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内容简介

　　《餐饮服务与管理（第4版）/教育部职业教育与成人教育司推荐教材·中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书》是根据教育部与国家旅游局并于旅游中等职业教育的课程设置、教学大纲和教学计划，结合劳动部关于旅游职业技能鉴定标准的要求，吸收国外职业教育的成果与经验，对每科教材的课程性质、适用范围、教学重点、教学方法、教学时数、考核评估等进行了认真研究。新版教材较好把握了课程设置与教材编写的关系，从课程标准的角度反旅游业对人才的具体要求与旅游中等职业教育教材的具体编写有机结合起来，既体现了教材紧贴行业实际的针对性、实用性，又体现了教材的科学性、规范性，使可学习性与可教授性得到有机的统一，全面反映了现代职业教育教材应有的教育理念。

目录

第1章 餐饮概述
学习重点
第一节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势
第三节 餐厅设施的种类及服务项目
第四节 餐饮服务人员的素质要求
本章小结
思考与练习

第2章 中餐厅服务
学习重点
第一节 中餐简介
第二节 中餐服务基本技能
第三节 中餐厅服务
第四节 中餐服务用语
本章小结
思考与练习

第3章 西餐厅服务
学习重点
第一节 西餐简介
第二节 西餐服务基本技能
第三节 西餐厅服务
第四节 客房送餐服务
第五节 西餐服务用语
本章小结
思考与练习

第4章 宴会服务
学习重点
第一节 宴会预订
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
本章小结
思考与练习

第5章 餐饮部组织机构设置
学习重点
第一节 餐饮部组织机构
第二节 餐饮部与其他部门的业务关系
本章小结
思考与练习

第6章 餐厅员工管理
学习重点
第一节 员工配备
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工日常工作管理
本章小结
思考与练习

第7章 餐饮设备用品管理
学习重点
第一节 管事部的工作任务
第二节 餐饮设备用品介绍
第三节 餐具洗涤与损耗控制
第四节 餐饮设备用品的使用与保养
本章小结
思考与练习

第8章 餐饮服务质量管理
学习重点
第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节 餐饮服务质量的分析与控制
第三节 餐饮生产质量控制
本章小结
思考与练习

第9章 餐饮安全管理
学习重点
第一节 安全管理的目的与任务
第二节 餐饮安全防范
本章小结
思考与练习
后记
餐饮服务与管理（第4版）/教育部职业教育与成人教育司推荐教材·中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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