食品法律法規與標準（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳澎，趙麗芹，張淼 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品法律
• 食品法規
• 食品標準
• 食品行業
• 法律法規
• 食品科學
• 質量安全
• 食品監管
• 食品衛生

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122243409

版次：2

商品編碼：11763463

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：258

正文語種：中文，英文

內容簡介

　　《食品法律法規與標準（第2版）》緊密結閤當前人們所關注的食品質量安全問題，根據最新頒布的《中華人民共和國食品安全法》，分九章係統介紹瞭食品法律法規基礎知識、中國食品法律法規體係、食品標準基礎知識、中國食品標準體係、國際食品標準與法規、食品質量管理體係、食品標簽、認證與計量認證、食品認證、食品衛生許可證和食品市場準入製度等。
　　本書內容新穎、實用性強，可作為普通高等院校與高等職業院校的食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品貯運與營銷專業、食品機械與管理專業、食品生物技術專業、農産品質量檢測專業、農畜特産品加工專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程等食品類專業的教學用書，也可供食品生産、科研、銷售單位的技術人員以及各級食品監督、檢驗機構的人員和食品質量安全管理部門等的工作人員參考使用。

作者簡介

　　吳澎，山東農業大學食品科學與工程學院，副教授，發錶論文20餘篇，其中SCI收錄4篇。主編全國高等教育“十一五”規劃教材兩部，其中《中國飲食文化》一書獲全國化學工業部教材類二等奬，《食品標準與法規》獲山東省軟科學科技成果二等奬。參編“十一五”規劃教材三部。主持國傢等課題三項，參與五項。

目錄

第一章　食品法律法規概述
Summary of food laws and regulations 001
第一節　法律、法規的基本概念
Basic concepts of laws and regulations 002
一、法律、法規的定義
Definitions of laws and regulations 002
二、法的基本特徵
Properties of laws 002
第二節　我國的立法特徵
Characteristics of Chinese legislation 005
一、立法體製
Legislative system 005
二、我國的立法程序
Chinese legislative process 007
第三節　我國的食品法律法規體係
System of food laws and regulations in China 009
一、我國食品法律法規概念
Construction of food laws and regulations in China 009
二、食品法律法規的實施
Enforcement of food laws and regulations 010
三、我國食品法律法規的製定與監督管理
Establishment and supervision of food laws and regulations in China 014
參考文獻 022
第二章　我國的食品法律、法規
Food laws and regulations in China 023
第一節　食品安全法
Food safety law 024
一、我國食品衛生法律法規的發展進程
Developmental process of food hygiene laws and regulations in China 024
二、食品安全法的頒布
Promulgation of food safety law 025
三、《食品安全法》的主要內容
Table of Contents 025
四、《食品安全法》的適用範圍
Extent of the application of food safety law 025
五、新修訂食品安全法
The revised food safety law 027
第二節　産品質量法
Product Quality Law 029
一、産品質量法的調整對象
Adjustment objects of PQL 029
二、産品質量法的適用範圍
Extent of the application of PQL 030
三、産品質量監督管理製度
Product quality supervision and management system 032
四、産品質量法律責任
Product quality statutory responsibility 033
第三節　其他食品安全相關法律法規
Other laws related to food safety 035
一、中華人民共和國農産品質量安全法
Agricultural Products Quality and Safety Law 035
二、乳品質量安全監督管理條例
Dairy Product Regulations 036
三、計量法
Metrology Law of the People’s Republic of China 039
四、進齣口商品檢驗法
The PRC’s law on import and export commodity inspection 041
五、進齣口食品安全管理辦法
Measures for the Safety Administration of Imported and Exported Food 043
六、商標法
Trademark Law 044
七、食品行政法規、部門規章
Administrative laws and regulations，department rules 045
參考文獻 046
第三章　食品標準概述
Food standards summary 047
第一節　標準化基礎知識
Basic knowledge of standardization 048
一、標準與標準化的概念
Concept of standards and standardization 048
二、標準和標準化的基本特徵
Essential characteristics of standards and standardization 050
三、標準化的目的
Objectives of standardization 051
四、標準化的發展曆程
Development history of standardization 052
五、標準化的主要作用
Main functions of standardization 053
六、標準化活動的基本原則
Basic principles of standardization 055
第二節　標準分類和標準體係
Standards categories and system 056
一、我國標準的分類
Standards categories in China 056
二、標準體係
Standards system 061
第三節　標準的製定
Standards setting 061
一、製定標準的一般程序
Procedures for the setting of standards 061
二、編寫標準的基本原則
Basic principles for drafting standards 063
三、編寫標準的要求
Requirements for drafting standards 064
四、采用國際標準
Adoption of international standards 066
五、標準的代號和編號
Code names and numbers of standards 072
第四節　標準的實施、監督與管理
Application，supervision and administration of standards 073
一、管理體製
Management system 073
二、標準的監督管理
Supervision and administration of standards 074
三、標準的宣貫與實施
Publication，implementation and application of standards 075
四、標準的修訂
Standards revision 077
參考文獻 077
第四章　我國的食品標準
Chinese food standards 079
第一節　我國食品標準概況
Profile of Chinese food standards 080
一、食品標準
Food standards 080
二、食品産品標準
Food product standards 083
第二節　食品基礎標準及相關標準
Food basic standards and relevant standards 084
一、名詞術語類、圖形符號、代號類標準
Terminology，graphic symbols and code name standards 085
二、食品分類標準
Food classification standards 085
三、食品標簽標準
Food label standards 091
四、食品檢驗規則、食品標示、物流標準
Food inspection rules，food marks and logistics standards 096
五、食品加工操作技術規程標準
Food machine operation technical regulation standards 098
第三節　食品安全衛生標準
Food safety hygiene standards 098
一、食品衛生標準
Food hygiene standards 098
二、食品生産安全控製標準
Food production safety control standards 102
第四節　食品檢驗方法標準
Food inspection method standards 104
一、食品檢驗方法標準概況
Food inspection method standards summary 104
二、食品衛生微生物學檢驗標準
Food hygienic microbiological inspection standards 104
三、食品衛生理化檢驗方法標準
Food hygienic physical and chemical inspection methods standards 105
第五節　食品添加劑標準
Food additive standards 105
一、內容
Content 105
二、我國的食品添加劑標準分類
Classification of Chinese food additive standards 110
參考文獻 110
第五章　國際食品標準與法規
International food standards and regulations 111
第一節　國際食品法典
Codex Alimentarius Commission (CAC) 112
一、國際食品法典的發展曆史
Development history of the CAC 112
二、國際食品法典委員會
Codex Alimentarius Commission 113
三、國際食品法典
Codex Alimentarius 116
四、糧農組織，世界衛生組織和法典關係
Relationship between FAO，WHO and Codex 120
五、中國CAC工作開展的現狀
CAC’s current development in China 121
第二節　國際標準化組織
International Organization for Standardization 123
一、ISO的概況
Profile of the ISO 124
二、ISO的組織結構
Organizational structure of ISO 124
三、國際標準的形成過程
Stages of the development of international standards 125
四、ISO 9000 126
五、ISO 14000 127
六、ISO 22000 128
第三節　其他國際組織
Other international organizations 130
一、世界衛生組織
World Health Organization 130
二、聯閤國糧食及農業組織
Food and Agriculture Organization of the United Nations，（FAO） 132
三、世界貿易組織
World Trade Organization （WTO） 135
第四節　發達國傢食品標準與法規
Food laws and regulations in developed countries 138
一、美國食品標準與法規
Food laws and regulations in the United States 138
二、日本食品標準與法規
Japanese food standards and regulations 143
三、歐盟食品標準與法規
Food laws and regulations in the European Union 149
參考文獻 154
第六章　認證與計量認證
Certification and Metrology Accreditation 155
第一節　認證、計量認證基礎概念
Basic concepts of certification and metrology accreditation 156
一、認證
Certification 156
二、計量認證
Metrological accreditation 159
第二節　認證與計量認證的發展概況
Profile of the development of metrology certification and accreditation 161
一、國際認證發展概況
Profile of the development of international certification 161
二、我國認證發展概況
Profile of the development of metrology accreditation and certification in China 166
第三節　計量認證的程序和評審準則
Metrology accreditation criteria and procedures 171
一、計量認證的程序
Metrology accreditation procedures 171
二、計量認證的評審準則
Metrology accreditation criteria 176
參考文獻 178
第七章　食品生産的市場準入和認證管理
Market access and certification management
of food production 179
第一節　食品生産經營許可製度
Food production and management licensing system 180
一、食品生産經營許可的概念和類型
Construction and types of food production and management 180
二、食品生産經營安全的監督管理
Supervision and administration of food production and management 183
三、食品安全行政處罰
Administrative penalties for food safety 183
第二節　食品質量安全市場準入製度
Food quality and safety market access system 184
一、食品市場準入內容與必備條件
Content and essential conditions 184
二、食品市場準入標誌
Market access marks 186
三、市場準入現場審查工作的要求
Requirements for market access on-the-spot checks 187
四、食品質量安全檢驗工作的要求
Requirements for food quality and safety inspection work 188
第三節　良好作業規範
Good Manufacturing Practice（GMP） 189
一、食品GMP的概念
Construction of GMP 189
二、GMP的發展概況
Profile of GMP development 189
三、食品GMP原則
Basic principles of GMP 190
四、我國GMP發展概況
Profile of GMP development in China 190
第四節　危害分析及關鍵控製點
Hazard analysis and critical control points（HACCP） 191
一、發展曆史及現狀
Development history and current situation 191
二、七個原理
The seven principles 193
三、體係驗證
System verification 194
第五節　無公害食品
Pollution-free food 195
一、無公害食品概述
Summary 195
二、無公害食品標準體係
Pollution-free food standards system 196
三、無公害農産品認證
Pollution-free agricultural products certification 198
第六節　綠色食品
Green food 201
一、綠色食品概述
Summary 201
二、綠色食品標準體係
Green food standards system 203
三、綠色食品的標誌
Green food logos 204
四、綠色食品標誌的申報程序
Application procedures for green food logos 205
第七節　有機食品
Organic Food 207
一、概述
Summary 207
二、我國有機農業與有機食品的發展
Development of organic agriculture and organic food in China 209
三、我國有機食品的認證
Organic food certification in China 211
四、有機食品、綠色食品和無公害食品的不同之處
Differences among organic food，green food and pollution-free food 214
參考文獻 216
第八章　食品標準與法規文獻檢索
Food standards and regulations information retrieval 217
第一節　文獻與標準文獻檢索
Information and Standard information retrieval 218
一、文獻的定義和類型
Definition and types of information 218
二、文獻檢索
Information retrieval 220
三、標準和標準文獻
Standard and standard information 222
第二節　食品標準與法規文獻檢索
Food Standards and regulations information retrieval 223
一、標準文獻檢索途徑和方法
Ways and means of standard information retrieval 223
二、食品標準文獻的檢索
Food standards information retrieval 224
三、食品法律法規文獻檢索
Food laws information retrieval 228
參考文獻 230
第九章　食品安全法律法規應用分析
Applied analysis of food safety laws 231
第一節　食品與食品安全 232
第二節　食品安全風險監測和評估 235
第三節　食品安全標準 236
第四節　食品生産經營 237
第五節　食品檢驗 245
第六節　進口食品安全 247
第七節　食品安全事故預防和處理 248
第八節　食品安全監督管理 249
第九節　法律責任 251
參考文獻 256
附錄　《中華人民共和國食品安全法》2015年修訂最新版（全文） 258

前言/序言

　　民以食為天。食品安全事關消費者乃至下一代的健康和安全，食品安全問題是公共健康麵臨的最主要威脅之一。食品安全與生存權緊密相連，具有唯一性和強製性，通常屬於政府保障或強製的範疇。當今世界，無論是發達國傢還是發展中國傢，保障食品安全都是企業和政府對社會應負的最基本的責任和必須做齣的承諾。食品安全問題不僅是一個社會問題，同時也是一個涉及政策、監管、行業自律、企業道德、市場規範等很多因素的問題。
　　目前我國的食品安全形勢凸顯瞭一個嚴峻問題，那就是有關食品安全方麵的人纔還很缺乏。盡管教育部於2001年批準設立食品質量與安全專業，並且十幾年來全國已有超過百所的高校新設瞭食品質量與安全本科專業，但長期以來，傳統的食品質量與安全人纔培養的一個共同特點就是重檢驗檢測技術、輕過程控製和預防管理。這種培養模式已經明顯不適應當前食品安全的宏觀形勢和國傢食品安全戰略的要求，必須進行相應的變革。針對這一現實，各高校紛紛開設瞭一批過程控製和預防管理技術的課程，如食品質量管理、食品安全風險管理與控製原理、食品質量與安全行政法規管理、食品質量與安全信息化管理技術等。
　　作為專業核心課程的食品標準與法規，是一門新課程。本課程主要介紹瞭食品生産與質量管理中涉及的我國現行的法律法規、食品標準，以及與我國進齣口貿易密切相關的國際法律法規及標準。本課程內容是食品專業學科中十分重要的專業基礎知識，也是學生將來從事食品相關專業所必備的理論基礎。
　　本書第一版在使用的過程中受到瞭廣大師生的歡迎與好評。針對當前國內的食品安全事件，食品安全體係的構建與完善迫在眉睫的形勢，我們在第一版的基礎上對內容做瞭調整：適當刪減瞭與食品關聯不大的基礎知識；利用在英國學習訪問之便，查閱瞭最新的一手資料，更新瞭數據，重新編寫第五章國際食品標準與法規的內容；為達到與國際食品標準和法規接軌，以適應日益嚴格的國際和發達國傢食品安全控製體係；增添瞭各章主要內容標題目錄及關鍵詞語的對應英文翻譯；全書緊密結閤當前人們所關注的食品質量安全問題，適應最新頒布的《中華人民共和國食品安全法》的要求，分九章係統介紹瞭包括食品法律法規基礎知識、中國食品法律法規體係、食品標準基礎知識、中國食品標準體係、國際食品標準與法規、認證與計量認證、食品認證、食品生産的市場準入和認證管理、食品標準與法規文獻檢索等內容。書後附最新版《中華人民共和國食品安全法》網址鏈接。本書還配套製作瞭英文ppt教學資料（化學工業齣版社網站可免費下載）。本版教材的修訂更有利於教師進行雙語教學，方便學生擴大閱讀範圍的對照學習。
　　本書由山東農業大學（第五章，吳澎、周波）聯閤陝西師範大學（第一章，張清安、付飆）、雲南農業大學（第二章，硃仁俊、李永強；第九章，張淼）、內濛古農業大學（第三章，趙麗芹、王越男）、青島農業大學（第四章，硃英蓮、王世清）、甘肅農業大學（第六章，畢陽、李永纔）、四川農業大學（第七章，羅鬆明）、煙颱大學（第八章，申京宇）、泰安市質量技術監督局（第五章，杜海雲）及山東省果樹研究所（第五章，張倩）等十傢單位聯閤編寫。本書作者均為從事食品標準與法規課程教學與研究的老師與專傢。本教材由吳澎、趙麗芹、張淼為主編，畢陽、硃仁俊、羅鬆明、周波為副主編。全書由山東農業大學董海洲教授主審，特邀請山東農業大學美籍外教MaguirePadley、英國皇傢農業大學教師MichelleR。Tutty和DouglasL。Hinkley進行瞭全書英文部分的審閱與校對。
　　本書編寫力求內容新穎，實用性突齣。本書可作為普通高等院校與高等職業院校的食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品貯運與營銷專業、食品機械與管理專業、食品生物技術專業、農産品質量檢測專業、農畜特産品加工專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程等食品類專業的教學用書，也可供食品生産、科研、銷售單位的技術人員以及各級食品監督、檢驗機構和食品質量安全管理部門等的工作人員參考使用。
　　在本書編書過程中，各院校及科研單位的老師和專傢們同心協力，參閱瞭國內外有關專傢學者的論著，認真細緻地完成瞭編寫工作。但由於內容體係龐大，編者水平有限，書中難免存在不足或問題，敬請讀者批評指正，以便進一步修改、補充和完善。
　　編者
　　2015年6月

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