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内容简介

　　《食品营养学（第二版）》被教育部列入全国高等教育“面向21世纪课程教材”，重点介绍食品营养学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分十七章，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。《食品营养学（第二版）》还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、生命科学进展与食品营养学的关系、食品营养与疾病等。内容新颖、理论联系实际。书后附有常见食物成分表。
　　《食品营养学（第二版）》不仅可作高等院校食品类专业的基本教材，也可供从事农产品生产与加工的科技人员、管理人员参考。

内页插图

目录

第二版前言
第一版前言
绪论
一、营养学的概念与发展简史
二、食品营养学的研究任务、内容和方法
三、食品营养学与食品科学、农业科学的关系
四、我国人民目前的营养状况

第一章 人体能量需要
第一节 人体能量平衡
一、产能营养素和生理有效能量
二、决定人体能量消耗的因素
第二节 人体能量需要量的测定与计算
一、能量需要量的测定
二、能量需要量的计算
第三节 膳食能量推荐摄入量

第二章 宏量营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的分类及生理功能
二、必需氨基酸和限制氨基酸
三、蛋白质在体内的动态变化及氮平衡
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质的推荐摄入量及食物来源
第二节 脂类
一、体内的脂类物质及脂类的生理功能
二、必需脂肪酸及其生理功能
三、脂类在体内的动态变化及脂蛋白
四、脂类的适宜摄入量及其食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类及生理功能
二、碳水化合物在体内的动态变化
三、碳水化合物的适宜摄入量与食物来源

第三章 微量营养素
第一节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第二节 矿物质
一、常量元素
二、微量元素

第四章 其他膳食成分
第一节 膳食纤维
一、膳食纤维的概念
二、膳食纤维与人体健康的关系
第二节 水
一、水在人体内的分布
二、水的生理功能与水平衡
第三节 植物源食物中的非营养素类物质
一、萜类化合物
二、有机硫化合物
三、酚类化合物
四、核苷酸
五、活性多糖

第五章 各类食品的营养价值
第六章 加工、贮藏对食品中营养素的影响
第七章 不同生理状况下人群的营养与食品
第八章 特殊环境条件下人群的营养与食品
第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南
第十章 营养调查、营养监测与营养政策
第十一章 强化食品和工程食品
第十二章 保健食品
第十三章 药膳简介
第十四章 生命科学进展与食品营养学的关系
第十五章 营养与疾病
第十六章 食物新资源的开发与利用
第十七章 食品中的有毒物质
附表 常见食物成分表
主要参考文献

前言/序言

　　《食品营养学》是现代营养学的一门分支学科，它重点研究食品营养与人体健康，与食品贮藏加工、与农业发展的关系。它是农业高等院校食品科学与工程等专业的必修课程。
　　第一版《食品营养学》编于1992年。近十年来我国营养科学发展迅速，中国营养学会于1997年发布了“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”，又于2000年10月正式发布“中国居民膳食营养素参考摄入量即ChineseDRIs”，它的问世标志着我国营养学的研究和应用进入了一个新的时期。国务院于1997年12月颁布了《中国营养改善行动计划》，该计划的颁布与实施说明政府已将提高全国居民的营养水平作为国家长期发展战略的一部分，国家将通过发展农、牧、渔业的生产，保障食物供给，正确引导居民的食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况。农业一食物一营养一健康的关系，事实上已涉及从制定农业发展政策、农业生产计划到农畜产品的生产与深加工等诸多领域，是一个利国利民的系统工程。因此，这次重编《食品营养学》教材是与目前国家调整农业产业结构、营养改善计划及当前营养科学的迅猛发展相适应的。
　　本书被教育部列入全国高等教育“面向21世纪课程教材”，内容主要包括：营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径，食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。本书还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍并进行了有益的探讨，如调整我国居民的膳食结构，新的中国居民DRIs，保健食品，强化食品，生命科学进展与食品营养学的关系，食品营养与疾病、食品中的有毒物质等。本书内容新颖，切合实际。为方便读者，书后还附有常见食物成分表。
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