寻味中国：成都·重庆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董仁威 编

图书标签:

• 美食
• 川菜
• 成都
• 重庆
• 旅行
• 文化
• 风味
• 地域美食
• 小吃
• 饮食

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115316622

版次：1

商品编码：11249560

包装：平装

丛书名： 寻味中国

开本：小16开

出版时间：2013-06-01

页数：276

字数：288000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《寻味中国：成都·重庆》将带你踏上专属于老饕的幸福之旅！
　　川菜之魂尚滋味、好辛香，一菜一格给味蕾别样体验，寻味巴蜀品正宗川渝味道，跟随最实用的成都重庆美食地图，在旅行的路上，遍尝市井小吃、私房小馆、经典食府。

内容简介

　　无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国：成都·重庆》，寻味中国。《寻味中国：成都·重庆》不仅介绍了川菜的精巧制作手法与烹调方法，还以“一菜一格”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了成都、重庆两地价格不贵但味道不俗的市井小吃。书后更附赠详细美食地图，跟随地图可以找到两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。

作者简介

董仁威，生于山城，长于蓉城，川渝两地著名文人、老饕；既专事科幻文学，又心向庖厨，闲来养花，多及旅行，自诩“杂家”；自老四川等老牌高级食府起，吃遍巴山蜀水，及至全国乡野民间，终好吃不倦，一路炼成“吃货”。

内页插图

目录

上篇·川菜之魂
鱼米之乡·百菜百味
沿袭上千年的艺术
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 难忘的美味
1.回锅肉——一家炒肉四邻香
2.连山回锅肉——大碗酒大块肉大快朵颐
3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油烫
5.毛血旺——生血旺现烫现吃
6.天主堂鸡片——咸鲜辣香回味长
7.蒜泥白肉——满族跳神肉最妙
8.四川卤菜——十人九爱
9.川式坛子肉——汤浓味香厚滋味
10.合川包肉片——味似荔枝很适口
11.宫保鸡丁——煳辣味型代表菜
2 历史的声音
1.重庆早点——挑担吆喝牵魂魄
2.担担面——挑担叫卖传四方
3.宋嫂面和查渣面——花样翻新的面条
4.锅巴肉片——“天下第一菜”
5.九斗碗——川菜田席“坝坝宴”
6.三蒸九扣——农家宴席讲实惠
7.“革命饭”——努力餐的大众饭
8.竹笼粉蒸牛肉——皇城坝老餐馆粤香村的清真菜
9.龙抄手——店招来自龙的传人
10.吴抄手、过桥抄手——白案大师共创造
11.重庆火锅——粗犷豪放巴国魂
12.成都火锅——两种文化的碰撞
13.串串香——成都人创制的简易火锅
3 名人与川菜
1.公馆菜——名人的“私房菜”
2.叫花子鱼和金瓜鸡豆花——“神军司令”创制的名菜
3.姑姑筵——“秀才”黄敬临的创造
4.樟茶鸭——“御厨”的创造
5.开水白菜——“文化人”的创造
6.软烧大蒜鲢鱼——“邹鲢鱼”与名人
7.牛肉“三汤”——郭沫若与星临轩
8.怪味鸡——文豪作酒佣时的招牌菜
9.发糕——冯玉祥与“爱国馍”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命产业
11.兼善汤兼善包子——达则兼济天下
12.口水鸡——来自《洪波曲》中的名句
13.炖鸡汁——将军创制的“丘二”名菜
14.鱼鲊和东坡肉——“最吃货”苏轼的故事
4 名厨与名菜
1.川式宴席——蓝光鉴的“便饭席”最得宠
2.金字熊鸭——大厨熊汉江的防伪法
3.荷包鱼肚——特级厨师曾亚光创造的艺术品
4.鸡火凉面——使志生餐馆起死回生
5.酸辣海参——特级厨师张松云的品牌菜
6.红烧熊掌——末代皇帝赞川厨
7.烤乳猪——川厨大师孔道生的代表作
8.干烧鱼翅——特级厨师陈廷新的招牌菜
5 妈妈的佳肴
1.熊掌豆腐——家常味型胜御宴
2.鱼香肉丝——虚拟鱼泛真鱼香
3.姜汁热窝鸡——和之美者阳朴之姜
4.糖醋白菜——小朋友喜欢吃的菜
5.酸菜鱼——人人爱吃的新川菜
6.太白酱肉——锦官城里飘酱香
7.麻酱凤尾——芝麻酱香味醇正
8.椒麻肚丝——川菜特色最突出
6 创新川菜
1.辣子鸡、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.干豇豆、鲊海椒、厚皮菜——川东家常菜上宴席
3.茄汁大虾——大融合川菜变脸
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜
5.鲍汁狮子头——民间菜低配高成大菜
6.泡椒凤爪——四川泡菜大显神通
7.芥末鸭掌、沙嗲肥牛——借来外菜壮川威
8.汽锅萝卜牛肉——烹饪工艺上的创新
7 传统小吃
1.钟水饺、赖汤圆——成都小吃说不完
2.小汤圆、肉汤圆——山城汤圆老饕爱
3.夫妻肺片——有心没肺名不副实
4.韩包子、九园包子——比翻一片名包子
5.川北凉粉、伤心凉粉——“刮刮凉粉”麻辣香
6.叶儿粑、凉糍粑——糯米粑粑人人爱
7.卤肉夹锅魁——盘飧市的绝活
8.张鸭子——钻进“耗子洞”中吃

下篇·寻味巴蜀
重庆美食区
成都美食区
成渝各类特色名店录
成渝中华老字号名店录
……

前言/序言

寻味中国：成都·重庆 序言 中国，一个幅员辽阔、历史悠久的国度，孕育了无数灿烂的饮食文化。从北到南，从东到西，每一片土地都散发着独特的风味，每一道菜肴都承载着一方的风土人情。本书《寻味中国：成都·重庆》并非一本简单的食谱，也不是一篇流水账式的游记，它是一次深入骨髓的味蕾探索，一次关于中国西南腹地——成都与重庆——美食灵魂的深度挖掘。 我们选择成都与重庆，并非偶然。这两个城市，同属巴蜀之地，却又各自拥有着鲜明的个性和独特的魅力。成都，以其温润的气候、悠闲的生活节奏和精致的川菜，被誉为“美食之都”。它仿佛一位温婉的女子，将麻辣的基因巧妙地融入细腻的口感，创造出层次丰富、回味无穷的味觉享受。重庆，则如一位热情奔放的汉子，以其火辣的山城气质和粗犷不失味道的山城火锅，征服了无数食客的味蕾。它将麻、辣、鲜、香发挥到极致，每一次的碰撞都仿佛一次激情的迸发。 本书的诞生，源于对中国美食无限的热爱与好奇。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是文化、历史、情感的载体。通过品尝一道道地道的菜肴，我们可以触摸到这片土地的脉搏，感受当地人的生活哲学，理解他们的喜怒哀乐。我们深入街头巷尾，拜访寻常百姓家，与那些坚守传统的厨师和热情的摊主们交流，从他们身上汲取最真实、最鲜活的味觉记忆。 《寻味中国：成都·重庆》将带领您穿越繁华的锦里古街，感受宽窄巷子的烟火气息；您将置身于重庆的山城之中，在层层叠叠的居民楼下，品尝那令人魂牵梦绕的江湖菜。我们将为您揭示隐藏在那些家常菜背后的故事，分享那些在市井中流传已久的烹饪秘诀。 本书的每一章节，都力求以最生动、最真切的笔触，为您呈现成都与重庆的饮食画卷。我们不追求数据的堆砌，也不拘泥于形式的束缚，我们希望通过文字、通过画面，让您仿佛身临其境，亲身感受到那份扑鼻而来的香气，那份入口瞬间的惊喜，以及那份久久不散的回甘。 无论您是资深的美食爱好者，还是初次接触川渝风味的新朋友，我们都希望这本书能成为您寻味之旅的伴侣。它将为您打开一扇通往成都与重庆美食世界的大门，让您在味蕾的极致体验中，收获一份对中国文化的深刻理解与热爱。 目录 第一章：成都·慢煮时光里的麻辣与鲜香 引言：成都，一座来了就不想走的城市，一群来了就爱上的味道。 成都，这座城市不仅仅是历史的沉淀，更是生活的艺术。这里的节奏似乎被一种看不见的温柔所放慢，让人们有足够的时间去体味每一个瞬间，而美食，无疑是这慢节奏中最浓墨重彩的一笔。它不是那种张扬的、咄咄逼人的辣，而是将麻、辣、鲜、香、甜、苦、咸、酸，用一种极具智慧的方式融合在一起，形成一种细腻而又层次丰富的口感，让人沉醉其中，欲罢不能。 第一节：川菜之魂——从官府到市井的演变 川菜，并非一成不变的火辣，它的历史如同这片土地本身一样，经历了漫长的孕育与演变。从最初的宫廷佳肴，到如今遍布街头巷尾的家常味道，川菜始终保持着其旺盛的生命力。我们追溯川菜的起源，探寻其独特的烹饪技法，例如“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及对调味料的巧妙运用，如何将看似简单的食材，烹饪出千变万化的风味。 重点探讨： 川菜的味型： 详细解读鱼香、麻辣、红油、怪味、家常等经典味型的形成与特点，分析其味觉密码。 经典川菜的传承与创新： 以“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”、“回锅肉”等经典菜肴为例，讲述它们背后的历史故事，以及在现代烹饪中的演变与改良。 川菜的“灵魂”——调味料： 深入剖析郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等核心调味料在川菜中的地位与作用，以及它们如何共同构建出川菜的独特风味。 第二节：火锅，成都人骨子里的热情 火锅，是成都人生活中不可或缺的一部分，它早已超越了食物本身，成为一种社交方式、一种生活态度。成都的火锅，不像重庆那样直接的辛辣，它有着自己的韵味，更加注重食材的新鲜与锅底的醇厚。红油锅底中，弥漫着牛油的香气，翻滚着辣椒与花椒的激情，但深藏其中的，是对食材的尊重，是对味道的平衡。 重点探讨： 成都火锅的锅底艺术： 介绍成都火锅不同于重庆火锅的独特锅底，例如清汤锅、菌汤锅、番茄锅等，以及红油锅底中麻辣与醇厚的融合之道。 必点的成都火锅食材： 推荐那些在成都火锅中最受欢迎、最具代表性的食材，并分析它们在火锅中的最佳搭配与烹饪技巧，如嫩牛肉、毛肚、鸭肠、豆皮等。 火锅之外的仪式感： 探讨成都人吃火锅的讲究，从蘸料的搭配到用餐的氛围，体验成都火锅带来的独特乐趣。 第三节：街头巷尾的惊喜——成都特色小吃 成都的美食，不仅在于大餐，更在于那些隐藏在街头巷尾的精致小吃。它们是这座城市最接地气、也最充满活力的味觉符号。从早上的豆花饭，到中午的担担面，再到下午的龙抄手、钟水饺，甚至夜晚的串串香，成都的小吃种类繁多，风味各异，每一款都承载着成都人对生活的热爱与对美食的追求。 重点探讨： 面食的魅力： 深入介绍成都最具代表性的面食，如担担面、甜水面、重庆小面（在成都的变奏）、伤心凉粉等，分析其独特的酱料与口感。 点心的精致： 探访抄手、饺子、蒸饺等点心，品尝龙抄手、钟水饺、韩包子等名店的招牌特色。 川味小吃的精华： 介绍夫妻肺片、口水鸡、钵钵鸡、锅盔等经典川味小吃，分析其制作工艺与风味特点。 甜品与饮品： 关注成都的甜品文化，如三大炮、糖油果子、冰粉，以及成都人喜爱的盖碗茶文化。 第四节：家常菜的温暖——走进成都人的餐桌 除了声名远播的川菜馆，成都人的家常菜更是体现了这片土地的温情与质朴。那些看似简单的食材，在巧手的烹饪下，焕发出动人的光彩。一道简单的青菜，也能炒出令人回味无穷的鲜甜；一锅家常炖菜，蕴含着家人团聚的幸福。 重点探讨： 家常川菜的代表作： 介绍如鱼香茄子、农家小炒肉、豆瓣鱼、烧鸡公等家常川菜，分析其制作要点与在家中制作的技巧。 成都人的饮食习惯： 探讨成都人在早餐、午餐、晚餐的偏好，以及他们对食材的理解与选择。 “泡菜”的智慧： 深入了解成都泡菜的文化，以及泡菜在川菜中的重要地位，并分享一些家常泡菜的制作方法。 第二章：重庆·山城的火辣与江湖的豪情 引言：重庆，一座因火而生的城市，一群敢爱敢恨的食客。 重庆，这座依山而建、傍水而生的城市，自带一种野性与张扬。这里的天气潮湿，人民也如这气候一般，热情而又直率。而重庆的美食，更是与这座城市的性格完美契合——那就是火辣，是那种直击灵魂、酣畅淋漓的麻辣。重庆火锅，便是这座城市最响亮的名片，它不仅仅是一道菜，更是一种精神的象征，一种江湖的写照。 第一节：山城火锅——麻辣江湖的王者 提到重庆，人们脑海中第一个浮现的便是那翻滚着红油、冒着热气的火锅。重庆火锅，以其独特的牛油锅底、海量的辣椒与花椒，征服了无数人的味蕾。它不是那种温婉的辣，而是直接、粗犷、霸道，每一口都仿佛在诉说着这座城市的活力与激情。 重点探讨： 重庆火锅的灵魂——牛油锅底： 详细解析重庆火锅牛油锅底的制作工艺，牛油的选择、炒料的步骤、香料的搭配，以及如何熬制出醇厚浓郁的锅底。 “毛肚”、“鸭肠”、“黄喉”的王者地位： 深入分析这些重庆火锅的经典食材，它们的处理方法，以及在火锅中的最佳涮煮时间，如何吃出其爽脆的口感。 江湖的佐料： 介绍重庆火锅独特的蘸料，如香油蒜泥、干碟（辣椒粉、花椒粉、味精）等，以及这些佐料如何进一步升华火锅的美味。 老火锅与新派火锅的碰撞： 探讨重庆火锅的不同流派，从传承百年的老火锅，到融入创新的新派火锅，体验火锅文化的多样性。 第二节：江湖菜——粗犷背后的细腻味道 江湖菜，是重庆美食的另一张重要名片。它没有川菜的精致，也没有其他菜系的繁复，却以其最直接、最朴实的方式，呈现出最令人惊艳的味道。那些菜名听起来粗犷豪放，如“毛血旺”、“水煮鱼”、“辣子鸡”，但细细品味，却能在麻辣之下，感受到食材本身的鲜美与厨师的用心。 重点探讨： “毛血旺”的诞生与演变： 探究毛血旺的起源故事，分析其丰富的食材搭配与浓郁的汤底，以及在现代烹饪中的创新。 “水煮鱼”的鲜与麻： 详细介绍水煮鱼的烹饪技巧，如何让鱼肉鲜嫩滑口，同时又不失麻辣的刺激。 “辣子鸡”的干香与酥脆： 分享辣子鸡的制作秘诀，如何将鸡肉炸至酥脆，同时又与大量的辣椒和花椒完美融合。 其他代表性江湖菜： 介绍如歌乐山辣子鸡、泉水鸡、江津九大碗等，并分析其独特的风味与烹饪特点。 第三节：渝味小面——城市早晨的唤醒 在重庆，一碗热气腾腾的小面，是开启一天活力的源泉。重庆小面，看似简单，却包含了二十多种调味料的精妙搭配，每一碗都蕴含着重庆人对生活的热情与务实。它的麻、辣、鲜、香，是这座城市最动人的清晨旋律。 重点探讨： 小面的“十八张调料”： 深入解析重庆小面常用的调味料，如酱油、醋、辣椒油、花椒面、芝麻酱、葱花、蒜泥等，以及它们在小面中的作用。 小面的不同流派： 探讨重庆不同区域小面的特点，以及家常小面与面馆小面的区别。 小面的佐餐与配搭： 介绍与小面搭配的经典小吃，如豌豆、榨菜、香菜等，以及如何吃一碗地道的小面。 第四节：桥都夜市——烟火人间里的美食诱惑 当夜幕降临，重庆的街头巷尾便活跃起来，各种各样的小吃摊点琳琅满目，散发着诱人的香气。从烤串、串串香，到酸辣粉、凉面，再到特色烧烤，这些充满烟火气的美食，是重庆夜晚最迷人的风景。 重点探讨： 重庆的烧烤文化： 介绍重庆烧烤的特色，如各种肉类、海鲜、蔬菜的烤制方式，以及蘸料的独特之处。 夜市的网红小吃： 探访那些在重庆夜市备受欢迎的小吃，如酸辣粉、凉皮、担担面、麻辣烫等，分析它们的魅力所在。 夜市的社交意义： 探讨重庆夜市作为一种社交场所，人们在这里交流、分享、放松，体验着这座城市的活力与人情味。 结语 《寻味中国：成都·重庆》不仅仅是一本书，它是一次邀约，一次味蕾的旅行，一次对中国西南美食文化的致敬。我们希望通过这本书，能够让您感受到成都的温婉与精致，重庆的火辣与豪情。希望您在翻阅这本书时，能够品味到那份来自巴蜀的独特风味，能够在唇齿留香间，触摸到中国美食的博大精深。 寻味之路，永无止境。愿本书能成为您探索中国美食的起点，开启一段精彩绝伦的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的阅读感受，可以用“意犹未尽”来形容，但并非因为内容太少，而是内容走向与我预期大相径庭。我购买这本书是希望能深入了解成都和重庆这两座美食之都的味觉密码。我希望作者能像一位老饕一样，带我穿梭于那些麻辣鲜香的江湖之中，去探寻究竟是何种调料、何种火候，才能造就出令人欲罢不能的麻辣诱惑。这本书里虽然提到了很多地标性的美食，比如重庆的毛血旺、成都的夫妻肺片，但描述都停留在比较表面的层面，缺乏对食材选择、烹饪技艺的深层次剖析。例如，书中对豆瓣酱的选择似乎一带而过，没有深入探讨不同产地、不同发酵时间的豆瓣如何影响最终的风味。在我看来，美食的精髓往往藏在这些微小的细节里。此外，书中对历史的叙述似乎有些过于宏大，虽然增加了厚重感，但却稀释了那种属于街头巷尾的市井气息。我更希望看到的是，作者蹲下身子，与摊贩攀谈，记录下那些口耳相传的“祖传秘方”，而不是仅仅停留在对建筑和风景的赞美之上。这本书更像是一份城市旅游指南，而不是一本深入的“寻味”手册。

评分☆☆☆☆☆

坦白地说，这本书的阅读体验，与我期待中的“寻味”之旅相去甚远。我把它想象成一本充满烟火气的“美食朝圣指南”，充满了热气腾腾的场景描绘和令人心神激荡的味觉冲击。然而，这本书读起来更像是一本由官方旅游局赞助的精美手册。它详尽地介绍了历史遗迹、现代建筑的宏伟，以及一些著名餐饮企业的品牌故事，这些内容无可厚非，但它们似乎太“干净”了，缺乏了川渝美食文化中至关重要的“野性”与“生命力”。真正的美食，往往诞生于市井的喧嚣、油污的地面和老板的吆喝声中。我希望看到的是那些在烈日下大汗淋漓地炒制担担面的小贩，而不是仅仅记录下他摊位前光鲜亮丽的招牌。这本书过于注重宏观叙事和表面光鲜，却疏忽了构成其核心的微观个体和生动瞬间。这使得整本书读起来，总感觉少了那么一撮关键的辣椒面，味道虽然在，但那种直击灵魂的“麻”和“辣”却未能完全传递出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，给我的阅读体验带来了一些挑战。它似乎将成都和重庆的内容平均分配，但两座城市在文化气质和味觉体系上有着显著的差异，这本书在处理这种差异时显得有些生硬。比如，重庆的粗犷与热烈，成都的细腻与悠闲，如何在“味”上体现出来，这本书并没有给出足够有说服力的论证。我期待的是能清晰地感受到，重庆的麻辣是如何渗透到其巴渝文化的骨髓里，如何塑造了重庆人直爽的性格；而成都的“味”又是如何与慢节奏的生活哲学相融合，体现在那些精巧的甜点和清淡的汤品中。然而，书中呈现的内容更像是一个清单式的罗列，将两地的美食和景点并置，缺乏深度的对比和思想的碰撞。文字的笔触显得有些平铺直叙，缺乏那种能够引导读者进行深入思考的“钩子”。如果作者能选择一两条线索，比如“一碗小面背后的城市性格”，或者“一锅老火锅的生命周期”，可能会让整本书的逻辑更加清晰，读起来也会更有收获感，而不是像现在这样，读完后对两座城市的印象仍然是碎片化的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《寻味中国：成都·重庆》，我心中的感受是复杂的。首先，这本书的装帧设计和图片质量无疑是上乘的，色彩饱满，构图考究，让人在视觉上得到了极大的享受。摄影师显然是用了不少心思去捕捉两座城市的独特韵味。然而，当我试图在文字中寻找那些支撑起这座城市味觉名片的故事时，却感到有些力不从心。我原本以为，既然聚焦于“味”，那么作者应该会花大力气去描绘那些与食物紧密相关的社会生活场景。比如，在重庆的某个老巷子里，一家火锅店里，邻桌陌生人之间因为一勺牛油而产生的豪爽交谈；或者在成都的茶馆里，人们是如何一边摆着“龙门阵”，一边悠闲地喝着盖碗茶，吃着小点心。这些充满生命力的画面，在书中却鲜有提及。更多的是对城市发展历程的梳理，以及对一些著名景点商业化程度的客观描述。这让我觉得，作者似乎更热衷于描绘“看得到的成都重庆”，而非“尝得到的成都重庆”。对于一个追求沉浸式体验的读者来说，这种侧重点的偏移，无疑是一种遗憾。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《寻味中国：成都·重庆》的书，从书名来看，我原本期待的是一场关于巴蜀美食的深度探索，然而，实际阅读体验却让我感到有些出乎意料。我原本以为会看到对火锅、串串、小面这些经典川渝美食的详尽解析，从历史渊源到制作工艺，再到街头巷尾那些隐藏的美味秘籍。比如，对重庆老火锅“九宫格”的由来，或是成都小吃“三大炮”背后的文化故事，这些都是我非常期待能看到的。然而，这本书似乎将更多的笔墨放在了对城市文化和旅游资源的描述上，美食部分虽然有所涉及，但给我的感觉更像是一个背景陪衬，而非主角。比如，它详细描述了洪崖洞的夜景如何壮观，或是宽窄巷子的历史风貌，这些内容固然也很有价值，但对于一个冲着“寻味”二字而来的读者来说，总觉得有点“挂羊头卖狗肉”的意味。书中的文字描述虽然生动，但缺乏那种让人垂涎欲滴的细节，少了那种深入骨髓的烟火气。如果它更侧重于对那些不起眼的小店、那些代代相传的老味道的挖掘，那该多好啊。我期待的是一张美食地图，结果拿到手的更像是一本城市风光画册，让我对“寻味”二字的期待落了空。

评分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好

评分☆☆☆☆☆

即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

评分☆☆☆☆☆

东西还是不错的。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好，和图片一样

评分☆☆☆☆☆

不错的图书，物流速度快

评分☆☆☆☆☆

期待去成都吃那里的火锅啊

评分☆☆☆☆☆

成都，重庆的美食小吃非常好吃

评分☆☆☆☆☆

很好，和图片一样

评分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好