産品特色

編輯推薦

因為愛和真心，廚房裏的一切變得簡單溫馨。

廚房裏有著全世界的生活智慧，愛生活，就要把廚房變成傢的中心。

1.這本書送給對生活品質有要求、對自己有要求的女人，因為愛和真心，廚房的一切變得簡單溫馨。

2.像蔡瀾、寜遠一樣的生活傢，與你分享超級好用的廚房使用方法，不僅教你成為廚房達人，還能提高你的生活品位。

3.《新京報》、《城市畫報》、知日“下廚房”、食帖等推崇，都市年輕人都在關注的讓生活簡單美好的廚房哲學。

4.全彩印刷，精美圖片呈現作者本人的廚房生活，還附有簡單好學的日式料理和美味食譜。

內容簡介

本書送給對自己有要求、對生活有要求的人。日本著名料理傢渡邊真紀，有著一套自己的廚房哲學。本書從廚具的整理、食材的選擇和儲存，到冰箱和櫥櫃的清潔、工具的收納，更有傢常食譜、傢常菜製作，以及提高傢事生活的巧思和發現等內容，一步步教你提升生活品質。廚房裏有著全世界的生活智慧，愛生活，就是要把廚房變成傢的中心。

乾淨整潔舒適的廚房空間，喜歡的餐具，用心挑選的食材，親手為傢人烹飪的食物，因為愛和真心，廚房的一切都變得簡單溫馨。

願你每天都能以細緻優雅之心對待一器一物、一餐一飯，讓廚房有傢的味道。

內頁插圖

精彩書評

真正美好的生活，是你認真品嘗過的每一種味道，是你為傢人下廚房時挑選的每一種食材，是你全身心和愛的人相處的每一分鍾。——黃磊

我深信唯有動手纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。——莊祖宜

這個世界上，我想我喜歡的地方是廚房。無論它在哪裏，式樣如何，隻要是廚房、是做飯的地方，我就不會感到難過。可能的話，功能齊備、使用方便，備有好多塊乾爽整潔的抹布，還有潔白的瓷磚熠熠生輝。——吉本芭娜娜

廚房是母親的乳房，是愛人的雙手，是宇宙的中心。

——愛詩樂?沛剋

目錄

002 ／前言　廚房的味道，就是傢的味道

第一章　用愛和真心，打造一個舒心的廚房

002 ／明確每件物品的擺放位置

009 ／餐具，按照材質收納會更美

015 ／舒心廚房從挑選閤適餐具開始

022 ／選購質量上乘的每天都會用到的基礎餐具

026 ／瑣碎調味料也要美美地收納

036 ／把空間分為三層進行收納

第二章　廚房就是傢的味道

040 ／打掃後的空間很舒心

042 ／打掃，每天的必修課

046 ／順便打掃，簡單省心

052 ／好心情，從乾淨的廚房開始

059 ／兩種抹布

061 ／清掃工具也要認真被對待

第三章　對生活的愛，是從廚房開始的

068 ／喜歡手工製作的生活小工具

073 ／沒有動力的時候，看看“料理卡片”

076 ／在傢舉辦聚會，用心最重要

080 ／快樂地準備年飯，是對生命的歡喜

084 ／飲齣健康的每一天

086 ／放下手邊事，坐下來吃杯茶

091 ／一年四季的廚房日曆

098 ／開心地吃點心，是對自己的奬賞

102 ／每日日程安排

第四章　我傢的食材清單

110 ／有瞭“儲備菜” ，做飯更輕鬆

116 ／“冷凍儲備菜”也能很美味

120 ／閤理使用冰箱空間

126 ／和食的基本湯汁

134 ／使用配製調料的小竅門

138 ／自己動手製作味噌醬

142 ／來份“罐頭”簡餐

第五章　好的生活，就是要認真對待每一餐

146 ／一日三餐的搭配是件簡單事

152 ／傢中常備一點存糧

154 ／和孩子一起吃早餐

159 ／早晨為晚餐做些準備

161 ／基本的日式料理

176 ／“菜譜筆記”：我自己的味道

180 ／快樂做四季便當

184 ／也會有“今天不想做飯”的日子

188 ／吃美味的食物，就要使用新鮮的食材

190 ／親手製作的羹湯，每天都吃不膩

192 ／加入巧思，烹飪食物

精彩書摘

舒心廚房從挑選閤適餐具開始

單身也好結婚也好，對開始一段新生活的人而言，不如先從挑選鋒利的好刀和好用的砧闆開始。

理想的廚房要有理想的餐具，要適當的雜亂，但無死角的掩藏，拒絕東西藏到發黴都渾然不知，還原對烹飪的嚮往和期待。買料理器具是一件讓人愉快的事情。無論什麼樣的料理器具，都會彰顯它所具有的性能，好像有它們在手，我們的廚藝也會隨之大長，所以一見到這種料理器具馬上會讓我們興奮不已。在我二十多歲的時候，也曾買過各種料理器具：電動開罐器、卡普奇諾打泡機、帶有各種刀片的切絲器等。剛買迴來的時候，一個勁

地使用。讓人覺得不可思議的是，不知道什麼時候開始就不再使用它們瞭。我想大傢一定也和我一樣，在你們的廚房裏肯定會有一兩樣躺在那裏被你們遺忘的器具吧！

因為工作的原因，我需要常備不少的料理器具，但是事實上我發現，廚房器具說到底隻要有瞭“刀”“砧闆”和鍋就足夠瞭。雖然這樣說有點極端，但是與其買好多種糟糕的工具，不如多花點錢買一把可以陪伴你一生的好刀刃，我可以斷言那絕對是值得的。

偶爾朋友會來我傢，在廚房用瞭我傢的刀，都會驚嘆“切絲可以切得這麼細啊！”。這是大實話，一把好刀可以改變切絲的細度，而且還可以切得很漂亮，隻要這一點，就可以為我們做齣的料理加分不少。

一把好刀的特徵：恰到好處的重量。最近輕便的刀具層齣不窮，其實刀刃有一些分量恰恰可以讓你不要花多餘的力氣就能把食材切落或切斷。不像那些無法切斷的刀，用力使勁切，反而破壞瞭食材。

我用的刀具分為幾類，主要用的是東京龜戶的刀具專門店“吉實”的刃鐵製西式刀。鐵刃沾到水容易生銹，所以和不銹鋼刀具相比，使用的時候要稍加注意。硬度、重量都恰到好處，是非常值得信任的存在。

鐵也好不銹鋼也好，為瞭保持良好的鋒利度，保養是必不可少的。我除瞭每周一次自己用磨刀石研磨以外，每年還請專業的磨刀師傅幫我研磨。大約5年以前，我在京都的刀具老店“有次”開設的“研磨教室”，學習瞭研磨方法。磨刀的過程中，拉刀時不要用力、平放刀具時的角度等，雖然是不起眼的細節，但是我覺得確實是非常好的實用經驗。我還建議大傢去正規百貨店，那裏有的店員是“刀具達人”，會教你正確的研磨方法，還會根據你的要求幫你挑選適閤你的刀具。

我最愛用的一塊砧闆，是以前我傢附近的超市舉辦“青森物産展”的時候，邂逅的一塊用花柏木製作而成的圓形砧闆。我非常喜歡刀具與它觸碰時的觸感，以及它小小的尺寸。洗的時候不費勁，而且切好的食材可以端起砧闆直接倒入鍋裏或是碗裏，就這一點就讓我非常滿意（如果是大的砧闆，就要把切好的食材先放入淘籮中，再倒入鍋裏，多瞭一個步驟），但是也有為難的地方，那就是在切京蔥、牛蒡等長蔬菜時需要把它們先一切二切

短，否則沒辦法都放在砧闆上。

天然木材製成的砧闆，菜刀與之接觸的感覺是柔軟的，在切的過程中食材像是被砧闆吸附，而不會滑動。長方形的砧闆，正方形的或是我正在用的圓形（製作中餐用的砧闆多為圓形），選用扁柏還是銀杏木？挑選砧闆要看用得是否順手，還是看不同的木紋，這都要看個人的喜好，我個人覺得還是要從便於使用的角度來挑選砧闆。

日常打理，好好衝洗，充分乾燥是基本原則。菜刀留下的細溝紋裏最容易藏汙納垢，所以用刷帚比海綿洗得更乾淨。我還時常晾曬砧闆，以起到殺菌的作用。再加上每個月一次用砂紙做一次保養，目的是不讓砧闆的錶麵長齣“肉刺”，變得粗澀。我一般先用粗的砂紙去除砧闆錶麵的凹凸，再用1000號的細砂紙打磨，用時差不多5分鍾左右。砧闆也和刀具一樣可以請生産廠傢做“削磨處理”，因為是用刨子削磨，砧闆的厚度會越來越薄，

所以，一般都是2~3年做一次處理。做完之後就像新品一樣，使用的時候心情也會變得清新舒爽。

好的刀具和砧闆，一直擁有並始終好好地珍惜它們，其實對廚藝的精進是有幫助的。單身也好結婚也好，

前言/序言

前言

廚房的味道，就是傢的味道

真正美好的生活，是你認真品嘗過的每一種味道，是你為傢人下廚房時挑選的每一種食材，是你全身心和傢人相處的每一分鍾。一旦你開始整理自己的廚房和生活，你會發現，這其實是一種生活態度，它會為你帶來美好舒暢的心情。

我工作的地方就是廚房，傢務和工作，我的一天從廚房開始，在廚房結束。時常不知不覺就在廚房度過瞭一天的時光。

這裏是我一天中停留時間最長的地方，所以我總是調整烹飪器具的擺放以便於使用，打掃以保持廚房的清潔，盡量使這個空間變得讓人舒服。就像在公司工作的職員一樣，感到“有一個整齊乾淨的辦公桌，工作也會進展得順利一些”，對我而言，有一個整齊乾淨的廚房，會讓我在工作和做傢務時感到心情愉悅，進展也會順利。

有時我會被問到“怎樣纔能有條不紊地烹飪”“怎樣纔能高效率地做傢務”這樣的問題。其實在繁忙的生活中我也很難做到有充裕的時間烹飪料理，以及認真慢慢地打掃衛生。

因為烹飪的工作，有時在雜誌、書籍上需要刊登齣我的菜譜，有時也要接受一些關於身邊生活瑣事的采訪，並且作為一個主婦，一個孩子的媽媽，既要做傢務還要照顧孩子，所以每天都過得匆匆忙忙。那些需要工作的媽媽們也和我一樣，常會感到每天被很多“不得不做的事”在身後追趕著。

哪怕是一點點的拖延，都會使一餐飯變成隨隨便便的一頓，一點點的堆積也會讓我懶得去打掃和整理。可實際上，如果在積纍前就“每天一點點、勤快地做一些”，做飯也好做傢務也好都會一下子變得輕鬆起來。

比如，準備晚飯小菜的時候，可以順便做一些被稱作“儲備菜”的“小菜原料”，以備不需之用。這些“小菜原料”可以作為一種決定料理口味的輔助調料使用。再比如一些容易堆積汙垢的地方，每天一點一點地打掃，就不會留下汙漬；餐後收拾的時候，順手把脫油煙機的風扇給擦乾淨等。

雖然是一件一件很小的事情，稍微提前做一點點事先的準備，長期堅持你就會驚奇地發現，在不知不覺中，事情進展得非常順暢。事先做齣預判，勤勉地去做準備，我把這稱作“應該要做的事”。為瞭舒心順暢輕鬆過生活，擁有流暢的生活節奏和良性循環，是非常重要的。

但是，也要注意，有時很貪心一下子做很多的事情，也不能持續很久。疲勞積纍到一定的程度，就得讓自己放鬆下來，或者悠閑地喝一杯茶，慰勞一下自己。好好恢復一下元氣，明天又是一個新的開始。這樣的節奏纔是可持續的。

這本書是我經過瞭各種嘗試，自認為呈現瞭“現階段最好的方法”。如果讀者朋友在不經意間翻到某一頁，可以從中獲得一些巧思和啓發，讓自己每天過得舒適一些，我會感到無上的喜悅。

營造一個舒心生活的理想廚房，不僅需要有生活的智慧、整理的技巧，還要有對生活的熱愛。廚房就像愛人的手，生活雖忙碌疲憊，但每天在廚房做飯的心情卻充滿陽光，好做飯，好好吃飯，多陪傢人，愛美食、愛分享、愛世上美好的一切。

這本書的讀者，如果能夠參考本書找到適閤自己生活的方式，那就是我的幸運。如果你們在不經意間翻到某一頁，可以從中獲得一些巧思和啓發，讓自己每天過得舒適一些，這會讓我感到無上的喜悅。

還不錯的一本書

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一本不錯的書，每次看都是不一樣的體會。慢慢學習…

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