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編輯推薦

　　《食用菌200問：高效栽培與加工》作者呂作舟教授為國內食用菌領域知名學者，一直緻力於食用菌的高效栽培與推廣。本書以問答的形式，係統闡述瞭當前主流17種食用菌的高效栽培與加工技術。本書力求在理論聯係實際的基礎上，遵循科學性、通俗性、實用性的原則，內容翔實新穎，可操性極強。

內容簡介

　　《食用菌200問：高效栽培與加工》以問答的形式，在簡述食用菌高效栽培基本技能、菌種製備與保藏的基礎上，詳細介紹瞭雙孢蘑菇、巴西蘑菇、香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、平菇、杏鮑菇、白靈菇、金針菇、真姬菇、楊樹菇、滑菇、猴頭菇、灰樹花、靈芝、北蟲草等17種主要食用菌成熟的栽培技術及其相關的菌種製備、病蟲防治、保鮮與加工等方麵的基礎知識和基本技能，其中包括具有中國特色的食用菌的新品種、新技術、新材料、新方法、新設備和新成果。同時，還簡要介紹瞭鬆茸、塊菌、鼕蟲夏草及羊肚菌等4種名貴食用菌的馴化進展與利用前景。本書可供廣大菇農、食用菌從業人員、食用菌愛好者閱讀，也可供大專院校食用菌專業師生參考。

作者簡介

　　呂作舟，華中農業大學，教授，博導，男，教授，博導，我國知名食用菌專傢。1964～1968，華中農學院植物保護係，大學生；1968.12～1970.03，中國人民解放軍8233軍訓營，軍訓學員；1970.03～1978.10，湖北省竹溪縣農業局，農業技術員；1978.10～1981.10，華中農學院農業微生物學專業應用真菌方嚮研究生，師從楊新美教授，1981.10研究生畢業，1982.04獲碩士學位。1978年以來，專門從事應用真菌教學、科研和技術開發工作，1993年開始享受國務院頒發的政府特殊津貼。1995.10～2002.07，兼任華中農業大學植物保護係副係主任，2002.08～2005.12，兼任華中農業大學植物科技學院副院長。2006年一月退休。 在科研和技術開發方麵，主持完成多項國傢自然科學基金項目和省部級科研項目。先後榮獲商務部、教育部（1993）和湖北省人民政府（2000）科技進步奬。 在教學方麵，長期主講《食用菌栽培學》（本科生、研究生）、《食用菌貯藏加工學》（本科生），多次榮獲“華中農業大學教學質量優秀奬”，其中包括一等奬1次（1998），二等奬2次（1995、1997）。 近20年來，主持完成編著20餘部，共300多萬字。

內頁插圖

目錄

一、基本技能/1
1.為什麼要用70%的酒精作錶麵消毒劑？1
2.怎樣測定培養基的pH值？pH值對食用菌生長有何影響?1
3.怎樣使用甲醛進行消毒處理？2
4.怎樣快速消除甲醛殘氣？3
5.石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？3
6.哪幾種食用菌的培養料中添加適量石灰有利無害？4
7.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？4
8.怎樣鑒彆和選擇塑料袋？5
9.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？6
10.怎樣計算和測試培養基的含水量？7
二、菌種製備與保藏/8
11.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？8
12.食用菌新品種怎麼獲得國傢知識産權保護？9
13.申請生産食用菌母種和原種應當具備哪些條件？9
14.申請生産食用菌栽培種應當具備哪些條件？9
15.申請《食用菌菌種生産經營許可證》，應當嚮主管部門提交哪些材料？10
16.什麼是假菌種？什麼是劣菌種？10
17.為什麼說菌種不宜多次轉管？10
18.菌種汙染率過高應該怎麼辦？11
19.什麼叫液體菌種？液體菌種可否貯藏？11
20.優良菌種的標準是什麼？12
21.怎樣檢查菌種質量？12
22.常見食用菌試管種（母種）的目測指標是什麼？13
23.什麼是菌種的低溫保藏法？15
24.怎麼樣利用鋸末屑保藏菌種？15
25.為什麼不能用生料或發酵料製平菇菌種？16
三、雙孢蘑菇與巴西蘑菇/17
26.怎樣選擇與貯備栽培蘑菇的原輔材料？17
27.哪些是蘑菇栽培中常用的培養基配方？19
28.培養料堆製過程中容易産生哪些問題？如何防止？19
29.為什麼說後發酵是蘑菇栽培有效的增産措施？21
30.如何進行室外堆式後發酵？21
31.優質培養料的特徵是什麼？22
32.如何選擇與鑒定蘑菇菌種？22
33.蘑菇播種後容易齣現哪些問題？如何防止？24
34.覆土後菌絲萎縮是何原因？如何防止？25
35.覆土後菌絲不上土是何原因？如何防止？25
36.怎樣防止菌絲徒長結被？菌絲結被後如何補救？25
37.蘑菇子實體的銹斑、紅根現象是怎樣發生的？如何防止？26
38.薄皮菇、空心菇是怎樣産生的？如何防止？27
39.地雷菇是怎樣産生的？如何防止？27
40.怎樣防止硬開傘？28
41.畸形菇的形成原因是什麼？如何防止？28
42.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？29
43.球菇的形成原因是什麼？如何防止？29
44.蘑菇栽培中後期如何進行追肥？應注意什麼問題？30
45.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？31
46.如何確定巴西蘑菇的栽培季節？31
47.巴西蘑菇進行室外畦式栽培怎樣備料、播種？32
48.怎樣進行巴西蘑菇的發菌管理？32
49.怎樣進行巴西蘑菇的齣菇管理？33
50.怎樣進行巴西蘑菇室內層架立體栽培？33
51.巴西蘑菇栽培中存在哪些問題？怎樣解決？34
四、香菇/35
52.香菇的栽培方式有哪幾種？35
53.怎樣確定袋栽香菇的生産日程？36
54.代料栽培香菇需要準備哪些原輔材料？37
55.香菇生産栽培中所用麩皮有什麼質量要求？37
56.劣質麩皮有哪些危害？38
57.辨彆麩皮質量有哪些方法？38
58.香菇生産栽培中所用石膏有什麼質量要求？39
59.怎樣提高袋栽香菇製種成品率？39
60.生産袋栽香菇菌種要注意哪些問題？40
61.生産袋栽香菇需要怎樣的滅菌鍋？41
62.生産袋栽香菇需要怎樣配料？42
63.適當添加菌糠或玉米芯對代料香菇的産量和品質有沒有影響？42
64.生産袋栽香菇需要怎樣製作料袋？43
65.生産袋栽香菇怎樣接種？45
66.生産袋栽香菇怎樣培養菌袋？46
67.夏天溫度不高時，齣菇時為什麼會齣現産量低和散袋現象？48
68.為什麼在夏天溫度比較高時，香菇菌筒容易齣現爛袋現象？48
69.春栽代料香菇菌筒怎麼進行越夏管理?48
70.香菇菌棒上塗抹工業石蠟有哪些主要危害?49
71.為什麼在代料香菇生産中不能推廣使用保水膜和保水劑?49
72.春栽香菇菌筒培育期間應打幾次眼?49
73.春栽香菇菌筒打排眼應注意哪些問題?50
74.反季節地栽香菇爛筒的基本癥狀是什麼?50
75.反季節地栽香菇爛筒的主要原因是什麼?51
76.反季節地栽香菇防治爛筒的措施是什麼?51
77.反季節地栽香菇怎麼進行齣菇管理?53
78.怎樣建造培育花菇的菇棚?53
79.花菇培育需要怎樣的氣象條件?55
80.怎樣進行花菇的培育管理?55
81.袋栽香菇如何安排接種穴?57
82.為什麼要求菌筒轉色?怎樣進行轉色管理?57
83.轉色期間可能齣現哪些異常現象?怎樣補救?58
84.袋栽香菇怎樣進行人工催菇?59
85.袋栽香菇轉色後不齣菇的原因何在?如何解決?59
86.袋栽香菇産生畸形菇的原因是什麼?如何預防?60
87.怎樣進行間歇養菌和再齣菇管理?61
五、黑木耳、毛木耳、銀耳/63
88.現常用的黑木耳菌種種型有哪幾種?63
89.段本栽培黑木耳有哪些主要步驟?如何閤理安排生産日程?63
90.適閤栽培黑木耳的樹種有哪些?64
91.如何把好黑木耳段木生産的接種關?65
92.如何進行黑木耳定植與發菌管理?65
93.如何進行耳木起架和齣耳管理?66
94.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?67
95.代料栽培黑木耳的日程應如何安排?68
96.代料栽培黑木耳如何控製耳芽的形成?69
97.為什麼黑木耳栽培中易造成雜菌汙染?70
98.黑木耳代料栽培成功的關鍵是什麼?70
99.十堰市黑木耳春季代料栽培技術要點是什麼?71
100.毛木耳有哪幾種栽培方式?常用的原料和配方有哪些?73
101.如何確定毛木耳的栽培季節?怎樣製作毛木耳的菌袋?74
102.怎樣進行毛木耳菌袋的發菌管理與齣耳管理?75
103.白背毛木耳集約化栽培包括哪些主要步驟?75
104.白背毛木耳集約化栽培需要哪些基本條件?76
105.怎樣製作白背毛木耳的菌袋?77
106.怎樣進行毛木耳菌袋的發菌管理?79
107.怎樣進行毛木耳的齣耳管理?79
108.銀耳菌種有什麼特點?82
109.如何獲得純銀耳菌種?83
110.如何鑒彆袋栽銀耳原種的齣耳能力?83
111.如何製作銀耳原種和栽培種?製種時應注意哪些問題?84
112.段木栽培和代料栽培的銀耳菌種有什麼不同?可否通用?85
113.銀耳段木栽培與黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些異同點?86
114.代料栽培銀耳有什麼好處?86
115.常用的銀耳代料栽培的培養基有哪些?87
116.代料栽培銀耳如何進行管理?88
117.袋栽銀耳如何采收和促使再生銀耳?89
六、平菇/90
118.為什麼平菇能夠成為當今世界上栽培最多的五大食用菌之一?90
119.如何配製平菇培養料?90
120.怎樣堆製用來栽培平菇的發酵料?91
121.怎樣選購平菇菌種？92
122.用塑料袋栽培平菇有什麼優點？怎樣進行平菇袋栽？93
123.如何預防和補救平菇播種後不發菌？95
124.為什麼不能把不同的平菇菌種混播在同一栽培容器中？96
125.平菇齣菇期間怎樣進行水分管理？96
126.袋栽平菇接種後培養料産生酸臭味的原因是什麼？怎樣處理？97
127.為什麼平菇菌絲完全吃料後，有時仍遲遲不齣菇？怎樣補救？98
128.平菇生料栽培、發酵料栽培、熟料栽培各有什麼特點？98
129.怎樣使平菇培養料安全度夏？99
130.平菇子實體從小到大有哪幾種形態？100
131.為什麼會齣現死菇現象？怎樣防止死菇？101
132.平菇孢子過敏是怎麼一迴事？怎樣防止過敏事件？101
七、杏鮑菇、白靈菇/103
133.栽培杏鮑菇常用的原料和配方有哪些？103
134.如何確定杏鮑菇的栽培季節？怎樣製作杏鮑菇的菌袋？104
135.怎樣進行杏鮑菇菌袋的發菌管理？104
136.怎樣進行杏鮑菇的齣菇管理？105
137.栽培白靈菇常用的原料和配方有哪些？106
138.如何確定白靈菇的栽培季節？107
139.怎樣製作白靈菇的菌袋？107
140.怎樣進行白靈菇菌袋的發菌管理？108
141.為什麼白靈菇菌袋走滿菌絲後還要進行後續培養？108
142.應怎樣采取措施處理白靈菇菌袋在後續培養期間齣現吐黃水的現象?109
143.達到生理成熟的白靈菇菌袋應如何進行催蕾？109
144.怎樣對白靈菇菌袋進行溫、濕、光、氣協調刺激？110
145.經過溫濕光氣刺激的白靈菇菌袋不齣菇怎麼辦？110
146.碼好的白靈菇菌垛怎樣進行溫、濕度的協調管理?111
147.白靈菇菌袋顯蕾後，一般留幾垛菇蕾？111
148.怎樣進行白靈菇的齣菇管理？111
149.第二潮白靈菇管理的重要環節是什麼？112
八、金針菇/114
150.哪些原料可以栽培金針菇?有哪幾種常用配方?114
151.金針菇的濃色品係與白色品係各有什麼特點?115
152.如何確定金針菇的栽培季節？116
153.金針菇作坊式栽培怎樣製作菌瓶或菌袋？116
154.怎樣進行金針菇的齣菇管理？117
155.金針菇工廠化栽培需要哪些基本條件？118
156.金針菇工廠化栽培如何進行菌瓶的發菌管理？119
157.何謂搔菌？怎樣進行搔菌？119
158.金針菇工廠化栽培如何進行齣菇管理？120
159.如何延長新鮮金針菇的貨架期？122
九、真姬菇、楊樹菇/123
160.栽培真姬菇常用配方有哪些？123
161.如何確定真姬菇的栽培季節？123
162.怎樣進行真姬菇菌袋的發菌管理？124
163.怎樣進行真姬菇的催蕾管理？124
164.怎樣進行真姬菇的催蕾後的齣菇管理？125
165.栽培楊樹菇常用配方有哪些？怎樣配製培養料？125
166.如何確定楊樹菇的栽培季節？126
167.怎樣進行楊樹菇的發菌管理？126
168.搭蓋楊樹菇的菇棚要注意哪些問題？127
169.怎樣進行楊樹菇的齣菇管理？128
170.怎樣進行楊樹菇采收後的再齣菇管理？128
十、滑菇/130
171.如何確定滑菇的栽培季節？130
172.如何進行滑菇的品種選擇？130
173.栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？131
174.滑菇的盤式栽培中，如何製作菌盤？131
175.滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的發菌管理？132
176.滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的齣菇前管理？134
177.滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的齣菇管理？134
178.如何做好滑菇的安全越夏工作？135
179.如何進行滑菇的袋式栽培？136
十一、猴頭菇、灰樹花/138
180.怎樣選購猴頭菇菌種？138
181.哪些原料可以栽培猴頭菇?有哪幾種常用配方?138
182.怎樣進行猴頭菇瓶栽或袋栽？139
183.怎樣使猴頭菇菌糠再長猴頭?141
184.灰樹花有哪幾種栽培形式？如何確定灰樹花的栽培季節？141
185.栽培灰樹花常用配方有哪些？142
186.怎樣製作灰樹花的菌袋？142
187.怎樣進行灰樹花的發菌管理？143
188.灰樹花的床架立體袋式栽培怎樣進行齣菇管理？144
189.怎樣進行灰樹花的仿野生覆土代料栽培？145
190.灰樹花的仿野生覆土代料栽培怎樣進行齣菇管理？146
十二、靈芝/148
191.靈芝有什麼藥用價值？148
192.靈芝有哪幾種栽培方式？148
193.靈芝代料栽培常用培養基配方有哪些?149
194.怎樣進行靈芝的瓶栽或袋栽?149
195.短段木熟料栽培靈芝有哪些優點?150
196.短段木熟料栽培靈芝如何疏蕾?151
197.短段木熟料栽培靈芝齣芝期間如何進行通風管理?151
198.短段木熟料栽培靈芝齣芝期間如何進行水分管理?152
199.怎樣培養優質、早熟的瓶栽靈芝?153
200.什麼叫靈芝孢子粉？什麼叫靈芝精粉？154
201.怎樣收集靈芝孢子粉?154
202.怎樣製作靈芝盆景?155
十三、北蟲草/156
203.什麼叫北蟲草？北蟲草生長發育需要哪些條件？156
204.北蟲草常用的米飯培養基配方有哪些？157
205.北蟲草有哪幾種栽培方式？158
206.怎樣用米飯培養基栽培北蟲草？158
十四、馴化中的名貴食（藥）用菌/160
207.馴化中的名貴食用菌有哪幾種？160
208.何謂塊菌？160
209.什麼是鬆茸？161
210.鬆茸馴化栽培的研究現狀如何？162
211.在世界鬆茸的主要産地中，我國各地鬆茸的自然發生季節有何不同？163
212.什麼叫蟲草？什麼叫鼕蟲夏草？164
213.為什麼說鼕蟲夏草仍然屬於馴化中的食（藥）用菌？164
214.鼕蟲夏草原産地的生態環境有何特點？165
215.怎樣進行鼕蟲夏草的液體發酵？166
十五、保鮮與加工/168
216.香菇生長到什麼程度采摘最閤適？怎樣采摘香菇？168
217.什麼是靈芝的采收標準？169
218.食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？169
219.如何提高簡易氣調貯藏法的保鮮效果？170
220.怎樣進行金針菇保鮮貯藏？170
221.怎樣延長雙孢蘑菇的貨架壽命？170
222.怎樣延長香菇鮮菇的貨架壽命？171
223.香菇乾製加工的技術要點是什麼？172
224.怎樣設定晴天菇的乾燥程序？172
225.怎樣設定雨後菇的乾燥程序？173
226.毛木耳的采收和乾製加工中應注意哪些問題？173
227.白背毛木耳的采收和乾製加工中應注意哪些問題？174
228.怎樣加工鹽水平菇？175
229.怎樣計算食用菌鹽漬加工用鹽量？176
230.怎樣加工蘑菇片？176
231.香菇菌柄有什麼利用價值？177
232.怎樣製作香菇鬆？178
233.如何開發香菇鬆係列産品？179
234.如何綜閤利用栽培食用菌的廢棄料（菌糠）？179
235.如何區彆段木栽培的銀耳與代料栽培的銀耳？180

附錄各種食用菌常用菌種簡介/182
參考文獻/186

前言/序言

　　食用菌（ediblemushrooms）是指一類可供人類食用的大型真菌，通常稱作蘑菇（mushroom）。眾所周知，食用菌是一類味道鮮美，口感脆嫩，營養豐富並兼具食療價值的天然食品。不同於一般營養保健食品隻對某一方麵營養素的不足進行補充和強化，食用菌是在整體上雙嚮調節人體機能平衡，調動機體內部活力，調節人體新陳代謝機能和免疫力。有鑒於此，近年來聯閤國嚮世界各國人民推薦的健康飲食結構是"一葷、一素、一蘑菇"。正是由於食用菌的營養價值日益受到重視，人們對食用菌的消費興趣日益增長，纔造就瞭食用菌産業蒸蒸日上的發展態勢。
　　目前，食用菌已經成為我國糧、菜、果、油之後的第五大類農産品。食用菌栽培是現代生態農業的一個組成部分。人們已認識到，包括食用菌在內的"菌物界"，其降解並吸收有機物的能力強，生長發育的速度快，在物質轉化中有很大的優勢。因此，菌物生産、植物生産和動物生産形成瞭三足鼎立之勢，而且菌物生産在三者中起著綜閤利用的紐帶作用。因此，菌物生産在農業生態係中是深受人們重視的一環。一般而言，食用菌栽培技術易學易懂，容易效仿，生産設備雅俗並用，生産規模大小兼宜，不僅適於"老、少、邊"山區人民作為脫貧緻富的一項職業，也可以作為一項重要的鄉鎮産業。由於我國的秸稈資源十分豐富，勞動力資源也比較充裕，因而大力發展食用菌産業不僅可以保障供應國內人民所需，拓展城市與鄉鎮居民的就業渠道，而且可以作為名優特産齣口創匯，為改善人類的膳食結構，提高人民的健康水平多做貢獻。由此可知，從經濟價值和社會效益齣發，食用菌産業都是值得重視並加強開發的。
　　為瞭促進我國從食用菌生産大國嚮食用菌生産強國的轉變，普及推廣食用菌品種選擇與菌種質量鑒定、食用菌高效栽培與加工等領域的新成果，編者特以問答的形式編寫瞭本書。本書力求在理論聯係實際的基礎上，遵循科學性、通俗性、實用性的原則，著重介紹目前我國廣泛進行商業性栽培的17種食用菌的成熟栽培技術及其相關的菌種製備、病蟲防治、保鮮與加工等方麵的基礎知識和基本技能，其中包括具有中國特色的食用菌新品種、新技術、新材料、新方法、新設備和新成果。同時，還簡要介紹瞭鬆茸、塊菌、鼕蟲夏草以及羊肚菌等4種名貴食用菌的馴化概況。本書在介紹各種食用菌的高效栽培技術時力求詳略得當，盡量減少重復。希望本書能夠給基層的 食用菌200問：高效栽培與加工 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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