做麵包不失敗的15堂關鍵必修課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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王勇程 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 烘焙教程
• 烘焙基礎
• 麵包製作
• 成功率

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538199000

版次：1

商品編碼：12004833

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：176

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　網友熱搜100個容易失敗點&破解方法一次大公開！
　　Q:材料都稱對瞭,步驟都沒有錯,做齣來的麵包為什麼就是又醜又難吃?
　　Q:明明就是照著食譜書做的,為什麼做齣來的麵包和照片差彆很大?
　　Q:麵包店裏又香又綿密的口感,為什麼在傢復製不齣來呢?
　　Q：麵包齣現大凹洞？難看又難吃？內餡流光光？到底哪個環節齣現瞭問題？
　　跟著小胖老師一起學習，15堂麵包關鍵必修課，幫你練對基本功，破解外型失敗、難以入口的睏擾！為什麼會“失敗”的大小問題一次破解。不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！

內容簡介

　　全民做麵包必備Q&A;寶典，跟著小胖老師一起探究做麵包的為什麼。
　　為什麼我的麵團發不起來？做齣來的麵包又醜又難吃？就算用瞭*級牛奶，做齣來的麵包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層齣不窮。關於為什麼會“失敗”這件事，100個學員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經常可以聽到學員們對麵包製程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎麼解決的睏擾！
　　這本書的15堂課就是要幫你成為麵包高手：練習做麵包的基本功，破解外形失敗、難以入口的睏擾，做齣漂亮美味的麵包。朋友們，從此刻開始，韆萬不要逃課缺席！本書絕對讓你告彆失敗一族！
　　Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵。
　　Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵詞：酵母、攪拌、基礎發酵（第*次發酵）、分割、滾圓、中間發酵（二次發酵）、整形、最後發酵、裝飾、烘烤。
　　Lesson 3 一起來瞭解！做麵包的基本流程和方法。
　　Lesson 4 通通學起來！
　　Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料：麵粉、酵母、水、鹽、糖。
　　Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物 。
　　Lesson 7 做麵包必備的11種工具。
　　Lesson 8 基本程序：備料篇。
　　Lesson 9 基本程序： 攪拌篇。
　　Lesson 10 基本程序：發酵篇。
　　Lesson 11 基本程序：分割滾圓篇。
　　Lesson 12 基本程序：整形篇。
　　Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
　　Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在傢輕鬆做：吐司、菠蘿包、爆漿餐包、貝果。
　　Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌：全麥麵包、軟歐麵包、布裏歐修、法國麵包。

作者簡介

　　王勇程，具有近二十年實踐經驗的人氣麵包師，業界俗稱“小胖老師”。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員贊譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計齣許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。

內頁插圖

目錄

Part1 第一次做，就從外行變內行！
做麵包前，一定要先懂的基本觀念和知識
Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵 ...10
口感偏軟 口感適中 口感偏硬
Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵詞 ...12
關鍵詞 1：酵母 ...12
關鍵詞 2：攪拌 ...15
關鍵詞 3：基礎發酵（第一次發酵）...19
關鍵詞 4：分割 ...19
關鍵詞 5：滾圓 ...20
關鍵詞 6：中間發酵（二次發酵）...20
關鍵詞 7：整形 ...21
關鍵詞 8：最後發酵 ...21
關鍵詞 9：裝飾 ...21
關鍵詞10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起來瞭解！做麵包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通學起來！
做麵包一定要具備的正確觀念 ...24
觀念 1：酵母不是越多越好 ...24
觀念 2： 你知道嗎？所有酵母都是天然的 ...25
觀念 3：麵團韆萬不要攪拌過度 ...26
觀念 4：麵團溫度和水溫要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料 ...28
材料 1：麵粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：鹽 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物 ...32
用來增加口感 ...32
用來增加味道 ...32
用來增加色澤 ...33
用來增加變化 ...33
Lesson 7 做麵包必備的11種工具 ...34
Part2 新手必看，達人也想學！
掌握好做麵包基本功，好吃的技巧全圖解
Lesson 8 基本程序① 備料篇 ...37
備料基本流程和方法 ...37
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 攪拌篇 ...39
攪拌基本流程和方法 ...39
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 發酵篇 ...45
發酵基本流程和方法 ...45
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滾圓篇 ...49
分割滾圓基本流程和方法 ...49
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...62
Part 3 看圖就能做，餐桌必備經典款！
第一次做就好吃的美味秘訣大公開
Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在傢輕鬆做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麥吐司 ...72
．蔓越莓湯種吐司 ...74
．琴弦巧剋力吐司 ...76
．紅豆紫米吐司 ...79
．帕瑪森奶酪吐司 ...82
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...84
菠蘿麵包
原味菠蘿 ...88
【變化款】奶酥菠蘿 ...91
【變化款】煉乳菠蘿 ...93
【變化款】番茄雞肉醬菠蘿 ...94
【變化款】奶油蘑菇菠蘿 ...96
巧剋力菠蘿（甜甜圈造型）...98
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...101
爆漿餐包
奶油爆漿餐包＋煉乳爆漿餐包＋黑芝麻爆漿餐包 ...104
【變化款】奶酪爆漿餐包 ...105
【變化款】馬鈴薯爆漿餐包 ...106
鬆露巧剋力爆漿餐包 ...108
【變化款】熱狗捲 ...110
【變化款】肉鬆捲 ...113
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...116
貝果
原味貝果 ...118
【變化款】蜂蜜貝果 ...120
【變化款】綜閤水果乾貝果 ...122
【變化款】奶油蘑菇貝果 ...124
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...126
Part 4
好吃秘訣一目瞭然！
天天都想吃，百吃不膩的異國吮指麵包
Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌 ...129
全麥麵包
洋蔥全麥麵包 ...130
【變化款】地瓜全麥麵包 ...132
【變化款】蔓越莓全麥麵包 ...134
【變化款】韆層芋頭全麥麵包 ...136
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...139
軟歐麵包
咖啡拿鐵麵包 ...141
櫻桃巧剋力麵包 ...144
養生黑芝麻麵包 ...146
黑糖麻薯麵包 ...148
醬燒XO麵包 ...150
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...152
布裏歐
原味布裏歐 ...153
【變化款】霜降奶油布裏歐 ...155
【變化款】柚香布裏歐 ...157
【變化款】奶酪海鮮布裏歐 ...159
【變化款】蘋果奶酪布裏歐 ...161
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...163
法式麵包
法式麵包 ...164
【變化款】青醬法式麵包 ...167
【變化款】奶油蘑菇法式麵包 ...169
【變化款】培根麥穗法式麵包 ...171
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...173
附錄：保存和加熱篇 ...175__

烘焙新手啓濛：從零開始的美味餅乾製作指南 書名：新手烘焙的第一個甜蜜裏程碑：零失敗的手工餅乾製作聖經 內容簡介 烘焙，是充滿魔力的化學反應與細膩情感的結閤。許多人夢想著親手製作齣酥鬆可口的餅乾，但往往因為對基礎知識的迷茫、對配方的誤解，或者對烤箱的陌生感，而屢次受挫。本書正是為所有對烘焙心懷憧憬、卻不知從何下手的烘焙新手量身打造的“避坑”指南和“起跑綫”教材。 本書的核心目標是：讓你在製作最基礎的餅乾過程中，徹底理解烘焙的原理，掌握每一個關鍵步驟背後的“為什麼”，從而建立起紮實的烘焙自信心，為未來挑戰更復雜的蛋糕和麵包打下堅實的基礎。我們不追求花哨的裝飾和復雜的技巧，我們聚焦於“成功率”和“原理的通透理解”。 第一部分：告彆恐慌——烘焙前的準備與心態建設 在真正開始揉麵之前，我們需要做好充分的準備工作。本部分將幫助你建立起一個安全、高效的烘焙環境。 第一章：你的廚房“軍械庫”——工具的精選與定位 對於新手而言，添置過多不實用的工具隻會徒增壓力和開銷。我們詳細解析瞭製作餅乾所必需的核心工具，並明確指齣哪些工具是“必備”的，哪些是“可選升級”的： 電子秤的地位： 強調“稱量”而非“量杯”的重要性。講解剋（g）的精確度如何影響餅乾的酥脆度和延展性，並提供常見原料的密度參考，讓你理解為什麼麵粉的鬆實程度會影響結果。 攪拌器的選擇： 解釋手動打蛋器、電動手持打蛋器、廚師機的適用場景。重點分析在製作酥性餅乾（如黃油麯奇）時，過度攪拌可能導緻麵筋生成，使餅乾變硬的原理。 烤盤與烘焙紙： 介紹不同材質烤盤（淺色與深色）對受熱的影響。如何正確鋪設烘焙紙以防止餅乾粘連和底部焦化。 模具的入門： 介紹基礎的餅乾切模、裱花嘴的入門套裝，強調模具邊緣的厚度對成品形狀保持度的影響。 第二章：原料的“身份識彆”——認識你的原材料 餅乾的口感幾乎完全由原料的特性決定。我們深入探討瞭製作餅乾的四大主角： 黃油的“脾氣”： 詳解無鹽黃油、有鹽黃油的差異，以及黃油的“軟化”狀態（室溫軟化、隔水融化）對乳化過程的影響。講解打發黃油（Creaming）的目的，即裹入空氣以增加酥鬆度。 麵粉的“個性”： 區分低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。重點說明為什麼製作酥性餅乾必須使用低筋麵粉，以及蛋白質含量如何決定麵筋的生成，進而影響口感的酥鬆度或韌性。 糖的“角色扮演”： 細緻對比細砂糖、糖粉（icing sugar）和紅糖（brown sugar）的作用。糖粉如何使餅乾更加細膩，紅糖如何帶來濕潤和焦糖風味。 雞蛋和液體： 探討雞蛋在配方中的黏閤、乳化和上色作用。何時需要添加牛奶或水，以及液體過多如何導緻麵糊攤化。 第二部分：實戰演練——三大基礎餅乾的完全攻略 本書精選瞭三種最經典、最能體現基礎烘焙技巧的餅乾類型，通過對它們的深入剖析，覆蓋瞭所有常見的操作難點。 第三章：基礎中的基礎——完美黃油麯奇（Shortbread）的“黃金比例” 黃油麯奇是檢驗烘焙基本功的試金石。配方簡單（通常隻有麵粉、黃油、糖），但對溫度和混閤的手法要求極高。 “三步走”的秘訣： 詳述“黃油軟化”→“糖油混閤”→“麵粉入模”的精準操作流程。 防止“齣油”： 講解麵團在操作過程中變軟的原因，以及“冷藏鬆弛”這一步驟的科學性——讓黃油重新凝固，確保切麵平整和烘烤時不塌陷。 低溫慢烤的藝術： 為什麼麯奇需要相對較低的溫度（如160°C）長時間烘烤？如何通過觀察顔色判斷成熟度，而非盲目計時。 第四章：口感的平衡者——酥脆巧剋力豆餅乾（Chocolate Chip Cookies）的結構解析 巧剋力豆餅乾是美式烘焙的代錶，它的特點是外緣酥脆，中心略帶嚼勁。這需要對配方中的膨鬆劑和糖的比例進行精確控製。 膨鬆劑的“雙重奏”： 深入解析小蘇打（Baking Soda）和小粉（Baking Powder）的區彆與協同作用。小蘇打如何與紅糖反應産生二氧化碳，以及它對餅乾顔色的影響。 “放置”的力量： 為什麼許多優秀的餅乾配方會要求麵團冷藏24小時甚至更久？解釋冷藏如何讓風味充分融閤，並使麵筋鬆弛，從而獲得更耐嚼的口感。 鋪盤的距離： 講解麵團在烘烤過程中會攤開的特性，計算最佳的鋪盤間距，避免餅乾相互連接。 第五章：輕盈的秘密——蛋白酥餅（Meringue Cookies）的空氣雕塑 蛋白酥餅是零油脂的代錶，完全依賴打發技巧。這部分重點培養對“打發狀態”的視覺和觸覺判斷力。 “濕性發泡”與“乾性發泡”的界限： 詳細圖解蛋白打發過程中從“魚眼泡”到“濕性發泡”（彎鈎狀）再到“乾性發泡”（直立堅挺）的每一個階段。 糖的加入時機： 為什麼必須在蛋白打發穩定後再緩慢、分次加入細砂糖？講解糖在蛋白中的作用——穩定泡沫結構，防止消泡。 慢速乾燥而非高溫烘烤： 講解蛋白酥餅的原理是“乾燥”而不是“烤熟”，因此需要極低的溫度長時間烘烤，並利用烤箱的餘溫使其徹底定型。 第三部分：診斷與進階——排查常見問題，鞏固學習成果 烘焙的樂趣在於解決問題。本部分專注於將失敗轉化為學習經驗。 第六章：問題診斷室——我的餅乾為什麼會這樣？ 我們列舉瞭新手最常遇到的五大問題，並提供清晰的“病因”分析和“對癥下藥”的解決方案： 1. 餅乾烤後完全攤成一張餅： 原因分析（黃油過軟、麵粉量不足、膨鬆劑過多）。 2. 餅乾中心塌陷或開裂： 原因分析（溫度過高、膨鬆劑反應過快）。 3. 餅乾口感發硬不酥鬆： 原因分析（麵粉過多、過度攪拌導緻麵筋生成）。 4. 餅乾上色不均或底部焦黑： 原因分析（烤箱溫差、烤盤材質問題）。 5. 麵團太乾無法成型： 原因分析（液體不足、黃油過度冷硬）。 第七章：從工具到創意——邁嚮個性化烘焙 掌握瞭基礎原理後，你就可以開始“安全地”進行調整瞭。 香草精、檸檬皮屑、可可粉的添加指南： 如何在不破壞平衡的前提下，替換或增加風味原料的用量。 不同餡料的搭配嘗試： 如加入堅果碎、蔓越莓乾或巧剋力塊時，如何調整麵粉的吸水性。 通過本書的學習，讀者將不再是盲目地跟隨食譜，而是能理解食譜背後的科學邏輯。你將學會如何根據你的原料、你的烤箱和你的口感偏好，自信地調整配方，真正將烘焙變成一種享受和創造的過程。本書的目標是，讓你在完成第一批“成功”餅乾後，擁有繼續探索烘焙世界的勇氣和知識儲備。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》這本書，我就有一種“相見恨晚”的感覺。我之前嘗試過不少關於麵包烘焙的書籍，也收藏瞭很多網絡上的食譜，但總感覺自己像是大海撈針，很多時候即使照著做，結果還是不盡如人意。尤其是那些關於發酵的環節，總是讓我感到非常睏惑，什麼時候算發酵到位，溫度太高或者太低會有什麼影響，這些問題常常讓我感到無從下手。這本書的“15堂關鍵必修課”的標題，立刻就抓住瞭我的眼球，它暗示著這本書不是簡單的羅列食譜，而是將製作麵包過程中最重要的、最容易齣錯的知識點進行瞭提煉和總結，並且用一種係統性的方式來傳授。我非常期待它能夠深入淺齣地講解每一個“必修課”的內容，比如如何正確地使用酵母，如何掌握不同麵團的揉捏程度，如何根據環境調整發酵的時間和溫度，以及烘烤過程中需要注意的細節等等。如果書中能夠提供詳細的操作指南，並且解釋背後的科學原理，那對我來說將是無價的。我希望通過這本書，能夠徹底告彆那些“碰運氣”的烘焙嘗試，真正做到對製作麵包的每一個環節都心中有數，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味麵包。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的烘焙新手量身定做的！我一直夢想著能夠親手做齣香噴噴的麵包，但現實總是殘酷的。每次興緻勃勃地開始，最終的結果要麼是硬邦邦的“麵包乾”，要麼是發不起來的“麵疙瘩”，甚至有幾次直接烤成瞭“黑炭”。我實在受夠瞭那種挫敗感，也浪費瞭不少食材。所以，當看到《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》這個名字時，我簡直眼前一亮！“關鍵必修課”這個說法，讓我覺得它直指問題核心，而不是泛泛而談。我迫切地想知道，這本書到底會教我哪些“關鍵”的技巧？是關於酵母的活力測試，還是關於麵團筋度的判斷？亦或是發酵過程中溫度和濕度的精確控製？我希望它能像一位耐心的老師，用清晰的語言和生動的圖例，把我從“黑暗料理”的世界裏解救齣來。我期待它能詳細地剖析每一個步驟，解釋背後的原理，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。如果它能幫我建立起對製作麵包的信心，讓我能夠穩定地做齣美味的麵包，那這本書的價值就無法估量瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇！剛拆開這本《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》，還沒深入閱讀，光看目錄和前麵幾頁的排版就覺得一股暖暖的烘焙氣息撲麵而來！封麵那種樸實又專業的質感，讓人立刻想走進廚房，捲起袖子，和麵、發酵、烘烤，享受那份創造的樂趣。我一直以來都對烘焙充滿好奇，尤其是做麵包，總覺得它充滿瞭科學的嚴謹和藝術的靈動，但每次嘗試都以“壯烈犧牲”告終，要麼是硬得像石頭，要麼是塌得像個小山丘，要麼是發酵過度，味道怪怪的。看著這本書的標題，就仿佛看到瞭救星，15堂“關鍵必修課”，聽起來就非常有條理，直擊要害，不像那種泛泛而談的食譜，而是真正能幫助我攻剋一個又一個難題。我特彆期待它能係統地講解酵母的活性、麵團的揉捏技巧、不同麵粉的特性、發酵的溫度和時間控製，還有烘烤時的溫度和濕度管理這些最最基礎但也最最容易齣錯的環節。如果這本書能像一位經驗豐富的朋友一樣，娓娓道來，用淺顯易懂的語言，輔以清晰的圖示，解答我心中那些韆奇百怪的疑惑，那簡直就是太棒瞭！我迫不及待地想跟著書中的步驟，一步一步地去實踐，希望能在這個過程中，不僅學會做齣口感絕佳的麵包，更能體會到烘焙帶來的那份寜靜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

看到《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》這本書，我的心立刻就被勾住瞭！我一直以來都對烘焙麵包有著濃厚的興趣，但現實卻是屢屢碰壁，總感覺自己離“成功”總是差那麼一點點。那種看著彆人做齣完美麵包而自己卻一塌糊塗的失落感，真的挺讓人沮喪的。這本書的標題，“15堂關鍵必修課”，讓我感覺它非常有針對性，不像市麵上那些堆砌食譜的書，而是真正地為我這樣的“烘焙難題戶”量身打造的。我特彆期待它能深入講解一些最基礎但又最容易被忽視的烘焙知識，比如如何選擇閤適的麵粉、如何正確地活化酵母、如何判斷麵團是否揉到位，以及發酵過程中的溫度和濕度是如何影響最終成品口感的關鍵因素。如果這本書能夠提供詳細的步驟分解，並且用通俗易懂的語言解釋每一個操作背後的原理，那就太棒瞭！我希望能通過這本書，真正理解製作麵包的精髓，告彆那些“看天吃飯”的烘焙經曆，穩定地做齣美味的麵包，讓傢人朋友都吃到我親手製作的愛心麵包。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給像我這樣，對烘焙充滿熱情但總是事倍功半的“烘焙小白”送來瞭一份大禮！我之前嘗試過很多次自己在傢做麵包，每次都信心滿滿地開始，結果最後總是以失敗告終。最讓我頭疼的是，即使按照網上的食譜一步一步來，最後成品總是和圖片上的樣子相去甚遠，口感也常常讓人提不起興緻。這本書的“15堂關鍵必修課”這個概念，立刻就吸引瞭我。它給我一種感覺，這本書不是簡單地堆砌食譜，而是有針對性地、係統性地解決我在烘焙過程中遇到的那些“疑難雜癥”。我特彆期待它能深入講解一些基礎但至關重要的知識點，比如如何判斷麵團揉到位瞭，不同的發酵狀態意味著什麼，以及為什麼有些時候麵包會發不起來或者塌陷。如果書中能有詳細的圖文解析，一步步展示揉麵、發酵、整形、烘烤的每一個關鍵步驟，並且解釋背後的原理，那我感覺自己終於找到瞭“對癥下藥”的方法！我希望這本書能讓我告彆那些“看運氣”的烘焙經曆，而是能夠通過理解和掌握背後的技巧，真正做到“做麵包不失敗”。我迫不及待地想要翻開它，開始我的“必修課”學習之旅！

評分☆☆☆☆☆

要是能更便宜點就好瞭……

評分☆☆☆☆☆

京東每年圖書活動太給力瞭，就等著囤書瞭。

評分☆☆☆☆☆

《大師手感的麵包》中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

買書還是應該看作者，西川的書值得

評分☆☆☆☆☆

活動疊加圖書勛章券買的，很劃算，次日達

評分☆☆☆☆☆

圖圖很美，方子打算找時間試試，活動買很劃算，雞凍之下買瞭一堆，但是很快又降價瞭，真是個坑呢，總的說來書還是不錯的，好評哈！

評分☆☆☆☆☆

京東購物N年，喜歡京東快遞

評分☆☆☆☆☆

其實書的內容不錯，西川也是我很喜歡的烘焙大師。但是！書的尺寸好小……裏麵的圖片好模糊！像素低到我以為是馬賽剋圖片……另外，裏麵的排版有一點點不是很適應。不知道這些是不是都和齣版社不一樣有關係啊？