産品特色

編輯推薦

　　◎《雅捨談吃》曾深刻影響瞭包括《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在內的眾多美食傢，可謂一部吃貨的自我修養之書

　　◎本版《雅捨談吃》由"雅捨談吃""談吃拾遺"兩部分構成，是對梁實鞦談吃散文的完整輯錄

　　◎梁實鞦的文字篇篇精緻，優雅、幽默、有趣，常旁徵博引，信手拈來渾然天成，"絢爛之極歸於平淡"

　　◎綫裝裸脊，進口瑞典輕型紙，雅緻細膩的閱讀體驗

內容簡介

　　《雅捨談吃》是梁實鞦的一部散文作品集，初版收錄文章57篇，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精緻，充滿閑情逸趣，讀來常常口齒生津，饞涎欲滴。
　　此次新修訂，將全書分為兩個部分："雅捨談吃"和"談吃拾遺"。"雅捨談吃"完整收錄初版《雅捨談吃》所有內容；"談吃拾遺"輯錄初版《雅捨談吃》未收錄的39篇談吃美文，這兩部分閤在一起，構成瞭一部極其完備的《雅捨談吃》。

作者簡介

　　梁實鞦(1903.01.06-1987.11.03)
　　名治華，字實鞦，生於北京
　　文學傢，翻譯傢

　　1915年考入清華學校(今清華大學)
　　1923年赴美留學，入科羅拉多學院，一年後獲文學學士學位，之後在哈佛大學及哥倫比亞大學學習
　　1926年歸國，先後任教於國立東南大學(今南京大學)、國立青島大學(今山東大學)、北京大學、北京師範大學
　　1927年與鬍適、徐誌摩等創辦新月書店，之後參與創辦《新月》月刊；是年，與魯迅開始瞭長達數年的論戰
　　1930年起，曆時38年以一人之力翻譯完整部《莎士比亞全集》
　　1937年"七七事變"後至重慶，任國民參政會參政員、國立編譯館編輯委員會委員,長居北碚雅捨
　　1949年至颱灣，任教於颱灣省立師範學院(今國立颱灣師範大學)
　　1987年病逝於颱北

　　代錶作品:
　　散文集《雅捨小品》《雅捨談吃》
　　譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》等

精彩書評

　　我寫短文的模範是梁實鞦的文章，梁實鞦很幽默，他影響瞭我很多。
　——韓寒

　　讀大學的時候從安徽老傢來到北京，一下子就被梁實鞦的《雅捨談吃》給迷住瞭。美食在作傢的筆下早已超（yue）瞭它本身的概念，它更是一種文化底蘊的代錶。後來參加工作，拿著菲薄的工資，我專門去把《雅捨談吃》裏寫到現在能找到的美食嘗瞭個遍。
　　——陳曉卿，《舌尖上的中國》總導演

目錄

　　上編 雅捨談吃
　　序言 / 西施舌 / 火腿 / 醋溜魚 / 烤羊肉 / 燒鴨 / 獅子頭 / 兩做魚 / 熗青蛤 / 生炒鱔魚絲 / 醬菜 / 水晶蝦餅 / 湯包 / 核桃酪 / 鐵鍋蛋 / 瓦塊魚 / 溜黃菜 / 酸梅湯與糖葫蘆 / 鍋燒雞 / 煎餛飩 / 核桃腰 / 豆汁兒 / 芙蓉雞片 / 烏魚錢 / 韭菜簍 / 蟹 / 炸丸子 / 佛跳牆 / 栗子 / 海參 / 滿漢細點 / 菜包 / 糟蒸鴨肝 / 魚翅 / 茄子 / 蓮子 / 白肉 / 乾貝 / 鮑魚 / 咖哩雞 / 烙餅 / 筍 / 黃魚 / 八寶飯 / 薄餅 / 爆雙脆 / 拌鴨掌 / 魚丸 / 臘肉 / 粥 / 餃子 / 鍋巴 / 豆腐 / 燒羊肉 / 菠菜 / 龍須菜 / 鴿 / 味精

　　下編 談吃拾遺
　　酪 / 麵條 / 燒餅油條 / 窩頭 / 狗肉 / 炸活魚 / "麥當勞" / "啤酒"啤酒 / 粽子節 / 大菜 / 由熊掌說起 / 關於蘋果 / 韆裏蒓羹,未下鹽豉 / 蘿蔔湯的啓示 / 豆腐乾風波 / 康乃馨牛奶 / 聖米捨爾酒廠 / 喝茶 / 說酒 / 飲酒 / 請客 / 廚房 / 喜筵 / 飯前祈禱 / 由一位廚師自殺談起 / 圓桌與筷子 / 北平的零食小販 / 吃在美國 / 記日本之飲食店 / 吃 / 饞 / 吃相(其一) / 吃相(其二) / 《飲膳正要》 / 讀《媛珊食譜》 / 讀《烹調原理》 / 讀《中國吃》 / 再談"中國吃" / "疲馬戀舊秣,羈禽思故棲"

精彩書摘

　　湯包（節選）

　　天津包子也是遠近馳名的，尤其是狗不理的字號十分響亮。其實不一定要到狗不理去，搭平津火車一到天津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜到車窗前，伸胳膊就可以買幾個包子。包子是扁扁的，裏麵確有比一般為多的湯汁，湯汁中有幾塊碎肉蔥花。有人到鋪子裏吃包子，纔齣籠的，包子裏的湯汁曾有燙瞭脊背的故事，因為包子咬破，湯汁外溢，流到手掌上，一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不過天津包子確是湯汁多，吃的時候要小心，不燙到自己的脊背，至少可以濺到同桌食客的臉上。相傳的一個笑話：兩個不相識的人據一張桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子裏的一股湯汁直飆過去，把對麵客人噴瞭個滿臉花。肇事的這一位並未覺察，低頭猛吃。對麵那一位很沉得住氣，不動聲色。堂倌在一旁看不下去，趕快擰瞭一個熱手巾把送瞭過去，客徐曰："不忙，他還有兩個包子沒吃完哩。"

前言/序言

　　這些談吃的文字，前二十一段刊於《聯閤報》副刊，以後各段刊於《中華日報》副刊。隨便談談，既無章法，亦無次序，想到什麼就寫什麼，我不是烹調專傢，我隻是"天橋的把式?--淨說不練"。遊徙不廣，所知有限，所以文字內容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少，文字刊布，隨時有人賜教，有一位先生問我："您為什麼對於飲食特有研究？"這一問問得我好生惶恐。我幾曾有過研究？我據實迴答說："隻因我連續吃瞭八十多年，沒間斷。"

　　人吃，是為瞭活著；人活著，不是為瞭吃。所以孟子說："飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也。"專恣口腹之欲，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識其大，不賢者識其小，這個"小"不是絕對不可以談的。隻是不要僅僅成為"飲食之人"就好。

　　《硃子語錄》："問：'飲食之間，孰為天理，孰為人欲？'曰：'飲食者，天理也；要求美味，人欲也。學者須是革盡人欲，復盡天理，方始是學。'"我的想法異於是。我以為要求美味固是人欲，然而何曾有背於天理？如果天理不包括美味的要求在內，上天生人，在舌頭上為什麼要生那麼多的味蕾？
　　偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。

　　一九八四年九月十一日甲子中鞦，在颱北

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