加工基础. 117
*节 动、植物性食物营养. 117
第二节 其他常用食品. 136
第三节 特殊食品. 141