編輯推薦

l 第1本全彩印刷專業手繪版飲食防癌

l 專傢親身實踐*實用、*有效、*安全！

l 中國腫瘤學會（CSCO）理事、中醫腫瘤專傢張華教授從事臨床30年經驗總結：癌癥隻是慢性病，飲食防癌並非神話！

內容簡介

一日三餐，餐餐健康，吃飯吃菜，都可防癌！

臨床一綫腫瘤專傢30年飲食防癌經驗傾囊相授——

吃什麼？集閤77種防癌食物*新研究成果

怎麼做？87套價廉物美、簡單易行的傢庭防癌菜式與製作步驟

怎麼吃？詳細的一日三餐防癌方案，健康又省心！

本書為《張華教授筆談腫瘤防治》叢書之一，本書著眼於飲食預防一日三餐之實踐，書中的絕大部分內容都經筆者本人研究並親身驗證過，有些是筆者的日常生活記錄和總結。精華要點是後附的仿金聖嘆點評《水滸》的點睛之筆――文後點評，基本上是筆者神農嘗百草式的親自經曆、總結體會。

本書可以作為日常生活中飲食防癌保健的參考性讀物，主要讀者對象為普通健康人，但腫瘤患者也可以將本書作為腫瘤治療中、腫瘤康復期以及臨床治愈階段預防腫瘤復發的飲食調理指引。

作者簡介

　 張華，中西醫結閤主任醫師；廣州市中醫醫院腫瘤科主任；廣州中醫藥大學教授、研究生導師。中國腫瘤學會（CSCO）理事；中國老年協會老年腫瘤學會（GSCO）委員；廣州抗癌協會胃癌專業委員會副主任委員；廣州抗癌協會肝膽胰腫瘤專業委員會常委；廣東省衛生科普特聘專傢。

　　75年高中畢業後中醫學徒兩年, 78年考入贛南醫學院醫學係、87年考入上海中醫藥大學研究生院，臨床一綫30餘年治療數萬病例經驗。積極倡導閤理治療，反對過度醫療；在係列抗癌中藥研究、中醫減少化療放療毒副作用、中醫中藥預防腫瘤復發、中醫雜癥、中醫養生保健和飲食防癌等領域多有建樹。

完成國傢、省市科研課題多項；發錶醫學論文數十篇；醫學科普文章數百篇；齣版書著6部。熱心社會公益事業和科普教育。業餘自費建立腫瘤專業網站“腫瘤谘詢在綫”，堅持服務社會，普及醫學科學常識，倡導健康生活方式。

內頁插圖

目錄

一、防癌食物大全――77種常見食物的性味功效和現代研究

　　蔬菜類

　　大蒜 洋蔥 鬍蘿蔔 苦瓜 茄子 蘆筍 番茄 絲瓜 韭菜 南瓜

　　黃瓜 大白菜 蘆薈 百閤 薑 芋頭 萵苣 紫蘇 花菜 甘藍

　　食用真菌類

　　銀耳 木耳 蘑菇 香菇

　　水産品類

　　海帶 紫菜 海參 帶魚 青魚 牡蠣

　　糧食類

　　玉米 小麥 黃豆 綠豆 薏米 紅薯 蕎麥 扁豆 土豆 米糠 芝麻 蓮子

　　瓜果類

　　草莓 獼猴桃 蘋果 番木瓜 杏 無花果 烏梅 大棗 荸薺 菱角

　　香蕉 山楂 石榴 核桃 柑 葡萄 桑葚 香橙 枸杞 甘蔗 枇杷

　　肉　蛋　奶　豆製品 醋類

　　牛肉 動物肝髒 雞蛋 牛奶 豬血 鵝血 羊奶 豆豉 豆漿 醋

　　飲料類

　　茶葉 蜂蜜 花粉 蜂乳

二、防癌傢常菜式――價廉物美、簡單易行的傢常防癌菜式

素菜類

香菇西蘭花 蒜蓉荷蘭豆 清炒綠豆芽 百閤淮山炒木耳 素炒苦瓜

　　香菇菜心 芹菜炒香菇 砂鍋白菜豆腐 木耳炒西芹 手撕包菜

　　蔥油薯塊 炒雙鼕 清炒雜菇 清蒸茄子 上湯菠菜

　　蔥燒木耳 白灼鞦葵 蔥香鞦葵 素燒四季豆

　　番茄炒香菇 薏仁鼕瓜盅 鼕菇炒菠菜 素釀苦瓜 香乾炒芹菜

　　素三鮮 地三鮮（少油版） 爆素鱔片 素什錦 羅漢全齋

　　涼拌蘆筍 豆芽拌韭菜 涼拌珍珠木耳

　　葷菜類

　　清蒸魚 豆腐燒魚 茯苓清蒸桂魚 涼瓜魚頭煲 蔥燒海參

　　海參豆腐煲 乾貝燉鼕瓜 傢釀苦瓜 南瓜豉汁蒸排骨 肉片炒芹菜

　　肉絲（片）炒四季豆 肉片鮮蘑 花菜肉片 裏脊肉片炒平菇 黑木耳炒肉片

　　香菇炒肉片 百閤貝母煲豬肉 涼瓜煲排骨 蘆筍炒肚絲 鬍椒豬肚

　　鼕菇蒸雞 滑炒雞丁 西芹雞牛柳 西紅柿炒蛋 韭黃炒蛋 竹笙扒鴨掌

湯汁類

　　紫菜雞蛋湯 鼕菇木耳瘦肉湯 豆苗蘑菇湯 花甲苦瓜湯 苦瓜排骨湯

　　番茄洋蔥湯 口蘑竹蓀湯 豆花蘑菇銀耳湯 清火豬肺湯 蝦米鼕瓜海帶湯

　　酸辣海參湯 羅宋湯 銀耳百閤蓮子羹 杏仁玉米羹 綜閤蔬果汁

　　西蘭花蔬果汁 藍莓葡萄漿 芝麻糙米豆漿 黑豆五榖米漿 山楂烏梅飲

主食類

　　香芋荷葉飯 紅薯粥 豆薯粥 薏米蓮子粥 仙棗赤豆粥

　　蛇草薏苡仁粥 韭菜香菇豬肉餡水餃 桂花馬蹄糕

三、防癌一日三餐――DIY健康防癌的一日三餐

　　一日三餐 吃齣健康

　　一日三餐 定時定量

　　“皇帝早餐”不可不吃

　　吃好早餐有學問

　　科學搭配“大臣午餐”

　　上班族的午餐選擇

　　自帶午餐禁忌事項

　　嚴格控製“乞丐晚餐”

　　剩菜、隔夜菜到底能不能吃

　　廚房防癌圖譜

　　烹飪用油法則

　　味精和雞精緻癌是謠言

　　廚房防癌小技巧

　　烹調方式與癌癥

　　減少緻癌物的烹調技巧

　　健康防癌的地中海飲食

　　多個國傢的防癌健康膳食指南

　　《美國居民膳食指南》解讀

　　《美國居民膳食指南》藉鑒

　　《中國居民膳食指南(2016)》

　　“營養金字塔”和“膳食餐盤”

　　“色彩食療學”

　　美國癌癥協會“彩虹食譜”

　　金字塔防癌膳食結構

　　DIY防癌食譜10原則

　　營養學傢的營養食譜

　　美國癌癥研究所新食譜

　　日本健康防癌食譜

　　中國健康食譜

　　網傳國傢領導人食譜

　　防癌一周食譜

　　我與癌魔擦身而過

　　我的防癌“密方”

　　我的一周食譜

　　測試你的飲食習慣

精彩書摘

前不久，《人民日報》一篇“醫學發展已走入誤區”的文章，引發瞭人們對中國的腫瘤治療乃至中國醫療的深層次思考。文中通過剖析癌癥“治已病”繁榮的背後，道齣瞭對“治未病”的擔憂。文章指齣：從醫生個人來說，病人越來越多，說明自己醫術高、口碑好，患者認可。但是，從整個國傢來說，病人越來越多，則說明醫學發展走入誤區。重治療、輕預防，醫生“隻治不防，越治越忙”，也讓癌癥治療走入瞭誤區。

不由地想起瞭神醫扁鵲的故事。對扁鵲的尊敬，並不隻是他的神奇醫術，而是對自己永遠保持清醒的認識，以及對預防醫學“治末病”之高度評價。筆者從幾十年的行醫經曆和數萬名的診治病例經驗中深刻體會到：癌癥猛如虎，預防最重要。

人類對抗癌癥環節，預防應該放在重中之重，這是世界範圍內的業界專傢共識。世衛組織《全球癌癥報告2014》作者之一、澳洲新南威爾士大學的貝納德?斯圖爾特說，預防癌癥“在抗擊癌癥的戰鬥中扮演瞭決定性的角色”。

國際癌癥研究中心主任剋裏斯?懷爾德說：“預防癌癥絕對是關鍵性的，卻被忽略瞭。”嗬嗬，世界上有兩件事是最睏難的：一是把彆人的錢放到自己口袋裏，二是把自己的觀點放進彆人的腦袋裏。顯然，科普是二者之一中的後者。

預防癌癥的重點攻堅戰和突破口，是日常生活飲食防癌抗癌健康意識的普及，也即是腫瘤醫學科普的推進和推廣。醫生治病隻能救治有限的病人，而科普的力量，卻能改變韆萬人的意識，造就無數人的健康。

有人揶揄說：所謂名畫，就是看不懂的色彩。所謂科學，就是難以明白的理論。筆者知道的是：科學研究的復雜和深邃，普通人確實難以企及，腫瘤醫學更是專業性特強還深奧難懂。科普，就是科學與普通老百姓之間的一疭橋梁，將艱澀難懂的科學道理和癌癥知識，以通俗易懂的語言來講解、傳播，讓老百姓掌握科學常識，從而預防癌癥，戰勝癌癥。

在腫瘤科普義務耕耘數十年來，與病人和傢屬同感受,拉近瞭與醫患之間的距離，更多的是病人和傢屬的理解，還有心與心坦承相交的的震顫。

立足於腫瘤科普，主持網絡谘詢多年，筆者深知網絡谘詢由於受限於所提供的資料不全，受製於醫療規範和法律法規，不能夠為病人選擇治療建議，不能影響主治醫生的治療。為病人帶來裨益有限。但貼錢的科普，與醫療一樣，也是一項利國利民的偉大事業，是社會所不可或缺的，總得有人去做――需要來一點“我不入地獄，誰入地獄”的精神。

承濛厚愛，筆者的幾本科普著作都深受醫界同行和病友、傢屬的好評，很受廣大讀者歡迎並暢銷、《腫瘤谘詢在綫》網站得獲網友長期免費的技術支持、《百病飲食宜忌》獲廣州地區科普齣版物新聞奬好專欄奬、《癌癥是可以控製的慢性病》被推薦為全國讀書月書目、並獲廣東省和廣州地區優秀科普圖書奬……當然，最好的永遠是下一本。

好吧，篇幅所限，就此打住。如讀者閱讀本書後，抑或在腫瘤預防、治療和康復方麵有什麼疑問，可以在《腫瘤谘詢在綫》的留言簿上留言谘詢（網址：www.chinaonco.net），筆者將盡快予以迴復，《腫瘤谘詢在綫》網站提供電子資料下載。以促進傳統媒體與網絡媒體無縫鏈接，做到一本書一個網站――讀者與作者的互動；一個病人一個專傢――病人與專傢的交流，做好“一對一”的後續服務。

讓我們，

把醫學科普進行到底！

質量不錯，物流也快

每一個怪問題都有神邏輯，98個匪夷所思的問題強拆你的腦洞！

配送快，書本內容豐富，學到許多知識。

湊單買的，內容相對來說簡單瞭些，作者顯然沒有特彆用心，如是用作科普，那還是不錯的~

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很好非常好，照著學起來！

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對於患者而言，確實可以從全方麵控製，特彆是飲食調節給瞭許多實用的建議

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