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内容简介

《公共营养师》紧紧围绕公共营养师标准，以职业活动为导向,以职业能力为核心,以职业培训为目标,以考核要点、项目知识、项目练习的结构编写。本着传授知识，培养能力，提高素质为一体，贯彻“以服务为宗旨，以岗位需求为导向”的职业教育理念，将教材优化创新，力求简明实用，《公共营养师》分为营养基础知识篇和营养技能篇。上篇九章，下篇六章。在选择编写内容上力求贴近工作，贴近实践，吸收了营养新知识和新进展，体现教程的先进性，也方便读者工作中使用。
《公共营养师》可供饮食业、餐饮业、高职、中职院校、各级劳动就业培训机构（省、地、市、县培训机构）作为教材使用。

目录

第一章绪论（1）
项目一营养学概论（1）
项目二食物消化吸收（2）
第二章营养学基础（6）
项目一蛋白质（6）
项目二脂类（13）
项目三碳水化合物（17）
项目四无机盐（20）
项目五维生素（35）
项目六水与膳食纤维（49）
第三章人体能量需要（54）
项目一能量来源（54）
项目二能量消耗（55）
项目三能量需要量及膳食参考摄入量（57）
项目四能量的食物来源（58）
项目五能量单位（58）
第四章不同人群的营养（60）
项目一孕妇营养（60）
项目二乳母营养（65）
项目三婴儿营养（67）
项目四幼儿营养（74）
项目五学龄前儿童营养（77）
项目六学龄前儿童与青少年营养（83）
项目七老年人营养（85）
第五章各类食品的营养及加工保藏（91）
项目一植物性食物的营养价值（91）
项目二动物牲食物的营养价值（96）
项目三调味品和其他食品的营养价值（102）
项目四强化食品、保健食品、转基因食品（106）
项目五常见的食品保藏和加工方法（116）
第六章食品卫生基础（127）
项目一食品污染及其预防（127）
项目二各类食品的卫生要求（142）
项目三食物中毒及其预防和管理（149）
第七章膳食营养指导与疾病预防（161）
项目一膳食营养指导和管理概论（161）
项目二膳食营养素参考摄入量的应用（162）
项目三膳食结构与膳食指南（164）
项目四营养缺乏病与肥胖病的预防（173）
项目五膳食营养与慢性疾病预防（182）
第八章营养教育和社区营养干预（193）
项目一营养教育（193）
项目二社区营养干预（196）
项目三《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（203）
第九章职业道德相关法律、法规（206）
项目一公共营养师职业道德（206）
项目二公共营养师职业守则（208）
项目三《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（208）
项目四《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（209）
.iv.公共营养师(中、初级)下篇营养技能篇
第一章膳食调查和评价（212）
项目一食物摄入量调查（212）
项目二膳食调查结果的计算与评价（232）
第二章人体营养状况测定和评价（248）
项目一人体体格测量（248）
项目二实验室指标收集和判断（255）
项目三营养不良的症状和体征判别（260）
第三章营养咨询和教育（276）
项目一营养与食品安全知识咨询（276）
项目二营养教育（294）
第四章膳食指导和评估（305）
项目一营养和食物需要目标设计（305）
项目二食谱编制（317）
项目三食谱营养评价和调整（331）
第五章食品营养评价（338）
项目一食品营养标签的制作（338）
项目二食品营养价值分析（350）
项目三食品营养资料编辑（362）
第六章食品营养信息收集建档和营养干预（372）
项目一营养与健康信息的收集（373）
项目二营养与健康档案建立和管理（390）
项目三营养干预方案设计和实施（403）

参考文献（416）
附录（417）
附录1中国居民平衡膳食宝塔和加工食品分类（417）
附录2能量和蛋白质的RNI及脂肪功能比（423）
附录3常量和微量元素的RNI或AI（424）
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI（425）
附录5模拟试题（425）

前言/序言

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