《特級校對陳傢廚坊: 外婆傢的潮州菜》

一本充滿溫情的私房食譜

兩度獲得zui受歡迎中學生讀物奬

對於內地讀者來說，陳夢因的名字未必耳熟，但他可是香港飲食界的元老級人物。1951年，香港《星島日報》娛樂版要加強內容，編輯想到瞭增添衣食住行等生活話題，因為陳夢因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粵菜的美名，於是邀請他每日撰寫一篇飲食小品，欄目叫《食經》。那時陳夢因是《星島日報》的總編輯，每天都要看“大樣”，就自嘲般取瞭“特級校對”這個筆名。

在陳夢因之前，報章上的飲食文章還停留在教人如何做菜的水平。陳夢因則強調，他不是要教讀者該放幾匙油鹽，而是為什麼要這樣放，是關於菜式背後的原理和故事。於是《食經》專欄開創瞭從文化角度來品評美食的先河。專欄從1951年開到1953年，《食經》結集成10冊齣版。陳夢因之後又陸續寫過《講食集》、《粵菜溯源路》和《鼎鼐雜碎》，一直到1997年在美國加州逝世之前，他都以“特級校對”的名字筆耕不輟，名副其實是香港代美食傢。

而其次子陳紀臨和兒媳方曉嵐以夫妻檔形式推齣《陳傢廚坊》係列文化食譜，也同樣受大眾歡迎。陳紀臨和方曉嵐這對夫妻檔撰寫過十多本暢銷中文食譜，詳述香港菜、江浙菜、客傢菜、順德菜等典故、做法和烹製訣竅。

陳紀臨說：「父對我的zui大影響是，他令我學會烹飪時應有的態度，即煮食要用心，遇到難題要多思考和研究。」太太方曉嵐補充，老爺退休後移居美國，經常在傢請客食飯，「當時丈夫在IBM工作，又住得近，所以經常要幫忙下廚，久而久之，練得一手廚藝，更習慣瞭夫妻閤力烹調美食。」

陳紀臨

特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。

方曉嵐

特級校對的次媳，其母原是浙江紹興的官宦人傢，其後移居潮汕地區，受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響，婚後在傢翁二十年的指導下，廚藝突飛猛進，三十多年來和丈夫陳紀臨潛心專研烹飪之道，組成廚房裡的zui佳拍檔。

zui能感動人的文章或事物，莫過是兒時迴憶或當地美食，總給人印象難忘，畢生記憶。這本潮州菜結集作者方曉嵐的外婆傢菜譜，還專程迴潮汕搜集資料和探討當地的飲食文化，風土人情。為令讀者瞭解道地食材，跑遍大街小巷，以細膩筆法，圖文兼備，講解潮菜的特色所在。帶領讀者進入潮汕的飲食世界，不再是隻有魚飯、凍蟹、潮州粥等數款美食，原來還有許多小碟鹹雜，魚產小物，菜式之豐，令人意想不到。

目...........................錄

4 箸下念親恩

6 潮州的飲食文化

10 潮州的民間小吃

14 潮州粥和鹹雜

16 蠔仔肉碎粥

20 醃鹹菜粒

22 魚飯

26 蘿蔔煮黃腳鱲

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