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内容简介

本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》高级的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：家政服务员职业概论（高级）、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护病人、培训指导与管理。章首有培训学习目标，章末配有复习思考题，书末附有与之配套的试题库及其答案，以便于企业培训、考核和读者自测自查。

作者简介

钱焕琦，现为江苏省家政学会会长、南京师范大学金陵女子学院教授，2005-2012年任金陵女子学院院长。现任吴贻芳研究中心主任、中国教育伦理学专业委员会主任、江苏省妇女研究会副会长、江苏省高等学校大学生文化素质教育教学指导委员会委员、国际中华应用心理学研究会理事、江苏省关心下一代工作委员会专家委员。长期从事伦理学、教育伦理学、青年思想品德与心理健康教育、女性教育学的教学和研究工作。

目录

前言

第一章家政服务员职业概论１

第一节家政与家政服务１

一、家政的概念１

二、家政服务的意义３

三、家政服务业的发展４

第二节职业道德５

一、职业道德基本知识

二、家政服务员的职业道德７

第三节人际关系调适９

一、理解和包容差异９

二、减少负面理解１０

三、保持情绪冷静

四、学会就事论事１１

五、努力互谅互让１１

第四节择业与就业１１

一、择业基本方法１１

二、择业注意事项１２

三、树立法律意识１２

复习思考题１４

第二章制作家庭餐

第一节加工配菜１５

一、水果拼盘造型技术应用方法１５

二、鲜活贝类及其他软体类食物原料加工注意事项１６

三、碱发干制食物原料技术要求１７

四、醋椒味、鱼香味等味型调制方法１８

技能训练

技能训练１拼摆复合水果原料拼盘２０

技能训练２初加工鲜活贝类及其他软体类食物原料２３

技能训练３碱发干制食物原料２４

技能训练４醋椒味、鱼香味等味型的调制

第二节烹制膳食

２６

一、清汤、浓汤、素汤制作技术要求２６

二、茸胶菜品制作技术要求２７

三、烤、熘、爆、扒、煨等烹饪技术要求３０

四、中餐糕点的制作方法３３

五、咖啡品种、特点与煮制方法３６

技能训练３６

技能训练１汤的制作３６

技能训练２茸胶菜品的制作３８

技能训练３烤、熘、爆、扒、煨等技法烹制菜肴４０

技能训练４制作５种中餐糕点４４

技能训练５研磨咖啡豆并煮制咖啡４６

复习思考题４７

第三章美化家居４８

第一节美化居室４８

一、插花作品的保鲜和养护方法４８

二、花卉造型品类与造型技术方法５３

三、家具、饰品空间布置方法与注意事项５９

技能训练６０

技能训练１识别并选择插花材料６０

技能训练２依据家居环境插摆三种花卉造型６１

技能训练３依据居室使用功能摆放家具和饰品６２

第二节美化庭院６３

一、花木生长特点与养护方法６３

二、草坪与绿篱修剪注意事项７２

三、草坪机使用方法与注意事项７３

四、绿植的家庭养护方法７５

技能训练７７

技能训练１给花卉施肥、浇水７７

技能训练２修剪庭院草坪与绿篱７９

技能训练３摆放庭院绿植８１

复习思考题８２

第四章照护孕产妇与新生儿８３

第一节照护孕妇８３

一、孕妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪的疏导方法８３

二、胎教的基本方法与注意事项８５

三、妊娠期高血压疾病、糖尿病家庭护理方法８８

技能训练８９

技能训练１为孕妇制作９种以上滋补膳食

８９

技能训练２疏导孕妇的不良情绪９４

技能训练３为孕妇推荐胎教音乐和胎教故事９５

第二节照护产妇９９

一、产妇乳房护理目的与护理方法９９

二、产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理方法９９

三、产妇恶露的概述与观察要点１００

四、产妇观察、照护内容与护理方法１０１

五、产妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪疏导方法１０２

技能训练１０３

技能训练１催乳膳食的制作１０３

技能训练２按摩产妇乳房、疏通堵塞乳腺的操作技能１０７

技能训练３产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理措施１０８

技能训练４生理产产妇及剖宫产产妇的护理１１０

技能训练５产妇不良情绪疏导方法１１４

第三节照护新生儿１１４

一、新生儿生理性黄疸的产生机理及照护方法１１４

二、早产儿、低出生体重儿和巨大儿的特征与照护方法１１５

三、新生儿常见异常情况及照护１１７

技能训练１１９

技能训练１照护患生理性黄疸的新生儿１１９

技能训练２照护早产儿、低出生体重儿和巨大儿１２０

技能训练３低体重儿的家庭照护１２３

技能训练４巨大儿的家庭照护１２３

技能训练５及时报告新生儿的异常情况１２５

复习思考题１２５

第五章照护婴幼儿１２６

第一节功能训练１２６

一、婴儿主被动操运动方法１２６

二、幼儿模仿操运动方法１３２

三、婴幼儿语言能力训练内容１３２

四、婴幼儿生活自理能力训练内容１３４

五、婴幼儿认知能力训练方法１３４

技能训练１４１

技能训练１为婴儿做被动操或主被动操１４１

技能训练２带领幼儿做模仿操１４５

技能训练３训练婴幼儿的语言能力１４５

技能训练４训练婴幼儿的生活自理能力１４６

技能训练５训练婴幼儿色彩、事物的识别能力

１５２

第二节照护起居１５３

一、婴幼儿日间照护内容与照护方法１５３

二、婴幼儿计划免疫常识１５５

三、婴幼儿常见异常情况及处置方法１５６

四、婴幼儿湿疹、肺

精彩书摘

　　《家政服务员（高级）》：
　　4）观察孩子的反应。喂食新的食物，应连续喂食几天，并注意孩子的身体反应，确定孩子一切正常（如无腹泻、呕吐、出疹子等症状），再更换另一种新的食物。
　　（2）制作辅食时，要注意以下事项
　　1）宜选择新鲜食材。水果宜选择橘子、柳丁、番茄、苹果、香蕉、木瓜等皮壳较容易处理、农药污染及病原感染机会少者。蛋、鱼、肉、肝等要煮熟，以免发生感染及引起宝宝的过敏反应。蔬菜类像胡萝卜、菠菜、青江菜、空心菜、豌豆、小白菜，都是不错的选择。在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。
　　2）制作辅食之前，要洗净食材、餐具及手，严格注意卫生问题。淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。
　　3）烹调的原则。孩子的牙齿及吞咽能力未发育完全，制作时要将食物处理成汤汁、泥糊状或细碎状，孩子才容易消化；初期给予孩子辅食时，食物浓度不宜太浓，如蔬菜汁、新鲜果汁，最好加水稀释；辅食尽量采用自然食物，不要添加调味料，如香料、味精、糖、食盐等；在食材的烹煮方面，忌油腻；烹调后的辅食，不宜在室温内放置过久，以免食物腐坏；制作辅食要注意食物温度，不宜放置在微波炉中加高温，以免破坏食物中的营养素。烹煮时不要加碱，维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
　　（3）宝宝饮食禁忌 1岁之内不要吃蜜：周岁内宝宝的肠道内正常菌群尚未完全建立，吃入蜂蜜后易引起感染，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。宝宝周岁后，肠道内正常菌群建立，故食蜂蜜无妨。
　　……

前言/序言

近三十多年来.随着社会的巨大进步.人们的生活水平有了很大提高.家庭生活方式也发生了巨大的变化.家庭的结构、功能.以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点.对家政服务提出了许多新要求.首先.家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求.随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加.以及人们独立意识与个性意识的增强.几代同堂的大家庭越来越少.小家庭越来越多.像过去那样.依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难.因此.许多家庭开始借助社会资源.运用商业性服务帮助料理家庭事务.家政服务行业应运而生.从各个方面为家庭提供服务.家庭结构也日趋多元化.除了三口之家的核心家庭.老人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭.以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式也屡见不鲜.不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异.因此对家政服务的要求也十分个性化.比如.有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务.有年迈老人的家庭需要的是老人看护服务.而且.同样是儿童照看和老人看护.不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老人对服务的需求也是不一样的.因而对服务人员的技能要求也就不同.除了一般家庭需要的基本家政服务以外.富裕家庭还对高端家政服务提出了要求.这些要求包括:家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等.其次.家庭功能的变化.对家政服务提出了更高的要求.家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、精神愉悦功能.现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、休闲等功能.也就是越来越多地使用商品化服务.越来越注重子女教育和自身的教育.越来越重视家庭成员身体健康和心理健康.例如.老人不仅要求家政服务员耐心可靠.更希望他们懂一些医学常识和护理技能.年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子吃饭睡觉.还要懂得如何与孩子游戏.帮助培养孩子的智力和社会交往能力.有些不能自理的病人希望由同性别的服务员帮助照料.以免害羞和尴尬.家政服务员如果不具备一些家政的基本知识和技能.就很难提供高质量的服务.帮助家庭发挥其积极的功能.再次.家庭生活管理目标、原则和资源的变化.促使人们对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求.现代家庭生活节奏加快.人们格外重视时间的合理安排和家庭事务的高效管理.同时.随着经济收入的增加.人们越来越不满足于简单的应付.而是更注重健康、环保、休闲.一日三餐不仅要求丰盛.更需要营养均衡、口味适宜.环境不仅需要打扫整洁.更需要布置装饰优雅、家具保养得当.完成家务不仅依靠双手.还需要懂得正确使用各种工具、电器及化学产品.因此.现代家庭对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求.广大家庭对家政服务的高要求.不断促使家政服务行业和家政服务从业者进一步在经营上和素质上提高和完善.家政服务业作为服务业中一个规模较大并极具发展潜力的重要领域.正处于发展的黄金时期.家政服务业具有就业容量大、就业领域宽、用工灵活的特点.是促进下岗失业人员、农民工等群体就业和再就业的重要载体.是扩大内需、调整经济结构、实现经济平稳较快发展、构建和谐社会的重要途径.当前.家庭对家政服务消费的需求远远没有得到满足.适销服务短缺和信息流动不畅导致用户对服务不熟悉.对服务人员或服务质量缺乏信任感.很多家庭的现实需求处于抑制状态.潜在需求也无法向现实需求转化.究其原因.很重要的一个方面就是专业化人才缺乏.无法提供个性化、高质量的服务.家政服务业只有向精细化、专业化方向发展.才能实现可持续的发展和繁荣.家政服务业一方面需要在广度上拓展业务范围.满足广大家庭各种不同的需求.另一方面需要在深度上延伸.提高服务的专业化程度.提升服务的水准.只有这样.无数家庭的各种潜在需求才可能向现实需求转化.家政服务的市场和行业发展空间才能充分打开.家政服务业人才培养应向专业化方向发展.这不仅有助于提高家政服务行业的专业化程度.提升家政服务的总体水平.满足社会的需求.而且能为家政服务从业者的职业发展建立专业基础.拓展事业前景.满足个人发展的需要.专业的、高层次的服务更容易得到社会的认可和尊重.职业的社会地位提高有助于提高从业者的积极性和持久性.确保家政服务业人才队伍的稳定性.鉴于以上考虑.江苏省家政学会组织行业专家学者根据人力资源和社会保障部最新制定的.国家职业技能标准　家政服务员.(以下简称.标准.)编写了家政服务员培训教材.本书严格按照.标准.中的理论知识要求和技能要求及岗位培训需要编写.家政服务员(高级)的主要内容包括:家政服务员职业概论、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护病人、培训指导与管理.本书附有大量的知识要求试题和技能要求试题.以便于机构培训、考核和读者自测自查.本书主要用于职业技能鉴定培训.也可作为读者考前复习用书.本书的编写分工如下:第一章由朱运致编写.第二章由唐建华编写.第三章由杜培明编写.第四章由朱世珍、王丹丹、郭智剑编写.第五章由朱世珍、王丹丹、郭智剑编写.第六章由金健、朱克俭编写.第七章由夏宁、夏爱兰、卞小梅编写.全书由钱焕琦制定编写纲要.统改定稿.熊筱燕参与策划和组织.王波、蔡丽娅、王哲、沈奕洁、董晓云、耿莉、祁敏参与了部分工作.本书在编写过程中借鉴了国内外学术界的有关研究成果.在此一并谨致谢忱.由于编者水平有限.书中难免存在错误和不足之处.恳请广大读者批评指正.编　者

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