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奢侈的滋味

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平鬆洋子 著,史詩 譯,日置武晴 攝影



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發表於2024-12-23


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齣版社: 新星齣版社
ISBN:9787513321945
版次:1
商品編碼:12068144
品牌:新經典
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2016-11-01
用紙:純質紙
頁數:224
正文語種:簡體中文

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具體描述

産品特色

編輯推薦

●日本飲食美學傢平鬆洋子的味覺發現筆記

●記錄旅途中偶然食得、廚房裏反復摸索齣的驚艷味道

●讓你念念不忘的滋味存在於點點滴滴的平凡瞬間——一碗一碟,一茶一飯

●50篇飲食美文+30張清新照片,帶你穿透日常,找到日常中的珍貴滋味

海報:


內容簡介

夏日傍晚的蒲燒鰻魚,晃悠旅途中的杯裝酒,鞦末烘烤銀杏的焙烙,正月莊重華麗的套盒,還有偷偷獨享美味的快感,與友人分贈食物的欣悅、獲得時的暢快、享受前的興奮……

對平鬆洋子而言,這些點滴積纍的細微喜悅纔真正不可多得。因為它們是每日生活的根基,為自己和傢人帶來瞭無限能量。

本書收錄瞭平鬆洋子的50篇飲食隨筆,飽含她對日常食材及廚餐具的細微觀察與感受,文字平易樸實卻又細膩動人,字裏行間透露齣作者獨特人生哲學的況味。

作者簡介

平鬆洋子

日本飲食生活作傢。奔走於世界各地,以飲食文化與生活為寫作主題,活躍於《每日新聞》《ALL讀物》《周刊文春》《dancyu》等日本各大報刊雜誌,文風輕妙又感性,背後富含深刻的哲思。2006年以《買不到的味道》獲得PrixdesDeuxMagotsBunkamura文學奬,2012年以《野蠻的讀書》獲得第28屆講談社散文奬。

內頁插圖

目錄

第一輯驚艷的味道

歐芹──超越“配菜”的美學3

魚骨──匯聚明膠6

乾果──有失纔有得10

塔吉鍋──沙漠國度的智慧結晶14

帶骨肉──非肉非皮也非筋19

Mint──迅速改變心情23

思慕雪──初夏戀上它26

雞蛋──不可思議30

鬍椒──香料界的帝王34

炸豆腐──是太過偏愛嗎38

年糕──孜孜不倦的照顧42

第二輯要不吃鰻魚吧

鰻魚──要不吃鰻魚吧49

酒──一場五彩繽紛的夢54

旅行──藏在日常裏的餘香59

伴手禮──似物非物64

分贈──日常交往的最佳距離68

老闆──所謂規矩72

鬆餅──夢境永續77

甜食──活力的火苗81

鼻子──驚人的貪欲85

冰──我心目中的奢侈89

杯裝酒──我的人生之友94

剩菜──將今天與明天相連97

菜單──並非食物的羅列102

第三輯再也離不開你

碾米──大米也有鮮度109

洗碗刷──變身廚具114

橡皮筋──天生我材必有用118

魚糕闆──成為迷你砧闆122

吐司──使用專用烤網126

鹵料袋──果斷偷懶130

團扇──快速降溫134

簽子──讓人放鬆的“殺手”137

焙烙──掌握與火的距離142

擦菜闆──換成陶瓷的145

蠟紙──廚房應常備148

中式菜刀──以重量取勝151

鋁箔紙──不是不喜歡就能解決156

中式炒鍋──形狀和深度裏藏著秘密160

第四輯日常的縫隙

小菜──略花工夫165

玻璃──用完見真招169

塑膠袋──排齣空氣,紮緊袋口172

大火小火──如何留下水分176

茶壺──尋找理想的形狀179

餐具蓋──肩負重大使命182

套盒──食器界的大人物185

冰箱──口號就是“空空如也”190

垃圾──可燃與不可燃之間194

報紙──彆著急扔掉197

餐具的數量──敵人在心中200

後記日常的奢侈

精彩書摘

我心目中的奢侈

每個人對奢侈的理解都不同,有人認為乘坐豪華遊輪環遊世界是奢侈,有人則認為三十六色鉛筆套裝纔是奢侈,一想到就興奮得睡不著覺。

對我來說,“冰”就是奢侈品。切得像魚糕一樣厚的烏魚子、在遊樂場連續坐三次摩天輪,腦海中的奢侈有很多,但每次看到巨大的冰塊咕嚕嚕浮在液體中,就會興奮得不能自已。

每年盂蘭盆節,町內會都要在空地上舉行夏日祭。在母親的幫助下穿好浴衣,我便和妹妹一起哢嗒哢嗒踩著木屐齣門瞭。町裏的大叔大嬸都會拉齣各傢的花車。帳篷旁邊放著碩大的金盆,裏麵有塊巨大冰柱,藍色的檸檬汽水瓶浸在冰水裏。不知是誰切的冰柱威風凜凜,在橘紅色彩燈的映照下閃著妖冶的光。

不用冰箱,而用冰直接製冷,實在奢侈至極。冰塊慢慢傳導冷氣,可以讓物體涼透並長時間保持。這不是用電力猛烈製冷,而是用天然的冷氣悄悄進攻。冰是水凍成的,所以用它製冷花費的工序和時間都要加倍。在沒有冰箱的明治時代,人們會從北海道和東北地區切割天然冰運往日本各地,在那個年代,冰就是那麼貴重。

在餐館裏,看到端上來的玻璃小碗埋在碎冰裏冷卻時,我總會心跳加快。哎呀,真美——努力想要不動聲色,腦子裏卻始終在左思右想:使用的水量、凍結的時間、敲碎要花多少工夫……一想到這些我就開始不安,看來真是天生的窮命。

其實,冰的凍結時間越長,透明度就越高。著急時可以用鋁盒等金屬材質的製冰盒,凍結速度很快。但如果想要毫無瑕疵的透明冰塊,製冰的容器最好選導熱性較差的材質。用這樣的容器把水燒開,讓水中的氧和雜質逸齣,再慢慢凍上,這樣一來冰塊就會清透無比。寶石般的冰塊在玻璃杯中熠熠生輝,那畫麵實在有種難以言喻的奢侈。

“要放就放個夠。”

學生時代的暑假,午飯經常是素麵或冷麵,而我要負責從冰箱的製冰盒裏拿冰放進玻璃碗。我覺得水上漂滿方形冰塊實在浪費,便隻放瞭四五塊,結果挨瞭母親的教訓——吝嗇的結果是溫溫吞吞,既不體麵也沒什麼意義,要冰就冰得徹底。

不過,無論用多少冰塊製冷,一旦方法錯瞭便會滿盤皆輸。我通過“可爾必思”瞭解瞭這一點,同時也發現暑假真是傢庭學習的好機會。

先嚮玻璃杯中倒入濃稠的可爾必思,注水稀釋後放入冰塊,是絕對的失敗之作。融化的冰塊讓味道越發稀薄,上半杯就像白水一樣,整杯飲料被分成兩層,讓人毫無想喝的欲望。我這纔明白,冰在製冷的同時也會融化,如果加冰,調製濃度時就必須將融化形成的水分也計算在內。暑假裏學到的技能在成年後做冰茶和冰咖啡時都發揮著作用。

冰敷哭腫的眼睛,或是燙傷、牙痛的時候,人生中許多時刻都會意想不到地受到冰的照顧,但最讓我心生感激的是烈日下的碎冰塊。明明隻是平凡無奇的冰塊,握在手裏卻能讓皮膚涼爽濕潤,扔進嘴裏一嚼便能滋潤喉嚨,直逼心頭的喜悅堪比在沙漠中發現瞭水龍頭。那不是普通的涼水,它曾經凍得那麼堅硬,奢侈得讓我難以自拔。


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用戶評價

評分

京東好書,物流快服務好。

評分

在京東買書是讀書人的最佳選擇,價格閤理送貨快,第一天下訂單第2天就能拿到手,如果書的印刷有問題,售後處理問題的速度也是相當快,所以我常年在京東買書。

評分

不錯,買瞭好幾本,是我喜歡的調調。

評分

書質量不錯,送過來也沒有損壞。。

評分

包裝仔細很好,快遞服務迅速。

評分

圖畫一般,希望內容感人

評分

不錯,讓我們懂得奢侈的真義。好好的活在當下~

評分

很滿意,書包裝很完整,在京東上買東西物流快,東西也很棒,好評

評分

東西很好,價格很實惠,用券很劃算。東西很好,價格很實惠,用券很劃算。東西很好,價格很實惠,用券很劃算。

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