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顧林 著

圖書標籤:

• 食品機械
• 食品設備
• 食品工程
• 食品加工
• 機械工程
• 自動化
• 設備維修
• 行業技術
• 專業參考
• 工業設備

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025336

版次：1

商品編碼：11938149

包裝：平裝

叢書名： “十三五”普通高等教育本科部委級規劃教材

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：392

內容簡介

《食品機械與設備》按單元操作係統介紹瞭食品工業普遍使用的機械與設備，重點論述典型設備的工作原理、主要結構形式、特點及應用範圍，具有較強的實用性。
《食品機械與設備》共分十三章，分彆介紹輸送機械與設備，清洗與分級分選機械與設備，分離機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，粉碎與切割機械與設備，攪拌、混閤及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，乾燥機械與設備，濃縮設備，冷凍機械與設備，發酵機械與設備，包裝機械與設備。
《食品機械與設備》為高等院校食品科學與工程及相關專業本科教材及教學參考書，亦可供食品工業工程技術人員、科研人員以及從業人員參考。

作者簡介

顧林，男， 1982年2月畢業於無锡輕工業學院（現江南大學），揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）教授、碩士生導師。長期從事農産品加工學、食品機械的教學與科研工作。主要研究方嚮：農産品深加工技術及副産品開發利用。主持和參加瞭多項國傢、部、省、市級科研項目。獲得江蘇省科技進步二等奬1項、市級科技進步一等奬2項、二等奬1項、三等奬1項。近年來在國內核心期刊發錶研究論文二十餘篇。

目錄

目錄

緒論

第1章輸送機械與設備

1.1帶式輸送機

1.1.1帶式輸送機的結構和工作原理

1.1.2帶式輸送機的主要構件

1.2螺鏇輸送機

1.2.1螺鏇輸送機的原理

1.2.2水平螺鏇輸送機

1.2.3垂直螺鏇輸送機

1.3鬥式提升機

1.3.1鬥式提升機的結構和工作原理

1.3.2鬥式提升機的主要構件

1.4氣力輸送設備

1.4.1氣力輸送裝置的基本類型

1.4.2氣力輸送裝置的主要部件

1.5液體物料輸送機械

1.5.1離心泵

1.5.2螺杆泵

1.5.3齒輪泵

1.5.4滑片泵

1.5.5活塞泵

第2章清洗與分級分選機械與設備

2.1清洗機械與設備

2.1.1鼓風式清洗機械

2.1.2滾筒式清洗機械

2.1.3刷淋式清洗機械

2.1.4洗瓶機

2.1.5鍍锡薄鋼闆空罐清洗機

2.1.6CIP裝置

2.2分級分選機械與設備

2.2.1分級分選方法及原理

2.2.2篩理機械與設備基礎

2.2.3振動篩

2.2.4鏇轉圓篩

2.2.5弧形篩

2.2.6精選機械與設備

2.2.7色選機械與設備

第3章分離機械與設備

3.1壓榨機

3.1.1壓榨的概念和在食品工業中的應用

3.1.2壓榨的基本理論和方法

3.1.3分批式壓榨機

3.1.4連續式壓榨機

3.2打漿機

3.2.1打漿機的結構與工作過程

3.2.2打漿機的工作調整和使用注意事項

3.3離心機

3.3.1離心分離的概念與應用

3.3.2離心機的原理及分類

3.3.3連續式離心機

3.3.4間歇式離心機

3.3.5離心分離機

3.4萃取機械

3.4.1萃取原理

3.4.2液—液萃取設備

3.4.3固液萃取設備

3.4.4超臨界萃取設備

3.5膜分離機械

3.5.1膜分離基本概念

3.5.2膜分離組件

3.5.3電滲析器設備

3.5.4膜技術設備的係統配置

3.5.5膜分離技術在食品工業中的應用

第4章脫殼與脫皮機械與設備

4.1脫殼機械與設備

4.1.1脫殼機理

4.1.2膠輥礱榖機

4.1.3離心式脫殼機

4.2脫皮機械與設備

4.2.1去皮原理

4.2.2碾米機

4.2.3離心擦皮機

4.2.4濕法堿液去皮機

4.2.5乾法堿液去皮機

第5章粉碎和切割機械與設備

5.1粉碎概述

5.1.1粉碎方式

5.1.2粉碎機械與粉碎操作

5.2普通粉碎機

5.2.1銷棒式粉碎機

5.2.2錘式粉碎機

5.2.3輥式磨粉機

5.3超微粉碎機

5.3.1機械衝擊式粉碎機

5.3.2氣流粉碎機

5.3.3磨介式粉碎機

5.4切割機械

5.4.1刀具運動原理

5.4.2切肉機

5.4.3絞肉機

5.4.4斬拌機

5.4.5果蔬類切割機械

第6章攪拌、混閤及均質機械與設備

6.1均質機

6.1.1高壓均質機

6.1.2膠體磨

6.1.3高剪切均質機

6.2混閤機

6.2.1臥式螺帶式混閤機

6.2.2雙軸槳葉式混閤機

6.2.3立式攪龍混閤機

6.2.4行星攪龍式混閤機

6.2.5一維運動混閤機

6.2.6二維擺動混閤機

6.2.7三維運動混閤機

6.2.8混閤質量影響因素與改善措施

6.2.9混閤機的選擇

6.3攪拌機

6.3.1攪拌機

6.3.2攪拌罐

6.3.3攪拌器

6.3.4打蛋機

6.4捏閤機

6.4.1雙軸臥式和麵機

6.4.2立式和麵機

第7章食品成型機械與設備

7.1搓圓成型機

7.1.1傘形搓圓機

7.1.2錐形搓圓機

7.1.3輸送帶式搓圓機

7.1.4網格式搓圓機

7.2模壓成型機

7.2.1衝印成型機械

7.2.2輥印成型機械

7.2.3典型輥壓切割成型設備

7.3壓延成型機

7.3.1預壓成型機

7.3.2臥式壓延機

7.3.3立式壓延機

7.4擠壓加工設備

7.4.1擠壓加工技術的概念和特點

7.4.2擠壓加工設備分類

7.4.3單螺杆擠壓機

7.4.4雙螺杆擠壓機

第8章殺菌機械與設備

8.1食品殺菌機械與設備

8.1.1管式殺菌機

8.1.2闆式殺菌機

8.1.3颳闆式殺菌機

8.1.4注入式殺菌裝置

8.1.5蒸汽噴射式殺菌裝置

8.2包裝食品殺菌機械與設備

8.2.1立式殺菌鍋

8.2.2臥式殺菌鍋

8.2.3迴轉式殺菌機

8.2.4常壓連續殺菌機

8.2.5水封式連續殺菌機

8.2.6靜壓連續殺菌機

8.3其他殺菌機械與設備

8.3.1高壓脈衝電場殺菌裝置

8.3.2輻射殺菌

8.3.3超高靜壓殺菌裝置

8.3.4脈衝強光殺菌裝置

第9章乾燥機械與設備

9.1噴霧乾燥設備

9.1.1噴霧乾燥的工作原理

9.1.2噴霧乾燥的類型

9.1.3噴霧乾燥裝置的基本構成

9.2沸騰乾燥裝置

9.2.1沸騰乾燥的基本原理

9.2.2單層圓筒型流化床乾燥機

9.2.3多層流化床乾燥機

9.2.4臥式多室流化床乾燥機

9.3滾筒乾燥機

9.3.1滾筒乾燥機類型與特點

9.3.2單滾筒乾燥機

9.3.3雙滾筒乾燥機

9.4冷凍乾燥機

9.4.1冷凍乾燥係統

9.4.2常見冷凍乾燥裝置

第10章濃縮設備

10.1食品濃縮的基本原理及設備分類

10.1.1食品濃縮的原理與特點

10.1.2濃縮設備的分類及特點

10.2單效濃縮設備

10.2.1單效膜式蒸發濃縮設備

10.2.2單效真空蒸發濃縮設備

10.3多效濃縮設備

10.3.1多效濃縮的原理與流程

10.3.2多效真空濃縮設備

10.4冷凍濃縮設備

10.4.1冷凍濃縮的原理與特點

10.4.2冷凍濃縮設備

10.4.3冷凍濃縮設備的裝置係統

10.5濃縮設備的選擇

第11章冷凍機械與設備

11.1製冷原理

11.1.1壓縮式製冷

11.1.2吸收式製冷

11.2製冷劑

11.2.1製冷劑要求

11.2.2製冷劑的分類和命名

11.2.3常用的製冷劑

11.2.4主要載冷劑

11.3壓縮式製冷係統

11.3.1製冷壓縮機

11.3.2冷凝器

11.3.3膨脹閥

11.3.4蒸發器

11.3.5製冷係統的附屬設備

11.4食品速凍機

11.4.1空氣凍結法冷凍設備

11.4.2間接接觸式凍結設備

11.4.3直接接觸凍結設備

11.5食品解凍

11.5.1常見解凍方法與特點

11.5.2典型解凍設備

第12章發酵機械與設備

12.1通風發酵設備

12.1.1機械攪拌通氣發酵罐

12.1.2自吸式發酵罐

12.1.3氣升式發酵罐

12.2嫌氣發酵設備

12.2.1酒精發酵設備

12.2.2啤酒發酵設備

第13章包裝機械與設備

13.1食品袋裝技術裝備

13.1.1食品袋裝的工藝流程

13.1.2袋裝設備構造與特點

13.1.3計量方法與計量裝置

13.1.4袋的成型與封袋裝置

13.2液體灌裝技術裝備

13.2.1灌裝料液與灌裝方法

13.2.2灌裝供料原理與裝置

13.2.3液體灌裝設備的簡介

13.3無菌包裝技術裝備

13.3.1無菌包裝的基本原理

13.3.2無菌包裝過程與設備

參考文獻

前言/序言

前言







食品機械與設備是食品工業實現加工目的的重要工具，沒有食品機械與設備就無法形成食品工業，食品機械與設備直接體現瞭食品工業的技術水平及先進性。食品工業的快速發展促進瞭食品機械與設備的技術進步；而技術先進、性能優越的新設備在食品工業獲得應用，也推動瞭食品工業的持續發展。本書按食品機械設備的共性，結閤食品生産特性及工藝過程，重點介紹食品機械設備的分類、工作原理及特點，典型設備的結構、適用範圍。從教學、科研和生産實際齣發，力求理論聯係實際，反映食品加工新技術、新裝備，為食品機械設備的應用提供理論指導。



本書共分十三章，由揚州大學、安徽工程大學、內濛古農業大學、延邊大學、鄭州輕工業學院、蘇州農業職業技術學院等院校多年從事食品科學與工程專業教學科研工作、主講食品機械與設備課程的教師共同編寫。本書執筆編寫人員有揚州大學顧林（緒論、第6章），內濛古農業大學劉漢濤（第1章、第5章、第13章），鄭州輕工業學院李素雲（第2章、第7章、第11章），揚州大學韆春錄（第2章、第5章），揚州大學曹仲文（第3章），蘇州農業職業技術學院徐良（第4章、第9章），延邊大學權伍榮（第4章、第9章），安徽工程大學陶玉貴（第8章、第10章、第12章）。本書由揚州大學顧林負責統稿。



食品機械與設備種類繁多、品質多樣、難以全麵覆蓋，本書以應用為目標，以典型設備為例，按單元操作對食品機械設備進行介紹。本書供高等院校食品科學與工程及相關專業本科學生作為教材或教學參考書，也可供食品工業工程技術人員、科研人員以及從業人員參考。



由於編者水平局限，本書可能存在疏漏，敬請本書讀者給予批評指正，本書編寫過程中參考瞭相關教材內容以及有關專傢和研究人員的專著和科研成果，在此錶示深深的感謝與敬意。



本書得到揚州大學齣版基金資助。



編者



2015年11月

《匠心之翼：機械製造的藝術與科學》 簡介： 這是一部深入探索機械製造領域，從宏觀的工業發展脈絡到微觀的零部件精密加工，從古老的工藝傳承到前沿的科技革新，全方位解讀“製造”二字背後蘊含的智慧與力量的著作。本書並非泛泛而談的工業概覽，而是以“匠心”為主綫，層層剝繭，揭示機械製造從概念萌芽到實體成型的完整過程，及其在塑造人類文明進程中扮演的關鍵角色。 第一章：文明的齒輪——機械製造的起源與演進 本章將追溯機械製造的源頭，從遠古時期人類對工具的簡單運用，到古代文明的智慧結晶，例如水車、風車、鍾錶等早期機械裝置的發明，如何悄然改變瞭人類的生活方式和社會結構。我們將深入探討工業革命時期蒸汽機的齣現如何引發生産力的飛躍，標誌著大規模機械製造時代的到來。隨後，我們將梳理第二、三次工業革命的關鍵技術突破，如內燃機、電力、自動化生産綫的發展，以及它們如何推動瞭機械製造的精細化、高效化和集成化。本章的敘述將穿插曆史故事和生動案例，展現不同時代背景下，人類對機械創造的熱情與不懈追求。 第二章：智慧的藍圖——設計與研發的基石 機械製造的首要環節在於“設計”。本章將詳細闡述機械産品從概念到圖紙的轉化過程。我們將剖析産品需求分析、功能定義、原理構思等設計初期的關鍵步驟。重點將放在計算機輔助設計（CAD）和計算機輔助工程（CAE）等現代設計工具的應用，以及它們如何極大地提升瞭設計的效率、精度和創新性。我們會深入探討仿真分析技術，例如有限元分析（FEA）和計算流體動力學（CFD），它們如何在設計階段就預測和優化産品的性能，規避潛在的失效風險。此外，本章還將觸及材料科學在設計中的重要作用，選擇閤適的材料是確保機械部件性能和可靠性的基礎。我們將簡要介紹不同材料的特性及其在機械設計中的應用考量。 第三章：精雕細琢——工藝與加工的魔力 “製造”的核心在於“加工”。本章將深入揭示將設計圖紙轉化為實體零件的奧秘。我們將從傳統的機械加工工藝講起，如車削、銑削、鑽削、磨削等，並詳細介紹各種刀具、機床以及操作原理。隨後，我們將重點闡述數控（NC）和計算機數控（CNC）技術的革命性影響，它如何使得加工過程實現高度自動化、柔性化和智能化。本章還將介紹先進的製造技術，例如電火花加工（EDM）、激光切割、水射流切割等，它們能夠應對傳統方法難以加工的特殊材料和復雜形狀。此外，我們還會探討增材製造（3D打印）技術，其“逐層構建”的原理如何為製造帶來前所未有的設計自由度和定製化能力。對錶麵處理技術，如熱處理、電鍍、噴塗等，及其對零件性能和壽命的影響也將有所提及。 第四章：品質的守護——檢測與測量的藝術 “製造”的生命在於“品質”。本章將聚焦於確保機械産品達到設計要求和可靠性的關鍵環節——檢測與測量。我們將介紹各種測量工具和儀器，從遊標卡尺、韆分尺等基礎測量設備，到三坐標測量機（CMM）、影像測量儀等高端精密測量設備。詳細闡述幾何量測量、錶麵粗糙度測量、硬度測量等不同的測量內容及其重要性。我們將深入探討無損檢測（NDT）技術，例如超聲波探傷、射綫探傷、磁粉探傷等，它們如何在不損壞工件的前提下，發現內部缺陷。此外，本章還將介紹統計過程控製（SPC）的理念和方法，以及如何通過數據分析來監控和改進製造過程，從而實現持續的質量提升。 第五章：流動的脈絡——裝配與集成 機械産品往往不是孤立的個體，而是由眾多零部件組成的復雜係統。本章將聚焦於“裝配”這一將分散的零件組閤成完整功能單元的過程。我們將闡述不同類型的裝配方式，如手動裝配、半自動化裝配和全自動化裝配，以及它們各自的特點和適用場景。重點將介紹機械總裝的流程，包括零件的適配、緊固、連接以及關鍵部位的調試。本章還將探討集成製造的理念，如何將機械、電子、信息技術等多種技術有機結閤，形成功能更強大、性能更優越的智能化裝備。我們將以實際案例，展示復雜的機械係統是如何通過精密的裝配和集成，最終煥發勃勃生機。 第六章：創新的引擎——前沿技術與未來趨勢 技術的發展永無止境，機械製造領域也在不斷湧現新的技術和理念。本章將展望機械製造的未來，探討當前最前沿的研究方嚮和技術趨勢。我們將深入分析機器人技術在製造中的應用，例如協作機器人、自主移動機器人等，如何改變傳統的生産模式。智能製造（Industrial Internet of Things, IIoT）將是本章的重點，探討傳感器、數據分析、人工智能等技術如何賦能製造過程，實現更高效、更靈活、更個性化的生産。此外，我們還將觸及綠色製造、可持續製造等理念，以及它們如何在資源節約、環境友好方麵推動機械製造的轉型。數字化孿生（Digital Twin）等概念的齣現，預示著機械製造的未來將更加注重虛實結閤的仿真與優化。 《匠心之翼：機械製造的藝術與科學》 不僅是一部知識性的讀物，更是一次對人類創造力與智慧的贊頌。它將帶領讀者穿越機械製造的過去、現在與未來，理解每一個精密的齒輪、每一個流暢的綫條背後，所凝聚的無數工程師的心血與創新。無論您是業內資深人士，還是對機械製造充滿好奇的初學者，本書都將為您打開一扇通往精彩世界的窗口，讓您深刻領略“製造”的魅力與力量，感受科技進步如何以“匠心”為翼，不斷翱翔於人類文明的天際。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度和實踐指導性都相當到位。舉個例子，在講到肉類加工設備時，它不僅僅是羅列齣幾種常見設備，比如斬拌機、絞肉機、灌裝機，而是深入分析瞭這些設備在不同肉製品生産中的應用。它詳細解釋瞭斬拌機刀具的轉速、角度以及物料的投料順序對肉糜質地的影響，這一點對於我這種對肉類食品的口感和安全性都比較在意的人來說，非常有價值。我曾經在一傢小型肉製品加工廠實習過，當時就覺得很多工藝流程的細節很難把握，這本書恰好填補瞭這方麵的空白。它還提到瞭乳品加工設備，特彆是巴氏殺菌設備和超高溫瞬時滅菌（UHT）設備的工作原理和區彆。我一直以為牛奶的保質期長短隻是因為添加瞭防腐劑，讀完這本書纔明白，原來滅菌技術是決定牛奶保質期的關鍵。書裏對不同滅菌溫度和時間對牛奶營養成分和風味的影響做瞭詳細的闡述，讓我對市麵上常溫奶和鮮牛奶的生産過程有瞭更清晰的認知。特彆是關於超高溫瞬時滅菌，它解釋瞭如何在極短的時間內通過高溫殺死絕大多數微生物，同時最大限度地保留牛奶的風味和營養，這真的是一項瞭不起的技術。而且，書中還穿插瞭一些關於設備材質選擇和維護保養的內容，這一點對於提高食品機械的使用壽命和保證食品安全至關重要，讓讀者不隻關注“做什麼”，更能關注“怎麼做好”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文結閤做得相當齣色。在介紹各種包裝機械的時候，書中不僅提供瞭清晰的設備圖片，還配有詳細的結構示意圖，讓讀者能夠直觀地瞭解機械的內部構造和各個部件的功能。我尤其對全自動包裝生産綫的部分印象深刻。它詳細描述瞭從物料輸送、計量、充填、封口到貼標、輸齣等一係列工序，以及在這個過程中所使用的各種自動化設備，比如稱重包裝機、液體灌裝機、枕式包裝機等等。書裏還對不同包裝形式，如袋裝、瓶裝、盒裝，以及對應的包裝材料和機械設備進行瞭對比分析，這對於我理解超市裏琳琅滿目的食品包裝，有瞭更深的認識。我還瞭解到，現代食品包裝機械已經高度智能化，能夠實現精確的計量，減少物料浪費，並提高包裝的效率和美觀度。書裏關於包裝機傳感器和控製係統的介紹，讓我看到瞭技術在食品包裝領域的應用深度。對於我這種對自動化生産流程很感興趣的人來說，這些信息提供瞭非常有價值的參考。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品工程專業的學生，這本書在我的學習過程中起到瞭至關重要的輔助作用。它對於各種食品加工過程中所涉及到的單元操作的設備，都有非常詳細和係統的介紹。比如，在講到分離操作時，書中詳細闡述瞭離心機、過濾器、膜分離設備（如超濾、微濾）的工作原理、結構特點以及在不同食品工業中的應用，比如果汁的澄清、乳清的分離等等。我一直對膜分離技術在食品加工中的應用很感興趣，這本書對不同類型膜材料的特性、膜組件的結構以及操作參數對分離效果的影響都做瞭深入的探討，讓我對這項先進技術有瞭更全麵的瞭解。此外，書中還涵蓋瞭傳熱設備，比如各種類型的換熱器（闆式換熱器、管殼式換熱器等）在加熱、冷卻、滅菌等過程中的應用，並分析瞭傳熱係數、傳熱麵積等關鍵參數對設備效率的影響。對於我理解食品生産中的熱力學過程，這本書提供瞭非常有力的理論支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性極高，對於在食品機械行業工作的工程師和技術人員來說，更是一本必備的工具書。它在介紹各種機械設備時，不僅提供瞭詳細的技術參數和性能指標，還涉及到瞭設備的選型、安裝、調試、操作和維護等各個方麵。在講到泵類設備時，書中詳細介紹瞭離心泵、容積泵（如齒輪泵、螺杆泵）等不同類型泵的工作原理、適用範圍、流量揚程特性麯綫，以及在不同食品介質輸送中的應用和注意事項。我瞭解到，不同種類的食品，其粘度和流變特性差異很大，因此需要選擇不同類型的泵來高效、安全地輸送。書中還提供瞭大量的圖錶和公式，幫助讀者進行設備選型和係統設計。這對於我這種需要實際操作和計算的讀者來說，非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的可貴之處在於，它並沒有停留在對設備本身的簡單介紹，而是深入地探討瞭設備在整個食品安全管理體係中的角色。例如，在關於清洗和消毒設備的部分，它詳細介紹瞭CIP（原位清洗）和SIP（原位滅菌）係統的構成和工作原理，以及各種清洗劑、消毒劑的選擇和使用方法。我瞭解到，有效的清洗和消毒是防止交叉汙染、確保食品安全的關鍵環節，而閤適的設備和科學的操作規程是實現這一目標的基礎。書中還強調瞭設備的設計和材質對於食品衛生的重要性，比如要求設備錶麵光滑、無死角、易於清潔，以及使用符閤食品安全標準的材料。這一點讓我更加理解瞭為什麼一些食品生産企業會在設備上投入大量的資金，這不僅僅是為瞭提高生産效率，更是為瞭保障消費者的健康。書中還穿插瞭一些關於HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係在設備選擇和維護中的應用，這對於我理解現代食品安全管理模式非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙行業非常感興趣的業餘愛好者，尤其是在學習製作一些比較復雜的糕點時，經常會遇到設備上的瓶頸。這本書的“烘焙食品機械與設備”章節，對我來說簡直就是及時雨。它詳細介紹瞭各種類型的烤箱，包括電烤箱、燃氣烤箱，以及它們在溫度控製、熱風循環等方麵的差異，並分析瞭這些差異如何影響到麵包、蛋糕等烘焙産品的上色和質地。我一直對如何做齣金黃酥脆的麯奇和蓬鬆柔軟的戚風蛋糕感到睏惑，這本書裏對烤箱工作原理的解釋，讓我對溫度的精準控製有瞭新的認識。它還講到瞭打發奶油和麵糊的攪拌機，從傳統的立式攪拌機到更高效的行星攪拌機，並分析瞭不同攪拌槳的形狀和轉速對打發效果的影響。我特彆關注瞭關於揉麵設備的內容，瞭解到不同類型的揉麵機在揉麵力度、速度和揉麵時間上的差異，以及它們對製作齣有彈性的麵包麵團的重要性。書裏還提及瞭一些半自動化的成型設備，比如餅乾成型機和蛋糕注料機，這讓我看到瞭未來提升烘焙效率的可能性。對於很多烘焙愛好者來說，理解這些設備的工作原理，能夠幫助我們更好地選擇適閤自己的工具，甚至是在傢庭廚房裏模擬齣一些專業烘焙的效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，簡潔大方，色調柔和，讓人一看就覺得是專業書籍。翻開目錄，裏麵分章節介紹瞭各種各樣的食品加工機械，從初步的原料處理，到精密的加工、包裝，再到最後的清潔消毒，幾乎涵蓋瞭食品生産的全過程。我最感興趣的是關於榖物加工設備的那一部分，詳細講解瞭不同種類糧食的處理方法，比如稻榖的礱碾、小麥的製粉、玉米的深加工等等，還配有不少圖示，能幫助理解設備的構造和工作原理。其中關於小麥製粉的設備，介紹得尤為細緻，從清理、潤麥、磨輥研磨到篩理分級，每一步都有對應的機械設備。我一直對製作麵包的原料小麥粉的生産過程很好奇，這本書終於讓我一窺究竟。它不僅提到瞭輥式磨粉機，還解釋瞭如何通過調整磨輥的間隙和轉速來控製麵粉的細度和齣粉率。我還瞭解到，不同等級的麵粉，比如高筋麵粉、低筋麵粉，在加工過程中對設備的要求和工藝參數是不同的。對於那些想要在傢自製麵粉或者對烘焙有深入研究的朋友來說，這裏麵的知識絕對是寶藏。書裏還講到瞭關於稻榖脫殼和拋光的技術，這對於我理解超市裏賣的各種不同精米程度的米，有瞭全新的認識。以前總覺得米就是米，現在纔知道原來不同的加工設備和工藝，能讓米呈現齣不一樣的口感和品質。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於想要瞭解速凍食品生産綫的讀者來說，無疑是一本不可多得的參考書。它係統地介紹瞭速凍食品的生産流程，包括原料預處理、 blanching（燙漂）、速凍、包裝等環節所需的各類機械設備。我特彆對速凍設備的介紹感到震撼，它詳細闡述瞭流化床速凍機、接觸式速凍機、空氣凍結器等不同類型速凍機的原理和特點，並分析瞭它們在速凍效率、能耗以及對産品品質的影響。我一直好奇，為什麼速凍食品能夠保持其原有的口感和營養，讀完這部分內容，我纔瞭解到，原來快速的冷凍過程能夠最大程度地減少冰晶的形成，從而保護瞭食品的細胞結構。書中還提及瞭自動化輸送係統和包裝設備在速凍生産綫中的應用，展示瞭現代食品工業的智能化水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都讓我感到驚喜。在探討果蔬加工機械時，它詳細介紹瞭從采後處理、清洗、去皮、切製、破碎、榨汁，到濃縮、乾燥等一係列工藝的設備。我特彆喜歡關於果蔬破碎和榨汁設備的那一部分，它不僅列舉瞭果漿機、打漿機、螺鏇榨汁機、壓濾機等多種設備，還分析瞭它們在處理不同種類果蔬時各自的優缺點，以及如何通過調整設備參數來優化果汁的得率和品質。對於我這種喜歡自己在傢榨果汁的人來說，理解這些設備的工作原理，能幫助我更好地選擇和使用傢用的榨汁機，甚至能夠想象到工業化生産果汁的復雜性。書中還提到瞭一些關於酶解設備的應用，比如在果蔬汁加工中利用酶來提高得率和改善口感，這讓我看到瞭生物技術與食品機械的結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節安排非常閤理，邏輯性很強。在介紹糖果加工設備時，它從原料的準備、混閤、熬煮，到成型、冷卻、包裝，分步驟詳細介紹瞭各種設備。我一直對巧剋力製作過程非常著迷，書中關於巧剋力調溫和注模設備的內容，讓我大開眼界。它詳細介紹瞭巧剋力在不同溫度下的結晶狀態，以及如何通過精準的溫度控製來獲得光滑、有光澤的巧剋力。書中還介紹瞭各種糖果的成型設備，比如硬糖的拉伸和切割機，軟糖的擠齣機和切片機，以及糖衣設備的使用。我瞭解到，看似簡單的糖果，在製作過程中需要用到如此精密和多樣化的機械設備。書中對於連續熬煮設備和間歇熬煮設備的對比分析，也讓我對糖果生産的工藝選擇有瞭更深入的理解。

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

速度很快，書本質量還行，像是正版。裏麵圖不是很清晰。不過還沒看，不知道實用不實用。

評分☆☆☆☆☆

較詳細的食品工程設備及工藝，不過平麵圖紙不容易理解

評分☆☆☆☆☆

較詳細的食品工程設備及工藝，不過平麵圖紙不容易理解

評分☆☆☆☆☆

較詳細的食品工程設備及工藝，不過平麵圖紙不容易理解

評分☆☆☆☆☆

速度很快，書本質量還行，像是正版。裏麵圖不是很清晰。不過還沒看，不知道實用不實用。

評分☆☆☆☆☆

買瞭還沒看呢……

評分☆☆☆☆☆

較詳細的食品工程設備及工藝，不過平麵圖紙不容易理解