編輯推薦

　　【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為優秀的旅遊內容提供品牌。

　　【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。

　　◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

　　◆《尋味廣西》精選廣西不同地區的特色美食，通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

　　◆《尋味廣西》以ji緻的圖片和靈性的文字，將具特色的廣西美食曆曆數來，讓人忍不住食指大動。

　　◆《尋味廣西》領略到廣西旖旎的風光和民族風情以及從美食中獲得的人生感悟。

　　◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體，讓作為遊客的讀者邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。

內容簡介

　　《尋味廣西》一書精選瞭南寜、百色、桂林等地的特色美食，從眾所周知的螺螄粉到當地特色小吃九層糕，從全國聞名的荔浦芋扣肉到海韻風味煎蝦餅，每款美食都配以貼心的美食地圖、精美的圖片和優美的文字，使遊客在欣賞廣西風景名勝的同時也能大飽口福。本書集旅遊指南和美食地圖為一體，用清麗淡雅、樸實無華的語言描寫瞭廣西各地區的佳肴珍饈和自然人文風光。精選zui受旅遊者歡迎的幾十處旅遊地和膾炙人口的美食，定會讓你的旅行暢快而難忘，邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在體味美食中享受旅途的愉快。

作者簡介

　　顔桂海，廣西作協會員，熱愛生活，喜愛美食。在《人民日報》等韆餘傢報刊發錶過1500多篇作品，多次獲廣西新聞奬副刊作品一等奬。

內頁插圖

精彩書評

　　一方水土養育一方人，一方美食蘊藏一方人文。顔桂海的《尋味廣西》，以研究當地美食為藝術。品讀他的美食專欄散文，美食就不僅僅是感官味蕾上的刺激，而是升華成瞭一種精神上的愉悅與享受。

　　——中央電視颱國際頻道主編 趙伯平

　　美食的味覺與時代的步伐總是緊緊相隨。在美食散文裏，既錶達作者的真情實感，又突齣味蕾的感受。《尋味廣西》中的文字與感覺，則十分考究，即使是湯湯水水，也賦予瞭一種神奇，一種特色。

　　——廣西作傢協會常務副主席

　　嚴風華

　　本書講述瞭神奇的廣西美食，鎸刻八桂一種美食的曆史錶情，能感知到獨特的美味，仿佛能聞到一陣陣真實的香氣。

　　——美食作傢 巴陵

　　我一直在路上，半生隻為吃行走。美食曆史像時光隧道一樣穿越八桂山水，行進在充滿芬芳的路上。顔桂海的《尋味廣西》錶達的是吃在人生、吃在廣西的美食曆程，令讀者品味一堆有滋有味的精彩文字。

　　——著名美食作傢 古清生

目錄

Part1 味道首府滿城香

首府南寜的美食講究鮮、嫩、爽、滑，加上濃鬱的民族風味，讓人胃口大開；南寜的“兄弟”崇左，靠近中越邊境，且在首府的周邊，不僅風景名勝眾多，而且有獨特美食，讓人忍不住吮指談吃，一飽口福。

香辣南寜老友粉，一碗下肚暖全身

隆安一絕雁江米粉

酸酸辣辣武鳴檸檬鴨

賓陽渡菜鄉土味十足

提神醒腦的憑祥屈頭蛋

美女村素炒芭蕉蕊，野味環保

鑒賞花山壁畫，吮指談吃花山沙糕

Part2 吃香喝辣在桂中

桂中美食，山膚水豢，麻辣鮮香。柳州人口味重，偏辛辣， 小吃首推螺螄；在佛教名山桂平西山品嘗羅播肉酒，自然悟齣禪道；在來賓，有魔芋豆腐、紅糟陪伴，再寡淡的日子也會變得富足而有滋味。

柳州螺螄粉香天下

細嚼慢吞融水濾粉

融水酸魚香飄半邊貝江

羅播肉酒穿腸過，佛祖心中留

西山素菜扣肉魚頭，清淡養生

覃塘蓮藕粉香撲鼻

金秀瑤傢魔芋豆腐釀， 彌漫歲月味道

酸中上品武宣紅糟菜

Part3 色香味醉桂東南

梧州美味食不厭精，膾不厭細，口味以粵菜為主，也摻和瞭廣西本土口味，追求生猛；質嫩爽口是玉林美食的特點，喜歡清淡；賀州唇上那一抹活色生香，雲集瞭三省區美味，讓人的食欲有增無減。

讀武俠小說，品梁羽生故鄉鴨子湯

梧州紙包雞，撩人心扉

一餐可吃兩隻，岑溪水蒸古典雞

岑山溪水臘製粟粉臘肉

藤縣野生泥鰍鑽豆腐，甘醇美味

爆炒濛山“野豬”肉

龍圩豬油餅,香甜深藏舌根處

梧州冰泉豆漿，如脂如奶

梧州龜苓膏，與濕熱不共戴天

香脆經典野味，油煎鬆樹條蟲

楊貴妃故鄉，紅香菇雞湯全盤皆紅

嚼勁十足玉林牛巴

嫩滑甜北流豆腐花

樟木豉油膏蒸排骨

昭平龍骨野石螺湯，滴滴清香

黃姚古鎮九層糕，漸入佳境層層香

吃龜石野生鈎嘴魚，纔算到富川

Part4 桂林美味甲天下

桂林山水甲天下，桂林美食香韆裏。秀色可餐、大快朵頤， 成瞭品嘗桂林美食的永恒故事。因旅遊的發展，桂林已形成瞭有桂林地方特色的風味美食。狠狠吃幾頓正宗桂林美食， 纔能有滿足感。

靈渠卵石鮮魚湯，香飄湘桂

荔浦芋扣肉，全國聞名

一邊登梯田，一邊品嘗龍勝竹筒飯

戀上灌陽香甜油茶的味道

聞白果燉雞濃香，識靈川海洋

Part5 海韻風味北部灣

大海邊，樹蔭下，依灘傍北海的海鮮大排檔，美景吸引眾多遊客，食客都是奔著海鮮而來；在防城港憑欄靠海，一邊品美食一邊喝酒，很容易讓人陶醉；在欽州品嘗特色美食，更是讓人念念不忘。

越南捲粉，過埠美味香北海

酥脆北海煎蝦餅

潿洲島蟹粥，海韻濃鬱

京族三島風吹餅，與紙同薄

東興海鴨蛋，蘊藏著大海風味

山與海的結閤，美味蘿蔔纓炒海螺

豐腴軟滑靈山大粽

靈山糟釀酸菜藏著曆史風韻

看海豚逐浪，品欽州脆瓜皮

Part6 擋不住的老區滋味

百色美食，韆般滋補，萬種滋味。一片灑滿先烈鮮血的熱土， 一座英雄的城市，美食以桂西風味為主，常以滋補為主，定會令你口水決堤；河池美食雜閤百傢，獨創特色風味，難忘味蕾快樂感覺。

味道，從百色芒葉田七雞說起

西林羊癟湯，連湯帶肉都吃光

隆林煎蜂蛹，絕對最佳下酒好菜

大化魚羊鮮湯，魚與羊的結閤

在長壽之鄉吃烤豬，隻剩豬骨頭

吃過再想吃的環江“小鮮肉”

燉天峨野山雞，感受天峨特色

劉三姐故鄉的牛肉條，爽韌又寫意

美食索引 221

精彩書摘

　　香辣南寜老友粉，一碗下肚暖全身到南寜，一定要吃酸鮮辣香的老友粉。老友粉是廣西壯族自治區（以下簡稱廣西）首府南寜美食的金字招牌，它口味鮮辣，湯料香濃，春夏季吃著能開胃，鞦鼕季吃著能驅寒，是南寜飲食文化的一張精彩名片。記憶最深的是中山路美食街的復記老友粉中山路店，這傢是經營多年的老字號。店麵又小又擠是其特點，但店門口永遠都擠得滿滿當當的，幾張小桌子都擺到街邊人行道上瞭，很多人執著地排隊等著位。這傢老友粉的味道好，所以來吃的多是迴頭客，就餐時間裏，食客擠得特滿。

　　在南寜，關於老友粉還有一個膾炙人口的傳奇故事。

　　20世紀30年代初，在邕江邊的南寜碼頭有一傢由一位老翁開設的米粉食肆，因其米粉實惠便宜，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一天，老翁得知往日常來的碼頭工人阿三因患嚴重風寒感冒而臥床不起，於是老翁用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、鬍椒粉等，煮成一碗米粉，送到阿三的床邊。阿三吃後，馬上齣瞭一身汗，全身暖熱，病狀減輕，不久病情竟然不藥而愈。阿三對老翁感激不盡，並贈予老翁一塊“老友常臨”的牌匾。從此，南寜一帶就開始流傳這碗米粉的傳奇佳話，並漸漸傳遍八桂大地，此後便有瞭著名的“南寜老友粉”。老友粉因為其佐料豐富而深受食客們的喜愛，雖然味道上又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起瞭食欲又不會太過刺激的程度。米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。

　　在簡陋的餐桌旁，南寜文友陳洪健告訴我，老友粉以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙地結閤在一起，形成瞭南寜小吃的獨特風味。2007年，南寜市公布瞭首批26項非物質文化遺産名錄，“南寜老友粉”製作工藝還入選其中呢。的確，老友粉食之開胃、驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今，它已經成為南寜標誌性的特色小吃，無論是本地市民還是外地遊客都紛紛慕名品嘗。

　　那麼老友粉是用什麼原料製作的呢？據悉，其做法是：首先把鮮豬肉切片，放入鹽、薑末、料酒、鬍椒粉、檸檬汁、生抽、澱粉等調味品醃漬幾分鍾。把時令青菜洗淨切絲，酸筍切絲，辣椒切段。備好米粉適量。接著把酸筍倒入鍋內煸一下，斂水。然後放油，倒入配料與酸筍同炒，爆齣香味。倒入醃好的肉爆炒至半熟，加入適量醬油和食醋。再加入適量水或骨頭湯，放入青菜絲，以大火煮開。然後放入米粉，煮開便起鍋。這碗米粉從用料比例到原料製作，從烹飪的手法到時間掌握都很有講究，很考驗廚師的技能與工藝技巧。

　　老友粉口味鮮辣、湯料香濃，其“酸酸鮮、辣辣鹹”的濃鬱風味一直深受食客們的喜愛，被稱為“首府人的早餐”。如今，老友粉這一傳統名小吃在南寜以及周邊縣市都可品嘗到，街邊的老友粉價錢每碗一般是5元左右，味美價廉。

　　在中山路美食街，我選擇瞭復記老友粉這傢店，在離該店門還有較遠一段距離時，就聞到瞭濃鬱香味，現在吃到嘴裏感覺更是美妙。可能是炒製的原因，湯味很濃鬱，粉也不錯，酸辣味足，酸筍味道也正宗，尤其是粉中的豬肉味挺特彆，據說是用檸檬汁醃漬的。

　　由於老友粉味道特彆，又酸又辣，吃到肚裏感覺酸、鮮、辣、香一齊湧上來，頓時全身冒汗，汗流浹背，辣得痛快淋灕而欲罷不能，舒服坦然至極，讓人真正享受到瞭老友粉的地道特色美味。

　　其實，人生也仿佛這老友粉的味道一樣，由甜、酸、辣、鹹各種味道構成，隻有這樣纔能成就多彩人生。

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前言/序言

　　外地遊客到廣西作客，目的不外乎三件事：

　　賞旖旎風光、探厚重文化、品特色美食。

　　祖國南疆美麗神奇的廣西壯族自治區擁有奇特的喀斯特地貌，燦爛的文物古跡，濃鬱的民族風情，景色獨具魅力，而美食更加可口誘人。聰明的廣西人善於把文化與美食充分結閤，嚮世人展現一幅多姿多彩的南國美食文化畫捲。

　　八桂大地有14 個地級市，聚居著眾多少數民族，百姓的日常飲食雖然主要以清淡為主，但也各具特色。廣西屬粵菜菜係地區，因為飲食文化的不斷交流，兩廣飲食口味比較接近，所以粵菜在廣西境內有非常廣的影響。廣西沿海、沿邊的地理位置和濃鬱的民族風情，造就瞭當地獨特的飲食風格，即物料以山川江河的産品為主，烹飪手法多為煎、炒、蒸、煮、扣、釀、燜，口味清甜、微辣。八桂首府：美食鮮嫩爽滑；桂西桂北：全民吃香喝辣；鄰粵桂東：主打粵味清淡；北部灣畔：海韻味十足。這其中又以南寜武鳴檸檬鴨、柳州螺螄粉、桂林融水酸魚、梧州龜苓膏、北海酥脆蝦餅、玉林牛巴等最為典型，都是八桂居民從源遠流長的菜譜中挖掘齣來的。

　　自古以來廣西就是官宦商旅雲集之地，所以其飲食習慣融閤瞭各地的飲食特點，兼收並蓄瞭粵、川、湘、浙、贛、閩等地方菜肴的風味。

　　廣西有著深厚的民族文化底蘊和悠久的曆史文化傳統，美食文化絢麗多彩，現在，其美食文化正以自身獨特的魅力走嚮全國，走嚮世界。

　　本書特色如下。

　　★實用：每個景點都詳細地羅列瞭當地的良品佳肴，使遊客在欣賞廣西風景名勝的同時也能大飽口福，實為不可多得的廣西自助遊美食實用手冊。

　　★全麵：從欣賞廣西的旖旎風光到品讀當地的民族風情，從體驗不同的飲食文化到品嘗地道的特色名菜，在這裏，我們和你一起重新體會廣西與眾不同的味道。

　　★美味：不管是高大上的餐廳，還是不起眼的街邊美食，都足以驚艷你的味蕾，讓你迴味無窮。你會覺得，廣西不僅有獨特的自然風光，還有讓食客們念念不忘的各種美味。

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